Vegan pecan pie cupcakes met cacao (suikervrij & glutenvrij)
Eén van de taarten waarvan ik zelfs 's ochtends om acht uur nog een stukje zou kunnen waarderen, is pecan pie. Deze heerlijk zoete taart met karamelachtige saus en pecannoten gaat er bij mij áltijd in. Toen ik me bedacht dat ik nog nooit zelf een pecan pie had gemaakt, vond ik het de hoogste tijd om daar verandering in te brengen. In plaats van één grote pecan pie, maakte ik kleine vegan pecan pie cupcakes. De buitenkant is lekker krokant en heeft een hartig cacaotintje. De binnenkant is zoet en smeuïg zoals je die van pecan pie kent. Als je nog iets lekkers wilt maken voor het weekend, een feestje of gewoon omdat je daar zin in hebt, dan word je hopelijk net zo blij van dit recept als ik.
Review Albert Heijn Terra-vleesvervangers, vegan Paturain, fajita’s & meer
Oh boy, mijn Albert Heijn-winkelkarretje was de afgelopen weken een paar keer extra vol geladen. De supermarkt heeft namelijk een enorm arsenaal aan nieuwe vega(n) producten uitgebracht. Uiteraard wist ik niet hoe snel ik voor het schap moest staan om het nodige in te slaan. Voilà, dit artikel is het resultaat van allerlei producten met veel plezier proeven (en soms met iets minder plezier als de smaak tegenviel). Ik deel onder andere mijn eerlijke review over de Albert Heijn vegan satéschnitzel, de plantaardige fajita's, de gloednieuwe vegan Paturain (is die echt zo "fain"?) en pittige falafel die inderdaad best pittig bleek. Zie hier mijn review van de Albert Heijn Terra-lijn en andere vleesvervangers.
Vaker Vrolijk is er om jouw leven meer vrolijkheid te geven.
Niet door rond te strooien met unicorns, rainbows en spiriwiri tips. Wel door je op een eerlijke, down-to-earth manier mee te nemen in mijn zoektocht naar positiviteit, persoonlijke groei en alles wat het leven vrolijk maakt. Inclusief liefdevolle tips, vrolijke lijstjes en mijn eigen ervaringen. Ook voor interieur, kleur en groendoenerij zit je hier helemaal goed.
Recente blogs
Vaker Vrolijk 2.0 | Een gloednieuw jasje voor mijn blog
Over een maand is het vijf jaar geleden dat ik Vaker Vrolijk startte. Ik koos voor een goedkoop thema dat ik voor een paar tientjes via een Amerikaanse site op de kop tikte. Eens in de zoveel maanden paste ik de kleuren wat aan. Prima voor toen, maar ik wilde iets nieuws. Ik ben niet meer de 23-jarige pas afgestudeerde die ik toen was. Ik ben niet meer dat meisje dat alleen maar vrolijke lijstjes deelt en vanaf de slaapkamer bij haar ouders teksten tikt. Ik ben veranderd, Vaker Vrolijk is veranderd, maar mijn lay-out was altijd gelijk gebleven. Tot vandaag dus. Zie hier mijn spiksplinternieuwe bloglay-out!
Inkiekje #38 | Vakantieverhalen, welkomstwoord & huishoudelijke mededeling
Van inpakken naar vakantie vieren naar staycation houden. De afgelopen twee weken waren geen standaard weken, maar vakantieweken. Buiten- en binnenshuis. Heerlijk was het! Ik neem je graag mee in mijn telefoonrol van foto's. Zo kwam ik in de keukenkastjes van onze Airbnb een aangename verrassing tegen, kwamen we ietwat teleurgesteld terug van een eettentje, sloopte ik per ongeluk mijn eigen kast en knuffelde ik Pippi na thuiskomst uiteraard helemaal plat. Dat én een huishoudelijke mededeling deel ik in dit Inkiekje.
Gepofte zoete aardappel met kikkererwten, groenten & kaas
Zoete aardappel vind ik zelf een stuk lekkerder dan gewone piepers. Gepoft zijn ze nóg lekkerder en zachter. Daarom besloot ik in ons vakantiehuisje (met Blond Amsterdam-servies, woohoo!) gepofte zoete aardappel op tafel te zetten. Inclusief een vulling van heel veel groenten, geitenkaas en cashewnoten. Mijn eerste poging tot zoete aardappel poffen, maar die pakte verrassend lekker uit. Lees verder voor het recept.
7 dagen in Poederoijen in 14 hoogtepunten
Terugblikken op een fijne week vakantie kun je niet vaak genoeg doen. Daarom wijd ik er met veel plezier nog maar een blogartikel aan. Onze vakantieweek in eigen land had nogal wat fijne hoogtepunten. Ik wist ze met enige moeite terug te brengen tot een soort-van-beknopt artikel met 14 hoogtepunten. Deze 14 dingen vond ik het allerfijnst aan onze vakantie in eigen land.
Gekocht, gescoord, gevonden | Mijn nieuwe & tweedehands vakantie-aankopen
Wees gerust: onze auto was op de terugreis ook na een mini-shopsessie minder zwaar beladen dan op de heenweg. De boodschappentassen voor de heenreis tikten blijkbaar zwaar aan. Wel zaten er in de achterbak een paar spullen extra gestopt op de terugweg die ik vanaf onze vakantiebestemming mee naar huis nam. Geshopt bij Action, kledingwinkels en soms ook tweedehands! Uiteraard kon ik het niet laten mijn aanwinsten op de foto te zetten en er een blog aan te wijden.
Overanalyseren is niet nodig; laat je gevoelens er zijn! (5 inzichten)
Ben ik nu verdrietig of boos? Waarom raakt dit me zo? En hoe komt het dat ik zo heftig reageerde op die situatie, terwijl een ander er alleen zijn schouders over ophaalt? Ik betrap mezelf er heel regelmatig op dat ik mijn eigen reacties of gevoelens van voor tot achter analyseer. Op zoek naar een logische verklaring. De laatste jaren laat ik die verklaring vaker zitten en ben ik minder gaan overanalyseren, meer gewoon gaan voelen. Want misschien hoeft dat wat je denkt, voelt en piekert, wel niet te verklaren te zijn.
Terug van een fantastische vakantie (die nog meer welkom was dan ik dacht)
"Je merkt pas op vakantie hoe hard je er eigenlijk aan toe was", siste iemand me nog toe vlak voordat we met een volgeladen auto op het punt stonden van vertrekken. Ik knikte braaf, maar dacht zelf vooral "Het zal wel!". Met de radio hard aan, een propvolle achterbak en de yogamatjes nog net niet prikkend in onze nek (een Ford Ka is en blijft geen stationwagen), reden we weg van huis. Pippa had haar afscheidsknuffel al gehad en we waren dus écht klaar om te gaan. Gisteren, zes dagen later, kwamen we terug. Mijn hoofd vol herinneringen, mijn eigen tank vol energie en de auto iets minder zwaar beladen.
Als ondernemer op vakantie? Niet bang zijn, gewoon relaxen! (7 tips)
Je eigen bedrijf draait toch altijd door? En als je het leuk vindt wat je doet, waarom zou je dan vrij nemen? En als je geen collega's hebt op wie je het werk kunt afschuiven, kun je dan eigenlijk wel ooit vrij zijn? Om die drie redenen heb ik mezelf in mijn drie jaar ondernemerschap niet eerder meer dan 4 dagen vrij achter elkaar gegeven. Ik vond het mega-spannend om mijn bedrijf los te laten en er even tussenuit te piepen. Supersuf achteraf, want ik heb net zo goed recht op vakantie als ieder ander. Gelukkig heb ik tóch een plan gemaakt en bleek als ondernemer op vakantie gaan helemaal niet zo ingewikkeld. Met deze 7 tips bleek het hartstikke haalbaar.
Wat zit er sowieso in mijn tas op vakantie?
Een luxepoes ben ik niet op vakantie, maar ik ben wel standaard vergezeld door een goed gevulde koffer die je niet zonder puffen een trap op sjouwt. Simpelweg omdat ik niet kan kiezen en liever te veel van thuis mee heb dan te weinig. Je zou maar net een boek in je koffer hebben gestopt waar al na één pagina geen bal aan blijkt, of opeens zin hebben in een spelletje en dat niet bij de hand hebben. Tja, voor minimalistische kofferinpaktips moet je niet bij mij zijn helaas. Dit zijn een paar items die sowieso niet thuis mogen blijven als wij van onze vakantie in eigen land genieten.
Over Romy
Hi, geweldig leuk dat je hier bent! Mijn naam is Romy Veul..
Ik drink thee per halve liters en heb met zelfhulpboeken en podcasts wat anderen hebben met chocola. Gék ben ik er op! Maar het meest geweldige van alles vind ik schrijven.
Op Vaker Vrolijk neem ik je mee in mijn ontdekkingen, lessen, struggles, anekdotes en random hersenspinsels. Laten we elkaar inspireren om meer uit het leven te halen op een lekker nuchtere manier.
Tekstschrijver
Ik tik ook graag jouw teksten
Wil je dat ik ook jou blij schrijf met een toffe tekst? Een mooi blogartikel? Een waanzinnige webtekst? Een coole column? Of een e-book dat tot de laatste letter lekker leest? Als ondernemende tekstschrijver en blogger tik ik ook graag jouw teksten. Laten we samenwerken.