Bulgur is wat mij betreft een ondergeschoven kindje tussen de andere tarweproducten. Deze kleine korreltjes zijn minstens zo lekker als bijvoorbeeld couscous en in combinatie met bijvoorbeeld zoete aardappel en falafel kun je er de lekkerste maaltijden mee maken. Sinds ik de bulgur heb herontdekt, sloof ik me regelmatig uit op deze bulgur met falafel, zoete aardappel en tahin. Alhoewel, uitsloven? Dit gerecht is helemaal niet ingewikkeld om te maken en is snel klaar. Een ideale maaltijd voor een warme zomerdag waarop je niet te lang achter de pannen wilt staan! Of juist in de herfst als je snakt naar een maaltijd die vullend en voedzaam en toch heel lekker is.

Voedzame bulgur met falafel

Met deze bulgur met falafel zet je niet alleen iets heel lekkers op tafel, maar voorzie je je darmen ook van een dosis gezonde voedingsstoffen. Bulgur zit boordevol vezels, waardoor je er lekker lang vol van zit. Daarnaast haal je flink wat welkome eiwitten uit de falafel. En dan gaat er ook nog een flinke shitload aan groenten (bimi, paprika en zoete aardappel) door dit gerecht om je ‘350 gram groenten op een dag’-streak niet te laten varen. Het resultaat is een bowl vol kleur die zowel je lijf als je smaakpapillen blij maakt.

Dit gerecht met bulgur doet het uiteraard goed als avondeten, maar je zou het eventueel ook als een flinke lunch kunnen serveren. Een beetje afwisseling op een standaard broodje jam of pindakaas is nooit weg, nietwaar?

Ook geschikt voor mealpreppen

Wat dit ook zo’n ideaal gerecht maakt, is dat je het prima in een tupperware-bak kunt bewaren om later te eten. Zelfs als je het gerecht koud serveert, is het nog smakelijk. Daardoor is dit een ideaal gerecht om bijvoorbeeld in het weekend alvast te maken, zodat je er later die week van kunt genieten. Of neem het in een doosje mee naar je werk of naar een picknick. Superhandig voor wie een chronisch tijdgebrek heeft of – net als ik – van mealpreppen houdt.

Zelf maak ik vaak 2 porties tegelijk van deze bulgur met falafel. Dan eet ik één portie meteen warm op en serveer ik de andere portie of in twee delen als lunch of bij het avondeten. Alleen even oppiepen in de magnetron of opwarmen in een pannetje, en je hebt een voedzame maaltijd voor je neus staan. Een kind kan de was doen!

Bulgur met een mediterraans tintje

Zelf eet ik bulgur en ook couscous bijna altijd met mediterraanse smaakmakers. Bulgur is niet voor niets van oorsprong een Midden-Oosters gerecht: het smaakt heel lekker in combinatie met warme kruiden. Zelf ga ik bij deze bulgur-bowl voor een mix van gember, kurkuma, kerrie, komijn, mosterdzaad, kaneel en tahin. Ook heerlijk als mediterraanse toevoeging zijn zongedroogde tomaatjes, crispy chili-olie en uiteraard falafel. Dat alles maakt je maaltijd net een stukje spannender dan de standaard bulgursalade uit het maaltijdsalade-schap.

Recept bulgur met falafel en zoete aardappel

De geur van gebakken gember, zachte zoete-aardappel-blokjes en dan de nootachtige smaak van bulgur erbij… Geloof me: dit gerecht wil je proeven! En het goede nieuws: het is een makkie om het voor jezelf op tafel te zetten. Kijk maar:

Nog meer mediterraanse recepten

Houd jij net zo van mediterraanse gerechten als ik? Dan zijn ook deze mediterraanse recepten zeker het proberen waard:

• Couscous met geglaceerde wortels en (vegan) yoghurtdressing
• Mediterraanse gnocchi met vegan bolognesesaus
• Tempeh-gehakt met zilvervliesrijst
• Vegan pasta met linzen, aubergine en tomatensaus
• Pittige rijst met harissa en paprika

Welk mediterraanse recept is jouw favoriet?