Couscous is een van mijn lievelingskostjes als lunch of als hoofdgerecht. Deze kleine, fijne korreltjes smaken heerlijk in combinatie met lekker veel groenten, falafel en een smeuïg sausje. En laat deze couscous met groene groenten dat nou allemaal hebben. Het gerecht krijgt door de rozijnen een subtiel zoet tintje, smaakt lekker fris door de vegan sojadressing en wordt extra lekker als je er ook nog geroosterde amandelen bij serveert. Iemand trek in een snelle maar simpele maaltijd? Laat dan zeker deze couscous bij jou op het vuur pruttelen.
Vegan couscous met groene groenten
Als jij een bord vol met deze kruimelige kleine bolletjes ook wel kunt waarderen, dan word je vast blij van deze couscous met groene groenten. Je maakt dit gerecht met lekker veel groenten, maar ook met heel veel ander lekkers. Ik serveer deze couscous namelijk met knapperig gebakken falafel, een zelfgemaakte sojadressing, geroosterde amandelen, rozijntjes en natuurlijk een geslaagde mix van kruiden. Het resultaat is een lekker fris couscous-gerecht met veel eiwitten, groenten en smaken.
En de couscous is uiteraard vegan, net als al mijn recepten. Je eiwitten haal je uit de falafel, de sojadressing (die o.a. gemaakt is van sojakwark) en de amandelen.
Glutenvrije couscous maken?
Wil je dit gerecht graag glutenvrij maken? Ook dat kan! Scoor daarvoor een glutenvrije couscous-variant. Zo bestaat er erwtencouscous, maar ook couscous gemaakt van maïsmeel. Je vindt ze in verschillende biologische en glutenvrije webshops. In plaats daarvan zou je ook quinoa kunnen gebruiken.
Vervang voor een glutenvrije maaltijd de falafel door een glutenvrije vleesvervanger. Of ga op zoek naar glutenvrije falafel: ook dat is online te verkrijgen.
Welke groene groenten gebruik je bij dit gerecht?
Bij deze couscous gebruik ik zelf alleen maar groene groenten. Toegegeven: deels voor de looks. Maar zeker ook omdat deze groene groenten toevallig verdomd goed bij elkaar passen én heel lekker zijn in combinatie met couscous. Ik ga zelf voor bimi en héél veel tuinerwten. Maar je zou in plaats daarvan ook broccoli, courgette, spinazie, edamame-bonen of tuinbonen kunnen gebruiken. Ook allemaal lekkere groene groenten die goed bij dit gerecht passen!
De bimi geeft deze couscous met groenten een goede bite. Ik kook hem beetgaar in een pan met water en leg de bimi pas op het laatste moment bij de couscous. Dan zijn de stengels inmiddels lekker zacht geworden. Tuinerwten gebruik ik gewoon uit de diepvries. Heel kort meebakken of 1 minuut laten ontdooien in kokend water is genoeg om ze te kunnen serveren.
Hoe maak je een vegan sojadressing?
Als je deze couscous met groene groenten maakt, raad ik sowieso aan om de dressing erbij te serveren. Zonder dressing is couscous vaak wat saai, droog en kaal. Deze dressing lost dat probleem in één klap op. En je maakt ‘m met maar een paar ingrediënten: sojakwark (of eventueel kokoskwark), kokosmelk en limoensap. De kokosmelk gebruik ik omdat dit net iets romiger is dan gewone plantaardige melk. Je proeft dan ook een subtiele kokossmaak en een vleugje romigheid in dit heerlijke gerecht.
Maak de dressing wel bij voorkeur direct voor het serveren. Hij blijft niet heel lang goed in de koelkast, dus je kunt het beste vlak voordat je aan tafel gaat de ingrediënten even door elkaar roeren. Dan is de saus vers en op z’n lekkerst.
Recept couscous met groene groenten en falafel
Wil je deze heerlijke couscous met groene groenten zelf als voedzame lunch of een heerlijk diner maken? Met dit recept is dat binnen 20 minuten gepiept:
Couscous met groene groenten, falafel & dressing (vegan)
Equipment
- Hapjespan
- Koekenpan
- 2 Kookpannen
Ingrediënten
- 150 gram couscous (of een glutenvrij alternatief)
- 250 gram bimi
- 250 gram tuinerwten uit de vriezer
- 160 gram falafel
- 2 el amandelen
- 2 el rozijnen
- ½ gele ui
- ½ limoen
- 1 tl gember (uit een potje of vers gesneden)
- 1 tl crispy chili-olie
- Verse basilicum
- Snufje zout
Voor de dressing:
- 100 gram sojakwark of kokoskwark
- 50 ml kokosmelk
- Sap van een ½ limoen
Instructies
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking door deze te wellen in gekookt water.
- Kook dan water in een andere kookpan en kook daarin de bimi in ongeveer 5-7 minuten beetgaar. Bereid ook alvast de dressing door de ingrediënten daarvoor door elkaar te roeren.
- Bak ondertussen de falafel goudbruin in een koekenpan.
- Fruit ook de ui aan in een hapjespan en voeg daarna de gember en crispy chili-olie toe. Bak nog 1 minuut mee. Giet dan de bimi af en voeg die toe aan de pan. Doe ook de tuinerwten erbij. Schenk er een beetje limoensap bij en voeg een snufje zout toe.
- Roer dan de couscous en falafel door de hapjespan met groenten.
- Bak de amandelen in de koekenpan goudbruin in 1-2 minuten.
- Serveer de couscous dan met de amandelen, de dressing en blaadjes verse basilicum voor extra smaak.
Nog meer couscous-recepten
Als jij ook wel warm wordt van couscous, dan kun je vast deze recepten met couscous ook wel waarderen. Probeer ze zelf:
- Couscous met rode biet en pompoen
- Recept couscous bowl met sinaasappel
- Parelcouscous met pesto
- Parelcouscous met pompoen en mango
Wat is jouw favoriete couscous-recept?
BLIJF OP DE HOOGTE
Recente blogs
Supersimpel recept voor ravioli (vegetarisch & binnen 20 minuten klaar!)
Geef je mij een menukaart in een Italiaans restaurant? Dan bestel ik bijna altijd hetzelfde: ravioli. Gelukkig voor mij hoef je voor ravioli niet per se in gezellige restaurantjes met geruite tafelkleedjes aan te schuiven. De verse pasta’s uit de supermarkt maken het heel makkelijk om binnen no time zelf ravioli op tafel te zetten. Dit recept voor ravioli kost je maar 20 minuten, heeft een heerlijke tomatensaus die niet uit een potje komt én bevat een heleboel groenten. Zin in iets simpels en toch lekkers? Ik deel het recept met je.
Travel Diary | Een dag naar magisch Sintra (Portugal)
Tot een aantal maanden geleden had ik nog nooit van Sintra gehoord. Ik had je op je woord geloofd als je had gezegd dat Sintra een eiland bij Afrika of een kaap op Antartica is. Dat was totdat mijn manager laatst over haar reis naar Sintra vertelde en ik vlak daarna toevallig ook een paar blogartikelen over deze mooie plek voorbij zag komen. Mijn moeder en ik wisten het zeker: Sintra móesten we bezoeken. Daarom brachten we één dag door in Sintra tijdens onze stedentrip naar Lissabon. Ik vertel je graag meer over dit sprookjesachtige dorp en het nóg magischere Palacio da Pena.
DIY | Kaarten maken met servetten (in herfstsfeer)
Bij mijn vorige bezoek aan Action viel mijn oog op een pakje met vrolijke servetten. Mijn creatieve brein zag daar direct leuke mogelijkheden in om kaarten te maken. Met de herfst al volop in mijn bol sloeg ik bij thuiskomst enthousiast aan het knippen en plakken. Binnen een uur waren er twee supersimpele maar fleurige kaarten in herfstsfeer uit mijn handen gerold. Ik neem je graag mee in het creatieve proces en laat je stap voor stap zien hoe je zelf kunt kaarten maken met servetten. Extra fijn: veel creativiteit en geduld heb je er niet voor nodig!
Ik ben benieuwd wat jij vindt…