Bananenbrood kennen we allemaal wel. Maar ik heb een ander lekker broodje ontdekt voor de lunch: walnootbrood. Dit brood is (zoals de naam al doet vermoeden) deels gemaakt van héél veel walnoten. Dat maakt het brood ook meteen eiwitrijk en lekker voedzaam. Als je een keer iets anders wilt eten dan je standaard volkoren boterham, maar wel graag voor gezond gaat, is dit gezonde walnootbrood zeker een tip. Het is niet moeilijk te maken en is ook nog vegan en glutenvrij.
Walnootbrood met walnoten door het beslag
Ik had online al wel eens walnootbroden gezien, maar dan ging het vaak om een gewoon brood met stukjes walnoot erin. Ook lekker! Maar ik ga liever all the way op de walnotentoer. Dit walnootbrood is dan ook gemaakt met 190 gram walnoten in een heel brood. Walnoten kun je met een goede keukenmachine prima vermalen tot een soort meel. Als je dat combineert met havermeel, heb je een heerlijke meelmix om een stevig en goed vullend broodje van te maken.
Dit walnootbrood smaakt ook echt op en top naar walnoot. Zie het als een notenbrood, maar dan zonder al te veel stukjes erin en met een meer cakeachtige textuur. Met een beetje appelstroop, pindakaas of hazelnootpasta erop is dit een verrukkelijk brood om bij de lunch of het ontbijt van te smullen.
Hoe maak je zelf walnotenmeel?
Je kunt walnotenmeel kant-en-klaar kopen bij speciaalzaken en bio-winkels. Maar het is dan erg prijzig. In mijn ogen kun je het veel beter zelf maken. Als je een goede keukenmachines hebt, kan die in niet al te veel tijd walnoten voor je fijn malen. Omdat walnoten vrij zacht zijn, komen de meeste keukenmachines er prima doorheen. Na 1 minuut had mijn apparaat de noten al vermalen tot héél kleine kruimels.
Tip: Met de meeste keukenmachines zal je de walnoten niet volledig tot meel vermalen krijgen. Dat is niet erg! Het is juist wel lekker als er nog heel kleine stukjes walnoot in het beslag te spotten zijn. Dan behoudt het brood straks een beetje bite.
Hoe maak je dit walnootbrood vegan en glutenvrij?
Dit walnootbrood is van nature al glutenvrij. Je maakt het namelijk met (glutenvrij) havermeel en verpulverde walnoten. Check eventueel wel op de verpakking van het havermeel of het echt glutenvrij is. Het staat altijd op de verpakking vermeld als het meel van glutenvrije haver is gemaakt.
Daarnaast maak je dit walnootbrood vegan door “flax egg” te gebruiken. Dat is een fancy naam voor een nep-ei gemaakt van lijnzaad. Als je 1 eetlepel lijnzaad en 3 eetlepels water samen doorroert, heb je een mengsel met dezelfde bindende werking als ei. Om het brood te laten rijzen, gebruik je daarnaast baking soda en appelazijn. Verder komt aan het walnootbrood geen melk of margarine te pas. In plaats daarvan gebruik je plantaardige melk en kokosolie.
Nog meer gezonde broodrecepten
Wil je een feestelijke lunch maken? Dan staan er op mijn blog nog meer lekkere ideeën dan alleen dit walnootbrood. Probeer bijvoorbeeld ook eens deze recepten:
Recept walnootbrood
Ben je enthousiast om dit walnootbrood zelf te maken? Leuk! Voor dit recept heb je maar 15 minuten nodig. Als je daarna met een klein beetje geduld op de oven wacht, staat er al onwijs snel een heerlijk geurend walnootbrood op je te wachten.
Gezond walnootbrood (vegan & glutenvrij)
Equipment
- Cakevorm
- Keukenmachine
- Bakpapier
- Oven
Ingrediënten
- 190 gram walnoten
- 190 gram havermeel (evt. glutenvrij)
- 210 ml plantaardige melk
- 150 gram agavesiroop
- 75 gram kokosolie (gesmolten!)
- 1 el gebroken lijnzaad
- 3 el water
- 1 tl kaneel
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl baking soda
- 1 el appelazijn
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed de bakvorm alvast met bakpapier.
- Verpulver de walnoten in de keukenmachine. Dit duurt ongeveer 1 minuut en je kunt het vaak het beste op de sterkste stand doen.Het is niet erg als je eventueel nog wat stukjes walnoot ziet. Dat zorgt straks voor een lekkere bite.
- Voeg dan het havermeel toe en laat de keukenmachine dit mengen met de verpulverde walnoten.
- Maak een flax egg door het lijnzaad en de 3 el water door elkaar te roeren. Laat 2 minuten staan.
- Voeg dan agavesiroop, plantaardige melk, (gesmolten) kokosolie, kaneel, vanille-extract en het flax egg toe aan de keukenmachine. Laat de machine dit opnieuw blenden.
- Schep de baking soda op het beslag en schenk het appelazijn erbij. Laat ze samen iets borrelen en roer dan met een lepel door het beslag.
- Verdeel het beslag over de cakevorm en schuif voor 45 minuten in de voorverwarmde oven. Check daarna met een satéprikker of het walnootbrood gaar is.
- Laat vervolgens het brood nog 10 minuten afkoelen in de bakvorm en daarna nog zo'n 45 minuten buiten de bakvorm op een raster. Zo kan het brood zijn vocht verliezen voordat jet het aansnijdt.
Hoe lang kun je het walnootbrood bewaren?
Dit walnootbrood is ideaal om van tevoren te maken. Je kunt het nog zeker 3 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bak. Krijg je het brood niet binnen 3 dagen op? Dan kun je het ook per plak invriezen door iedere plak in een los afgesloten zakje in de vriezerla te bewaren. Eet het dan binnen 3 maanden op en laat de plak voor het eten even ontdooien.
Wat is jouw favoriete soort notenbrood?
BLIJF OP DE HOOGTE
Recente blogs
Curry met sperziebonen, ananas en ras el hanout
Of het nu zomer is of winter, goede curry's gaan er wat mij betreft altijd wel in. En deze milde curry met een zoet tintje door de ananas is zelfs hartje zomer bijzonder lekker. De curry is aan de ene kant heerlijk kruidig, maar aan de andere kant is de kruidenmix ook weer niet overheersend. Doe er een flinke scheut romige kokosmelk en een handje rozijnen bij, en je hebt een van de lekkerste curry's die ik ooit heb gemaakt. Benieuwd hoe je dit recept zelf binnen een half uur in elkaar flanst? Dit is het recept.
De cadeautjes van het leven | 25 voorbeelden
“Pff, wat een hitte!”, “Was het maar weer winter!” en “Echt niet te doen, dit!”. De extreme warmte van de afgelopen dagen heeft al tot de nodige frustraties en klaagpartijen geleid. Geloof me: toen mijn straat gisteren even een stroomstoring had, zat ik ook niet vrolijk lachend de laatste minuten stroom van mijn laptop te verbruiken. Daarom vond ik het tijd om er wat positiviteit tegenaan te gooien. Gewoon omdat er soms zomaar opeens dingen gebeuren die wél heel leuk zijn. Dingen die toevallig heel goed uitpakken of je totaal verrassen. De kleine cadeautjes van het leven dus. Dit zijn daar 25 voorbeelden van.
12 fijne tips voor onthaasten op stress-momenten (met veel 5-minuten-tips)
Van onthaasten maakte ik dit jaar mijn thema. Deze zomer merkte ik dat mijn stress-emmertje wat overliep na een verhuizing en een periode met ziekte in de familie. Sinds dat moment ben ik alles gaan aangrijpen om heel bewust te onthaasten. Noem het slow living, ontstressen, relaxen of gewoonweg pauzes nemen tussen de dagelijkse hectiek door. Maar hoe je het ook noemt, ik kan het je van harte aanbevelen. Zelfs als het razend druk is en je hoofd niet stil te krijgen lijkt, is er altijd iets mogelijk om de rust terug te vinden. En dat kan vaak al in 5 minuten! Dit zijn 12 tips (uit eigen ervaring) om te onthaasten.
Ik ben benieuwd wat jij vindt…