De dag starten met pannenkoeken – wie wil dat nu niet? En met deze havermoutpannenkoeken met appel kan dat ook nog op een gezonde manier! Je mag dan een heerlijk bord met dikke opgestapelde pannenkoeken voor je neus hebben. De pannenkoeken zijn gemaakt van gezonde ingrediënten, zoals appelmoes, havermout en plantaardige melk. Stapel ze op tot een mooie toren, schenk er ahornsiroop of stroop overheen en je hebt het meest feestelijke stapelontbijt ooit.

Gezonde havermoutpannenkoeken met appel

Meestal maak ik mijn havermoutpannenkoeken met geprakte banaan erdoorheen, zoals bij deze fluffy pancakes zonder ei of deze vegan bananenpannenkoeken. Ook reuze-lekker! Maar ik weet dat niet iedereen de grote liefde voor banaan deelt. In dat geval word je vast wél heel blij van deze havermoutpannenkoeken met appel. Die maak je met appelmoes als bindmiddel in plaats van banaan. Verder komen er geen gekke ingrediënten aan te pas. Je hebt onder andere havermeel (= fijngemalen havermout), kaneel, plantaardige melk en pindakaas nodig. Oh ja, en ahornsiroop voor een vleugje zoetigheid. Maar dat kun je ook vervangen door een andere vloeibare suikervervanger die je in huis hebt.

De pannenkoeken danken de appelsmaak trouwens aan appelmoes. Gewoon de 100% appelmoes zonder toevoegingen uit de supermarkt! Ik gebruik dus geen stukjes appel in de pannenkoeken, maar schep die wel bovenop de stapel. Daardoor bakken de pannenkoeken wat makkelijker en zijn ze lekker fluffy van structuur.

Hoe maak je havermoutpannenkoeken zonder ei?

Dat heb ik me – toen ik net vegan at – ook vaak afgevraagd, maar is echt niet moeilijk. Je kunt daarvoor een aantal ei-vervangers gebruiken, afhankelijk van het type recept dat je gebruikt. Banaan is bijvoorbeeld een goede ei-vervanger met een vergelijkbare bindende werking. Hetzelfde geldt voor appelmoes en voor pindakaas of notenpasta’s. In dit recept gebruik ik een mix van appelmoes en pindakaas als alternatief voor ei. Ook schep ik een theelepel lijnzaad door het beslag. Ook lijnzaad helpt om de ingrediënten aan elkaar te binden. Het wordt niet voor niets (in combinatie met water) weleens gezien als “vegan ei” in baksels.

Verder kun je aan havermoutpannenkoeken zonder ei het beste extra rijsmiddel toevoegen. Ei heeft namelijk ook een rijzende werking; ingrediënten als banaan en appelmoes hebben die niet. Voor deze pannenkoeken gebruik ik 2 theelepels bakpoeder, een 1/2 theelepel baking soda en 2 tl appelazijn. Appelazijn helpt om de baking soda te activeren. Roer die ingrediënten als allerlaatst door het beslag en laat het beslag dan 5 minuten staan. Daardoor kunnen het bakpoeder en de baking soda alvast hun werk doen en zie je al de eerste belletjes in het beslag.

Tip: maak deze gezonde havermoutpannenkoeken met rozijnen

Deze havermoutpannenkoeken met appel kun je dankzij één ingrediënt nóg lekkerder maken: rozijnen. Als ik dingen met appel maak, dan komen daar bijna altijd ook kaneel en rozijnen bij kijken. Die drie zijn een toptrio, ook in deze pannenkoeken. Ik roer de rozijnen door het beslag, zodat je tussen het fluffy beslag door soms een warme rozijn proeft. Superlekker!

Om de stapel pancakes met appel nog lekkerder te maken, schep ik er ook een flinke lepel gebakken stukjes appel met kaneel, rozijnen en ahornsiroop overheen. Daardoor ziet je ontbijtstapel er extra feestelijk uit en krijgen de pannenkoeken meteen lekker veel smaak.

Hoe bak jij je pannenkoeken het liefst?