Bananenbrood kennen we inmiddels wel. Maar wist je dat je ook met peren een heerlijke cake/brood voor bij de thee kunt maken? Met dit recept voor perencake tover je binnen 1 uur een heerlijke cake van peren met een vleugje amandel op tafel. Hij lijkt op bananenbrood qua textuur, maar de smaak is kaneel- en peerachtig met een subtiel tintje van amandelspijs. Als je nog een lekkere én gezonde snack zoekt, dan moet je deze perencake met amandelmeel zeker proberen. Hij is glutenvrij, vegan en ook nog vrij van geraffineerde suikers. Daardoor kan (bijna) iedereen ervan meegenieten. Maar je kunt de plakjes natuurlijk ook gewoon allemaal zelf oppeuzelen. Bakken maar? Ontdek het recept hieronder!

Gezonde perencake met amandelmeel

Bananenbrood is inmiddels razend populair als gezonde snack. In elk hippe koffietentje kun je het wel bestellen. Maar soms wil je gewoon wat variatie en snak je naar iets anders. Deze gezonde perencake is dan een heerlijk alternatief. In plaats van bananen gebruik je in deze perencake – surprise, surprise – peren. Die pureer je tot een perenmoes die je direct door het cakebeslag roert. Ook gaan er een paar stukjes peer en rozijnen door het beslag, waardoor de perensmaak duidelijk aanwezig is. Daarnaast roer je er een paar theelepels koek- en speculaaskruiden doorheen, wat de cake ook een speculaasachtig tintje meegeeft.

Verder vind ik het lekkere aan de perencake dat je hem met amandelmeel én amandelextract maakt. Door het extract is er duidelijk een subtiele amandelspijsachtige smaak aanwezig. Het amandelmeel geeft de perencake daarnaast een lekker smeuïg tintje. Dit is een ideale meelsoort voor cake door de vettige substantie.

Suikervrije perencake van amandelmeel

Aan deze perencake komt ook nog eens geen suiker te pas. Je maakt deze perencake zoeter met ahornsiroop (agavesiroop zou eventueel ook kunnen als je liever een goedkoper alternatief gebruikt!), vanille-extract en de perenmoes. Geen geraffineerde suikers dus! De peren maken de perencake al subtiel zoet. Maar omdat peer van zichzelf minder zoet is dan bijvoorbeeld banaan, zou ik de cake niet helemaal zonder zoetmiddel maken. Zelf gebruik ik graag ahornsiroop als alternatief voor gewone suiker. Dit is een goed alternatief voor suiker met een heerlijke, diepe smaak die het goed doet bij onder andere baksels met een kaneelachtige smaak.

Verder roer je een flinke hand rozijnen door deze suikervrije perencake. Ook dat geeft de cake een zoeter tintje, en het zorgt meteen voor een lekkere afwisseling qua smaken (tussen de stukjes peer door).

Wat heb je nodig voor deze perencake?

Voor deze perencake heb je het volgende nodig:

• Peren. Uiteraard! Ik gebruik Conference-peren die rijp maar niet overrijp zijn. In totaal gaan er 2 grote peren in één perencake én gebruik je 1 peer om in stukjes door het cakebeslag te roeren.
• Havermeel. Dat vind ik altijd een goed basismeel voor glutenvrije baksels. Het bestaat uit 100% havermout, maar dan fijngemalen. Zelf gebruik ik glutenvrij havermeel (meestal van Holland & Barrett). Als je niet per se glutenvrij eet, kun je elke soort havermeel gebruiken, ook die uit de supermarkt. Eet je bewust glutenvrij? Check dan altijd op het etiket of havermeel daadwerkelijk glutenvrij is.
• Amandelmeel. Dat geeft de cake een heerlijk smeuïge structuur zoals je die van cake gewend bent. Ook geeft het, in combinatie met het amandelextract, een heel subtiel amandelachtig tintje aan de cake.
• Ahornsiroop. In mijn ogen is dit het allerlekkerste alternatief voor suiker. Je koopt het gewoon in de supermarkt en het heeft een heel diepe, rijke smaak. Eventueel kun je ook agavesiroop gebruiken als je liever voor een goedkoper alternatief gaat. De smaak is dan wel ietsje anders.
• Plantaardige melk. Dat is een van de bindmiddelen in deze perencake. Ik gebruik zelf vaak sojamelk of amandelmelk, maar havermelk of erwtenmelk is net zo prima. Gebruik wel een ongezoete plantaardige melk. Anders wordt de cake iets te zoet.
• Kokosolie. Dit gebruik ik vaak in plaats van margarine in baksels. Je hoeft het alleen even te smelten in een pan en roert het dan door het beslag heen. Kokosolie wordt hard als het afkoelt, waardoor je cake dankzij dit ingrediënt uiteindelijk steviger blijft staan.
• Rozijnen. Ik kon het niet laten! Een handje rozijnen maakt de perencake nog iets zoeter en is ook gewoon een lekker extraatje qua bite tussen de smeuïge cake.
• Koek- en speculaaskruiden. In mijn ogen gaat bijna elk baksel er beter van smaken als je deze heerlijke kruidensoort eraan toevoegt. Het is een potje van Verstegen dat een heerlijke speculaasachtige touch aan de perencake geeft.
• Lijnzaad + water. Met die 2 ingrediënten maak je een “flax egg”: een lijnzaadei. Oftewel: een goedje dat dezelfde bindende werking heeft als ei, maar dan zonder dat er een echt ei aan te pas komt.
• Amandelextract. Van dit magische goedje (gewoon te koop in de supermarkt van Dr. Oetker) heb je maar 1 theelepel nodig voor een duidelijk aanwezige amandelspijssmaak. Zó lekker!
• Vanille-extract. Ook daarvan gaat een klein scheutje door het beslag voor een zoetere smaak aan de cake.
• Bakpoeder. Last but not least is dit poeder onmisbaar om de perencake goed te laten rijzen in de oven.

Recept gezonde perencake met amandelmeel

Word jij ook helemaal blij van het idee van een perencake? Maak dan met dit recept de gezonde perencake lekker zelf:

Nog meer recepten met peer

Wil je nog meer lekkers met peer maken? Probeer dan ook een van deze recepten:

• Havermout met amandelmelk en peer
• Gebakken havermout met peer
• Gezonde perenmuffins met amandelmeel
• Havermout met peer en cacao

Wat is jouw favoriete baksel met peer?