Recept havermoutpannenkoeken met banaan & rood fruit

14 apr 2022 | Recepten | 2 reacties

havermoutpannenkoeken met banaan

Pannenkoeken als ontbijt – wie wil dat nu niet? Ik word van het idee alleen al als een kind zo blij. De stapel met pannenkoeken steeds groter zien worden en er daarna rijkelijk honing of stroop overheen schenken – mij kun je niet blijer maken! Of nou, het opeten van de pannenkoeken daarna is natuurlijk het allergrootste feest. Heb jij ook zin in een pannenkoekenontbijt of -lunch of gewoon een lekkere snack? Dan heb je met dit recept voor havermoutpannenkoeken met banaan binnen no time een stapel gezonde (!) pannenkoeken klaarstaan om van te genieten.

Ontbijtpannenkoeken – beter wordt het niet!

Pannenkoeken – ik koester er warme herinneringen aan. Ik herinner me nog dat je me als kind niet blijer kon maken dan met een stapel pannenkoeken. Alleen al het ruiken van de pannenkoekengeur zwengelde mijn zin in het avondeten direct aan. Vooral mijn lieve oma kon ze heerlijk bakken. Ik weet nog dat ik dan als kind vier grote pannenkoeken at en dat we dan vochten om de best gelukte en dikste pannenkoeken. Die waren het allerlekkerst!

Daarover fantaserend werd ik laatst wakker met een idee dat ik maar niet uit mijn hoofd kreeg. Ik moest en zou ontbijten met pannenkoeken op een fijne zaterdagochtend. Maar dan wel gezonde havermoutpannenkoeken met banaan. Een recept voor havermoutpannenkoeken kende ik al wel, maar ik wilde niet voor de standaard variant gaan. Ik wilde iets zoeters en ook iets met meer fruit erin verwerkt. 

Dat werden deze havermoutpannenkoeken met banaan en rood fruit. En ja, het bleef niet bij de paar besjes en frambozen op de stapel; ook in het beslag zit rood fruit verwerkt. Het beslag was zelfs knalpaars, wat de havermoutpannenkoeken met banaan extra feestelijk maakte om te maken. De pannenkoekjes zelf worden wat paars/bruinig. Maar welke kleur ze ook hebben, ze zijn fantastisch lekker. 

havermoutpannenkoeken met banaan

Het feestontbijt: havermoutpannenkoeken met banaan

Ik ben groot voorstander van feestelijke ontbijtjes. Mij zal je niet snel aan de boterhammen zien zitten ‘s ochtends. Zeker in het weekend ga ik graag voor iets specialers. Met deze havermoutpannenkoeken met banaan lukt dat zeker. Je hebt er zo een hele stapel van gemaakt, en het beslag is ook niet lastig te fabriceren. Haal twee rijpe bananen uit de fruitschaal (hoe rijper, hoe beter!), doe er het nodige rode fruit bij (blauwe bes, framboos, kers – wat je maar lekker vindt!) en giet dat met de andere ingrediënten in een kom. Dan ontstaat er een mooi paars of roze mengsel, dat ook nog eens heel gezond is. 

De pannenkoeken worden lekker fluffy. Ik vind deze havermoutpannenkoeken met banaan en rood fruit een lekker alternatief voor veel standaard bananenpannenkoekjes. Ze zijn wat dikker en steviger, doordat er onder meer havermout, een ei en wat bakpoeder in zit. Daarnaast smaken ze extra zoet, doordat je naast de banaan ook wat rood fruit en vanille-extract toevoegt. Zo zie ik mijn pannenkoeken graag!

havermoutpannenkoeken met banaan

Ingrediënten (voor 10 pannenkoeken)

Ik bakte met de onderstaande ingrediënten een stapel met 10 pannenkoekjes voor Bart en mij samen. Ik moet wel zeggen: na 5 pannenkoekjes zat ik bommetje vol. Dus als je geen grote ontbijter of luncher bent, kun je altijd wat pannenkoeken bewaren voor later. 

Voor de havermoutpannenkoeken met banaan gebruik je:

  • 85 gram (glutenvrije) havermout
  • 2 rijpe bananen
  • 100 gram rood fruit, zoals bosbes, framboos of kersen (mag diepvriesfruit zijn!)
  • 100 ml amandelmelk
  • 1 ei 
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl vanille-extract
  • ½ tl kaneel 
  • Margarine (om in te bakken)

Voor de topping:

  • Honing
  • Frambozen en/of bosbessen
  • Wat walnoten of cashewnoten 

Hoe maak je de havermoutpannenkoeken met banaan? 

Met een koekenpan, een kom beslag én een glimlach op je mond natuurlijk. Hállo, zo vaak sta je niet pannenkoekenbakkend je ontbijt klaar te maken!

Maar zonder gekheid, dit is het recept voor de havermoutpannenkoeken met banaan:

  1. Klop het ei los en prak de bananen fijn met een vork. Gooi ze samen met het rode fruit, de amandelmelk, de havermout, het bakpoeder, het vanille-extract en de kaneel in een beslagkom.
  2. Doe alles in de keukenmachine bij elkaar of ga met je blender aan de slag. Dan kun je de havermout helemaal fijn malen, waardoor je straks werkelijk pannenkoeken in plaats van gebakken havermout eet.
  3. Doe een kloddertje margarine in een koekenpan en laat smelten op het vuur. Schep met een eetlepel een beetje beslag uit de kom en maak daar een mooi rondje van in de pan. Maak de pannenkoeken zo’n 10-12 cm doorsnee. Je kunt er – tenzij je een mini of juist een enorme koekenpan hebt – twee tegelijk bakken. 
  4. Bak de havermoutpannenkoeken met banaan aan de ene kant, en draai ze daarna om. Zodra beide kanten een beetje bruinig zijn, kun je ze op de stapel gooien en aan je volgende pannenkoeken beginnen. Ga zo door totdat het beslag helemaal op is. 
  5. Stapel de pannenkoeken op elkaar en eet ze met wat honing, fruit en nootjes. Je kunt elke pannenkoek los eten (en beleggen) of steeds hapjes uit de stapel snijden. 
ontbijtpannenkoeken

Een heleboel fruit in pannenkoekvorm

Je kunt deze havermoutpannenkoeken met banaan als goed vullend ontbijtje eten, maar ze doen het ook prima als lunch. En heb je lekkere trek in iets tussendoor? Dan is deze stapel ook een heerlijke traktatie. Ik vind zelf pannenkoeken bakken ook absoluut geen vervelende activiteit; dat maakt het nog leuker om mezelf af en toe op dit ontbijtje te trakteren. 

Krijg je niet alle pannenkoeken op? Heel begrijpelijk, want ze vullen flink. Maar je kunt ze gelukkig in een bakje in de koelkast bewaren (een dag of twee) of ze desnoods invriezen. Zo heb je later nog een snack die ook nog eens gezonder is dan dat het eruitziet. 

Zoals Bart zei toen hij een hap van de pannenkoekenstapel nam en ik hem de ingrediëntenlijst voorlas: “Dus we zitten nu eigenlijk gewoon een smoothie te eten.” Ja, soort van. Maar dan vermomd als pannenkoek én lekkerder. En met een heleboel toppings erop, want zonder dat zijn havermoutpannenkoeken wat mij betreft niet compleet.

Andere bananenbaksels

Ben je net als ik een echte bananenliefhebber? Ik geloof dat ik een hele rits aan bananenbaksels online heb staan, dus spiek ook eens bij de andere recepten. Deze gebakken havermout met banaan is bijvoorbeeld ook erg lekker, net als chocolade-havermout met banaan (mijn grote favoriet!) of dit chocolade-bananenbrood. Met rijpe bananen kun je zó veel lekkers (en gezonds) maken.

Wat is voor jou het ultieme feestontbijt? 

ontbijtpannenkoeken
Door Romy

Tikgrage theeleut. Nooit uitgekletst. Ik inspireer je graag om vaker vrolijk in het leven te staan. Dat doe ik door goudeerlijke en persoonlijke teksten te schrijven en liefdevolle tips te delen. Mét een vleugje humor.

Ik ben benieuwd wat jij vindt…

2 Reacties

  1. Darina

    Een heel feestelijk ontbijtje! Ga ik ook eens maken :)

    Antwoord
  2. Naomi

    Volgens mij ben ik de enige op aarde, maar ik houd dus niet van pannenkoeken. En toch… zo een beetje ‘aangekleed’ ziet het er zó lekker uit.

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recente blogs