Met een goede, dikke curry’s mag je bij mij elke avond aankomen. Ik ben dol op curry’s met lekker veel groenten en een goed romige textuur. En laat deze linzen-auberginecurry daar nu een perfect voorbeeld van zijn. De curry is lekker eiwitrijk door de kikkererwten, linzen én pindakaas. En hij is vooral ontzettend smeuïg en smaakvol. Je maakt de curry namelijk met een flinke schep pindakaas en met een paar lepels garam masala. Lekker dat dat is! Als je van verwarmende curry’s houdt, dan ga je deze sowieso heel lekker vinden. Nog een pluspunt: het is heerlijk comfortfood, waarvoor je een paar groenten snijdt en daarna alleen maar een tijdje hoeft te wachten terwijl de pan voor je pruttelt. Lekker lekker! Zo maak je ‘m zelf.

Supersmeuïge linzen-auberginecurry met kikkererwten

Oh jongens, van deze aubergine-linzencurry werd ik me toch een partij blij. Je maakt de curry met vooral lekker veel peulvruchten (kikkererwten en beluga-linzen), en ook met een heerlijk smeuïg sausje van kokosmelk en pindakaas. Verder gaan er meer groenten in het gerecht dan je misschien denkt. Er gaat een hele aubergine in samen met een hele paprika en een volledig blik tomatenpulp. Oftewel: al met al heb je aan deze maaltijd genoeg om zeker 400 gram groenten per persoon binnen te krijgen. Da’s altijd mooi meegenomen.

De truc om deze curry lekker smeuïg te krijgen is dat je geen tomatenblokjes maar tomatenpulp gebruikt. Dat is net wat zachter qua textuur en bevat geen blokjes. Dat levert een nog romigere curry op. Ik koop dit zelf altijd van het merk Mutti. Dat kost iets meer dan een huismerkblik, maar het is wel o zo lekker spul. Verder gaat er uiteraard kokosmelk door de curry. Zonder kokosmelk geen curry’s, als je het mij vraagt 😉 Dat levert een heerlijk romig resultaat op.

Hoe maak je zelf garam masala?

De smaakmaker in dit gerecht is – naast ui, knoflook en gember – een flinke schep garam masala. Dat is een warme en niet al te pittige kruidenmix, die vooral populair is voor Indiase gerechten. Ik koop dit zelf vaak lekker makkelijk in een kruidenmixpotje in de supermarkt. Dan heb je altijd de goede verhoudingen te pakken. Maar je kunt garam masala ook prima zelf maken, bijvoorbeeld voor deze linzen-auberginecurry. Daarvoor hoef je alleen maar deze ingrediënten kort te roosteren op het vuur en daarna (voordat ze verbranden) door elkaar te roeren:

• 4 el komijn
• 2 el koriander (gedroogd)
• 1 el kaneel
• 1 tl kruidnagel
• 1 tl kardemom
• 1 tl zwarte peper
• 1/2 tl nootmuskaat

Wat is lekker om erbij te serveren?

Zelf eet ik deze linzen-auberginecurry graag met rijst, maar naanbrood of noedels smaken er ook erg lekker bij. Wil je het gerecht er nóg mooier uit laten zien? Garneer de curry dan met verse peterselie en pinda’s. Dat geeft je meteen een goede bite.

Ook erg lekker is om eventueel extra crispy chili-olie door het gerecht te roeren. Ik weet het: ik ben zó dol op dit goedje dat ik het werkelijk overal bij schep. Maar bij deze maaltijd kan ik je een mini-schepje van deze magische olie al helemaal aanraden.

Recept aubergine-linzencurry

Deze heerlijke curry is eiwitrijk, vol van groenten en ook nog supersmaakvol. Kortom: wat wil je nog meer? Zelf een kom vol scheppen van dit gerecht misschien! Na een half uur relaxed roeren door een pan staat deze heerlijke aubergine-linzencurry al voor je klaar:

Nog meer lekkere curryrecepten

Deze linzen-auberginecurry is zeker niet het eerste (en ook absoluut niet het laatste) curryrecept op mijn blog. Kun jij een goede curry ook wel waarderen? Dan raad ik je ook graag deze lekkere curryrecepten aan:

• Zoete kikkererwtencurry met mango
• Vegan zoete-aardappel-curry met kikkererwten
• Zoete curry met banaan
• Vegan pindacurry met veel groenten
• Vegan pistache-kip met kokosmelk

Hoe ziet jouw favoriete curry eruit?