Als kind wist ik niet hoe snel ik de Bounty-repen tussen de andere chocola uit moest vissen. De combinatie van kokos en chocola was toen al groot favoriet bij mij. Daar is sindsdien niets in veranderd! Dat leek me een goede reden om eens een Bounty-achtig baksel te maken. Oftewel: een kokoscake met de smaak van chocola en uiteraard met kokosrasp erdoorheen. Het resultaat was nog lekkerder dan ik had gehoopt. Verwacht een zoete cake met een chocolade-tintje, gesmolten chocola bovenop en de heerlijke bite van kokos tussendoor. De cake is ook nog eens “a piece of cake” om te maken. Dit is het recept!

Kokoscake maar met een chocolade-tintje

In onze voorraadkast staat standaard een grote pot met kokosrasp. Dat spul gaat er ook nog eens sneller doorheen dan je misschien denkt. Zo roer ik graag kokosrasp door mijn havermout (bijvoorbeeld in deze havermout met kokos), vind ik het goed smaken op brownies en muffins én is het wat mij betreft een perfecte topping voor cake. Maar je kunt ook all the kokos-way gaan door kokosrasp ook dóór het beslag te roeren. Dat is hoe ik deze kokoscake heb gemaakt. En lekker dat het is! Zeker als je ook nog kokosmelk in plaats van andere plantaardige melk gebruikt. Dan is een intense kokossmaak gegarandeerd!

Op internet kwam ik veel recepten voor kokoscake tegen waarin kokos de enige smaakmaker is. Watertandend terugdenkend aan mijn Bounty-reep-momenten als kind (ik eet nu geen melkchocolade meer) had ik zin om het ietsje specialer aan te pakken. Deze kokoscake heeft dan ook een chocoladetintje. Ik roer een paar flinke eetlepels cacaopoeder door het beslag, zodat de cake een chocoladeachtige smaak krijgt. Daarnaast schenk ik na het bakken gesmolten chocolade over de kokoscake heen. Om twee redenen: voor de extra chocoladesmaak (hoe meer, hoe beter!) én omdat de kokosrasp daar goed in blijft “plakken”. Zo krijgt deze makkelijke kokoscake echt een Bounty-smaak.

Kokoscake maken met een gezonder tintje

Deze kokoscake ziet er misschien uit als een ultieme suikerbom, maar dat valt mee. Ik vind het altijd lastig om gerechten het label “gezond” wel of niet te geven. Wat voor de één übergezond is, kan een ander juist weer totaal ongezond vinden. Dus aan die term waag ik me als niet-diëtist niet. Wel is dit een kokoscake met een gezonder tintje dan veel cake die je in de supermarkt vindt. Ik heb voor de basis onder andere bananen gebruikt. Die geven deze vegan cake een luchtig tintje en binden het beslag. En ze zitten nog vol met vitamines ook!

Daarnaast heb ik agavesiroop in plaats van suiker gebruikt. Ik roer niet eens heel veel agavesiroop door het beslag, aangezien de lepels kokosrasp het cakedeeg al een zoetig tintje geven. Ook de kokosmelk door het beslag helpt daarbij mee.

Zelf kan ik het niet laten om wat pure chocola over de gebakken cake te schenken. Wil je de cake gezonder maken? Laat de chocola dan weg. De cake is, los van de gesmolten chocolade bovenop, suikervrij.

Wat heb je nodig voor de kokoscake met chocola?

Voor deze kokoscake heb je twee handjes vol ingrediënten nodig. Omdat ik vaak glutenvrij bak vanwege Barts intolerantie, gebruik ik glutenvrije meelsoorten. De cake is dus zowel vegan als glutenvrij. Zo kunnen zoveel mogelijk mensen ervan genieten!

Dit is wat je nodig hebt om de kokoscake te maken:

• Bananen. Hoe rijper, hoe beter! Banaan heeft een bindende werking in de kokoscake en geeft het recept tegelijkertijd een zoeter tintje.
• Havermeel. Dit is een toegankelijke meelsoort die je goed kunt gebruiken voor glutenvrije baksels en die veel wegheeft van volkoren meel. Bak je glutenvrij vanwege een allergie of intolerantie? Dubbelcheck dan of het havermeel glutenvrij is. Dat is niet altijd het geval. Ik bestel vaak glutenvrij havermeel bij De Online Drogist en sla dan meteen een paar pakken in.
• Amandelmeel. Deze meelsoort is ideaal voor cake, omdat het een meer zachte en smeuïge structuur geeft. De mix van havermeel en amandelmeel zorgt voor een heerlijk smeuïge en luchtige cake.
• Kokosmelk. Vaak gebruik ik in baksels standaard plantaardige melk (zoals amandelmelk of sojamelk). Voor deze kokoscake gebruik ik bewust kokosmelk. Niet de kokosdrink uit het schap met plantaardige melk, maar echt de kokosmelk uit blik voor door een curry. Die heeft een intensere kokossmaak, wat heerlijk smaakt in deze cake.
• Agavesiroop en vanille-extract. Die twee samen geven de kokoscake een zoeter tintje. Van vanille-extract heb je aan één theelepel al genoeg voor een subtiele vanillesmaak.
• Bakpoeder. Cake moet in mijn ogen altijd een beetje luchtig zijn. Dat krijg je bij deze kokoscake voor elkaar door bakpoeder te gebruiken. Twee schepjes zijn genoeg voor de perfecte structuur.
• Cacaopoeder. Voor hét Bounty-effect geef ik de cake een chocoladesmaak met een paar scheppen cacaopoeder. Dit is ideaal spul: je laat er baksels mee naar pure chocolade smaken zonder dat je daar hele chocoladerepen voor nodig hebt.
• Kokosrasp. Dit roer ik mee door het beslag. Zelf gooi ik het even in de keukenmachine om de vezels iets fijner te malen, maar dat is zeker geen must. Bewaar wat extra kokosrasp voor bovenop de kokoscake. Gooi het in de vloeibare chocolade voor een heerlijke Bounty-bovenkant.
• Pure chocola. Als je nog een reep hebt liggen, is het heerlijk om die te smelten en de gesmolten chocola over de muffins te schenken. Ook dit is geen moetje, maar ik kan je verzekeren dat extra chocola de kokoscake nóg lekkerder maakt.

Hoe maak je deze makkelijke kokoscake?

Deze kokoscake is easy peasy om in elkaar te flansen. Zoals bijna al mijn cakerecepten maak je ook deze door simpelweg de natte ingrediënten te mengen, de droge erdoorheen te roeren en dan het geheel in een vorm te kieperen. Even de oven in en klaar! Deze makkelijke kokoscake is vegan en glutenvrij en is ook eenvoudig suikervrij te maken (door de pure chocolade bovenop de cake weg te laten).

Tips om de cake nóg lekkerder te maken

Wil je de kokoscake met chocola extra lekker maken? Roer dan wat fijngehakte noten (zoals pecannoten, walnoten of hazelnoten), rozijnen of gedroogd fruit door de cake. Ook kun je natuurlijk rijkelijk strooien met extra toppings, zoals vers fruit (frambozen, blauwe bessen, bramen of aardbeien), extra stukjes chocola, pure hagelslag, cacao nibs of noten. Of ga all the way qua kokos door bovenop de cake ook nog kokossnippers of stukjes kokosnoot te leggen. Maak er vooral jouw cakefeestje van om de kokoscake extra lekker te maken.

Houd jij ook zo van kokos of vind je er juist niet zoveel aan?