Pruimen zijn wat mij betreft een van de meest ondergewaardeerde fruitsoorten. Ze zijn sappig, friszoet en altijd veel te snel weer verdwenen uit de supermarkt. Toen ik een flinke lading pruimen had geplukt bij een boomgaard, wist ik één ding zeker: dat moest een cake worden. En dus werd het een vegan pruimencake: luchtig, smeuïg en precies zoet genoeg om bij de koffie of thee te serveren. Deze gezonde pruimencake is glutenvrij, vrij van geraffineerde suikers én verrassend makkelijk te maken. Ga jij hem in elkaar flansen?
Pruimencake maken
Deze pruimencake is een van de makkelijkste cakes die je kunt maken. Het meeste werk zit in het ontpitten van de pruimen (en dat valt ook nog alles mee). Het beslag is zo gemaakt: mengen, gieten, pruimen erin drukken en de oven doet de rest voor je.
Wat ik zelf ideaal vind, is dat pruimen van zichzelf al lekker sappig en zoet zijn. Daardoor hoef je niet veel extra zoet toe te voegen. En zeg nou zelf: hoe mooi ziet zo’n cake eruit met die glanzende rode of paarse stukken fruit erin? Perfect als traktatie bij een verjaardag, maar ook heerlijk als tussendoortje of dessert!
Hoe maak je de pruimencake vegan en glutenvrij?
Misschien vraag je je af hoe je een vegan pruimencake maakt die ook nog glutenvrij is. Het is gelukkig simpeler dan je denkt.
- Eieren? Niet nodig! In plaats daarvan gebruik je ongezoete appelmoes en plantaardige melk. Dat bindt het beslag en maakt de cake tegelijkertijd heerlijk smeuïg.
- Boter? Die vervang ik door kokosolie. Zorg wel dat je het vooraf even smelt.
- Meel? In plaats van tarwebloem gebruik ik boekweitmeel en amandelmeel. Boekweitmeel maakt de cake luchtig en geeft een lichte, nootachtige smaak. Amandelmeel zorgt juist voor de smeuïgheid en een cake-achtige textuur.
Het resultaat is een voedzame, luchtige cake die allesbehalve “gezond” smaakt, maar wél tamelijk gezond is.
Hoe rijp moeten de pruimen zijn?
Hoe de pruimencake smaakt, hangt grotendeels af van de pruimen die je kiest. Het lekkerst wordt de cake als je pruimen gebruikt die (bijna) rijp zijn. Dan zijn ze het sappigst en komt hun natuurlijke zoetheid mooi naar voren in de cake.
Kies dus bij voorkeur voor paarse of roze pruimen, en laat de harde groene exemplaren vooral liggen (of nog even verder rijpen). De pruimen mogen best al een beetje zacht zijn.
Kun je de pruimencake ook maken van gedroogde pruimen?
Nee, dat is geen aanrader. Gedroogde pruimen zijn totaal anders van structuur en smaak. Bovendien bevatten ze vaak toegevoegde suikers en verbranden ze in de oven al snel in plaats van dat ze zacht en sappig worden.
Voor deze gezonde pruimencake is vers fruit echt een must. Dus bewaar de gedroogde pruimen lekker voor in je havermout of om door de granola te roeren.
Wanneer zijn de pruimen in het seizoen?
De pruimen zijn in het seizoen van juli t/m september. Vooral in augustus vind je ze volop in de supermarkten. Pak dus zeker je kans zolang de pruimen er zijn.
Je kunt overigens alle soorten pruimen gebruiken die je maar wilt. De Mirabel-pruim is klein, groengeel en lekker zoet. De Kwets is de bekendste pruimsoort met zijn paarse schil. Maar ook de Reine Claude is prima te gebruiken. Deze is er in meerdere kleuren en smaken.
Recept pruimencake
Tijd om aan de slag te gaan! Dit is een makkelijke cake die ook nog eens snel klaar is: binnen een uurtje geurt je huis al naar versgebakken pruimen. Je hebt er geen complete boodschappenlijst aan ingrediënten voor nodig. Gewoon een paar basisproducten die je misschien al in huis hebt én natuurlijk verse pruimen. Ga jij deze gezonde pruimencake maken? Het recept voor de pruimencake staat hier voor je klaar:
Makkelijke vegan pruimencake van boekweitmeel
Equipment
- Brownievorm van 20×20 cm
- Bakpapier
- Oven
- Mengkom + spatel
Ingrediënten
- 200 gram boekweitmeel
- 80 gram amandelmeel
- 5 (niet al te grote) pruimen
- 160 gram agavesiroop
- 160 ml plantaardige melk (ongezoet)
- 85 gram 100% appelmoes
- 65 gram kokosolie (gesmolten!)
- 1 tl vanille-extract
- ½ tl amandelextract
- 1 tl baking soda
- ½ tl bakpoeder
- 1 el appelazijn
Optioneel:
- Poedersuiker (laat weg voor een suikervrije versie)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).
- Knip het bakpapier zo bij dat het goed in de brownievorm pas. Bekleed dan de brownievorm met het bakpapier.
- Roer in een mengkom de kokosolie, agavesiroop, appelmoes, plantaardige melk en het vanille-extract en amandelextract door elkaar. Spatel daarna het boekweit- en amandelmeel erdoorheen.
- Schep dan het bakpoeder en de baking soda op het beslag en schenk de appelazijn erbij. Roer direct door het beslag.
- Ontpit dan de pruimen en snijd ze doormidden.
- Verdeel het beslag over de brownievorm. Duw dan 9 halve pruimen zachtjes in de cake.
- Laat de cake 50 minuten in de oven staan. Check daarna met een satéprikker of de cake goed gaar is. Laat nog 15 minuten in de bakvorm en daarna nog 30 minuten buiten de bakvorm afkoelen.
- Bestrooi eventueel met poedersuiker en snijd dan de cake aan.
Nog meer cakes maken?
Zin gekregen in nóg meer bakplezier? Op mijn blog vind je nog veel meer cakes die net zo makkelijk en lekker zijn als deze vegan pruimencake. Misschien zijn deze recepten ook iets voor jou:
- Gezonde ontbijtkoek (suikervrij & glutenvrij)
- Upside down vijgentaart (vegan en glutenvrij)
- Gezonde appelcake met walnoten
- Vegan citroen-maanzaadcake
- Vegan pistachecake
Wat maak jij het liefst met pruimen?
BLIJF OP DE HOOGTE
Ik ben benieuwd wat jij vindt…
Recente blogs
Wat als je een rotdag hebt? | 25 overleef-je-rotdag-tips
Eenhoorns, regenbogen en zonnestralen? Hoe mooi dat ook zou zijn, niet elke dag ga je huppelend van roze wolk naar roze wolk door het leven. Er zijn van die dagen waarop werkelijk alles lijkt tegen te zitten. Zelfs als je keihard je best doet om positief te blijven, zit er op sommige dagen gewoon niet meer in dan een glimlach als een boer met kiespijn. Hoe overleef je dan die rotdag? Ik deel mijn eerste-hulp-bij-rotdagen-actielijst. Dit zijn 25 dingen die je kunt doen als je een rotdag hebt.
Kerst 2017 | Mijn kerstoutfit én mijn wens voor jou
Christmas is here. Het kersttafelkleed ligt op tafel, de urenlange show van All You Need Is Love zit er alweer op en alle kerstaankopen zijn binnen. Een van die aankopen is mijn kerstoutfit voor dit jaar. Dit jaar heb ik even moeten zoeken naar het jurkje dat mijn hart sneller deed kloppen. Ik had dan ook een eisenlijstje waar je 'u' tegen zegt. Zo moest het jurkje ook draagbaar zijn bij andere gelegenheden, wilde ik iets kleurrijks en moest de jurk niet te strak én niet te los zitten. Wonder boven wonder ben ik toch geslaagd. Ik laat je vandaag mijn kerstoutfit zien. En heb uiteraard ook een kerstwens voor jou!
Muffins met pompoen en chocola (vegan & glutenvrij)
Er is één ding dat van mij bijna een herfstliefhebber maakt: pompoen. Ik kan niet wachten totdat de pompoenen in het najaar weer in de winkels liggen! Niet alleen om wekelijks een flinke pan pompoensoep te bereiden, maar ook om heerlijke baksels mee te maken. Mijn grote favoriet? Pompoenmuffins! De laatste tijd bak ik het allerliefst muffins met pompoen en chocola. Een topduo dat in luchtig cakebeslag al helemaal goed tot zijn recht komt! Deze pompoenmuffins zijn een piece of cake. Om te maken én om lekker veel hapjes van te snoepen!
Klinkt heerlijk! Helaas kan ik hem niet maken wegens amandel allergie en ook zijn ze hier thuis geen fan van boekweitmeel…. Eens kijken of ik het recept kan aanpassen want de foto’s liegen er niet om, heerlijke cake!