Gnocchi (je weet wel: die lekkere aardappelbolletjes!) zijn van oorsprong een Italiaans recept. Maar met een mediterraans tintje smaken ze nóg veel lekkerder. Deze mediterraanse gnocchi bak je in mediterraanse kruiden als paprikapoeder en oregano. En met de vegan bolognesesaus (inclusief veel groenten) smaakt het gerecht al helemaal heel lekker. De bolognesesaus barst van de eiwitten zonder dat daar vegan gehakt aan te pas komt. Zoek je nog een simpele maaltijd die je maar 25 minuten kost om te maken en die toch voedzaam en smakelijk is? Tover dan zeker zelf deze mediterraanse gnocchi op tafel.
Ga direct naar het recept.Hoe maak je mediterraanse gnocchi?
Meestal bak ik gnocchi alleen in een scheutje olijfolie krokant in een koekenpan. Maar voor deze mediterraanse gnocchi voeg ik er ook een schep kruiden aan toe. Je bakt de gnocchi in 1 el oregano, 1 tl paprikapoeder, 1/2 tl kaneel en daarnaast een flinke scheut olijfolie. Na een minuut of 10 is de gnocchi lekker knapperig en heeft hij ook alle smaken opgenomen. Een heerlijke manier om gnocchi klaar te maken!
Sowieso is gnocchi extra lekker als je het bakt in plaats van kookt. Wanneer je gnocchi in een pan kookt, worden de gnocchibolletjes vaak erg zompig. Als je ze bakt, krijgen ze een krokant korstje in combinatie met een zachte binnenkant. Veel lekkerder!
Vegan bolognesesaus met walnoten en linzen
Deze gnocchi maak je nog veel lekkerder met de vegan bolognesesaus. Daar komt geen kant-en-klaar vegan gehakt uit de supermarkt aan te pas. In plaats daarvan gebruik je 2 pure ingrediënten: walnoten en linzen. Net als in mijn vegan spaghetti bolognese! De combinatie van walnoten en linzen bootst samen de structuur van gehakt na. Zacht met een lichte bite! Tegelijkertijd krijg je met de mix van linzen en walnoten meteen wat extra eiwitten binnen. Altijd mooi meegenomen!
Verder maak je de saus met rode paprika, tomatenpuree, tomatenblokjes, tahin en rozijnen. Die laatste twee zijn speciaal voor het mediterraanse tintje! Voor de smaak voeg ik daarnaast oregano, paprikapoeder, rode ui, knoflook en een scheutje sojasaus toe. Het resultaat is een heerlijk mediterraans-achtig gerecht met veel smaak en een smeuïge saus in combinatie met lekker krokante gnocchibolletjes.
Nog meer gnocchi-recepten
Heb jij de gnocchi-smaak al net zo erg te pakken als ik? Dan word je misschien ook enthousiast van deze recepten:
Recept mediterraanse gnocchi met vegan bolognese
Wil je deze heerlijke mediterraanse gnocchi zelf maken? In maar 25 minuten lukt dat je met dit recept:
Mediterraanse gnocchi met vegan bolognese
Equipment
- Hapjespan
- Koekenpan
Ingrediënten
Voor de gnocchi:
- 400 gram gnocchi
- 1 el oregano
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el olijfolie
- ½ tl kaneel
Voor de vegan bolognesesaus:
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 1½ rode paprika
- 100 gram linzen
- 80 gram walnoten
- ½ rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el rozijnen
- 2 el sojasaus
- 2 el tomatenpuree
- 1 el tahin
- 1 el oregano
- 1 tl crispy chili-olie
- 1 tl paprikapoeder
Als garnering (optioneel):
- Pompoenpitten
- Amandelen
- Tomaatjes
Instructies
- Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. Hak daarnaast de walnoten in kleine stukjes.
- Fruit de ui en knoflook aan in een scheutje olijfolie. Voeg dan de tomatenpuree en paprika toe en bak die 5 minuten mee.
- Laat de linzen uitlekken en maak schoon. Voeg dan de tomatenblokjes, linzen, sojasaus, paprikapoeder, crispy chili-olie, tahin, oregano, rozijnen en walnoten toe aan de pan met paprika. Laat zo'n 10 minuten pruttelen.
- Meng ondertussen de gnocchi met de paprikapoeder, kaneel, oregano en olijfolie. Bak de gnocchi in ongeveer 10 minuten goudbruin in een koekenpan.
- Serveer de gnocchi met de vegan bolognesesaus en eventueel met pompoenpitten en amandelen.
Kun je de gnocchi ook vooraf maken?
Dat raad ik zelf niet aan, omdat de gnocchi dan wat zompig wordt en zijn knapperigheid verliest. Eventueel kun je wel de bolognesesaus vooraf maken en de gnocchi op het moment zelf bereiden. Maar op zich is de gnocchi niet ingewikkeld om lekker vers te maken. In 25 minuten heb je deze maaltijd al voor jezelf bereid.
Hoe maak jij het liefst vegan pastasaus?
BLIJF OP DE HOOGTE
Ik ben benieuwd wat jij vindt…
Recente blogs
Inkiekje #95 | Tegelverliefdheid, verf op de muren & Filosofietsen
Hopelijk ben je de verbouwspam nog niet zat, want GAMMA-bezoekjes, verfkeuzes en met rollers over muren gaan zijn zo'n beetje onze standaard weekendactiviteiten de laatste tijd. Nu de eerste muren van een kleurtje zijn voorzien (oh, wat ben ik er blij mee!), begint ons kale stulpje steeds meer te lijken op een huis dat écht ons is. Zo toverde ik een witte kamer om tot een volledig roze werkkamer met een kleurtje op alle muren, werd ik op slag verliefd op een wc-tegel die absoluut in het hokje "Je houdt ervan of niet" valt en deden we een paar totaal-niet-prio-aankopen voor het huis. Maar er waren ook nog andere dingen, zoals een leuke theatervoorstelling, een werk-evenement en waterkokerpret. Ik neem je mee in mijn weken!
Zelfliefde voor beginners | Een spoedcursus met 7 simpele tips!
Zelfliefde komt je vaak niet zomaar aanwaaien. Niet iedereen kijkt met een stralende glimlach in de spiegel, durft goed voor zichzelf te zorgen en is trots op dingen die best wat gepaste trots verdienen. Gelukkig kan ook jij zelfliefde leren. Echt waar! Je hoeft jezelf echt niet helemaal het einde te vinden; het begint allemaal met een piepklein beetje meer welverdiende waardering voor wie jij bent. En ik help je daar graag bij op weg met een mini-spoedcursus. Daarom in dit artikel 7 eenvoudige tips om liever te zijn voor jezelf!
Ik ging naar de kringloopwinkel en ik nam mee…
Bijna wekelijks ga ik wel een keer naar de kringloopwinkel bij ons in het dorp of in een stad vlakbij. Soms kom ik met lege handen thuis, maar ik kom er ook regelmatig de leukste spullen tegen. Van boeken tot woonaccessoires en ook koopjes die gewoon te leuk zijn om te laten liggen. Het is altijd weer een verrassing met wat voor spullen ik nu weer thuiskom. Juist dat maakt een bezoekje aan de kringloopwinkel zo leuk. Ik besloot om mijn koopjes van de afgelopen weken eens op te sparen en in een artikel te laten zien. Lees snel verder om te zien wat ik voor weinig geld tweedehands op de kop tikte.
www