Ik ben dol op supersimpele gerechten die er toch uitzien alsof je je eens flink hebt uitgesloofd in de keuken. Deze pasta met spinazie, paddenstoelen en balsamico is zo’n gerecht. Het heeft zelfs een feestelijk tintje door de geglaceerde amandelen en rozemarijntakjes, terwijl je toch echt niet langer dan 20 minuten in de keuken staat voor deze verrukkelijke pasta. De pasta heeft een heerlijk zoet tintje door de mix van ahornsiroop en balsamicocrème. Daarmee glaceer je de paddenstoelen en de amandelen. Dat ziet er niet alleen restaurantwaardig uit, maar smaakt ook nog eens top. Benieuwd hoe het smaakt? Maak deze pasta zelf in 20 minuten met het recept hieronder.

Pasta met spinazie, paddenstoelen en balsamico

Pasta met spinazie is mijn go-to simpele gerecht. Soms maak ik er vegan pasta pesto mee. Soms ga ik voor romige tagliatelle met spinazie en artisjok. Dan weer bedenk ik iets nieuws waarin spinazie een belangrijke rol speelt. De truc is om de spinazie iets kleiner te snijden én om niet te veel spinazie door je saus te roeren. Dan heb je geen grote bladeren spinazie in je saus en blijven de paddenstoelen de hoofdrolspeler. Want de mix van paddenstoelen en spinazie is wat mij betreft altijd een hit.

Wat deze pasta zo speciaal maakt, is de toevoeging van balsamicocrème (het meer romige zusje van balsamico-azijn!) en ahornsiroop. Ik bak de paddenstoelen aan in een mix van die twee, waardoor ze een glanzend laagje krijgen en ietsje zoeter smaken. Daarnaast glaceer ik de amandelen met dezelfde mix van balsamico en ahornsiroop. Zo krijgen ze een glimmend bruin jasje en smaken ze zoet en krokant tegelijk. Een dikke tip! Het is maar iets kleins, maar geeft de maaltijd meteen een totaal andere smaak. Leuke anekdote: wij aten dit gerecht zelfs op kerstavond, omdat ik hem wel iets kerstachtigs vind hebben.

Zo maak je deze romige pasta met spinazie vegan

Deze pasta maken is gelukkig een makkie! Aan deze pasta met spinazie komt geen vleesvervanger te pas. In plaats van kant-en-klare balletjes uit de supermarkt gebruik ik beluga-linzen (dat zijn kleinere donkerbruine linzen, die je gewoon in een supermarktblikje kunt kopen!) en amandelen. Peulvruchten, zoals linzen, zijn een perfecte bron van eiwitten. Ook amandelen barsten van de eiwitten, los van het feit dat ze een lekker knapperige toevoeging zijn aan dit gerecht. De romig-achtige smaak van de amandelen matcht perfect met de heerlijk romige saus.

Verder schenk ik een scheut soja-room bij de saus. Een perfect alternatief voor kookroom! Ik gebruik zelf altijd de soja-kookroom van Albert Heijn-huismerk uit het koelschap. Die vind ik het allerfijnst werken, omdat hij een iets dikkere structuur heeft. Daardoor wordt je saus niet te waterig. Ook BlueBand heeft trouwens een goede vegan kookroom.

Welke paddenstoelen kun je het beste gebruiken?

In pasta met spinazie zijn bijna alle paddenstoelen wat mij betreft een succes. Ik ben zelf het meest dol op kastanjechampignons en shiitake en roer die dan ook standaard door deze pastasaus. Witte champignons kunnen ook, maar die hebben vaak wat minder smaak dan kastanjechampignons. Ook een aanrader zijn oesterzwammen of in reepjes gesneden portobello’s. Ook die twee hebben lekker veel smaak. De shiitake zou ik (als je daarvan houdt) zeker niet weglaten. Wat mij betreft is dat één van de lekkerste paddenstoelensoorten die er bestaat. En in dit gerecht smaakt die paddenstoelensoort écht heel goed.

Zo maak je deze feestelijke pasta met spinazie

Wil je ook een feestelijke pasta op tafel toveren zonder daarvoor ingewikkelde kookcapriolen te hoeven uithalen? Dan is deze pasta met spinazie en balsamico misschien je nieuwe kookfavoriet. Bart doe ik er altijd een groot plezier mee en ik vind dit recept zelf ook het perfecte voorbeeld van makkelijk én lekker. Dit is hoe je deze feestelijke pasta met spinazie maakt:

Nog meer wél lekkere niet moeilijke pastarecepten

Ik ben dol op koken, maar ben stiekem best een luie kokkin. Zodra gerechten langer dan één uur kosten om te maken, ben ik al afgehaakt (tenzij het de oven is die het werk doet natuurlijk). Daarom heb ik inmiddels tal van nogal makkelijke pastarecepten verzameld die in een handomdraai te maken zijn. Naast deze lekkere pasta met spinazie, zijn dit in mijn ogen nog een paar simpele pastatoppers:

• Supersnelle pasta met humms en paprika
• Pasta met falafel en romige harissasaus
• Pasta met harissa en vegan balletjes
• Romige pasta met groene groenten

Wat is jouw favoriete makkelijke pastarecept?