Pasta pesto en pasta met tomatensaus kennen we allemaal inmiddels wel. Maar hoe leuk is het om je pastagerechten af en toe een creatiever tintje te geven? Maak bijvoorbeeld deze heerlijke pasta met miso en lekker veel paddenstoelen. De paddenstoelen krijgen een lekker romig, umami-achtig en zoet tintje door een mix van miso, sojasaus en ahornsiroop. En oh ja, de dadels of vijgen tussendoor maken de pasta nóg lekkerder. Maak de pasta in slechts 20 minuten. En laat me je één ding zeggen: hij smaakt zeker niet alsof je maar zó kort in de keuken hebt gestaan. Proef zelf maar!
Romige pasta met miso en paddenstoelen
Ik vind miso altijd een bijzonder magisch goedje. Je hebt er maar een piepklein beetje van nodig om een gerecht al extreem veel smaak te geven. Miso heeft een typische umami-smaak met een zout tintje. En als je ook nog ahornsiroop en andere zoetigheid aan dit gerecht toevoegt, dan komt de miso al helemaal heel goed tot zijn recht. Dankzij de miso, sojasaus en ahornsiroop bak je de paddenstoelen lekker glazig en is het resultaat bijzonder smaakvol. Ik had zelf jarenlang niet zoveel met paddenstoelen. Maar met deze bereiding vind ook ik ze verrukkelijk. En geloof me: dat zegt wat 🙂
Daarnaast krijgt de pasta een lekker romig tintje door de tahin, die ook nog eens superlekker smaakt in combinatie met miso. De tahin valt daardoor qua smaak nóg meer op in het gerecht en maakt de pastasaus zelfs een beetje smeuïger zonder dat er room aan te pas komt.
Hoe maak je deze pasta met miso glutenvrij?
Wil je deze heerlijke pasta met paddenstoelen glutenvrij maken? No problemo! Bart eet glutenvrij, dus ik heb deze pasta ook al meerdere keren glutenvrij geserveerd. Daarvoor zijn een paar mini-aanpassingen nodig:
- Vervang de pasta door glutenvrije pasta, zoals linzenpasta, kikkererwtenpasta of boekweitpasta. Die eerste is onze favoriet, omdat linzenpasta ook nog lekker eiwitrijk is.
- Check of de sojasaus en miso glutenvrij zijn. De sojasaus van Fairtrade en de miso van Albert Heijn zijn allebei glutenvrij. Kijk wel goed naar het etiket voor eventuele sporen van gluten als je ook daarop moet letten vanwege een allergie.
- Vervang de plantaardige balletjes door een glutenvrije vleesvervanger. Wij vinden bijvoorbeeld de balletjes van het merk Impossible (verkrijgbaar bij Jumbo) erg lekker. Die zijn ook glutenvrij en er is bovendien lekker veel ijzer aan toegevoegd. Ideaal als je daar, zoals ik, soms op moet letten!
Tip: zo maak je de pasta met champignons nóg lekkerder
Ik ben altijd groot fan van smaakvolle details in gerechten. Van die verrassende twists die een gerecht net dat beetje extra geven. Bij deze pasta met miso zijn die (niet zo geheime) ingrediënten bijvoorbeeld verse vijgen en zongedroogde tomaten. Ik vind bij gerechten met miso een zoet tintje altijd verrukkelijk smaken. En laten vijgen of dadels zich daar nu perfect voor lenen. Ik sneed zelf verse vijgen in kleine stukjes en roerbakte die een paar minuten mee. Je kunt ook dadels in plaats van vijgen gebruiken als je die toevallig nog in de kast hebt liggen. Ook die doen het erg goed in dit gerecht.
Verder zijn zongedroogde tomaten wat mij betreft een perfecte toevoeging aan dit recept. Maar laten we wel wezen: waar smaken die eigenlijk niet lekker bij? Roerbak ze, in stukjes gesneden, mee met de rest van de groenten. Zo geef je een lekkere bite en een vleugje extra smaak aan je gerecht.
Recept pasta met miso en paddenstoelen
Heb ik je enthousiast gekregen om zelf deze heerlijke pasta met miso op tafel te toveren? Dan zou ik zeggen: waar wacht je nog op? Met dit simpele recept maak je zelf deze heerlijke pasta met romige saus:
Pasta met miso, paddenstoelen en vegan balletjes
Equipment
- Grote koekenpan
- Kookpan
- Kleinere koekenpan
Ingrediënten
- 150 gram pasta (evt. glutenvrij)
- 175 gram kastanjechampignons
- 125 gram shiitake
- 150 gram tuinerwten uit de vriezer
- 160 gram vegan balletjes (check het etiket voor glutenvrije opties, o.a. de balletjes van Impossible zijn glutenvrij)
- 1 sjalot
- 4 vijgen of dadels (= optioneel)
- 6 zongedroogde tomaten
- 2 el tahin
- 1 el sojasaus (check eventueel het etiket voor een glutenvrije optie)
- 1 el ahornsiroop
- 1 tl miso
- Gehakte hazelnoten
Instructies
- Snijd de shiitake en kastanjechampignons in plakjes. Hak daarnaast de zongedroogde tomaten klein en snipper de sjalot.
- Breng alvast een pan met water aan kook voor de pasta. Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Fruit de sjalot aan in een grote koekenpan met olijfolie. Voeg daarna de kastanjechampignons en shiitake samen met de sojasaus, ahornsiroop, miso en crispy chili-olie toe. Roerbak zo’n 5 minuten op hoog vuur. Voeg zo nodig extra olijfolie toe.
- Snijd de vijgen of dadels in stukjes en voeg die dan samen met de tahin en zongedroogde tomaten toe aan de pan. Verwarm nog zo’n 5 minuten op middelhoog vuur en schep regelmatig om.
- Bak ondertussen in een andere koekenpan de vegan balletjes goudbruin.
- Giet de pasta af en serveer met de romige saus en de vegan balletjes. Garneer eventueel met gehakte hazelnoten.
Kun je deze pasta bewaren?
Jazeker, je kunt deze pasta prima een dag van tevoren maken en dan 1 of 2 dagen in afgesloten bakjes in de koelkast laten staan. De pasta is ook dan nog prima. Ik raad wel aan om bij voorkeur de pasta dan niet vooraf al te koken. Pasta kan in de koelkast wat hard worden. Daarom maak ik dát liever vers klaar, en warm ik alleen de saus en balletjes op voordat ik aan tafel schuif.
Nog meer pastarecepten met een twist
Houd jij er ook wel van om aan een simpele pasta een creatieve twist te geven? Dan kan ik je deze pasta’s ook van harte aanraden:
- Pasta met tahin, tomaten en kikkererwten
- Vegan pasta met linzen, aubergine & zoete tomatensaus
- Vegan pasta met pistache-pesto
- Pasta met spinazie, balsamicocrème en paddenstoelen
Wat is jouw favoriete net-even-anders-pastagerecht?
BLIJF OP DE HOOGTE
Recente blogs
Vegan ontbijt | Mijn 10 favoriete ontbijtrecepten zonder zuivel
"Slaap is als een tijdmachine naar het ontbijt." Die bekende quote had zo een uitspraak van mij kunnen zijn. Het ontbijt is zonder enige twijfel mijn favoriete eetmoment van de dag. Ik ga nooit zonder de deur uit, en ook als ik de deur niet uit hoef sla ik de eerste maaltijd van de dag nooit over. Er was een tijd dat ik standaard met broodjes hummus en pindakaas ontbeet. De laatste tijd gooi ik het over een creatievere boeg omdat ik heb ontdekt dat het nog veel lekkerder kan. Smoothie bowls, havermout uit de pan, pannenkoekjes - er komt van alles voorbij. Het leek me leuk om mijn favoriete ontbijtrecepten voor je op een rij te zetten. Wie weet haal je er inspiratie uit voor je eigen vegan ontbijt. Elk van de recepten is namelijk 100% plantaardig.
Weekend weg in Nederland: de 34 leukste bestemmingen
Even ertussenuit, zonder vliegveldstress en zonder dat je halve zaterdag opgaat aan reizen? Wat mij betreft klinkt dat niet verkeerd. Daarom ben ik ook dol op een weekend weg in Nederland: binnen onze landsgrenzen vind je namelijk de alllermooiste plekken waar je je zeker weten een weekend lang niet verveelt. Nederland is verrassend veelzijdig: het varieert van uitgestrekte natuurgebieden tot drukke steden, en van winderige eilanden tot glooiende heuvels in Limburg. Je hoeft helemaal niet ver weg te gaan om het gevoel te hebben dat je écht weg bent. Ik zet graag mijn 34 favoriete plekken voor een weekend weg in Nederland op een rij. Waar gaat jouw volgende avontuur naartoe?
Gezonde bananenmuffins met chocola & blauwe bessen
Meestal ben ik meer een ontbijtjesmaker en koker dan een bakker. Maar sinds een tijdje heb ik het muffins maken helemaal ontdekt. En ik moet zeggen: op deze gezonde bananenmuffins was ik schaamteloos trots. Ze smaken alsof je je tanden in een smeuïg cakeje zet, terwijl je eigenlijk een soort-van-bananenbrood aan het eten bent. Maar dan met bosbessen en stukjes pure chocolade erin. Lekker als stevige snack of om jezelf bij het ontbijt of de lunch op te trakteren in het kader van “Verwennen mag best soms!”.
Ik ben benieuwd wat jij vindt…