Hier in de vriezer ligt werkelijk altijd mango. De zakken diepvriesmango gaan er in een flink tempo doorheen. Sinds kort niet meer alleen in mijn kwarkontbijtjes, maar ook in het avondeten. Ik heb namelijk een curry met mango ontdekt waarin deze fruitsoort perfect past. Met dit recept heb je binnen 20 minuten een heerlijk pittige curry met een vleugje zoet op tafel staan. Een goede manier om meteen wat extra fruitvitamines binnen te krijgen!
Curry met mango: zoet en pittig
Ik weet het: niet iedereen is even enthousiast over warm eten met fruit erin. Ik absoluut wel! Zo vind ik rijst met ananas een geslaagde combinatie, is zoete curry met banaan een van mijn favoriete gerechten en doe ik soms stukjes appel bij de (vega) kip-kerrie. Maar sinds een tijdje stoot curry met mango voor mij de andere warm-eten-met-fruit-combinaties van de troon. Deze vegetarische mango-curry (vegan zelfs!) smaakt heerlijk tropisch door de combinatie van mango en kokos, en is tegelijkertijd lekker gekruid. Een lekkere combinatie van zoet met pittig, vind ik zelf.
Tuurlijk, als jij niks hebt met warm fruit door curry’s, dan is dit misschien niet helemaal jouw recept. Word jij daar wel net zo enthousiast van als ik? Lees vooral verder, raap de ingrediënten bij elkaar en geniet van jouw curry!
Easy peasy: mango squeezy
Curry’s kunnen soms reuze-ingewikkeld zijn. Ik zie weleens recepten op internet waarvoor je 1,5 uur lang een pan niet uit het oog mag verliezen of waarvoor je de dag van tevoren al kikkererwten staat te wellen. Ik mag dan graag koken; zoveel kookzin (en -tijd) heb ik meestal niet. Deze mango-curry is dan ook lekker simpel. Dat komt onder andere doordat ik kant-en-klare currypasta gebruik. Zo’n currypasta kopen scheelt al zeeën tijd. De gele curry van Fair Trade zijn mijn favoriet en is ook vegan; in veel andere currypasta’s kunnen sporen van schaal- en schelpdieren zitten.
Daarnaast gebruikte ik voor deze curry met mango diepvriesmango, waardoor je je handen niet hoeft te branden aan het schillen en ontpitten van een verse mango. Je kunt de mango zo uit de diepvries in de pan mikken. Door de warmte wordt hij snel genoeg lekker zacht en warm. Bovendien geeft diepvriesmango wat extra sap af, waardoor je de mangosmaak nog beter proeft in de hele curry. Oh ja, en het is een stuk goedkoper dan verse mango. Win-win-win!
100% vegan curry met mango
De laatste tijd vind ik het een leuke uitdaging om minder dierlijke producten te gebruiken. Ik ben dan misschien vegetariër in plaats van veganist; ik probeer wel regelmatig niet-dierlijke alternatieven te vinden voor producten. Zo heb ik de laatste tijd noten helemaal ontdekt als eiwitbron. Hoe gek ik ook ben op allerlei soorten vleesvervangers, soms is het ook lekker om het over een andere boeg dan een standaardgerecht met vega-burger te gooien.
Bij curry’s zoals deze eet ik graag cashewnoten, die ik er op het allerlaatste moment versnipperd overheen strooi. Dan worden de nootjes niet te zacht. Ben je niet zo’n notenfan of heb je een allergie? Dan kun je ook (in de oven geroosterde) kikkererwten serveren bij de curry met mango. Ook vegan kipstukjes zullen vast heel lekker smaak. Wij zijn groot fan van de Sensational Pieces van Garden Gourmet, bij voorkeur die met de Aziatische kruiden.
Maar serveer er vooral bij wat jij lekker vindt!
Ook fijn om te weten: lang hoef je voor deze curry met mango niet in de keuken te staan. Binnen een minuut of 20-25 staat de curry stomend en geurend op tafel. Dit is hoe je ‘m maakt.
Vegan curry met mango
Ingrediënten
- 150 gram zilvervliesrijst
- 1/2 prei
- 1/2 zakje currypasta (ik gebruikte gele curry van Fair Trade)
- 150 gram mango (evt. uit de diepvries)
- 1/2 kleine bloemkool
- 200 gram tuinerwten (uit de diepvries)
- 1 grote wortel
- 200 ml kokosmelk
- 3 teentjes knoflook
- 1 tl kurkuma
- 1 tl kerriepoeder
- 1/2 tl zwarte peper
- 1 snufje chilipoeder
- 1/2 el olijfolie
- Handje cashewnoten
Instructies
- Snijd de halve prei doormidden en daarna in halve ringen. Hak daarnaast de bloemkool in kleine roosjes en de wortel in dunne plakjes (van hooguit 2 mm dik).
- Breng een pan water aan de kook. Kook daarin straks de rijst zolang als op de verpakking staat.
- Schenk een scheutje olijfolie in een roerbakpan en bak daarin de currypasta een minuut of twee op middelhoog vuur. Voeg daarna de prei en geperste knoflook toe en bak die twee minuten mee.
- Voeg vervolgens aan de pan ook de bloemkoolroosjes en de wortelplakjes toe. Zet na een paar minuten meebakken het vuur iets lager.
- Roer de kurkuma, kerriepoeder, peper en cayennepoeder door de groentenmix en roerbak zo’n 10 minuten.
- Schenk daarna de kokosmelk en diepvriesmango in de pan. De mango hoeft niet ontdooid te zijn; in de pan wordt hij snel genoeg warm en zacht. Laat het even sudderen op het vuur en voeg dan ook de diepvrieserwten toe.
- Zodra de bloemkool lekker zacht is geworden (even prikken met je vork is de simpelste test!), kun je de pan van het vuur halen.
- Serveer de curry met de rijst en strooi wat cashewnoten (heel of in stukjes) over de curry met mango. Eten maar!
Vegetarische curry met mango maken
leuke uitdaging om steeds nieuwe recepten te bedenken. De zoete curry met banaan blijft een van mijn lievelings. Ook pindacurry gaat hier altijd goed in. Deze curry met mango is wat mij betreft een smakelijke nieuwe ontdekking.
Ik vermoed dat ook kinderen er wel voor in zullen zijn vanwege de zoete smaak. Dus mocht je de curry een keer voor de kleinste gezinsleden maken, laat me vooral weten wat ze ervan vinden. Ben ik heel benieuwd naar! Ons kleinste (zwaar behaarde) gezinslid, Pip, kunnen we helaas geen bordje voorschotelen om het uit te proberen 😉
Eet jij weleens fruit in warm eten?
Ik ben benieuwd wat jij vindt…
Recente blogs
Inkiekje #40 | Onvergetelijke boeklanceringen, onsmakelijke maaltijden & ongeloofwaardige post
Hoe speciaal is het om op een boekpresentatie te zijn van een boek dat aan jou is opgedragen. Een waar feest was het! Ik laat je in dit Inkiekje graag daarvan meegenieten. Daarnaast heb ik nog meer te delen over mijn laatste twee weken. Een tikkeltje oncharmante afhaalmaaltijd bijvoorbeeld en ook een knalroze trui. En verder een heel bijzondere uitnodiging, het spannende avontuur van de kat en de herriemakende föhn, en een pasta die je móet proeven.
Sollicitatietips | Dit zijn mijn 7 tips voor solliciteren!
Het zal je vast niet zijn ontgaan dat ik sinds een paar weken aan het werk ben. Maar voor die tijd heb ik eerst een tijdje moeten solliciteren. Ik heb nogal wat brieven geschreven en meerdere sollicitatiegesprekken gehad. Solliciteren was niet altijd makkelijk. Vaak werd hoop gevolgd door teleurstelling en twijfel aan mezelf. Toch kan ik achteraf zeggen dat het solliciteren me ook sterker heeft gemaakt en dat ik er veel van heb geleerd. Ben jij ook op zoek naar een baan of ga je binnenkort solliciteren? Dan wil ik je graag 7 tips meegeven op basis van mijn eigen ervaringen.
Meer uitdaging in je leven? 11 concrete ideeën!
Al van kinds af aan heb ik veel behoefte aan uitdaging. Ik herinner me nog dat ik eind basisschool een periode niet goed sliep omdat ik simpelweg mijn hoofd niet genoeg gebruikte. Nog steeds stort ik me het liefst regelmatig op een nieuwe uitdaging. Nieuwe dingen leren, iets spannends ondernemen, cursussen doen of gewoon bijzondere mijlpalen beleven – daar blijf ik graag continu mee bezig. Toch is het niet altijd eenvoudig om uitdagingen te vinden. Maar hoe krijg je meer uitdaging in je leven? Ik geef 11 lekker concrete tips die voor mij goed werken.
Een heerlijk recept. Ik hou van fruit in warme gerechten. Deze curry wil ik zeker eens maken.
Zelf doe ik nooit fruit in warm eten, maar ik vind het wel heel lekker. Kan ik dus verandering in aan gaan brengen. En er ligt hier ook altijd mango in de vriezer, dus…
Zeker een aanrader om eens te doen 🙂 Het is niet alleen heel lekker, maar ook lekker makkelijk als je diepvriesfruit gebruikt 🙂
Ziet er heel lekker uit. Mango in de diepvries heb ik nog nooit gekocht. Maar voor alles is er een eerste keer. En een curry is wel erg lekker. Dus wie weet..
Oh deze ga ik onthouden. Ik hou echt van alles met mango dus dit klinkt echt heel goed. Vind diepvriesmango ook altijd heel handig, het is goedkoper en je zit niet onhandig om zo’n enorme pit heen te snijden.
Superleuk om te horen! En jaa, lang leve diepvriesmango! Ik word sowieso altijd heel blij van diepvriesfruit, omdat het zo lekker makkelijk is.
Lekker en zo te lezen niet al te moeilijk! Ik ben sowieso dol op curry’s, dus deze moet ik echt eens proberen!