Gezonde ontbijttaart met pompoen, banaan & pecannoten

Taart eten als ontbijt? Dat laat ik me geen twee keer zeggen. Als dat taartje dan ook nog eens niet 5 scheppen suiker bevat en wél fruit en groente, dan kun je me er al helemaal voor wakker maken. Nu had ik toevallig nog een pompoen, een rijpe banaan en een ei liggen. Leek me een goede reden om mezelf op een taartontbijt te trakteren. En door gebleken succes, vond ik deze gezonde ontbijttaart ook nog een receptblog waard. Lees hieronder hoe je voor jezelf dit feestontbijt maakt.

Ontbijttaart waarvoor je me wakker kunt maken

Zonder een goed ontbijt is mijn dag nog niet begonnen. Ik ben zelf absoluut niet zo’n persoon die kan ontbijten met een half broodje met jam en vervolgens productief aan de slag gaat. Nee hoor, doe mij maar een portie krachtvoer om de dag te starten! Havermout en fruit zijn standaard onderdeel van mijn ontbijt, maar meestal is dat in de vorm van een bak kwark met allerlei toppings. Dit keer wilde ik iets creatievers op mijn ontbijtbord laten belanden: een taartje. Elke dag is een feestje, je moet alleen zelf de slingers ophangen taart serveren, toch?!

Deze gezonde ontbijttaart met pompoen is prima voor wie net als ik een stevig maar compact ontbijtje nodig heeft om zonder knorrende maag de ochtend door te komen. Je zult er wel een minuut of 25 op moeten wachten voordat je kunt aanvallen, want uiteraard moet je dit taartje eerst in de oven schuiven. Maar ik beloof je dat je daarna heel blij bent dat je gewacht hebt.

Recept voor gezonde ontbijttaart met pompoen

Pompoen en banaan zijn wat mij betreft een match made in heaven. Banaan vind ik een ideaal product om mijn baksels zoeter te maken zonder er meteen een pot suiker bij te hoeven pakken. Tegelijkertijd smaakt de pompoen iets meer hartig – een geweldige combinatie vind ik zelf. Strooi er koek- en speculaaskruiden overheen en ik ben al helemaal verkocht. Er zit een scheutje agavesiroop in het recept, maar verder is het in mijn ogen een heel gezonde ontbijttaart met de nodige vitamientjes, een goede hoeveelheid vezels en (het belangrijkste!) een heleboel smaak.

Zo’n ontbijttaart is trouwens ook een goede manier om van je overrijpe bananen af te komen. Die zijn misschien niet zo lekker meer om uit het vuistje te eten, maar doen het nog heel goed in of op een taartje uit de oven.

Ingrediënten (voor 1 taartje)

Laten we het boodschappenlijstje erbij pakken. Ik maakte deze ontbijttaart voor mij alleen (en snoepte er nog wat losse banaan bij op). Voor 1 taartje gebruikte ik:

• 45 gram fijne havermout (of havermeel)
• 50 gram flespompoen (in kleine blokjes of gepureerd)
• 1 ei
• 1 banaan
• 3 pecannoten (ongezouten)
• 1 eetlepel rozijnen
• 1 eetlepel agavesiroop
• 2 theelepels koek- en speculaaskruiden
• Paar snufjes kaneel

Daarnaast heb je nodig:

• 1 kleine springvorm (12 cm doorsnee – iets kleiner kan ook!)
• Mixer of keukenmachine

Hoe maak je de gezonde ontbijttaart met pompoen?

Met het maken van het ontbijttaartje was ik in totaal zo’n 35 minuten bezig. Althans, de bereiding kost zo’n 10 minuten, maar daarna wordt je geduld op de proef gesteld en moet je een tijdje wachten voordat je er je tanden in kunt zeggen. Maar ik kan je beloven: het is het wachten meer dan waard.

Tip van mij: maak het taartje klaar voordat je ’s ochtends gaat douchen. Dan duurt het wachten minder lang en kun je na het douchen meteen aanschuiven voor iets heel lekkers.

Gezonde ontbijttaart met pompoen, banaan & pecannoten

Romy

Ontbijten met taart – wie wil dat nu niet? Deze ontbijttaart met pompoen en banaan is heerlijk zoet. Een ontbijtfeestje op de vroege morgen!

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd 25 minuten min

Totale tijd 35 minuten min

Gang Bakrecepten, Ontbijt

Keuken Overig

Porties 1 taartje

Equipment

• Mixer of keukenmachine
• Kleine taartvorm (12 cm doorsnee)

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 45 gram fijne havermout of havermeel
• 50 gram flespompoen in kleine blokjes of gepureerd
• 1 ei
• 1 banaan
• 3 pecannoten ongezouten
• 1 el rozijnen
• 1 el agavesiroop
• 2 tl koek- en speculaaskruiden
• 1 tl kaneel

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snijd daarna de pompoen in zo klein mogelijke blokjes (tenzij je een keukenmachine hebt; dan mag die het vuile werk voor je opknappen).
• Doe in een beslagkom de havermout, blokjes pompoen en het ei bij elkaar. Roer goed door.
• Snijd ongeveer 1/3 van de banaan af, zodat je ongeveer 5-7 plakjes apart kunt houden voor de bovenkant van de ontbijttaart. Pureer de rest van de banaan met een vork.
• Voeg de gepureerde banaan, de agavesiroop en de koek- en speculaaskruiden toe aan het mengsel.
• Pak daarna je mixer erbij (of als je een lucky bastard bent die een keukenmachine heeft: gooi het in de keukenmachine) en maak er een zo glad mogelijk mengsel van. Let op: als je stukjes pompoen hebt gebruikt, zal je het nooit helemaal fijn krijgen. Dat is niet erg. Je hebt dan alleen iets meer bite.
• Roer de rozijnen door het mengsel heen en giet het beslag daarna in de springvorm.
• Nu kun je het taartje versieren. Snijd hiervoor de pecannoten in kleine stukjes en verdeel de stukjes noot en de plakjes banaan over de bovenkant van het taartje.
• Strooi er ten slotte naar smaak wat extra kaneel overheen.
• Schuif de springvorm in de oven zodra deze voorverwarmd is. Daarna is het lastigste onderdeel van het recept aangebroken: wacht 25 minuten terwijl een heerlijke geur je vanuit de oven tegemoet komt. Het is het waard, beloofd!
• Haal de springvorm uit de oven, wacht een paar minuten totdat het taartje iets is afgekoeld. Aanvallen maar!

Trefwoord Banaan, Glutenvrij, Havermout, Havermoutontbijt, Lactosevrij, Ontbijttaart, Pompoen, Suikervrij, Vegetarisch

Heb je dit recept geprobeerd?Laat me in een reactie weten wat je ervan vond!

Mis je wat zoetigheid? Eet er dan wat extra banaan bij of schenk een beetje extra honing of agavesiroop over het taartje. Pure chocolade lijken me trouwens ook een heerlijke topping. Maar goed, chocolade maakt (bijna) dan ook alles beter.

Pompoen en banaan: een verrukkelijke combinatie

Na het eten van deze gezonde ontbijttaart met pompoen en banaan was ik meteen geïnspireerd om vaker pompoen door mijn ontbijtjes te gooien. Meestal kopen we pompoen voor de soep of om pompoenlasagne (dit recept van Libelle!) te maken, maar het blijkt ook een heerlijk ingrediënt te zijn voor een lekker zoet ontbijtje. En als je nou net een stuk pompoen over hebt van een ander lekker pompoenrecept, dan is dit ook een ideale manier om je restjes een enkeltje kliko te besparen.

Tip: probeer ook eens deze havermoutpap met pompoen. Al net zo’n lekker ontbijt!

Eet smakelijk!

Wat staat er vandaag op het ontbijtmenu bij jou?