Gnocchi – ik ben er gek op! Die kleine meelballetjes moeten het misschien niet hebben van hun looks, maar de smaak ervan is verrukkelijk. Het zit tussen pasta en aardappels in en je kunt er de lekkerste dingen mee maken. Ben je inspiratieloos voor wat je met je pak gnocchi kunt? Probeer dit recept voor gnocchi met tomatensaus! Het is een van mijn meest simpele en snelle recepten voor als ik haast heb en toch iets lekkers wil maken. In 25 minuten ben je klaar met koken en heb je een maaltijd met lekker veel groenten op tafel staan. Oh ja, het gerecht is (als je vegan kaas gebruikt) volledig plantaardig!

Supersnel gnocchi-recept

Gnocchi zijn sowieso perfect voor als je weinig kooktijd hebt. Deze vrolijke meelballetjes hoef je alleen even mee te bakken in de pan en zijn dan al klaar. Geen gedoe met water koken en eindeloos wachten totdat alles gaar is dus! Tegelijkertijd is het wel een goed vullende maaltijd. Nu vind ik gnocchi sowieso altijd mega-vullend. Maar de tomatensaus die ik erbij maak (zonder pakjes en zakjes) zorgt ook voor een goede bodem in je maag. En is supersimpel te maken dus! Al met al sta je voor dit recept maar zo’n 20-25 minuten in de keuken.

Ik maak zelf een saus met veel groenten. De groentemix die ik gebruik, is een beetje à la ratatouille. Je gebruikt een mix van courgette, aubergine, paprika en tomatenblokjes. Strooi er flink wat kruiden overheen (waaronder vooral een grote schep Provençaalse kruiden). Dan heb je een heerlijke tomatensaus om bij de gnocchi te eten. De saus is niet pittig en wel lekker zoet, dus ik gok dat kleintjes er (eventueel met wat minder peper) ook prima van kunnen meegenieten.

Tip: zo bereid je gnocchi het lekkerst

Mijn ervaring is dat gnocchi alleen écht lekker is als je het goed bereidt. Vroeger kookte ik gnocchi gewoon in een pan met water, zoals vaak ook op de verpakking staat aangegeven. Tegenwoordig pak ik het anders aan en bak ik de gnocchi kort aan in een pan om het daarna door de saus te roeren. Daardoor worden de gnocchi-balletjes geen kleverige derrie die ook nog supermachtig smaakt. Ook krijgen ze een krokant korstje van de bakpan. Ik vind ze er echt vele malen lekkerder door worden.

Voor dit recept bak ik de gnocchi zo’n 2 minuten in een aparte koekenpan met een scheut olijfolie. In een andere pan maak ik de tomatensaus klaar. Zo’n twee minuten voordat die klaar is, roer ik de gnocchi erdoorheen. Zo kan de gnocchi de tomatensaus goed opnemen en worden de gnocchi-bolletjes extra lekker.

Overigens kun je gnocchi ook heel goed in de oven bereiden als je ze graag extra knapperig maakt. Voor dit recept zou ik dat niet doen, maar je kunt er heerlijke ovenschotels mee maken met tomatensaus en een laagje (vegan) kaas.

Eet je glutenvrij? Gebruik dan de gnocchi uit het vers-schap van Albert Heijn. Die is vrij van gluten. Als je niet glutenvrij eet, kun je zowel de verse gnocchi uit het koelschap als een verpakking uit het pastaschap gebruiken.

Hoe maak ik de gnocchi met tomatensaus vegan?

Deze gnocchi is volledig melk- en kaasvrij, terwijl er toch veel eiwitten in zitten. Ik roer namelijk een blik linzen (130 gram) door de gnocchi. Dat vind ik zelf in tomatensauzen een heerlijke vervanger voor zoiets als gehakt. Je krijgt er ongemerkt best wat eiwitten door binnen, maar hoeft er niet speciaal een vleesvervanger voor te kopen. Lekker budgetproof ook!

Daarnaast gebruik ik voor deze gnocchi met tomatensaus vegan Parmezaanse kaas. Ik heb sinds kort de vegan kaas van Nurissh ontdekt en ben daar helemaal weg van. Die smaakt naar mijn mening oprecht naar Parmezaanse kaas, terwijl ik meestal niet lyrisch ben over vegan kaassoorten. Een ander goed kaasalternatief zijn de mini-kaasjes van Max & Bien (te koop bij Jumbo). Die moet je zelf nog raspen en hebben ook veel weg van echte kaas.

Wil je de pasta extra eiwitrijk maken? Doe er dan eventueel walnoten, pijnboompitten of cashewnootjes bij? Voor mij is de gnocchi zo meer dan vullend genoeg. Maar anders zijn noten een goede aanvulling als eiwitbron.

Het recept voor gnocchi met tomatensaus

Deze lekker zoete en groenterijke gnocchi met tomatensaus maak je als volgt:

Meer simpele pastarecepten

Gnocchi valt officieel onder pasta, hoewel het gemaakt wordt van mini-aardappels (in combinatie met meel). Veel échte Italiaanse restaurants schijnen deze meelballetjes wel op de kaart te hebben staan. Ben jij nou geen groot gnocchi-fan of wil je gewoon iets anders lekkers pasta-achtigs maken voor de afwisseling? Dit zijn nog een paar pastarecepten waarvoor je hooguit 25 minuten in de keuken staat:

• Simpele ravioli met veel groenten en feta
• Pasta met groene groenten en gekarameliseerde walnoten
• Pasta met romige bloemkoolsaus
• Truffelpasta met asperges en champignons

Kun jij gnocchi waarderen of vind je er niet zoveel aan?