Alles wat ook maar een beetje naar appeltaart ruikt, maakt mij aan het watertanden. En als het dan ook nog de vorm heeft van een feestelijke muffin met lekkere toppings, kun je mij daar al helemaal warm voor krijgen. Ik dook dan ook met heel veel plezier de keuken in om zelf havermoutmuffins met appel te maken. Binnen een half uur heb je zes van deze heerlijke naar appeltaart ruikende muffins op tafel staan. Geheel verantwoord, maar bovenal heel smakelijk! Perfect voor als je nog iets lekkers te ontbijten, lunchen of snacken zoekt!

Havermoutmuffins met appel

Mijn lievelingsrecepten zijn die recepten die de hele keuken vullen met een heerlijke geur. De lekkerste ontbijtjes leveren je al voordat je mag aanvallen de nodige voorpret op. Dat had ik ook met deze havermoutmuffins met appel. Ze zijn gevuld met stukjes appel, rozijnen, kaneel en honing en ruiken naar de traditionele appeltaart die je misschien van je oma of moeder kent van vroeger.

Tegelijkertijd zijn ze net even anders doordat ze gemaakt zijn van havermout. Maar geen zorgen: de binnenkant heeft een stevige bite. Van de havermout is niets te bekennen dus, terwijl je de goede stoffen uit havermout wel binnenkrijgt.

Muffins bakken, maar dan anders

Op de basisschool trakteerde ik als ik jarig was traditiegetrouw op zelfgebakken cupcakes. Maar sinds de basisschoolperiode ben ik qua muffins en cupcakes maken nooit veel verder gekomen dan de rood met wit gestippelde paddenstoelen uit het Koopmans-pakket met mijn nichtje. En plots was-ie daar weer: de drang om muffins te maken. Maar dan op een iets andere manier, namelijk met havermout.

Ik experimenteerde voor dit recept met havermout en appel om gezonde havermoutmuffins voor mijn ontbijt én lunch én snackmomentjes te maken. Van mijn ontbijt maak ik graag een feestje en hoe kan dat nu beter dan door de dag direct te starten met taart of cake. Maar dan het liefst zonder dat mijn suikerspiegel meteen naar grote hoogte stijgt.

Gelukkig hebben deze havermoutmuffins met appel het beste van twee werelden: ze zijn lekker zoet en stillen je trek, maar zijn tegelijkertijd heel verantwoord. Perfect als ontbijt ook dus!

Ingrediënten (voor 6 havermoutmuffins)

Ik maakte zelf 6 muffins en daar paste de onderstaande ingrediëntenlijst precies in. Heb je een grotere muffinvorm waar 12 cakejes in passen? Gebruik dan de dubbele hoeveelheid van alles.

Gebruik voor de muffins altijd zowel een bakvorm als papieren of siliconen muffinvormpjes. Dan weet je zeker dat de muffins mooi rond uit de vorm komen en niet gaan uitzakken.

• 100 gram havermout (eventueel glutenvrij)
• 2 bananen
• 2 appels
• 2 eieren
• 30 gram rozijnen
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 tl honing

Optioneel als topping:

• Handje pecannoten
• Beetje amandelschaafsel

Hoe maak je de havermoutmuffins met appel?

Deze havermoutmuffins met appel maak je als volgt:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Prak de bananen met een vork en doe ze samen met de havermout, eieren, kaneel en honing in een beslagkom. Meng de ingrediënten met een lepel.
• Gebruik daarna een blender om de havermout fijn te maken en er één geheel van te maken. Heb je een keukenmachine? Dan is dat natuurlijk een nog beter alternatief voor je blender.
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine stukjes van ongeveer 1 x 1 centimeter.
• Voeg de appelstukjes, rozijnen en een theelepel bakpoeder toe aan het beslag en roer nog een keer goed door.
• Schenk het beslag in 6 muffinvormpjes, die je tot de nok toe vult. De havermoutmuffins zullen in de oven nog een beetje rijzen.
• Snipper daarna de pecannoten in stukjes en verdeel die, samen met het amandelschaafsel, over de gevulde muffinvormpjes.
• Schuif de havermoutmuffins in de oven en laat ze in zo’n 20 minuten gaar worden. Prik met een vork om te testen of ze goed stevig en gaar zijn. Zo nodig laat je ze iets langer garen.
• Laat ze eenmaal uit de oven nog een minuut of vijf afkoelen. Als je ze daarna eet, zijn ze op z’n lekkerst én verbrand je je vingers niet.

Tip: gaat je oven wat te hard en kleuren de pecannoten daardoor wat zwart? Haal dan de vorm na 10 minuten uit de oven en dek de bovenkant af met aluminiumfolie. Dan kunnen de muffins wel verder garen, maar blijven de pecannoten lichtbruin van kleur.

Lekker als ontbijt, lunch of snack

De havermoutmuffins met appel vullen aardig goed en kun je vanwege de gezonde ingrediënten prima als ontbijt of lunch eten. Ik nam er zelf twee als ontbijt en bewaarde de rest in een tupperwarebakje om later van te genieten. De volgende dag als lunch en een dag later als snack tussendoor waren ze nog minstens zo lekker.

Houd je het vol om de muffins wat langer te laten rusten? Dan kun je ze in de diepvries nog zeker een week bewaren. Zo heb je altijd nog iets klaarliggen als je eens geen tijd of inspiratie hebt om iets creatiefs en gezonds te eten te maken.