Pasta pesto is bij ons altijd een dikke hit. Maar soms wil je iets anders pesto-achtigs dan een bord pasta. In die situaties grijp ik naar dit recept voor parelcouscous met pesto. Met twee flinke scheppen pesto en een boel zongedroogde tomaten zit je natuurlijk altijd goed. Maar de combinatie met parelcouscous, hazelnoten en linzen is ook nog eens verrassend lekker. Voor de momenten dat je acute trek hebt maar geen zin hebt om lang achter het aanrecht te staan, is dit recept je beste vriend. Ik verklap het recept graag.
Hasta la pesto!
Pesto is zo’n magisch goedje dat elke pasta, salade of ander gerecht in één keer een heleboel meer smaak geeft. Wij hebben altijd wel een potje in de koelkast staan en ik roer het met plezier door allerlei gerechten heen. Uiteraard kun je ook prima zelf pesto maken met maar een paar ingrediënten (Lenna deelt daar een lekker recept voor!), maar ik ben wat dat betreft een luie kokkin en vind de potjes pesto uit de supermarkt helemaal prima. Ik gebruik overigens altijd vegan pesto; daar zit geen Parmezaanse kaas doorheen. Die van het merk Puro en de vegan pesto van Jumbo zijn 100% plantaardig en 100% lekker.
Deze parelcouscous met pesto is niet mijn eerste recept waarin een flinke lepel pesto is geëindigd. Zo zijn dit nog een paar favoriete gerechten waar ik graag rijkelijk pesto doorheen roer:
- Pasta pesto met ricotta
- Groene risotto met pesto
- Simpele ravioli met tomatensaus
- Romige pasta met groene groenten en walnoten (vegan!)
Parelcouscous met pesto is een perfecte match
Sinds ik parelcouscous heb ontdekt, liggen deze vrolijke bolletjes regelmatig op mijn bord. Hoe lekker ik gewone couscous ook vind, deze zachte bolletjes winnen het wat mij betreft zonder moeite van de kleine korrels. Ik eet parelcouscous regelmatig in combinatie met kaneel, rozijnen en pompoen. Een tikkeltje herfstig en warm gekruid dus! Maar toen ik laatst via de Overblijvers-box van Albert Heijn een bakje parelcouscous met pesto als lunch had, ontdekte ik dat die combinatie ook zeer geslaagd is. Door de pesto en zongedroogde tomaat heb je verder nauwelijks kruiden nodig, terwijl het gerecht toch vol van smaak zit.
Parelcouscous met alleen pesto is natuurlijk wat saai én niet al te groenterijk. Daarom bak ik ook flink wat groenten mee met de pesto. De saus is gemaakt van courgette, verse spinazie, zongedroogde tomaat en zoete aardappel. Een lekker zoete combinatie van groenten! Vooral de zongedroogde tomaten doen ‘t hem wat mij betreft. Het is bizar hoeveel smaak een paar van die tomaatjes kunnen geven in dit gerecht (en eigenlijk overal bij). Het geeft het gerecht ook iets meer bite.
Serveer met hazelnoten, linzen en vegan feta
Ik maak de parelcouscous plantaardig en toch goed vullend. Daarvoor gebruik ik linzen (uit blik) in de saus en rooster ik wat hazelnoten op hoog vuur. Die smaken heerlijk bij het gerecht en zorgen voor een extra shot eiwitten. Omdat ik feta altijd wel heel vrolijk vind staan als garnering, gebruik ik voor de versiering een beetje plantaardige feta (in mijn geval van Jumbo-huismerk). Absoluut geen must, maar het geeft het gerecht wel wat extra’s en ziet er leuk uit.
Tip: glutenvrije couscous-variant
Omdat Bart geen gluten mag vanwege allergie, eet ik deze parelcouscous met pesto altijd in mijn uppie. Maar Bart kan gelukkig wel prima de saus mee-eten. Ik maak dit gerecht voor hem met erwtencouscous van Jumbo-huismerk. Dat is een perfect alternatief voor couscous: gemaakt van doperwten en het heeft dezelfde structuur als gewone couscous. Dus als je glutenvrij eet, kun je de parelcouscous eventueel door erwtencouscous vervangen.
Overigens heeft Bart dit pesto-recept ook weleens gegeten met (glutenvrije) pasta. Beide waren ook zeker een succes.
Recept voor parelcouscous met pesto
Met het maken van de parelcouscous met pesto ben je niet meer dan 20-25 minuten bezig. Valt mee toch?! Je kunt het gerecht trouwens ook prima van tevoren bereiden en later eten als parelcouscoussalade met pesto, bijvoorbeeld bij de lunch. Koud is het gerecht absoluut net zo lekker!
Dit is hoe je de parelcouscous met pesto bereidt:
Recept parelcouscous met pesto en zongedroogde tomaten
Equipment
- Wokpan
- Kookpan
Ingrediënten
- 150 gram parelcouscous
- 1 courgette
- 130 gram linzen (= het uitlekgewicht van één klein blik)
- 100 gram verse spinazie
- 75 gram zongedroogde tomaten
- 1/2 zoete aardappel
- 1/2 gele ui
- 2 el pesto
- 3 teentjes knoflook
- 1 tl peper
- 20 gram hazelnoten
- 1 tl peper
- Olijfolie
Optioneel:
- (Vegan) feta
- Peterselie
Instructies
- Schil de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes. Breng aan de kook in een pan met water en kook ze in ongeveer 10 minuten zacht.
- Snijd ondertussen de courgette in stukjes en snipper de ui. Snijd daarnaast de zongedroogde tomaat in kleine reepjes en hak de hazelnoten doormidden.
- Bereid ook alvast de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet na het klaarmaken apart totdat je de saus klaar hebt.
- Doe nu de knoflook en ui in een wokpan met wat olijfolie en fruit even aan. Voeg daarna de courgette toe en roerbak zo'n 5 minuten.
- Roer dan de spinazie door de pan, schep de pesto erbij en strooi wat peper over de saus. Bak een tijdje mee en laat zo de spinazie goed slinken. Voeg even later ook de linzen, de gekookte zoete aardappel en de zongedroogde tomaat toe. Meng alles goed door en laat ongeveer 2 minuten op het vuur staan.
- Bak ondertussen de hazelnoten kort aan in een koekenpan totdat ze een beetje bruin zien.
- Haal de pan van het vuur zodra de courgette gaar is. Proef even of je nog zout of peper mist.
- Roer nu de saus door de parelcouscous en serveer op twee borden. Garneer met de hazelnoten en eventueel met wat vegan feta en peterselie. Geniet van je snelle maar lekkere maaltijd!
Andere parelcouscous-ideeën
Als je deze parelcouscous met pesto hebt gemaakt, ben ik natuurlijk heel benieuwd naar je ongezouten oordeel over het recept. Heb je juist zin in iets totaal anders met de grappige parelcouscous-korreltjes? Dan zijn dit nog een paar ideeën voor wat je met dit heerlijke ingrediënt kunt maken:
- Parelcouscous met pompoen, wortel en mango
- Parelcouscous met sticky champignons
- Couscous met warme kruiden en rozijnen
Wat is jouw favoriete pesto-gerecht?
Recente blogs
7 kleine dingen om jezelf vandaag gelukkig(er) te maken
Bij geluk denken we vaak aan grootse dingen. Diploma's, huwelijksaanzoeken, spannende telefoontjes met geweldig goed nieuws of handtekeningen onder bijzondere contracten bijvoorbeeld. Maar eigenlijk gaat geluk veel meer over de kleine dingen die elke dag een beetje beter maken. Soms is er maar een kleine stap nodig om jezelf binnen een mum van tijd een glimlach te bezorgen. Juist als dit misschien niet per se jouw dag is of was. Ik help je graag op weg met 7 kleine dingen die je hopelijk vandaag nog een beetje gelukkiger maken.
15 willekeurige feitjes over mij #9
Of je nu wilt of niet, ik heb weer eens 15 nogal willekeurige feitjes voor je. Mijn laatste artikel in deze rubriek dateert alweer van oktober vorig jaar, dus ik vond het de hoogste tijd om weer eens 15 bijzonder nutteloze feitjes over mezelf te delen. Het grappige is dat ik dit soort artikelen altijd zonder moeite in elkaar kan flansen. Aan feitjes geen gebrek. Aan lezers die deze feitjes toch nog enigszins interessant vinden hopelijk ook niet. Oftewel, lees je verder?
Hoera! Ik volgde mijn hart en word fulltime ondernemer
Een paar weken geleden was het zover. Weken- of zelfs maandenlang had ik over deze beslissing nagedacht. "Er komt een moment waarop je weet dat het goed zit!", had een lieve coach me nog ingefluisterd. Dat moment was nu, dat wist ik. Maar dat maakte de zenuwen in mijn lijf er niet minder op. Die ochtend liep ik het gebouw van mijn werk binnen en ik weet nog hoe krachtig ik me voelde. Ik ga doen wat ik moet doen. Of beter: wat ik diep in mijn hart het allerliefste wil doen. En daar zat ik dan met knikkende knietjes. "Ik zeg mijn baan op. Ik ga me fulltime richten op mijn onderneming." Voordat ik het wist, waren de woorden eruit.
Ik ben benieuwd wat jij vindt…