Het is tijd voor aflevering #892 van de risottorecepten. Ja sorry, ik ben gewoon gék op dit type gerecht. Ik heb al allerlei risotto’s geprobeerd en ben altijd wel in voor een risotto. Vandaag heb ik weer een heel ander risottorecept te delen: een variant met bloemkool. Nee hoor, dit is geen risotto gemaakt van bloemkoolrijst. Het is échte risotto met bloemkool erdoorheen. Doe er een flinke scheut (plantaardige) kookroom bij en je krijgt een heerlijk romige risotto. Deze variant met champignons en Provençaalse kruiden is mega-lekker en ziet er ook nog eens feestelijk uit.

Welkom bij de risotto-familie!

Mijn receptinspiratie haal ik meestal simpelweg uit de koelkast. Nee hoor, daar staat geen potje met 500 ml receptinspiratie klaar. Ik bedoel te zeggen dat ik vaak op kookideeën kom door ingrediënten die we nog in de koelkast hebben liggen. Zo ook voor dit recept! Met boodschappen doen was er vast iets misgegaan, want we hadden opeens twee bloemkolen liggen die het allebei geen week meer gingen volhouden. Dus wat doe je dan? Een recept bedenken waarin je een flinke hoeveelheid bloemkool kwijt kunt! Ik moest meteen denken aan een van mijn lievelingsdingen om te eten: risotto. En dus kwam er bloemkoolrisotto op tafel!

Op mijn blog heb ik al heel wat risottorecepten te staan. Mijn persoonlijke favoriet van dit moment is deze romige paprikarisotto. Ook de pompoenrisotto en tomatenrisotto maken we regelmatig. Daarnaast heb ik al eens een romige risotto met paddenstoelen gemaakt én een risotto met een hele lading kaas. Sinds kort hebben we er dus deze (vegan!) bloemkoolrisotto bij. Ik vind hem zo lekker dat-ie zowel op koude als op iets warmere dagen regelmatig op het menu staat.

Risotto met heel veel room

Risotto kan mij niet romig genoeg zijn. Er verdwijnt dan ook bijna altijd wel kookroom in mijn risottorecepten. De soja-room van AH-huismerk is mijn favoriet. Die heeft precies de goede substantie en geeft elk gerecht een lekker romig tintje. Deze risotto met bloemkool is dubbel zo romig omdat ik extra scheutig ben met de kookroom én omdat bloemkool van zichzelf een perfecte basis is voor romige sauzen. Ik snijd de bloemkool zo fijn mogelijk en laat de bloemkoolkruimels het vocht van de risotto langzaam opnemen. Zo krijg je een lekker luchtige maaltijd waar ongemerkt een heleboel groente in zit.

Om de smeuïge saus extra smaak te geven, strooi ik daarnaast rijkelijk met Provençaalse kruiden. Dat is één van de kruidenpotjes die wat mij betreft van elk gerecht een succes kan maken! Daarnaast mogen wat peper en zout niet ontbreken en gebruik je natuurlijk een goede bouillon als basis. Zo heb je na ongeveer 30 minuten pruttelen en roeren een fantastisch romige risotto met bloemkool klaarstaan.

Maak de risotto met bloemkool extra lekker met champignons

Zelf vind ik gerechten die maar naar één type groenten smaken altijd wat saai. Vandaar dat er in veel van mijn recepten nog wel extra tomaatjes, tuinerwten of champignons verdwijnen. Deze risotto met bloemkool combineer ik met kastanjechampignons. Die smaken er gebakken in de pan héérlijk bij. Ik bak de champignons apart aan in een pan totdat ze flink geslonken zijn en leg ze dan bovenop de risotto. Apart gebakken slinken ze beter en krijgen ze een betere bite (en ziet het er wat kunstiger uit) dan als je de champignons meebakt met de risotto.

Natuurlijk kun je ook kiezen voor andere groenten. Zo maak ik deze risotto ook weleens met verse rucola eroverheen. Ook erg lekker! En met tuinerwten of wat plakjes wortel is-ie bij ons ook helemaal goedgekeurd.

Tips voor het maken van de risotto met bloemkool

Voordat ik het recept verklap, nog een paar tips als je deze risotto met bloemkool gaat maken. Ik heb (door het nodige gestuntel) zelf een paar varianten geprobeerd voordat ik hét recept vond. Dus een paar kleine tips uit eigen ervaring:

• Snijd de bloemkool in zo klein mogelijke stukjes, zodat de risotto een romige substantie houdt. Je kunt ook bloemkoolrijst uit de vriezer kopen; dat geeft hetzelfde effect. Als je de bloemkool snijdt, vergeet ook niet de stam van de bloemkool mee te snijden in kleine stukjes. Deze risotto is je kans om ook de stam kwijt te kunnen.
• Gooi de bloemkool na een paar minuten al in de pan met risotto. Zo kan hij de bouillon goed absorberen en wordt de bloemkool goed gaar zonder dat je ‘m hoeft voor te koken.
• Gebruik wat meer bouillon dan je gewend bent bij risotto’s. Omdat de bloemkool veel bouillon opneemt, zal je wat extra nodig hebben. Heb je te weinig bouillon? Dan kun je er altijd nog een beetje water (met eventueel een snufje zout) bij schenken.
• Bak de risottorijst kort mee voordat je water toevoegt. De risottokorrels kunnen dan later de kruiden beter opnemen, waardoor je gerecht nóg lekkerder smaakt.
• Vergeet de gekarameliseerde walnoten niet. Sinds ik dit heb ontdekt, kan ik het wel bij elk pastagerecht eten. Bak de walnoten even aan in wat zoetmiddel (ik gebruik agavesiroop of ahornsiroop). Dan heb je een heerlijke topping voor je pastamaaltijd.

Recept voor de risotto met bloemkool

Heb jij nog een bloemkool liggen die hoog nodig opgegeten moet worden? Of wil je gewoon een keer een totaal andere (en heel lekkere) risotto maken? Deze vegan risotto met bloemkool maak je als volgt:

Ook een feestelijk gerecht voor mee-eters

Toen ik de foto’s van deze risotto met bloemkool maakte, besefte ik dat het best een goede maaltijd was geweest voor een diner met vrienden dat we laatst hadden. Wie weet volgend jaar! Van risotto maak je zó een pan vol en het ziet er altijd wel kunstig en feestelijk uit. Een ideaal gerecht dus om te serveren als je mensen te eten krijgt!

Leg er vooral een takje rozemarijn of dille bij. Dat geeft niet alleen smaak, maar is ook meteen dé truc om alles (nou ja, bijna alles) er restaurantwaardig uit te laten zien.

Wat is jouw ultieme gerecht om te serveren als je mee-eters krijgt?