Pasta primavera wordt het ook wel genoemd: pasta met groene groenten. Een typisch lenterecept! Nu ben ik zelf veel te gek op erwtjes en asperges om ze pas in de lente weer te eten. Daarom maak ik deze pasta gerust in elk jaargetijde. Laatst bedacht ik een nieuwe variant die heel goed in de smaak viel: een romige pasta met een flinke schep (plantaardige of echte) Paturain en gekarameliseerde walnoten. Daardoor barst de pasta niet alleen van de groenten, maar smaakt hij ook heerlijk romig en heb je er een zoet extraatje bij. Met dit recept tover je de pasta met groene groenten in slechts 20 minuten op je bord!
Romige pasta met (vegan) Paturain
Toen ik klein was, was ik groot Paturain-fan. Mijn oma had altijd toastjes klaarstaan met Paturain en daar werd door alle kleinkinderen gretig van gegeten. Sindsdien had ik het al in geen jaren meer op. Toen ik laatst ontdekte dat er een nieuwe plantaardige Paturain op de markt is, kon ik het niet laten om die mee naar huis te nemen. En om hem in een pastasaus te gooien! Ik bedoel: hoe romiger een saus is, hoe beter, toch?! Met twee scheppen Paturain erin heb je al een heerlijk smeuïge saus. Voeg daarnaast een beetje (soja)kookroom toe en de saus wordt ook meteen ietsje vloeibaarder. Ontzettend lekker als variant op de roomsaus die je standaard maakt. Door de Paturain wordt de saus vanzelf ietsje kruidiger.
Als je niet vegan eet en geen lactose-intolerantie hebt, kun je natuurlijk ook de gewone Paturain gebruiken. De smaak zal min of meer hetzelfde zijn. Ik eet de vegan Paturain omdat mijn buik niet blij wordt van melkproducten.
Groenterijke pasta met groene groenten
Met groenten ben ik graag niet te zuinig in gerechten. Ik houd er wel van om enthousiast groenten toe te voegen aan mijn avondeten. Als je het lekker bereidt, heb je helemaal niet door dat je 300 gram groenten naar binnen werkt. Dat geldt ook voor deze pasta met groene groenten. Ik kies in dit recept voor alleen maar groene groenten, en die komen ook nog eens bijna allemaal uit de diepvries. Dat maakt het lekker makkelijk om deze pasta te bereiden! Je hebt er nauwelijks snijwerk voor.
In de pasta gebruik ik zelf asperges, tuinerwten en tuinbonen uit de vriezer. Het handige daaraan is dat ze vers zijn ingevroren en dus veel vitamines bevatten (meer dan blikgroenten), dat je ze alleen even hoeft op te bakken en dat je ze ook buiten het seizoen om kunt krijgen voor een schappelijke prijs. Daarnaast gebruik ik voor deze pasta primavera een halve courgette. Snijd die in heel kleine stukjes. Dat maakt de saus wat smeuïger dan als je grote blokken courgette tussen de pasta tegenkomt.
Maak de pasta nog lekkerder met gekarameliseerde walnoten
Laatst kregen we via de Overblijvers-box van Albert Heijn een zak groenten voor pasta cavolo nero. Nooit van gehoord! Maar het bleek een heerlijk gerecht te zijn waarvoor je gekarameliseerde walnoten kunt gebruiken als garnering. Dat beviel zo goed dat ik nu vaker “gesuikerde” walnoten serveer bij pasta. Bak daarvoor de walnoten in wat olijfolie en ahornsiroop of agavesiroop. Daardoor worden ze lekker zoet en iets knapperiger dan kant-en-klaar uit het bakje.
Verder serveer ik de pasta met vegan kaas. Met vegan kaas had ik altijd een haat-liefde-verhouding. Geweldig dat het bestaat, maar de ingrediëntenlijsten zijn niet altijd even best en veel nep-kazen halen het bij lange na niet bij de echte kaassmaak. Maar… ik heb sinds kort de kaasblokjes van Max & Bien ontdekt en die komen verbazingwekkend dicht in de buurt van echte kaas. Ik vind ze fantastisch! Ze hebben zelfs de vorm van kaas (inclusief “kaaskorstje”) en zijn te koop bij Jumbo tussen de brie en andere buitenlandse kazen. Dus mocht je een lekkere kaas zoeken zonder melk, probeer deze eens! Vooral de variant met knoflook vind ik een aanrader.
Zo maak je de pasta met groene groenten in 20 minuten
Makkelijke recepten die tóch smaken alsof je een hele tijd met liefde in de keuken hebt gestaan – mij maak je er blij mee! Deze pasta met groene groenten is daar een goed voorbeeld van. Het recept kost me maar 20 minuten om te maken, maar je hebt toch iets heerlijks op je bord. Dit is hoe je de pasta maakt:
Recept voor romige pasta met groene groenten en walnoten
Equipment
- Koekenpan of wokpan
- Kookpan voor de pasta
Ingrediënten
- 150 gram volkoren pasta (of evt. glutenvrije pasta)
- 100 gram tuinerwten (uit de diepvries)
- 100 gram groene asperges (uit de diepvries)
- 100 gram tuinbonen (uit de diepvries)
- 1/2 courgette
- 1 gele ui
- 2 el pesto
- 1 el Paturain (ik gebruik de vegan Paturain)
- 50 ml (soja)kookroom
- 50 gram walnoten
- 1 el agavesiroop (honing of ahornsiroop kan ook)
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl peper
- 1 el olijfolie
Optioneel:
- Verse basilicum
- Vegan kaas of Parmezaanse kaas (ik gebruik de plantaardige kaas van Max & Bien)
- Limoen
Instructies
- Breng een pan water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snipper de ui en snijd de courgette in kleine, dunne stukjes. Hak de asperges doormidden.
- Schenk een 1/2 eetlepel olijfolie in een koekenpan of wokpan. Bak daarin de walnoten samen met een eetlepel agavesiroop (of ahornsiroop) zo'n 3 minuten aan, totdat ze mooi glanzen. Houd de walnoten apart voor de garnering.
- Doe in dezelfde pan opnieuw een 1/2 eetlepel olijfolie en bak daarin de ui en knoflook in 2 minuten glazig.
- Voeg daarna de courgette en asperges toe aan de pan en bak 5 minuten mee. Strooi een beetje peper over de groenten.
- Voeg dan de Paturain en (soja)kookroom en tuinbonen toe en bak ongeveer 3 minuten. Schep vervolgens ook de tuinerwten door de saus.
- Giet de pasta af en roer door de pastasaus. Verdeel de groene pasta over twee borden en garneer met de gekarameliseerde walnoten. Verdeel eventueel nog wat verse basilicum, (vegan) kaas en limoensap over de pasta voor een extra lekkere smaak (en voor de goede looks).
Hasta la pasta – nog meer pastagerechten
Een goed bord pasta gaat er bij mij altijd wel in als avondeten. Soms houd ik van iets traditioneels met veel tomaat, een andere keer pak ik het exotischer aan met een saus van amandelen, en soms heb ik gewoon zin in een hele berg groene groenten. Kan allemaal!
Dit zijn nog een paar pasta-ideeën voor als je extra inspiratie wilt opdoen:
Hoe eet jij groene pasta het liefst?
Recente blogs
Inkiekje #19 | Kattenliefde, kaartjes & kwetsbaarheid
De afgelopen twee weken stonden in het teken van liefde en emoties, en van dankbaarheid voor fijne, kleine dingen. Zo moest ik hard lachen om een onhandige verwarring in de keuken die bijna misging, werd ik heel gelukkig van een doos vol IKEA-spul en zette ik mezelf over mijn "selfie-angst" heen. Ik neem je graag mee in een heleboel foto's van mijn ups van de laatste 14 dagen. Ook praat ik je kort bij over hoe het nu echt gaat.
Blij Lijstje #17 | Opblaasbare sauna's, eenhoornappjes & lifehacks
Van stiekeme kattenogen op productfoto's tot leedvermaak. En van verrassingen per post tot opblaasbare sauna's. De afgelopen tijd zat ik niet om fijne kleine dingen verlegen. Grappig eigenlijk dat ik niet veel bijzondere mijlpalen meemaakte, maar dat deze maand toch heel fijn voelt. Misschien is het "normale" van januari juist ook wel prettig na alle feestdagenhectiek en kerstverplichtingen. Tijd om weer eens een Blij Lijstje te maken! Dit zijn wat willekeurige dingen waar ik de afgelopen tijd nogal blij van werd.
7 momenten die het afgelopen jaar mijn leven veranderden
Door de waan van de dag vergeten we weleens dat er soms bijzondere dingen gebeuren. Mijlpalen of gewoon kleine momentjes die achteraf gezien je leven hebben veranderd. Lenneke (haar blog is trouwens echt een aanrader!) inspireerde me om daar eens extra bij stil te staan. Op haar blog schreef ze over momenten die haar leven veranderden. Voordat ik het wist, stelde ik mezelf dezelfde vraag: welke momenten hebben de afgelopen 365 dagen mijn leven veranderd?
Ik ben benieuwd wat jij vindt…