Ken jij stroganoff-saus al? Dit is een traditionele Russische saus die meestal bij vlees wordt geserveerd. Door de mix van slagroom en wodka zou het dé saus zijn om de bitterkoude winterdagen mee door te komen. Nu gebruik ik zelf alleen geen melkproducten en zie ik mezelf ook geen scheut wodka in mijn avondeten gooien. Dus bedacht ik een heerlijke variant op de traditionele stroganoff-saus die niet zo heftig is als het origineel, maar wel heel smaakvol, romig en vegan. Heb jij zin in een goed vullende rijstmaaltijd? Lees dan verder voor een vegan recept voor stroganoff waar je vast blij van wordt.

Wat is stroganoff?

Stroganoff (of ‘stroganov’) is een stevige, romige saus die je bij onder andere pasta, rijst of vlees kunt serveren. De saus dankt zijn naam aan de Russische leider Aleksandr Grigorevitsj Stroganov. In 1861 verscheen er voor het eerst een recept voor stroganoff in een kookboek. Nadat later Russische vluchtelingen na de revolutie de hele wereld over trokken, kreeg stroganoff wereldwijd meer bekendheid.

Voor het traditionele recept voor stroganoff gebruik je champignons, paprika, slagroom, wodka, ui en tomatenpuree. Een tamelijk machtige saus dus! Maar er bestaan inmiddels allerlei varianten op stroganoff-saus, en je kunt er volop mee variëren. Voor mijn eigen recept voor stroganoff gebruik ik wel champignons, paprika, ui en tomatenpuree, maar laat ik de wodka graag weg. Om de stroganoff toch een stevige en sterke smaak te geven, gebruik ik sojasaus. Dat geeft een heel lekker tintje aan de saus, zeker in combinatie met de vele paddenstoelen en de soja-room (die ik gebruik als alternatief voor slagroom). Mijn stroganoff-saus is wat frisser en luchtiger dan het origineel, maar de lekkere mix van de traditionele smaken komt er wel goed in terug.

Hoe maak je vegetarische stroganoff?

Om meteen een misverstand de wereld uit te helpen: stroganoff is van zichzelf altijd vegetarisch. Veel recepten voor stroganoff bevatten vlees, maar de saus zelf is wat stroganoff heet en daar zit op zich geen vlees in. Om van het volledige gerecht een vegetarische stroganoff (of beter gezegd: vegan!) te maken, roer ik linzen door de stroganoff-saus als vleesvervanger. Ik gebruik beluga-linzen: de kleine zwarte linzen.

Verder gebruik ik voor de vegetarische stroganoff-saus het volgende:

• Kastanjechampignons. Dat is een onmisbaar onderdeel van stroganoff en ze smaken ook gewoon heel goed in een romige saus. Je kunt zowel kastanjechampignons als witte champignons gebruiken, maar ik kies zelf liever voor kastanjechampignons. Die hebben vaak wat meer smaak.
• Portobello. Om er helemaal een paddenstoelengerecht van te maken, gebruik ik ook een portobello. Dit zijn fantastisch lekkere paddenstoelen. Van die joekels, die je in flink wat stukjes moet snijden. Maar lekker dat ze zijn! Ook in dit gerecht.
• Rode paprika. Ook paprika mag niet ontbreken in een recept voor stroganoff. De rode paprika is een smakelijke afwisseling op de grote hoeveelheid paddenstoelen en geeft de saus wat meer bite.
• Sojasaus. Dit klinkt misschien als een gekke toevoeging aan de saus, maar ik vind het zelf dé smaakmaker van het gerecht. De sojasaus geeft een lekkere umami en zoute smaak. Daardoor smaakt de saus totaal anders dan je standaard romige saus.
• Ui en knoflook. Uiteraard mogen die twee niet ontbreken voor de smaak.
• Tomatenpuree. Daarvan roer ik twee eetlepels (voor twee personen) door de saus. Het geeft de stroganoff-saus een roder tintje en voegt een subtiele zoete smaak toe. Een lekkere afwisseling op de sojasaus, champignons en room.
• Paprikapoeder. Daar ben ik niet te zuinig mee in de saus. Ik gebruik er twee theelepels van voor twee personen. Gebruik standaard paprikapoeder voor een milde smaak. Houd je van een rokerig tintje? Dan kun je ook gerookt paprikapoeder gebruiken. Ik zou dan wel iets minder scheutig zijn en het bij de halve hoeveelheid houden.
• Soja-room. Dit spul staat bij ons altijd in de koelkast. Ik ben er dol op! Het is een ideale vervanger voor crème fraiche. Zelf gebruik ik altijd de soja-room van AH-huismerk uit de koeling. Dat vind ik de allerlekkerste en die blijft ook het meest romig in de pan.
• Beluga-linzen. Die gebruik ik om extra eiwitten aan het gerecht toe te voegen.
• Maïzena. Als je alleen de room gebruikt, wordt de stroganoff-saus iets te vloeibaar. Met maïzena maak ik er een steviger geheel van. Voeg het beetje bij beetje toe om de saus de juiste dikte te geven.
• Zout, peper en peterselie. Waar ben je zonder peper en een snufje zout? Ter aanvulling kun je eventueel wat verse peterselie gebruiken. Geen must, maar ik vind het zelf wel een lekkere tegenhanger met de smaken uit de saus in het gerecht.

Voor het maken van de saus fruit je eerst de ui en knoflook even aan. Daarna bak je de paprika een tijdje mee en vervolgens ook de paddenstoelen met de gedroogde kruiden, sojasaus en tomatenpuree. Vervolgens roer ik de soja-room door de pan en doe ik er beetje bij beetje maïzena bij. Zo krijg je een heerlijk romige saus die steeds iets meer indikt. De beluga-linzen voeg je als laatste toe, net als eventueel peper naar smaak.

Serveersuggesties bij dit recept voor stroganoff

Stroganoff-saus kun je bij allerlei soorten gerechten serveren. Ik eet het graag in combinatie met basmatirijst. In plaats daarvan kun je het ook bij pasta of quinoa serveren. In het bijzonder met gevulde pasta vind ik het een heerlijke combinatie.

Dit recept voor stroganoff is van zichzelf al best eiwitrijk. In paddenstoelen zitten veel eiwitten (meer dan in veel kant-en-klare vleesvervangers!). Daarnaast gebruik ik sojaroom en roer ik beluga-linzen door de saus. Eet je er liever iets met meer bite bij? Serveer de stroganoff-saus dan met bijvoorbeeld vega-gehakt of vegan Zweedse balletjes. Je kunt er ook cashewnoten of walnoten bij serveren. Ook erg lekker! Bak ze even aan in een pan (eventueel in een scheutje sojasaus) om de noten nog lekkerder te maken.

Vegan recept stroganoff

Heb je zin in een stevige, romige en ook smaakvolle saus voor bij je rijst, pasta of een ander gerecht? Dit vegan recept voor stroganoff kost je hooguit 35 minuten om te maken en is anders dan de meeste sauzen die je gewend bent. Een heerlijke aanrader om eens te proberen!

Andere rijst-aanraders?

Ik ben gek op rijstgerechten. Wij hebben allerlei favoriete rijst-combinaties die we vaak eten. Soms is dat rijst met wok, soms rijst met curry en soms rijst met een lekker sausje. Als jij ook zo’n rijstliefhebber bent, probeer dan ook eens deze recepten:

• Pilav-rijst met perzik & falafel
• Rijst met paprikacurry & cashewnoten
• Linzen-dahl met rijst
• Vegan butter chicken met rijst
• Rijst met kerrie en vega-kip

Kende jij stroganoff-saus al?