vegan chocolademousse 6

Vegan chocolademousse met een verrassend ingrediënt (kikkererwtenvocht)

  • 10 december 2022
  • 2 Reacties
Categorieën: Recepten

Spoel jij, net als ik tot voor kort, altijd het vocht uit blikken kikkererwten door de gootsteen? Dit recept is een goede reden om het vocht een keer op te vangen. Toen ik laatst ontdekte dat je (écht lekkere) vegan chocolademousse kunt maken van aquafaba (kikkererwtenvocht), was dat een gevalletje “mind is blown”. Ook Bart, die eerst zijn wenkbrauwen optrok toen ik met een blik kikkererwten kwam aanzetten en het woord ‘chocolademousse’ liet vallen, was na het proeven van één hapje helemaal om. Met maar 5 ingrediënten maak je deze superromige vegan chocolademousse. Lekker als toetje of als verwennerij tussendoor!

Aquafaba: het magische goedje waar je heel veel mee kunt

Ik dacht altijd dat je met kikkererwtenvocht niet veel meer kunt dan het weggooien. Niet dus! Met aquafaba, zoals dit vocht wordt genoemd, kun je magische dingen doen. Het heeft in sommige baksels dezelfde functie als opgeklopt eiwit. Je moet het, net als eiwit, even opkloppen. Maar als je dat doet, dan heb je een perfect ingrediënt voor bijvoorbeeld meringues, pavlova of om dus chocolademousse mee te maken.

Daarbij staat 45 ml aquafaba gelijk aan 1 ei en 35 ml aquafaba kun je gebruiken als vervanger voor 1 eiwit. Op de website van Hugo Kennis staat overigens veel fijne informatie over hoe je aquafaba in bakrecepten gebruikt.

Aquafaba zelf is volledig smaakloos. Je hoeft dus niet bang te zijn voor een gek smaakje. Kies wel voor kikkererwten uit blik zonder toegevoegd zout. Anders kun je het zout ook in de aquafaba terugproeven, en dat is niet in elk recept even lekker.

Gebruik je aquafaba in bakrecepten? Dan kun je eiwit niet één op één vervangen door aquafaba. Je moet vaak zoetmiddel aan het baksel toevoegen om dan hetzelfde effect te krijgen.

vegan chocolademousse 9

Vegan chocolademousse van aquafaba maken

De laatste tijd ben ik helemaal op de vegan ontdekkingstocht. Nee hoor, ik ben nog steeds niet 100% vegan en weet ook niet of ik dat ooit zal worden. Maar los daarvan vind ik het ook gewoon leuk om nieuwe dingen te proberen. Het maken van deze vegan chocolademousse leek me een perfect uitprobeersel voor een regenachtige zaterdagmiddag. De avond ervoor waren Bart en ik net uit eten geweest bij een leuk plantaardig restaurant. Als toetje kozen we allebei voor chocolademousse. Dat smaakte in alle opzichten naar meer. De mousse daar kostte alleen € 9,50 voor een mini-potje. Dat moesten we toch zelf kunnen maken voor minder geld? Daarom voegde ik de daad bij het woord door mijn lang uitgestelde chocomousse-van-aquafaba-maken-experiment eindelijk uit te voeren.

Zoals ik al zei, waren de reacties hier in huis van tevoren wisselend. Ik was mega-enthousiast na het zien van een aantal foto’s op internet. Bart keek er een beetje vreemd bij, maar liet mij mijn gang gaan. Grappig dat hij juist degene was die achteraf riep “Dit is echt de lekkerste chocolademousse die ik heb geproefd”. Yes, missie geslaagd! En ik moet toegeven: ook ik vond deze mousse stiekem nog lekkerder dan die van het restaurant. Romig, smeuïg en intens chocoladeachtig.

vegan chocolademousse 6

De truc: mixen, mixen, mixen

Het maken van deze chocolademousse is niet heel ingewikkeld. De grootste uitdaging is geduld hebben. Het opkloppen van de aquafaba doe je met een handmixer of een staande mixer en dat duurt wel eventjes. Ga uit van zo’n tien minuten, soms nog iets langer. In het begin lijkt het misschien alsof de mousse maar niet steviger wordt. Maar geloof me: na een tijdje gaat het snel.

Daarnaast laat je de vegan chocolademousse na het maken nog een tijdje opstijven in de koelkast. Ga uit van ongeveer één uur. Dan heeft de vegan mousse de perfecte stevige substantie.

vegan chocolademousse 5

Maak de vegan chocolademousse met maar 5 ingrediënten

Voor deze vegan chocolademousse heb je maar 5 dingen nodig (die je waarschijnlijk standaard in huis hebt):

  1. Kikkererwtenvocht. De aquafaba is het basisingrediënt voor de chocolademousse. Als je het maar lang genoeg opklopt, geeft het de vegan chocolademousse zijn stevige, romige structuur.
  2. Pure chocolade. Wat is chocolademousse zonder chocola? De pure chocola smelt je au bain mairie en schenk je na een tijdje opkloppen bij het kikkererwtenvocht. Ik gebruik zelf graag zo puur mogelijke chocola voor een intense cacaosmaak. Als je meer van andere chocolade houdt, kun je die ook prima gebruiken (standaard witte chocola en melkchocola zijn uiteraard niet vegan).
  3. Ahornsiroop. Voor het zoete aspect en om de aquafaba beter te laten stollen voeg je een zoetmiddel toe. Ik gebruik ahornsiroop; dat vind ik zelf net wat smaakvoller dan agavesiroop. Je kunt ook voor een ander zoetmiddel kiezen, zoals agavesiroop of stevia.
  4. Vanille-extract. Een paar drupjes hiervan heeft een haast magische werking. Je geeft er een meer vanille-achtige smaak mee aan gerechten. Zo ook aan deze mousse. Een halve theelepel is al voldoende.
  5. Plantaardige kwark. Ik gebruikte soja-kwark om de vegan chocolademousse ietsje luchtiger te maken en voor een extra romige smaak. Het hielp mij om de mousse sneller stevig te krijgen.

Hoe maak je de vegan chocolademousse?

Heb je de vijf ingrediënten in de aanslag? Ga dan met dit recept voor vegan chocolademousse aan de slag:

vegan chocolademousse 6

Recept voor vegan chocolademousse (met aquafaba)

Romy
Maak deze vegan chocolademousse met maar 5 ingrediënten. En met een verrassend ingrediënt: aquafaba (kikkererwtenvocht). Daar proef je helemaal niets van: de mousse smaakt één en al naar heerlijke chocolade. Tien minuten mixen, even in de koelkast laten opstijven en dan heb je een verrukkelijk toetje!
Nog geen beoordelingen
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Gang Nagerecht, Tussendoortje
Keuken Overig
Porties 2 porties

Equipment

  • Mengkom
  • Handmixer
  • Steelpan + kom (voor het smelten van de chocola)
  • 2 kleine potjes of bakjes

Ingrediënten
  

  • 100 ml aquafaba (kikkererwtenvocht)
  • 100 gram pure chocola
  • 25 gram ahornsiroop (of een ander zoetmiddel)
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 50 gram plantaardige kwark (ik gebruikte sojakwark)

Optioneel voor erbij:

  • Frambozen of ander vers fruit
  • Kokosrasp
  • Stukjes pure chocola

Instructies
 

  • Vang het kikkererwtenvocht op en klop het met een handmixer. Houd de kom daarbij een beetje schuin, zodat je lucht bij het kikkererwtenvocht klopt.
  • Smelt na zo'n 5 minuten kloppen de chocolade au bain mairie in een kommetje. Blijf daarna doorgaan met het kloppen van het kikkererwtenvocht.
  • Schenk de gesmolten chocola al mixende bij het kikkererwtenvocht. Voeg ook het vanille-extract en de ahornsiroop toe.
  • Blijf mixen om de vegan chocolademousse steviger te maken. Doe ook de plantaardige kwark bij de mousse. Ga dan door met mixen totdat de afdruk van de mixer in de mousse blijft staan. Dan is hij stevig genoeg. Dit zal waarschijnlijk zijn na zo'n 10-15 minuten mixen.
  • Schep de chocolademousse in een afgedekt potje of bakje en laat nog minimaal 1 uur verder opstijven in de koelkast.
  • Serveer de chocolademousse met toppings naar jouw keuze, zoals frambozen, kokosrasp en extra chocola (hoe meer, hoe beter!).
Trefwoord Chocola, Glutenvrij, Lactosevrij, Mousse, Toetje, Vegan, Vegetarisch
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me in een reactie weten wat je ervan vond!
vegan chocolademousse 3

Wil je meer of minder chocola? Meer, meer!

Dat zou in elk geval mijn antwoord zijn op deze vraag. Daarom staat mijn blog ook bomvol met chocoladerecepten, waar overigens soms niet eens échte chocolade aan te pas komt (raw cacaopoeder is een wondermiddel!). Als je net zo’n chocoliefhebber bent als ik, dan kan ik je in elk geval deze recepten aanbevelen:

Heb jij ooit zelf chocolademousse gemaakt?

vegan chocolademousse 11

BLIJF OP DE HOOGTE

Laat je e-mailadres hieronder achter. Dan stuur ik je een mailtje zodra ik een nieuw bericht heb geplaatst.

blogger romy vakervrolijk

Door Romy

Tikgrage theeleut. Nooit uitgekletst. Ik inspireer je graag om vaker vrolijk in het leven te staan. Dat doe ik door goudeerlijke en persoonlijke teksten te schrijven en liefdevolle tips te delen. Mét een vleugje humor.

Ik ben benieuwd wat jij vindt…

  1. Janne 13 december 2022 op 8:47 am - Beantwoord

    Je kunt ook heel lekkere vegan tiramisu maken met aquafaba en soja/kokoskwark (die twee vervangen dan samen de mascarpone). De aquafaba hoeft dan iets minder stijf geklopt te worden. Allerhande heeft een goed recept 🙂

    • Romy 1 januari 2023 op 8:32 pm - Beantwoord

      Oeh wat een goed idee, dank je voor de tip 😀 Dat ga ik ook eens proberen.

Beoordeling recept




Recente blogs

Supersimpele orzo met tomaat, paprika & room (vegan!)

19 juli 2023|Recepten|

Toen laatst mijn schoonvader bleef eten, zocht ik een simpele maaltijd waaraan ik niet al te veel tijd kwijt was. Opeens dacht ik aan orzo: één van mijn vertrouwde avondeetfavorieten. Deze combinatie van orzo met tomaat, geroosterde puntpaprika en plantaardige room beviel zo goed, dat ik hem sindsdien al een paar keer in de herhaling heb gegooid. De orzo is heerlijk zoet door de tomaat, paprika en zongedroogde tomaat en tegelijkertijd lekker romig en kruidig. Veel werk heb je er ook niet aan! De oven roostert de paprika voor je, en verder is het vooral een kwestie van roeren. In maar één pan maak je deze heerlijke vegan orzo. Dit is het recept!

13 dingen waar ik te ongeduldig voor ben

16 februari 2022|Persoonlijk|

Vastlopende computers. Handleidingen van een pagina of twintig. Of videotutorials waarvoor je een half uur (!) aandachtig (!) naar een schermpje moet turen. Het zijn een paar dingen waarvoor ik alleen met veel moeite het geduld kan opbrengen. Hoewel ik het redelijk goed verborgen houd voor anderen, is geduld absoluut geen eigenschap waarin ik uitblink. Soms ook tot mijn eigen frustratie, hoor. Voor deze dingen ben ik gewoon te ongeduldig.