Spoel jij, net als ik tot voor kort, altijd het vocht uit blikken kikkererwten door de gootsteen? Dit recept is een goede reden om het vocht een keer op te vangen. Toen ik laatst ontdekte dat je (écht lekkere) vegan chocolademousse kunt maken van aquafaba (kikkererwtenvocht), was dat een gevalletje “mind is blown”. Ook Bart, die eerst zijn wenkbrauwen optrok toen ik met een blik kikkererwten kwam aanzetten en het woord ‘chocolademousse’ liet vallen, was na het proeven van één hapje helemaal om. Met maar 5 ingrediënten maak je deze superromige vegan chocolademousse. Lekker als toetje of als verwennerij tussendoor!
Aquafaba: het magische goedje waar je heel veel mee kunt
Ik dacht altijd dat je met kikkererwtenvocht niet veel meer kunt dan het weggooien. Niet dus! Met aquafaba, zoals dit vocht wordt genoemd, kun je magische dingen doen. Het heeft in sommige baksels dezelfde functie als opgeklopt eiwit. Je moet het, net als eiwit, even opkloppen. Maar als je dat doet, dan heb je een perfect ingrediënt voor bijvoorbeeld meringues, pavlova of om dus chocolademousse mee te maken.
Daarbij staat 45 ml aquafaba gelijk aan 1 ei en 35 ml aquafaba kun je gebruiken als vervanger voor 1 eiwit. Op de website van Hugo Kennis staat overigens veel fijne informatie over hoe je aquafaba in bakrecepten gebruikt.
Aquafaba zelf is volledig smaakloos. Je hoeft dus niet bang te zijn voor een gek smaakje. Kies wel voor kikkererwten uit blik zonder toegevoegd zout. Anders kun je het zout ook in de aquafaba terugproeven, en dat is niet in elk recept even lekker.
Gebruik je aquafaba in bakrecepten? Dan kun je eiwit niet één op één vervangen door aquafaba. Je moet vaak zoetmiddel aan het baksel toevoegen om dan hetzelfde effect te krijgen.
Vegan chocolademousse van aquafaba maken
De laatste tijd ben ik helemaal op de vegan ontdekkingstocht. Nee hoor, ik ben nog steeds niet 100% vegan en weet ook niet of ik dat ooit zal worden. Maar los daarvan vind ik het ook gewoon leuk om nieuwe dingen te proberen. Het maken van deze vegan chocolademousse leek me een perfect uitprobeersel voor een regenachtige zaterdagmiddag. De avond ervoor waren Bart en ik net uit eten geweest bij een leuk plantaardig restaurant. Als toetje kozen we allebei voor chocolademousse. Dat smaakte in alle opzichten naar meer. De mousse daar kostte alleen € 9,50 voor een mini-potje. Dat moesten we toch zelf kunnen maken voor minder geld? Daarom voegde ik de daad bij het woord door mijn lang uitgestelde chocomousse-van-aquafaba-maken-experiment eindelijk uit te voeren.
Zoals ik al zei, waren de reacties hier in huis van tevoren wisselend. Ik was mega-enthousiast na het zien van een aantal foto’s op internet. Bart keek er een beetje vreemd bij, maar liet mij mijn gang gaan. Grappig dat hij juist degene was die achteraf riep “Dit is echt de lekkerste chocolademousse die ik heb geproefd”. Yes, missie geslaagd! En ik moet toegeven: ook ik vond deze mousse stiekem nog lekkerder dan die van het restaurant. Romig, smeuïg en intens chocoladeachtig.
De truc: mixen, mixen, mixen
Het maken van deze chocolademousse is niet heel ingewikkeld. De grootste uitdaging is geduld hebben. Het opkloppen van de aquafaba doe je met een handmixer of een staande mixer en dat duurt wel eventjes. Ga uit van zo’n tien minuten, soms nog iets langer. In het begin lijkt het misschien alsof de mousse maar niet steviger wordt. Maar geloof me: na een tijdje gaat het snel.
Daarnaast laat je de vegan chocolademousse na het maken nog een tijdje opstijven in de koelkast. Ga uit van ongeveer één uur. Dan heeft de vegan mousse de perfecte stevige substantie.
Maak de vegan chocolademousse met maar 5 ingrediënten
Voor deze vegan chocolademousse heb je maar 5 dingen nodig (die je waarschijnlijk standaard in huis hebt):
- Kikkererwtenvocht. De aquafaba is het basisingrediënt voor de chocolademousse. Als je het maar lang genoeg opklopt, geeft het de vegan chocolademousse zijn stevige, romige structuur.
- Pure chocolade. Wat is chocolademousse zonder chocola? De pure chocola smelt je au bain mairie en schenk je na een tijdje opkloppen bij het kikkererwtenvocht. Ik gebruik zelf graag zo puur mogelijke chocola voor een intense cacaosmaak. Als je meer van andere chocolade houdt, kun je die ook prima gebruiken (standaard witte chocola en melkchocola zijn uiteraard niet vegan).
- Ahornsiroop. Voor het zoete aspect en om de aquafaba beter te laten stollen voeg je een zoetmiddel toe. Ik gebruik ahornsiroop; dat vind ik zelf net wat smaakvoller dan agavesiroop. Je kunt ook voor een ander zoetmiddel kiezen, zoals agavesiroop of stevia.
- Vanille-extract. Een paar drupjes hiervan heeft een haast magische werking. Je geeft er een meer vanille-achtige smaak mee aan gerechten. Zo ook aan deze mousse. Een halve theelepel is al voldoende.
- Plantaardige kwark. Ik gebruikte soja-kwark om de vegan chocolademousse ietsje luchtiger te maken en voor een extra romige smaak. Het hielp mij om de mousse sneller stevig te krijgen.
Tip: wil je een vegan chocolademousse maken met maar 2 ingrediënten? Probeer dan eens deze vegan chocolademousse van chocola en kokend water. Culinea heeft daar een heerlijk recept voor online staan. Ook een aanrader!
Hoe maak je de vegan chocolademousse?
Heb je de vijf ingrediënten in de aanslag? Ga dan met dit recept voor vegan chocolademousse aan de slag:
Recept voor vegan chocolademousse (met aquafaba)
Equipment
- Mengkom
- Handmixer
- Steelpan + kom (voor het smelten van de chocola)
- 2 kleine potjes of bakjes
Ingrediënten
- 100 ml aquafaba (kikkererwtenvocht)
- 100 gram pure chocola
- 25 gram ahornsiroop (of een ander zoetmiddel)
- 1/2 tl vanille-extract
- 50 gram plantaardige kwark (ik gebruikte sojakwark)
Optioneel voor erbij:
- Frambozen of ander vers fruit
- Kokosrasp
- Stukjes pure chocola
Instructies
- Vang het kikkererwtenvocht op en klop het met een handmixer. Houd de kom daarbij een beetje schuin, zodat je lucht bij het kikkererwtenvocht klopt.
- Smelt na zo'n 5 minuten kloppen de chocolade au bain mairie in een kommetje. Blijf daarna doorgaan met het kloppen van het kikkererwtenvocht.
- Schenk de gesmolten chocola al mixende bij het kikkererwtenvocht. Voeg ook het vanille-extract en de ahornsiroop toe.
- Blijf mixen om de vegan chocolademousse steviger te maken. Doe ook de plantaardige kwark bij de mousse. Ga dan door met mixen totdat de afdruk van de mixer in de mousse blijft staan. Dan is hij stevig genoeg. Dit zal waarschijnlijk zijn na zo'n 10-15 minuten mixen.
- Schep de chocolademousse in een afgedekt potje of bakje en laat nog minimaal 1 uur verder opstijven in de koelkast.
- Serveer de chocolademousse met toppings naar jouw keuze, zoals frambozen, kokosrasp en extra chocola (hoe meer, hoe beter!).
Wil je meer of minder chocola? Meer, meer!
Dat zou in elk geval mijn antwoord zijn op deze vraag. Daarom staat mijn blog ook bomvol met chocoladerecepten, waar overigens soms niet eens échte chocolade aan te pas komt (raw cacaopoeder is een wondermiddel!). Als je net zo’n chocoliefhebber bent als ik, dan kan ik je in elk geval deze recepten aanbevelen:
- Gezonde chocoladetaart (kan zelfs als ontbijt!)
- Chocoladehavermout met de structuur van een lekkere mousse
- Glutenvrij chocolade-bananenbrood
- Glutenvrije muffins met chocola
- Gezondere chocoladecake
Heb jij ooit zelf chocolademousse gemaakt?
BLIJF OP DE HOOGTE
Ik ben benieuwd wat jij vindt…
Recente blogs
29 situaties waarin ik me een 29-jarige Young Granny voel
Op Nieuwjaarsdag waren we bij mijn opa en oma op bezoek. 80 en 81 jaar oud zijn ze. Enthousiast vertelde mijn oma dat ze de avond ervoor tot half vier waren opgebleven. Een tikkeltje gegeneerd gaf ik daarna toe dat ik al trots was dat ik het tot twaalf uur had geschopt. In het half uur voor klokslag twaalf uur glipte er zeker eens per minuut een gaap uit mijn mond. Was het al bijna tijd? En tja, die neiging om maar liever niet na middernacht op bed te liggen is niet mijn enige neiging tot "young granny" zijn. Dit zijn nog 29 situaties waarin mijn innerlijke oma naar boven komt:
Inkiekje #15 | 1 impulsieve actie, 2 aanraders en een boel katten
De afgelopen weken maakte ik een uitstapje naar het strand, naar Amsterdam en naar de bouwmarkt. Bij dat laatste werd ik vreemd aangekeken door een verfverkoper en besloot ik ietwat impulsief "het helemaal anders" te doen. Verder zette ik een paar aanraders op de foto, was ik dolblij dat me voortaan veel herrie bespaard blijft en had Pippa de schrik van haar leven. Tijd voor mijn nieuwe Inkiekje vol huis-tuin-en-keukenmomenten.
Minderen met mail | E-mail verwerken in minder tijd (mijn 10 tips)
De mailbox. Ik heb er altijd een haat-liefdeverhouding mee gehad. Aan de ene kant kan ik dolenthousiast worden als een leuke mail zijn weg naar mijn inbox heeft gevonden. Aan de andere kant ben ik er soms meer tijd aan kwijt dan nodig. Sinds ik ondernemer ben, pak ik e-mail verwerken gelukkig een stuk efficiënter aan. Minderen met mail blijkt best leuk én haalbaar. Heb jij nou ook een dagtaak aan je volle mailbox? Dan heb je misschien iets aan deze 10 tips.
Je kunt ook heel lekkere vegan tiramisu maken met aquafaba en soja/kokoskwark (die twee vervangen dan samen de mascarpone). De aquafaba hoeft dan iets minder stijf geklopt te worden. Allerhande heeft een goed recept 🙂
Oeh wat een goed idee, dank je voor de tip 😀 Dat ga ik ook eens proberen.