Er zijn een paar van die ingrediënten die het gewoon áltijd goed doen samen. Vegan kipstukjes en cashewnoten zijn wat mij betreft zo’n gouden combinatie. Schenk er een flinke scheut sojasaus bij en wok ze met een hele berg groenten, en je krijgt een maaltijd die hier thuis geheid met enthousiasme wordt ontvangen. Deze vegan kip cashew is dan ook favoriet bij zowel mij als Bart als bij mee-eters. Kip cashew is in de Chinese keuken een geliefd gerecht, maar ook in een vega(n) variant is dit recept een heerlijke aanrader. Deze wokmaaltijd maak je in 25 minuten en barst van de heerlijke smaken.
Wat is vegan kip cashew?
De traditionele kip cashew is een snelle wokmaaltijd uit de Chinese keuken. De hoofdingrediënten zullen je niet verbazen: kip en cashewnoten. Die wok je in een umami-woksaus. Vaak worden hiervoor sojasaus en hoisin-saus of oestersaus gebruikt. Ik kies voor een combinatie van sojasaus (voor de umami-smaak), srirachasaus (voor een hoop pit) en ahornsiroop (voor een zoetiger, minder pittig tintje). Daarnaast schenk ik een scheutje sesamsolie bij de vegan kip cashew. Dat heeft een vrij typerende smaak die de wok echt iets extra’s geeft.
Zelf ga ik uiteraard voor nep-kipstukjes. Anders mag het geen “vegan kip cashew” heten. Ik gebruik de vegan kipstuckjes van De Vegetarische Slager en wok die mee alsof het kip is. Een heerlijk alternatief! Die nep-kipstukjes zijn tot nu toe ook altijd in de smaak gevallen bij mee-eters bij ons thuis die wél vlees eten.
Wok lekker veel groenten mee
In dit gerecht kun je prima een heleboel groenten kwijt. Ik wok ze gewoon mee met de vegan kipstukjes en de cashewnoten. Zelf ga ik voor een mix van broccoli, paprika en paksoi. Maar kies vooral de groenten die jij nog in de koelkastla hebt liggen. Zo kun je voor dit wokgerecht ook bimi (baby-broccoli), tuinerwten, peultjes, wortels of diverse koolsoorten gebruiken. Het is maar net wat je lekker vindt!
Vind je het lekker als de groenten heel zacht zijn? Kook ze dan heel kort in een pan met water voordat je ze in de wok gooit. Dan worden ze sneller gaar en zacht. Als je houdt van wat meer bite, is meewokken helemaal prima!
Tip: gebruik maïzena voor stevigheid
Als je veel woksaus gebruikt, loop je het risico dat je wokmengsel zompig wordt. Dat kun je voorkomen door een eetlepel maïzena door de saus te roeren. Ik doe dat zelf altijd bij deze vegan kip cashew. Het maakt de saus lekker stevig en zorgt er ook voor dat de vegan kipstukjes en cashewnoten veel saus opnemen.
Welke kruiden gebruik ik verder?
Naast de woksaus mogen kruiden naar mijn mening nooit ontbreken in een gerecht. Ui en knoflook zijn wat mij betreft in bijna elk gerecht een must als toevoeging. Daarnaast gebruik ik in deze vegan kip cashew peper en gemberpoeder. Ik weet dat je ook verse gember kunt kopen, maar zelf vind ik gemberpoeder net iets fijner. Het blijft lang houdbaar, geeft ook veel smaak en is makkelijker op te bergen in je kruidenrekje. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld gemberpoeder – Van Beekum Specerijen gebruiken. Dat staat erom bekend dat het zijn smaak en aroma behoudt, ondanks dat het gedroogde kruiden zijn.
Verder gebruik ik geen zout in dit gerecht, omdat sojasaus van zichzelf al vrij zout is. Natuurlijk kun je het wel toevoegen als je nog wat zout mist. Andere kruiden die lekker smaken bij dit gerecht, zijn cayennepoeder (als je een beetje meer pit wel kunt waarderen!), chilivlokken, citroengras of eventueel extra knoflookpoeder. Proef vooral zelf even of je nog iets mist qua kruiden en specerijen.
Recept vegan kip cashew
In maar 25 minuten heb je deze vegan kip cashew al op tafel staan. Kwestie van alles in de wok gooien en net zo lang wokken totdat de groenten en vegan kipstukjes klaar zijn.
Dit is trouwens ook een ideale maaltijd om van tevoren te maken. Je kunt er prima een paar porties van maken en die invriezen of in tupperwarebakjes in de koelkast bewaren. Zo heb je ook de dag erna (of daarna) snel een lekkere maaltijd op tafel staan!
Tip: houd je niet zo van pittig? Schenk dan eerst een halve eetlepel sriracha bij het gerecht (in plaats van een hele eetlepel) en proef even wat je van de smaak vindt. Meer toevoegen kan altijd nog.
Vegan kip cashew met broccoli & paprika
Ingrediënten
- 150 gram basmati-rijst of zilvervliesrijst
- 160 gram vegan kipstukjes (bijvoorbeeld van De Vegetarische Slager)
- ½ gele paprika
- ½ rode paprika
- ½ broccoli
- ⅓ paksoi (= optioneel)
- ½ rode ui
- Handje cashewnoten ongezouten
- 2 teentjes knoflook
- 2 el sojasaus
- 1 el srirachasaus (of iets minder als je niet zo van pittig houdt!)
- 1 el ahornsiroop of agavesiroop of een ander zoetmiddel
- 1 el maïzena
- 1 tl sesamolie
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl peper
Optioneel:
- Bosui
- Sesampitjes
Instructies
- Breng om te beginnen alvast het water aan de kook voor de rijst. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de paprika in blokjes, de broccoli in roosjes en de paksoi in dunne reepjes. Snipper de rode ui.
- Fruit de ui en knoflook kort aan in een wokpan. Voeg dan de paprika en broccoli toe en bak 5 minuten mee. Roer daarna de paksoi-reepjes en de vegan kipstukjes door de pan en schenk de sojasaus, srirachasaus en ahornsiroop bij de groenten. Strooi er ook peper en gemberpoeder overheen. Roerbak zo'n 3 minuten.
- Voeg daarna de cashewnoten, een theelepel sesamolie en een flinke eetlepel maïzena toe. Roerbak nog kort totdat de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
- Serveer de rijst met de vegan kip cashew en garneer eventueel met sesampitjes en bosui. Geniet van je avondeten!
Notities
Meer heerlijke rijstgerechten?
Toen ik voor het eerst op mezelf ging wonen, maakte ik bijna nooit rijst. Tegenwoordig eten we het zeker 2-3 keer per week. Ik ben gek op allerlei typen rijstgerechten! Van Aziatische wokgerechten met rijst tot heerlijke Indiase curry’s of chili-maaltijden met een Mexicaans tintje – mij maak je er blij mee! Dit zijn nog een paar rijstrecepten die wij graag eten en waar jij misschien ook blij van wordt:
- Rijst met vegan butter chicken
- Fried rice met ananas en sojabonen
- Pilav-rijst met perzik
- Rijst met knapperige tofu in zoete saus
- Vegetarische kip Hawaï met rijst
Wat is jouw favoriete rijstrecept?
BLIJF OP DE HOOGTE
Ik ben benieuwd wat jij vindt…
Recente blogs
Vaker Vrolijkheid #4 Hollandse luchten, Gijp en een lekke fiets
Elke maand stel ik voor de rubriek Vaker Vrolijkheid een lijstje samen met dingen waar ik blij van werd. Ook deze maand staat er weer een overzichtje klaar. Natuurlijk waren Parijs en Barcelona twee hoogtepunten van de afgelopen tijd, maar er was meer. Zo kreeg ik ook een harige bezoeker in de nacht, genoot ik van de Hollandse luchten en was ik nog net op tijd voor Oud & Nieuw. Ben je benieuwd naar deze en nog meer blije momenten en ben je klaar voor een flinke dosis vrolijkheid? Lees dan snel verder.
Je eigen geluk saboteren? (7 inzichten)
Herken je dit? Je hebt prachtige dromen en minstens even mooie plannen om die waar te maken, maar tegelijkertijd is er een kink in de kabel. Een obstakel. Iets wat minstens aanvoelt als een enorme boomstam die de weg volledig voor je blokkeert. Je kunt het niet. Je bent bang voor de gevolgen. Of misschien zit voor je gevoel iemand of iets je in de weg. Dat terwijl we met die gedachten soms juist ons eigen geluk saboteren. Dat vraagt om actie! Dit zijn 7 inzichten voor als jij je eigen geluk saboteert.
Op de valreep? | Deze dingen wil ik nog doen in 2018!
Kun je het je voorstellen dat we over iets meer dan een maand alweer met een oliebol en een glas champagne (of iets anders) op de start van het nieuwe jaar staan te proosten? Ik kan nog even niet aan dat idee wennen. Toch duurt het echt niet lang meer totdat het nummer "Happy new year" van Abba weer uit de speakers schalt. Maar voordat het zover is, heb ik heel wat plannen die ik nog wil realiseren voordat het vuurwerk, de oliebollen en de nieuwjaarsconferences zich weer aandienen. In dit artikel zet ik mijn plannen op een rij.
Vegan kip cashew met broccoli & paprika
dat zie er lekker uit ga ik zeker proberen
leuke blog heb je zie er altijd vrolijk uit
mvg margareth
Superleuk om te horen dat je het recept een keer gaat proberen! Dank je wel voor je lieve compliment 🙂
welke srirachasaus ?
Ik gebruik zelf deze van het merk Yildriz: https://www.ah.nl/producten/product/wi454148/yildriz-thaise-sriracha-saus
Hoi, ik ben het laatste jaar erg druk met het maken van Thaise gerechten. Maar vandaag kwam mijn dochter die veggie is langs en wilde voor haar ook een maaltijd maken, Ik heb jullie recept gevolgd, maar wel Hosin sauce toegevoegd. en het was echt super allemaal, enorm bedankt voor het delen van het recept, dit wordt echt een blijvertje als mijn dochter komt eten. Ze neemt morgen nog een bakje mee mee naar huis, Nogmaals dank !!!
Wat onwijs leuk om te horen! Dank je wel voor je enthousiaste reactie 🙂
Was de stereo vergeten, dus als nog