vegan kip cashew 4

Recept vegan kip cashew met broccoli & paprika

  • 23 augustus 2023
  • 2 Reacties
Categorieën: Recepten

Er zijn een paar van die ingrediënten die het gewoon áltijd goed doen samen. Vegan kipstukjes en cashewnoten zijn wat mij betreft zo’n gouden combinatie. Schenk er een flinke scheut sojasaus bij en wok ze met een hele berg groenten, en je krijgt een maaltijd die hier thuis geheid met enthousiasme wordt ontvangen. Deze vegan kip cashew is dan ook favoriet bij zowel mij als Bart als bij mee-eters. Kip cashew is in de Chinese keuken een geliefd gerecht, maar ook in een vega(n) variant is dit recept een heerlijke aanrader. Deze wokmaaltijd maak je in 25 minuten en barst van de heerlijke smaken.

Wat is vegan kip cashew?

De traditionele kip cashew is een snelle wokmaaltijd uit de Chinese keuken. De hoofdingrediënten zullen je niet verbazen: kip en cashewnoten. Die wok je in een umami-woksaus. Vaak worden hiervoor sojasaus en hoisin-saus of oestersaus gebruikt. Ik kies voor een combinatie van sojasaus (voor de umami-smaak), srirachasaus (voor een hoop pit) en ahornsiroop (voor een zoetiger, minder pittig tintje). Daarnaast schenk ik een scheutje sesamsolie bij de vegan kip cashew. Dat heeft een vrij typerende smaak die de wok echt iets extra’s geeft.

Zelf ga ik uiteraard voor nep-kipstukjes. Anders mag het geen “vegan kip cashew” heten. Ik gebruik de vegan kipstuckjes van De Vegetarische Slager en wok die mee alsof het kip is. Een heerlijk alternatief! Die nep-kipstukjes zijn tot nu toe ook altijd in de smaak gevallen bij mee-eters bij ons thuis die wél vlees eten.

vegan kip cashew 7

Wok lekker veel groenten mee

In dit gerecht kun je prima een heleboel groenten kwijt. Ik wok ze gewoon mee met de vegan kipstukjes en de cashewnoten. Zelf ga ik voor een mix van broccoli, paprika en paksoi. Maar kies vooral de groenten die jij nog in de koelkastla hebt liggen. Zo kun je voor dit wokgerecht ook bimi (baby-broccoli), tuinerwten, peultjes, wortels of diverse koolsoorten gebruiken. Het is maar net wat je lekker vindt!

Vind je het lekker als de groenten heel zacht zijn? Kook ze dan heel kort in een pan met water voordat je ze in de wok gooit. Dan worden ze sneller gaar en zacht. Als je houdt van wat meer bite, is meewokken helemaal prima!

Tip: gebruik maïzena voor stevigheid

Als je veel woksaus gebruikt, loop je het risico dat je wokmengsel zompig wordt. Dat kun je voorkomen door een eetlepel maïzena door de saus te roeren. Ik doe dat zelf altijd bij deze vegan kip cashew. Het maakt de saus lekker stevig en zorgt er ook voor dat de vegan kipstukjes en cashewnoten veel saus opnemen.

Welke kruiden gebruik ik verder?

Naast de woksaus mogen kruiden naar mijn mening nooit ontbreken in een gerecht. Ui en knoflook zijn wat mij betreft in bijna elk gerecht een must als toevoeging. Daarnaast gebruik ik in deze vegan kip cashew peper en gemberpoeder. Ik weet dat je ook verse gember kunt kopen, maar zelf vind ik gemberpoeder net iets fijner. Het blijft lang houdbaar, geeft ook veel smaak en is makkelijker op te bergen in je kruidenrekje. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld gemberpoeder – Van Beekum Specerijen gebruiken. Dat staat erom bekend dat het zijn smaak en aroma behoudt, ondanks dat het gedroogde kruiden zijn.

Verder gebruik ik geen zout in dit gerecht, omdat sojasaus van zichzelf al vrij zout is. Natuurlijk kun je het wel toevoegen als je nog wat zout mist. Andere kruiden die lekker smaken bij dit gerecht, zijn cayennepoeder (als je een beetje meer pit wel kunt waarderen!), chilivlokken, citroengras of eventueel extra knoflookpoeder. Proef vooral zelf even of je nog iets mist qua kruiden en specerijen.

vegan kip cashew 2

Recept vegan kip cashew

In maar 25 minuten heb je deze vegan kip cashew al op tafel staan. Kwestie van alles in de wok gooien en net zo lang wokken totdat de groenten en vegan kipstukjes klaar zijn.

Dit is trouwens ook een ideale maaltijd om van tevoren te maken. Je kunt er prima een paar porties van maken en die invriezen of in tupperwarebakjes in de koelkast bewaren. Zo heb je ook de dag erna (of daarna) snel een lekkere maaltijd op tafel staan!

Tip: houd je niet zo van pittig? Schenk dan eerst een halve eetlepel sriracha bij het gerecht (in plaats van een hele eetlepel) en proef even wat je van de smaak vindt. Meer toevoegen kan altijd nog.

vegan kip cashew 6

Vegan kip cashew met broccoli & paprika

Romy
Als je de combinatie van vegan kipstukjes en cashewnoten lekker vindt, dan valt deze vegan kip cashew vast in de smaak. Een heerlijk en simpel gerecht met veel smaak én veel groenten.
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Hoofdgerecht, Lunch
Keuken Aziatisch
Porties 2 porties

Ingrediënten
  

  • 150 gram basmati-rijst of zilvervliesrijst
  • 160 gram vegan kipstukjes (bijvoorbeeld van De Vegetarische Slager)
  • ½ gele paprika
  • ½ rode paprika
  • ½ broccoli
  • paksoi (= optioneel)
  • ½ rode ui
  • Handje cashewnoten ongezouten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el sojasaus
  • 1 el srirachasaus (of iets minder als je niet zo van pittig houdt!)
  • 1 el ahornsiroop of agavesiroop of een ander zoetmiddel
  • 1 el maïzena
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl peper

Optioneel:

  • Bosui
  • Sesampitjes

Instructies
 

  • Breng om te beginnen alvast het water aan de kook voor de rijst. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de paprika in blokjes, de broccoli in roosjes en de paksoi in dunne reepjes. Snipper de rode ui.
  • Fruit de ui en knoflook kort aan in een wokpan. Voeg dan de paprika en broccoli toe en bak 5 minuten mee. Roer daarna de paksoi-reepjes en de vegan kipstukjes door de pan en schenk de sojasaus, srirachasaus en ahornsiroop bij de groenten. Strooi er ook peper en gemberpoeder overheen. Roerbak zo'n 3 minuten.
  • Voeg daarna de cashewnoten, een theelepel sesamolie en een flinke eetlepel maïzena toe. Roerbak nog kort totdat de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
  • Serveer de rijst met de vegan kip cashew en garneer eventueel met sesampitjes en bosui. Geniet van je avondeten!

Notities

Wil je dit gerecht glutenvrij maken? Dubbelcheck dan of de sojasaus glutenvrij is. De meeste sojasauzen bevatten gluten. Wij gebruiken de glutenvrije sojasaus van het merk Kikkoman (onder andere verkrijgbaar bij Albert Heijn). 
Trefwoord Broccoli, Glutenvrij, Lactosevrij, Paksoi, Paprika, Rijst, Vegan, Vegetarisch
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me in een reactie weten wat je ervan vond!
vegan kip cashew 3

Meer heerlijke rijstgerechten?

Toen ik voor het eerst op mezelf ging wonen, maakte ik bijna nooit rijst. Tegenwoordig eten we het zeker 2-3 keer per week. Ik ben gek op allerlei typen rijstgerechten! Van Aziatische wokgerechten met rijst tot heerlijke Indiase curry’s of chili-maaltijden met een Mexicaans tintje – mij maak je er blij mee! Dit zijn nog een paar rijstrecepten die wij graag eten en waar jij misschien ook blij van wordt:

Wat is jouw favoriete rijstrecept?

1
1

BLIJF OP DE HOOGTE

Laat je e-mailadres hieronder achter. Dan stuur ik je een mailtje zodra ik een nieuw bericht heb geplaatst.

blogger romy vakervrolijk

Door Romy

Tikgrage theeleut. Nooit uitgekletst. Ik inspireer je graag om vaker vrolijk in het leven te staan. Dat doe ik door goudeerlijke en persoonlijke teksten te schrijven en liefdevolle tips te delen. Mét een vleugje humor.

Ik ben benieuwd wat jij vindt…

  1. margareth 23 augustus 2023 op 12:03 pm - Beantwoord

    Vegan kip cashew met broccoli & paprika
    dat zie er lekker uit ga ik zeker proberen
    leuke blog heb je zie er altijd vrolijk uit
    mvg margareth

    • Romy 27 augustus 2023 op 9:32 pm - Beantwoord

      Superleuk om te horen dat je het recept een keer gaat proberen! Dank je wel voor je lieve compliment 🙂

Beoordeling recept




Recente blogs

Opruimwoede vs. verzamelingen koesteren

13 november 2016|Lifestyle|

Verzamelen? Het is iets wat iedereen vast wel eens in zijn leven heeft gedaan. Op de basisschool bewaakte ik eerst de Pokémon-kaarten met mijn leven en een aantal jaar later spaarde ik mappen vol Diddl-blaadjes bij elkaar. Ook knikkers, flippo's en postzegels heb ik nog eens een blauwe maandag gespaard. Bij mij maken verzamelingen echter al snel plaats voor opruimwoede. Van alle Diddl-blaadjes is dan ook geen spoor meer te bekennen en ook mijn Pokémon-verzameling is verleden tijd. Zonde of toch niet? Vandaag deel ik mijn overpeinzingen: beter een verzamelaar of toch iemand die graag toegeeft aan haar opruimwoede?

Hoogvliet Too Good To Go-box | Wat zit erin? (mijn ervaring na 7 boxen)

24 juni 2022|Lifestyle, Groen doen|

Een box vol boodschappen voor een prikkie. Dat klinkt als helemaal iets voor mij. Als je daar dan ook nog boodschappen mee red van een reisje naar de container, dan word ik er al helemaal blij van. Niet heel verrassend dus dat de Too Good To Go-app regelmatig openstaat op mijn telefoon om nieuwe boxen te scoren. De laatste tijd heb ik onder andere meerdere boxen van Hoogvliet geprobeerd. Nadat de eerste box een groot succes bleek, was ik heel benieuwd naar meer. Is de box elke keer het geld waard? Ik denk dat ik na 7 boxen een aardig oordeel kan vellen. Dit is mijn mening over de Hoogvliet Too Good To Go-box. Natuurlijk laat ik je ook de inhoud van mijn boxen zien.