pasta met rode biet 4

Vegan roze pasta met rode biet, amandelen & romige smaak

  • 6 september 2022
  • 4 Reacties
Categorieën: Recepten

Maaltijden met een vrolijke kleur hebben bij mij altijd een streepje voor. Deze roze pasta met rode biet is alleen al daarom een nieuwe favoriet voor op mijn avondeetbord. Maar uiteraard telt de smaak daarvoor ook mee. Je maakt de vrolijke pasta met strikjes binnen 25 minuten en hebt dan een heerlijke maaltijd met veel groenten, een zoetig tintje, een romige saus én een goede bite door de amandelen op je pastabord liggen. Een lekker kleurrijk gerecht dat weer eens iets totaal anders is dan de standaard tomatenpasta! 

De pasta die mijn bietenliefde deed groeien

Toen ik op mezelf ging wonen, had ik me nog zo voorgenomen: rode bieten komen er hier niet in. Ik associeerde rode bieten met stamppot en laat ik het nou net niet zo op hebben met stamppotten. Zelfs hartje winter moet Bart lang zeuren voordat ik toesta dat er op mijn bord een geprakt prutje eten komt te liggen. Maar goed, rode bieten zijn gelukkig in veel meer gerechten te gebruiken dan in een oer-Hollandse stamppot. Ik gebruik het graag in risotto, in salades of – zoals dit keer – in een goed gevulde pasta. Wat smaakt dit goed en lekker zoet!

Mede dankzij deze pasta met rode biet ben ik de rode bieten weer helemaal gaan waarderen. Op broodjes, in hummus, uit de blender door de risotto of – een idee van mijn broertje! – door het pannenkoekenbeslag voor hartige pannenkoeken – je kunt er heel veel kanten mee op. En het schijnt ook nog eens een van de groenten te zijn die een hoop doet voor je gezondheid. 

pasta met rode biet 2

Vrolijke roze pasta met rode bieten

Ik houd van kleurrijke borden met eten. Ik gok dat daar ook mijn voorliefde voor poké bowls vandaan komt en dat ik me daarom ook zo graag ‘s ochtends uitsloof voor bijvoorbeeld een feestelijke smoothie. Maar deze pasta kan er naast de smoothies en poké bowls ook wat van! Het leukste van alles: de roze pastavlinders. Hoef je niets raars voor te doen! Als je de pasta door de saus roert, krijgt hij na een paar keer omscheppen vanzelf een roze kleurtje.

Om van de groenten echt een sausje te maken, schonk ik bij de rode bieten wat (vegan) kookroom. Daardoor wordt het groentemengsel lekker smeuïg en krijgt het een romige smaak. Ook wordt de pastasaus daardoor nog gezelliger roze. Pluspuntje! Daarnaast zijn er andere kleurrijke groenten door de saus geroerd: rode ui, tuinerwten en wortel. 

Vegan pasta met veel extra eiwitten

Misschien heb je het al gemerkt op mijn blog. Maar sinds ik lactosevrij eet, ben ik min of meer automatisch ook steeds vaker vegan gaan eten. Ik kwam laatst ergens de term ‘flexanist’ tegen en dat is wel iets waar ik me in kan vinden. Ik eet sowieso altijd vegetarisch en gok dat ik 5-6 dagen per week volledig veganistisch eet. Ik vind het een toffe uitdaging om avondmaaltijden ook zonder kaas lekker vullend, romig en eiwitrijk te maken. 

Ook deze roze vlinderpasta is volledig plantaardig. Om er extra eiwitten aan toe te voegen, roosterde ik amandelen in een pan. Dat is zó lekker! Echt een fantastisch (en minder prijzig) alternatief voor pijnboompitten! Daarnaast gebruikte ik vegan feta in de pastasaus (die van Willicroft vind ik tot nu toe het beste feta-alternatief!) en roerde ik dus wat sojaroom (van AH-huismerk uit de koeling) door de pastasaus. Zo krijg je al met al veel meer eiwitten binnen dan met een vega-burger. Top! En vooral heel lekker!

pasta met rode biet 6

Hoe maak je de pasta met rode biet?

Binnen 25 minuten kun je deze pasta al op je bord hebben liggen. Supersnel en simpel dus! Je maakt de pasta met rode biet als volgt:

pasta met rode biet 3

Vegan pasta met rode biet en geroosterde amandelen

Romy
Heb jij zin in een goed gevulde en vegan pasta met rode biet en andere groenten? Deze lekker zoete en romige pasta is een aanrader én heb je razendsnel gemaakt. Wat amandelen en (vegan) feta erbij en je hebt een heerlijke pasta op tafel staan die echt anders dan anders is.
5 (1 stem)
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 25 min
Gang Hoofdgerecht, Lunch
Keuken Italiaans
Porties 2 porties

Ingrediënten
  

  • 150 gram volkoren pasta ik gebruikte farfalle
  • 500 gram rode biet voorgekookt
  • 1 wortel
  • 100 gram tuinerwten uit de diepvries
  • ½ rode ui
  • 50 gram ongeroosterde amandelen
  • 100 ml (soja)kookroom
  • 50 gram vegan feta (bijvoorbeeld de Greek White van Willicroft)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl zwarte peper
  • Snufje zout

Optioneel:

  • Verse basilicum
  • Vegan Parmezaanse kaas

Instructies
 

  • Snijd de rode bieten in kleine stukjes, snipper de ui en snijd de wortel in plakjes.
  • Breng een pan water aan de kook voor de pasta en kook deze volgens de instructies op de verpakking.
  • Hak de amandelen in stukjes met een groot mes en bak ze even aan in een droge koekenpan. Blijf erbij staan, want het kan opeens hard gaan. Haal de amandelen van het vuur zodra ze lichtbruin kleuren en houd ze apart voor de garnering.
  • Schenk wat olijfolie in een koekenpan en bak daarin de knoflook en rode ui een minuut of drie aan op hoog vuur. Voeg de plakjes wortel aan de pan toe zodra de ui en knoflook glazig zien.
  • Schep na zo’n 5 minuten bakken de rode biet door de pan met groenten. Zet het vuur iets lager en bak een minuut of vijf mee. Strooi ook peper en zout over de groenten.
  • Voeg daarna de tuinerwten toe aan de pan en schenk de kookroom erbij. Bak nog een minuut of twee. Proef even of de groenten goed gaar zijn en of je ze genoeg gekruid vindt. Strooi er zo nodig wat peper of zout bij.
  • Roer dan de pasta door de saus heen en schep op de twee borden. Strooi de stukjes (vegan) feta en de amandelen over de pastasaus. Rasp er eventueel (vegan) Parmezaanse kaas bij en leg optioneel wat basilicumblaadjes op de pasta voor nog meer gezellige kleuren op je bord. Maaltijd klaar, smullen maar!
Trefwoord Lactosevrij, Pasta, Rode biet, Vegan, Vegetarisch
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me in een reactie weten wat je ervan vond!
pasta met rode biet

Welke groenten passen bij deze pasta met rode biet?

In deze pasta met rode biet heb ik nog best veel groenten gestopt. Naast dat er 250 gram bieten per persoon in zit, gebruikte ik wortel en tuinerwten. Ook andere groenten smaken er heerlijk bij. Kies bijvoorbeeld voor goed doorbakken courgette, roer er romatomaatjes doorheen (uit de oven zijn die het lekkerst!) of ga voor stukjes paprika. Ik verwacht dat appel ook erg lekker smaakt bij deze pasta met rode biet. Dat geeft het gerecht wat zoetigs en zurigs. 

Nog meer kleurrijks op je bord?

Op mijn blog staan nog meer kleurrijke gerechten. Spiek bijvoorbeeld ook even bij de groene risotto met tuinerwten (als ik zeg ‘groene risotto’, dan bedoel ik ook echt groen!), deze risotto met tomaat of mijn zoete-aardappel-salade met sesamdressing. Of maak deze simpele ravioli met tomatensaus. Misschien minder vrolijk qua kleur, maar wel erg lekker!

Houd jij van rode bieten of heb je er (zoals ik eerst) niets mee?

vegan pasta
blogger romy vakervrolijk

Door Romy

Tikgrage theeleut. Nooit uitgekletst. Ik inspireer je graag om vaker vrolijk in het leven te staan. Dat doe ik door goudeerlijke en persoonlijke teksten te schrijven en liefdevolle tips te delen. Mét een vleugje humor.

Ik ben benieuwd wat jij vindt…

  1. Romy 17 oktober 2022 op 11:10 am - Beantwoord

    De kookroom staat niet in de ingrediënten.😊
    Wij gaan het deze week eten ik ben benieuwd hoe het smaakt.

    • Romy 7 november 2022 op 7:52 am - Beantwoord

      Superleuk! En, wat vond je van het gerecht?
      Dank je voor de tip trouwens over de kookroom. Heb het meteen even toegevoegd 🙂

      • Romy 7 november 2022 op 8:04 am - Beantwoord

        5 sterren
        Ja het was heel lekker, zeker voor herhaling vatbaar. (:

        • Romy 7 november 2022 op 8:26 am - Beantwoord

          Super om te horen 🙂

Beoordeling recept




Recente blogs

Welkom 2021! | Mijn doelen voor dit jaar

1 januari 2021|Persoonlijk|

Welkom in het nieuwe jaar! Ik hoop dat je je goed voelt na een avond met oliebollen, (alcoholvrije) champagne, oudejaarsconferences en hopelijk mooie doelen en fijne terugblikken. Allereerst wil ik je een liefdevol, gezond en vrolijk 2021 toewensen. Maar vooral hoop ik dat dit jaar je mooie dingen zal brengen en dat de minder mooie dingen meer naar de achtergrond verdwijnen. Zelf begin ik dit jaar met 7 doelen, voornemens of plannen - of hoe je het maar wilt noemen - waar ik dit jaar bewust mee aan de slag wil gaan.

Outfit of the day: buiten mijn comfortzone?

13 januari 2017|Outfits|

Al jarenlang kun je zeggen dat ik best wel een eigen kledingstijl heb ontwikkeld. Als ik met vriendinnen ga winkelen, weten ze vaak moeiteloos aan te wijzen wat een 'Romy-jurkje' is en wat niet. Toch merk ik de laatste tijd dat het me soms begint tegen te staan dat ik zo vast zit aan hetzelfde soort kleding. Dit jaar wil ik meer buiten mijn comfortzone stappen, ook wat kleding betreft. In kleine stapjes, dat dan weer wel. In Barcelona zette ik een eerste stap door weer eens een mooie trui met een verrassend detail uit de kast te trekken. Vandaag laat ik je mijn outfit zien.

Wasbar in Antwerpen| Leuke hotspot voor lunch én schone was

6 januari 2019|Op reis|

Ooit een wasserette en een lunchtentje in één gezien? Nee? Ik tot voor kort ook niet. Maar in Antwerpen ontdekten wij de leuke hotspot Wasbar aan de Melkmarkt, waar je gezellig luncht tussen de wasmachines (of de was doet tussen het lunchen door!). Een onwijs kleurrijk tentje waar je in huiselijke sfeer (tussen de wasmachines) kunt ontbijten, lunchen, dineren of iets kunt drinken. Ik was zó enthousiast over Wasbar in Antwerpen dat ik je in dit artikel graag laat meegenieten van deze bijzondere hotspot in het centrum.