Couscous ben ik pas de afgelopen twee jaar gaan eten. Maar sinds ik het heb ontdekt, ben ik verslaafd. Die minuscule bolletjes zijn een perfecte basis voor heel veel soorten gerechten. In het najaar doe je mij vooral een groot plezier met kruidige couscous met veel warme kruiden, rozijnen en amandelen. Koek- en speculaaskruiden en rozijnen maken in mijn ogen heel veel dingen lekkerder, en dat geldt zéker voor deze vegetarische couscous. Wat het gerecht nog iets beter maakt? Je hebt het al in twintig minuten klaar en hebt maar twee pannen nodig. Snel, simpel én lekker dus!
Vegetarische couscous met veel groenten
Je kunt met couscous talloze kanten op. In de zomer gebruik ik het graag in poké bowls met veel groenten en mango of ander zomerfruit. Ook gooi ik het graag door snelle salades. En als ik een keer rap de deur uit moet, vind ik couscous ideaal om in een tupperwarebakje met groenten en noten mee te nemen (zoals bij dit recept voor meal-prepping). Maar de laatste tijd eet ik het ook graag als basis voor kruidige gerechten. Deze vegetarische couscous is daar het perfecte voorbeeld van.
Je gebruikt voor deze couscous veel groenten: tomatenblokjes, aubergine en rode paprika. En dat stevig gekruid met koek- en speculaaskruiden, zodat de couscous een lekker warme kaneel- en anijsachtige smaak krijgt. Zo krijg je veel groenten binnen via één gerecht.
Tip voor glutenvrije couscous
Mag je, net als Bart, geen gluten? Trek dan een sprintje naar Jumbo. Daar kun je namelijk erwtencouscous kopen. Dat lijkt verdacht veel op gewone couscous, is zelfs voedzamer dan het origineel en is prima te gebruiken als alternatief.
Hoe geef je de couscous een kruidige smaak?
In het groentemengsel gebruik ik veel verschillende kruiden in combinatie met rozijnen. Die laatste zijn wat mij betreft dé tip om gerechten meer Mediterraans te maken. Je geeft rijstgerechten, couscous of parelcouscous er een lekker zoet tintje mee. Daarnaast zijn koek- en speculaaskruiden een belangrijke toevoeging aan deze vegetarische couscous. Ik heb een potje staan van Versteegen en kieper die altijd graag over mijn ontbijtjes. Maar ook in kruidig avondeten zijn deze kruiden een dikke, vette aanrader. Ze smaken naar speculaasjes: een combinatie van kaneel met iets pittigere kruiden en een vleugje anijs. Heel lekker! Juist in dit soort stoofpotjes.
Voor deze vegetarische couscous maak ik zelf een kruidenmengsel, dat bestaat uit:
- 2 tl koek- en speculaaskruiden
- 1 tl peper
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl komijn
- 1 tl kerriepoeder
- 2 teentjes knoflook
Daarnaast leg ik een paar blaadjes munt op de groenten. Dat is geen must uiteraard! Munt heeft een wat overheersende smaak, dus je moet er maar net van houden. Maar als je munt lekker vindt, dan is het zeker een aanrader om een paar fijngehakte blaadjes bij dit gerecht te serveren. Daar krijgt het een frisse smaak van.
Hoe maak je dit couscous-gerecht vegan?
Deze vegetarische couscous is ook meteen vegan. Er zijn geen dierlijke ingrediënten in te bekennen. Als eiwitbron gebruik ik een combinatie van linzen uit blik en wat gesneden amandelen. Zo krijg je al met al meer eiwitten binnen dan via de gemiddelde vleesvervanger uit de supermarkt. Een lekker gerecht dus voor als je graag plantaardig eet of een enkele keer zonder vega-burgers wilt koken. Dat kan prima!
Zo maak je deze vegetarische couscous lekker snel
Ik heb dagen waarop kooksessies me niet lang genoeg kunnen duren. Maar ik heb ook dagen waarop ik twintig minuten kokkerellen meer dan genoeg vind. Voor die dagen grijp ik graag naar een oud bekend gerecht waar ik niet over hoef na te denken. Dit recept voor couscous staat mede daarom regelmatig op tafel hier. Dit gerecht heb je in zo’n 25 minuten klaar. Je bent vijf minuten kwijt aan het snijden en stopt de groenten vervolgens een minuut of 20 in een pan. Daarna is de vegetarische couscous al klaar. En je hebt er ook nog eens maar twee pannen afwas aan. Scheelt weer een kwartier afwassen of een veel te snel volle vaatwasser!
Goed, je maakt de vegetarische couscous als volgt:
Recept vegetarische couscous met kruidige groenten
Equipment
- Koekenpan
- Kookpan of steelpan
Ingrediënten
- 150 gram couscous (evt. erwtencouscous van Jumbo-huismerk voor een glutenvrije variant)
- 300 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 1/2 aubergine
- 1 rode paprika
- 1/2 gele ui
- 125 gram linzen (= uitlekgewicht, dat is een blikje van ongeveer 200 gram)
- 1 el tomatenpuree
- 30 gram rozijnen (geweld)
- 2 tl koek- en speculaaskruiden
- 1 tl peper
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl komijn
- 1 tl kerriepoeder
- 2 teentjes knoflook
- 40 gram amandelen
- 1 el olijfolie
Optioneel:
- Blaadjes munt
Instructies
- Maak de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat apart staan.
- Snijd de aubergine en paprika in stukjes en snipper de ui.
- Schenk een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak daarin de knoflook en ui even aan, totdat ze glazig gaan zien.
- Voeg daarna de paprika en aubergine toe aan de pan. Bak ze zo'n 10 minuten. Schep dan een eetlepel tomatenpuree bij de groenten en roer alle gedroogde kruiden door de pan. Bak 5 minuten mee.
- Giet de tomatenblokjes en linzen erbij en voeg ook de rozijnen toe. Laat zo'n 5 minuten sudderen op laag vuur.
- Hak de amandelen in kleine stukjes en roer door de groenten. Haal dan de pan van het vuur en serveer de couscous met de groenten en eventueel met een paar blaadjes munt.
Meer tomaterige gerechten?
Ik ken weinig mensen die géén tomaat lusten. Het is ook een van mijn favoriete groenten (of was het nou ‘nachtschade’?) door de lekker zoete smaak. Ik sla dan ook wekelijks zeker twee blikken tomatenblokjes in en die gaan allebei op in een gemiddelde week. Heb jij nog wat blikken staan of wil je weten wat je er nog meer voor lekkers mee kunt maken naast deze vegetarische couscous? Nou, een heleboel! Dit bijvoorbeeld:
- Linzen-dahl met veel groenten
- Simpele ravioli met tomaat en groenten
- Tomatenrisotto met (vegan) feta
- Pasta met pittige saus
Wat is jouw favoriete gerecht om in de herfst te eten?
BLIJF OP DE HOOGTE
Recente blogs
Geshopt! | Een paar leuke aankopen van de laatste tijd
Ik ben niet per se iemand die na een dag winkelen terugkomt met een tas vol spullen. Maar zo nu en dan zie ik toch iets leuks waar ik met liefde wat geld voor neertel. En dan heb ik het niet alleen over mijn wekelijkse boodschappen om de koelkast aan te vullen en de broodnodige voordeelverpakkingen met schuursponsjes, maar vooral over iets leukere en uniekere aankopen. Een tweedehands rotan poef bijvoorbeeld, en ook een roze kussen en een felgroene blouse. Ik laat je mijn aankopen met plezier zien.
BLij Lijstje #62 | Valentijnsdiners, vegan kroketten & dé verjaardagsmaand
De verjaardagen volgen elkaar altijd snel op in februari. Mij hoor je niet klagen, want het levert veel gezellige weekenden op. Dat was dan ook één van de fijnste dingen op dit Blije Lijstje. Daarnaast werd ik erg blij van een Valentijnscadeau dat ik stiekem van tevoren al geraden had, van een heel gaaf (en mega-spannend!) project voor werk, van luisterboeken, van onverwachte motiverende woorden van de bouwmarkt en van een film die meer mijn ding bleek dan ik ooit had gedacht. Dat en meer glimlachmomenten verzamelde ik op dit Blije Lijstje.
51 leuke dingen om te doen met je vriend (binnen & buiten)
Zitten jij en je vriend verveeld op de bank met die ene lastige vraag "Wat zullen we eens doen vandaag?"? Of zoeken jullie gewoon eens een andere activiteit dan het zoveelste tripje naar de schoonfamilie of bioscoopbezoek #5029? Ik vind het zelf altijd leuk om meer bijzondere uitjes met Bart te bedenken, juist omdat we niet wekelijks hele dagen op stap gaan samen. Kun jij ook nog wat inspiratie gebruiken voor leuke dingen om te doen met je vriend? Dit zijn 49 originele ideeën. Zowel voor buiten in het zonnetje of in de sneeuw als gewoon voor binnenshuis.
Ik ben benieuwd wat jij vindt…