De afgelopen tijd probeer ik weer wat vaker de keukenprinses uit te hangen. Ik kook dan misschien niet voor een gezin van vier die strooien met complimenten over goed gelukte uitprobeersels, maar ook in mijn eentje geniet ik graag van iets lekkers. Mijn meeste maaltijden zijn vooral simpel en niet per se blogwaardig. Maar soms verbaas ik mezelf met mijn kokkerelkunsten en belandt er zowaar iets lekkers en enigszins fotogenieks op tafel. Zo ook met deze geïmproviseerde vegetarische pasta met geitenkaas, spinazie, tomaat en kastanjechampignons. Héél lekker en wat mij betreft dus wel een receptartikel waard.
Recept voor vegetarische pasta met geitenkaas & veel groenten
Als vegetariër eet ik al 13 jaar geen vlees of vis. Maar met kaas maak je me wel ontzettend gelukkig. Met bijna alle soorten kaas wel, maar geitenkaas blijft groot favoriet. Al helemaal als ik de kaas heel eventjes in een bakpan gooi voor een brui korstje. Yum!
Vooral door pasta’s mik ik met alle liefde een lading geitenkaas om het wat smeuïger te maken. Zo ook bij dit pastarecept. Het is supermakkelijk te maken en stond bij mij binnen 20-25 minuten op tafel. Ook handig: een waslijst aan ingrediënten en onbekende exotische kruiden heb je er niet voor nodig.
Wat heb je nodig (voor 2 personen?)
De ingrediënten voor deze vegetarische pasta met geitenkaas? Die zie je hieronder. Ik heb de hoeveelheden omgerekend naar twee personen voor het gemak. Als je in je eentje bent, kun je natuurlijk ook voor twee keer koken en één portie invriezen.
- 150 gram volkoren penne
- 200 gram gewassen spinazie
- 200 gram kastanjechampignons
- 1 gele ui
- 4 kleine tomaten
- 100 gram geitenkaas
- 350 gram tomatenblokjes/passata
- 2 eetlepels pompoenpitten
- 2 teentjes knoflook
Zoals je ziet, gaan er aardig wat groenten in deze vegetarische pasta met geitenkaas. In ieder geval genoeg om aan je dagelijkse portie vitamientjes en groenten te komen.
Hoe maak je het?
Tja, een kind kan de was doen. Ik ben niet bepaald een sterrenkok. Dus wat ik kan koken, kun jij ook! Deze vegetarische pasta met spinazie, geitenkaas en kastanjechampignons is zo in elkaar geflanst. Zo maakte je ‘m:
Vegetarische pasta met geitenkaas en spinazie
Ingrediënten
- 150 gram volkoren penne
- 200 gram gewassen spinazie
- 200 gram kastanjechampignons
- 1 gele ui
- 4 kleine tomaten
- 100 gram geitenkaas
- 350 gram tomatenblokjes
- 2 eetlepels pompoenpitten
- 2 teentjes knoflook
- Peper en zout (naar smaak)
Instructies
- Breng als eerste alvast een pan water aan de kook. Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Pel de ui en snijd die in kleine stukjes.
- Was vervolgens de tomaten en champignons en snijd ook die in kleine stukjes. En dan is het snijwerk nog niet klaar, want ook de geitenkaas mag je kleiner snijden (of met je vingers afbrokkelen).
- Doe vervolgens wat olijfolie of bakboter in een koekenpan en roerbak de ui op hoog vuur.
- Gooi na ongeveer 1 minuut ook de champignons in de pan om die mee te roerbakken.
- Voeg daarna beetje bij beetje de spinazie toe aan de pan en blijf goed door roeren. Strooi een beetje peper(mix) over de groenten en ui.
- Voeg na zo’n drie minuten de fijngesneden tomaten aan het mengsel toe, samen met de gezeefde tomaten uit een pakje. Na een minuut mag ook de knoflook erbij (uiteraard fijngesneden of geperst). Roerbak het geheel nog zo’n 4 minuten op een zacht vuurtje.
- Pak vervolgens een aparte pan om de pompoenpitten en geitenkaas in te bakken. Ik heb dit bewust zonder boter gedaan, omdat ik het lekker vind als de geitenkaas een bruin korstje krijgt. Bak de geitenkaas ongeveer 1,5 minuut totdat hij een bruin tintje krijgt. Ook de pompoenpitten bak je zo'n 1,5 minuut in een pannetje. Houd de geitenkaas en pompoenpitjes gescheiden om een plakboel te voorkomen.
- Zijn de pasta, de saus en de pijnboompitjes en geitenkaas klaar? Mooi! Giet de pasta af en schep die op twee borden. Doe de saus eroverheen. En dan is het tijd voor het allerlekkerste onderdeel: strooi de geitenkaasblokjes en pompoenpitten over je maaltijd.
- Klaar? Smullen maar!
Meer pasta-inspiratie?
Naast deze vegetarische pasta met geitenkaas heb ik nog veel meer pastarecepten op mijn blog staan. Misschien zijn ook deze recepten wat voor jou:
- Pasta met romige pompoensaus
- Truffelpasta met champignons en asperges
- Simpele ravioli met kaas
Wat is jouw favoriete pastarecept?
BLIJF OP DE HOOGTE
Ik ben benieuwd wat jij vindt…
Recente blogs
Goed voor jezelf zorgen | 9 tips voor geluk & gezondheid
"Zorg goed voor jezelf!" Het klinkt misschien cliché, maar het is o zo belangrijk. Je hebt uiteindelijk maar één lichaam en maar één leven, dus leef het leven dat gezond is voor jou en waar jij gelukkig van wordt. In een maatschappij waarin veel mensen de neiging hebben zichzelf voorbij te lopen of zichzelf weg te cijferen, is aan jou de taak om ook een beetje op jezelf te letten. Dit zijn 9 tips om goed voor jezelf te zorgen. Voor lichaam én geest!
Outfit | Dé okergele winterjas die ik mezelf cadeau deed
Al twee maanden geleden kwam ik hem tegen. Online leek hij me met een haast flirterige blik aan te staren. Dé winterjas in dé kleur. Snel klikte ik de artikelpagina weg. Te duur. Niet per se nodig. Ik kon vast een goedkopere versie vinden. Maar na twee maanden spookte de bewuste jas nog steeds door mijn hoofd. Een mooier exemplaar kon ik nergens anders vinden. Nadat ik advies had ingewonnen bij mijn collega, mijn vriend, mijn ouders en een vriendin (tja, ik ga niet over één nacht ijs), wist ik het zeker: ik moest het laatste exemplaar van de okergele winterjas bemachtigen. Ik laat je mijn nu al geliefde nieuwe jas vol trots zien.
Couscous met geroosterde groenten, nectarine & kikkererwten
Als een gerecht handig is voor weinig-zin-om-te-koken-avonden, dan is het wel couscous. Je maakt deze graansoort in maar 5 minuten klaar en kunt er de heerlijkste combinaties mee maken. Mijn favoriete snelle couscousmaaltijd is deze: couscous met geroosterde groenten, nectarine en rozijnen. Een hartig gerecht maar met een lekker zoet tintje door de nectarine, rozijnen en puntpaprika! Je hoeft alleen alle groenten in de oven te roosteren met veel kruiden, roert dan alles door de couscous en hebt zo snel een heerlijke maaltijd op tafel staan. Extra lekker door de knapperig geroosterde kikkererwten!
Ik lus veel, maar geitenkaas hoort daar niet bij. Die zou ik dus uit het lijstje schrappen. Ik zal het recept even onthouden, wil al tijden minderen met vlees.
Een heerlijk recept dat ik zeker wil maken. Ik ben dol op geitenkaas.
Ziet er top uit, mooie foto’s. Ik ga het maken met diepvries spinazie. Heb nog nooit geitenkaas gebakken, ben benieuwd.
Leuk dat je het recept ook gaat maken! Met diepvriesspinazie kan het inderdaad ook prima. Laat je het weten als je het hebt klaargemaakt? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt 🙂
Het was héérlijk, ook met volkoren macaroni. Deze komt bij mijn favorieten, dank je wel!
Geitenkaas heb ik nog nooit geprobeerd, maar ik ben echt gek op kaas, dus het lijkt me wel een goed idee. Recept ziet er heerlijk uit!
Oh echt? Als je van kaas houdt, dan weet ik haast wel zeker dat je geitenkaas ook heel lekker zult vinden 🙂
Pasta’s zijn altijd goed, en hetzelfde geldt voor simpele recepten zonder moeilijke ingredienten waarvan je niet weet waar je ze kunt vinden in de supermarkt, haha. 75 gram pasta per persoon vind ik trouwens wat weinig? Of zijn wij gewoon heel grote eters met 100 gram pp, haha? 😉
Haha, nee hoor, jullie zijn geen grote eters! Ik maak zelf vaak 75 gram pasta klaar en een flinke berg saus met heel veel groenten om mijn bord alsnog flink te vullen 😉 Maar wat meer pasta nemen kan natuurlijk ook.
Ik vind pasta met spinazie en champignons altijd zo lekker 🙂
Heb je weleens zoete puntpaprika’s gevuld met geitenkaas uit de oven gegeten? Dat ga je als geitenkaasliefhebber vast ook kunnen smaken!
Dat klinkt ook heerlijk!
Oeh, daar krijg ik nu acuut heel veel zin in! Je maakt me heel nieuwsgierig. Denk dat ik dat ook maar eens ga klaarmaken. Heb ik nu in quarantaine lekker de tijd voor natuurlijk 🙂
Dit ziet er heerlijk uit, wat een goede tip! Geitenkaas vind ik ook heerlijk, maar ik ‘vergeet’ het de laatste tijd een beetje.
Ik ben dol op geitenkaas! Ik heb het nog nooit in een pastagerecht gebruikt, wat een goed idee.
Oeh dit ziet er heerlijk uit, behalve de geitenkaas dan haha. Ik lust dus absoluut geen kaas en daar ben ik denk één van de weinige van.
Ik heb deze vanavond voor het eerst geprobeerd en het was echt heerlijk!! Met pijnboompitjes ipv Pompoenpitjes, die hadden we nog in huis.
Oh wat leuk dat je het recept hebt gemaakt! En natuurlijk nog leuker dat het goed smaakte 🙂