Dat ik de eerste 26 jaar van mijn leven nooit soep heb gemaakt, begrijp ik echt niet. Ik sta sinds kort zeker wekelijks in een pan zelfgemaakte soep te roeren. Het is dé manier om groenten op te maken, heel wat vitamientjes binnen te krijgen en ook nog iets heel lekkers te eten. En ook niet onbelangrijk: je hoeft er niet lang voor in de keuken te staan. Sommige soepprobeersels van mij waren niet veel soeps (pun intended!). Maar mijn 3 favoriete recepten voor simpele soep deel ik graag met je. Allemaal binnen een half uur te maken!

Kleine waarschuwing vooraf: ik ben gek op wat dikkere soepen en ik gooi door bijna alle soepjes kokosmelk. Dat is aan de recepten hieronder wel af te zien, geloof ik.

Recept voor broccolisoep

Broccoli is één van mijn lievelingsgroenten. Soep met broccoli is bij mij dan ook bijna standaard een succes. Deze soep was één van mijn improvisaties die heel smakelijk uitpakte. Goed vullend en ideaal voor wie, net als ik, van wat dikkere soep houdt.

Ingrediënten voor 4 kommen soep

• 1 broccoli
• 200 gram (diepvries)doperwten
• 1 rode of gele ui
• 1 kruidenbuiltje van Honig
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel kurkuma
• 1,5 liter water
• Scheutje olijfolie
• Optie: Scheutje kokosmelk

Hoe maak je deze simpele soep?

1. Snijd de ui in kleine stukjes en de broccoli in roosjes. Vergeet ook de broccolistronk niet in stukjes te snijden. Ook die is prima te eten.
2. Doe een beetje olijfolie in de pan en voeg daar de stukjes ui en knoflook (gesneden of met een knoflookpers geperst) aan toe. Bak dit een minuutje aan op hoog vuur.
3. Voeg vervolgens de broccoliroosjes en erwten toe, samen met 1,5 liter water. Strooi er ook wat kurkuma overheen. Laat het geheel op hoog vuur koken. Een minuut of 25 koken is genoeg.
4. Hang de laatste 3 minuten een kruidenbuiltje in de pan (een ideaal alternatief voor zout!) en laat dit eventjes trekken. Voeg ook een scheutje kokosmelk aan de soep toe. Tenminste, als je net als ik gek bent op een romige smaak aan soep. Weglaten kan anders ook prima.
5. Vergeet niet zo nu en dan even te proeven of de soep niet overdreven gekruid is.
6. Dan is het tijd voor mijn favoriete gedeelte: pak de staafmixer erbij en maak van je groentepannetje een echte soep. Eventueel kun je wat water toevoegen als je de soep te stevig vindt.
7. Simpele soep klaar, serveren maar!

Recept voor pompoensoep met kokosmelk

Mijn favoriete simpele soep is met stip op één pompoensoep. Tenminste, het hakken van de pompoen is niet heel simpel, maar verder is de soep supersnel in elkaar te flansen. En lekker dat-ie is! Uiteraard mag ook in deze soep geen kokosmelk ontbreken wat mij betreft.

Ingrediënten voor 4 kommen soep

• 1 (biologische) pompoen
• 1 gele ui
• 100 ml kokosmelk
• 2 grote tenen knoflook
• 2 theelepels kurkuma
• 3 snufjes kerriepoeder
• 1 snufje gemberpoeder
• 1 snufje chilipoeder
• 1/2 blokje voor groentebouillon
• 1 liter water
• Scheutje olijfolie

Hoe maak je het?

1. Snijd de pompoen doormidden en schil hem met een scherp mesje. Hak vervolgens de pompoen in kleine blokjes (of regel iemand die die snijklus van je wil overnemen).
2. Hak daarna ook de gele ui in kleine stukjes. Bak de stukjes ui en de knoflook 1 minuut aan in wat olijfolie.
3. Voeg daarna de blokjes pompoen en het water aan de pan toe. Doe er de kruiden bij en laat het geheel zo’n 20 minuten koken.
4. Proef even of je de soep al kruidig genoeg vindt. Zo niet, dan kun je er nog een half blokje bouillon bij mikken. Ik ben zelf niet zo’n liefhebber van zout eten, dus ik laat het meestal liever weg.
5. Giet er ook wat kokosmelk bij om de soep iets romiger te maken. Wat mij betreft máákt dat dit soepje echt.
6. Mixen maar! Maak met de blender of staafmixer een vloeibaar geheel van je soep. Is de soep nog niet vloeibaar genoeg naar je zin? Dan kun je er altijd water aan toevoegen.

Recept voor kruidige linzen-tomatensoep

Mijn broertje is groot liefhebber van linzensoep en begreep er niets van dat ik dit nog nooit op had. Op zijn aanraden scoorde ik een zakje gedroogde linzen en sloeg ik aan het kokkerellen. Ik gooide ook een hele lading tomaten bij de soep. Verder komt er aan dit soepje geen gram zout te pas, maar is-ie toch aardig kruidig. Zeker een aanrader wat mij betreft als je een beetje pittige soep wel kunt waarderen.

Ingrediënten voor 4 kommen soep

• 200 gram gedroogde rode linzen
• 15 cherrytomaatjes
• 100 gram gezeefde tomaten (lekker makkelijk uit een pakje)
• 1 rode ui
• 50 ml kokosmelk
• 2 teentjes knoflook
• 2 snufjes cayennepoeder
• 1 snufje chilipoeder
• 2 theelepels kurkuma
• 1 theelepel kerriepoeder
• Scheutje olijfolie
• 1,5 liter water

Hoe maak je het?

1. Snijd eerst de ui en knoflook in kleine stukjes en bak die aan in een scheutje olijfolie. 1 minuut is lang zat.
2. Doe daarna de gedroogde linzen erbij in de pan, samen met 1,5 liter water.
3. Hak de cherrytomaatjes in kleine stukjes en voeg die ook aan de pan toe. Strooi de kruiden eroverheen. Het liefst niet alles in één keer. Dan weet je zeker dat je soep niet te gepeperd wordt.
4. Laat het geheel zo’n 20 minuten koken. Giet daarna de gezeefde tomaten in de pan, samen met een flinke scheut kokosmelk als je daarvan houdt (sorry, had ik al gezegd dat ik o-ve-ral kokosmelk bij doe?).
5. Blijf nog een paar minuten goed roeren en pak dan de staafmixer erbij. Tijd om van de brij groenten een lekker smeuïge soep te maken!
6. De linzensoep werd bij mij trouwens vrij dik. Zeker als je de soep nog een dag laat staan, is het handig om er nog een beetje extra water bij te doen.
7. Aan tafel!

Simpele soep maken – wat een fijne en smakelijke bezigheid is dat! Ik heb zo’n vermoeden dat ik de komende tijd nog wel meer aan het experimenteren met soepjes sla. Dus mocht jij ook een geniaal recept voor simpele soep hebben, deel het gerust in de reacties. Dan kunnen we elkaar inspireren.

P.S. Ik heb mezelf laatst op een mooie staafmixer getrakteerd om al deze soepjes mee te maken. Mocht je ook nog een staafmixer zoeken, ik ben groot fan van de mijne. Mede vanwege de geweldige turbostand! (No spon, wel een affiliate link!) Dit is ‘m:

P.P.S. Meer soepinspiratie nodig? Ik heb een speciaal Pinterest-bord met soeprecepten gemaakt. 

Wat is jouw lievelingssoep?