De combinatie van rijst met kerrie heb ik altijd al lekker gevonden. Vroegâh at ik dat bij opa en oma vaak, uit het welbekende pakje van Knorr. Tegenwoordig maak ik het lekker zelf! Regelmatig ga ik voor kip-kerrie maar dan van vegan kipstukjes. Voor dit gerecht gooi je het over een andere boeg: tofu met kerrie! Deze rijst met tofu en kerrie is lekker romig qua structuur, smaakt lekker kruidig en heeft ook nog een zoet tintje door de ananas. Heb je al lekkere trek gekregen? Maak deze rijst met tofu en kerrie zelf met het recept hieronder.
Rijst met tofu en kerrie (à la kip-kerrie)
Ik ben altijd al dol geweest op vegan kip-kerrie. Zelf maak ik graag deze vegan kip-kerrie met gebakken banaan. Ook vegan noedels met kip-kerrie vind ik altijd een succes. Maar vegan kipstukjes vervangen door tofu is ook een grote aanrader! Deze rijst met tofu smaakt als kip-kerrie, maar dan met boterzachte tofublokjes in een lekker kruidig laagje. Nog een voordeel: zo maak je het gerecht ook nog eens met bijna alleen maar pure ingrediënten, zonder kant-en-klare vleesvervangers.
De tofu-kerriesaus heeft een lekker romige textuur dankzij kokosmelk. Ook zit er heel veel smaak aan door een heerlijke mix van kruiden. Je maakt de tofu-kerriesaus met onder andere kerrie, kurkuma, komijn, gember, mosterdzaad en citroengraspoeder. Daarnaast gaat er een schepje crispy chili-olie (of sambal) doorheen voor extra pit. Het resultaat is een lekker smaakvol sausje met ook nog eens heel veel bite door de groenten en tofublokjes.
Welke groenten gebruik je bij deze rijst met tofu?
In totaal krijg je met dit gerecht zeker 300 gram groenten per persoon binnen. Deze rijst met tofu maak ik zelf het allerliefst met gele paprika (doet het ook goed qua kleur!), sugar snaps en tuinerwten. Je kunt in plaats van sugar snaps ook sperzieboontjes gebruiken.
Andere groenten die lekker smaken bij deze rijst met tofu zijn spinazie, courgette, edamame-boontjes of paddenstoelen. Gebruik vooral wat je toevallig nog in huis hebt liggen! Het is wel lekker om op z’n minst iets van boontjes of erwten te gebruiken. Dat zorgt voor extra bite en zorgt ervoor dat het gerecht niet één en al geel is.
Tips voor een lekker zoet tintje
Mijn oma maakte haar kip-kerrie altijd met stukjes ananas erdoorheen. Die gewoonte neem ik graag over. Dus ook deze rijst met tofu en kerrie maak ik het liefst met ananas. Zelf gebruik ik gewoon stukjes diepvries-ananas. Die roer ik door de saus heen en hoef je alleen even te ontdooien in de saus. Daarna geven ze het gerecht een lekkere subtiel zoete smaak.
Maar dat is niet de enige zoetigheid in dit gerecht. Je roert ook een handje rozijnen door de saus voor een iets zoeter tintje. Wat mij betreft maken rozijnen elk kerrie-achtige rijstrecept nóg lekkerder. Als je niet van rozijnen houdt, kun je die natuurlijk ook weglaten in dit recept.
Recept rijst met tofu, kerrie en ananas
Hoe je dit heerlijke rijstrecept zelf maakt? Nou, heel eenvoudig! Met dit recept staat deze heerlijke rijst met tofu-kerrie al binnen 25 minuten voor je op tafel.
Rijst met tofu, kerrie en ananas
Equipment
- Hapjespan
- Kookpan
Ingrediënten
- 150 gram basmati-rijst
- 250 gram tofu (=uitlekgewicht)
- 200 gram sugar snaps
- 1 gele paprika
- 125 gram ananas uit de diepvries of vers
- 100 gram tuinerwten uit de vriezer
- 200 ml kokosmelk
- 1½ el rozijnen
- 1 el sojasaus
- 1 el maïzena
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl kurkuma
- 1 tl komijn
- 1 tl gember (vers gesneden of uit een potje)
- 1 tl crispy chili-olie of sambal
- ½ tl citroengras
- ½ tl mosterdzaad (gemalen)
Eventueel als extra's:
- Verse limoen
- Bosui
- Sesampitjes
- Naanbrood
Instructies
- Dop de sugar snaps en verwijder de "draadjes". Snijd daarnaast de paprika in halve reepjes. Laat ook alvast de tofu uitlekken en wikkel in een theedoek. Laat 5 minuten zo liggen met een zwaar voorwerp erop. Zo wordt de tofu iets droger en steviger.
- Breng een pan water aan de kook en gaar daarin de sugar snaps in ongeveer 5 minuten. Ze hoeven nog niet helemaal beetgaar te zijn. Giet de boontjes af en houd even apart.
- Breng dan opnieuw water aan de kook, maar dan voor de rijst. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd dan de tofu in blokjes. Schenk een scheut olijfolie in de hapjespan. Voeg daar de crispy chili-olie, gember, komijn, kurkuma, kerrie, citroengras, mosterdzaad en sojasaus aan toe. Doe ook de tofublokjes en paprika in de pan. Bak 5 minuten mee op vrij hoog vuur.
- Voeg dan de kokosmelk, sugar snaps, rozijnen en ananas toe aan de pan, en draai het vuur terug. Laat zo'n 5 minuten meegaren. Doe daarna ook de tuinerwten erbij en roer een beetje maïzena door de saus. Laat nog 2 minuten pruttelen.
- Proef of je nog kruiden mist en voeg die zo nodig toe. Giet dan de rijst af en serveer de rijst met de tofusaus, bosui, sesampitjes en eventueel naanbrood.
Nog meer recepten met tofu?
Vind jij tofu ook altijd een geslaagd ingrediënt in avondeetrecepten? Dan word je vast ook vrolijk van deze recepten:
- Vegan tofu-curry met harissa
- Noedels met tofu en pindasaus
- Noedels met gember en krokante tofu
- Vegan ananascurry met tofu
- Rijst met tofu in een sticky sausje
Hoe maak jij (vegan) kip-kerrie het liefst?
BLIJF OP DE HOOGTE
Recente blogs
Op naar een stralende huid deze zomer!
Mijn huid heeft het jarenlang maar zwaar te verduren gehad. Ik gebruikte al die tijd niet eens een dagcrème en ging met foundation en al nog op mijn gezicht naar bed. Niet echt een succes! Sinds een paar maanden heb ik mijn leven gebeterd en ga ik netjes met een schoon gezicht slapen. Het kan alleen altijd beter. Daarom wil ik deze zomer mijn best doen om voor een stralende huid te gaan. Dit zijn 6 (dierproefvrije!) producten die me daar hopelijk een handje bij gaan helpen.
Blij Lijstje #44 | Bloopers, bakken & buiten mijn comfortzone
Met het sparen van mooie momenten en grappige anekdotes ga ik ook in het nieuwe jaar vrolijk door. Ik heb meteen een hele waslijst klaarstaan voor dit Blije Lijstje. Ik begin onder andere de grootste blooper ooit toen ik een klant van mij wilde verrassen. Ook had ik een heel mooi dierbaar gesprek met mijn 89-jarige oma en zei ik ‘ja’ tegen iets dat compleet buiten mijn comfortzone ligt, maar waar ik wel heel veel zin in heb. Komt-ie: mijn lijst vol blijmakers.
Waarom ik op mijn 23e nog met veel plezier thuis woon
Als twintig-plusser maak ik nogal wat veranderingen mee. Vandaag haal ik mijn masterdiploma op, ik ben een bestaan als freelancer aan het opbouwen en eind deze week heb ik mijn eerste sollicitatiegesprek. Ook in mijn omgeving verandert er van alles. Vrienden gaan samenwonen, huizen huren of zelfs kopen en de eerste trouwplannen en kinderwensen worden voorzichtig besproken. Ik krijg dan ook regelmatig de vraag "Wanneer ga jij op jezelf wonen?" Als ik vervolgens vertel dat ik daar nog geen plannen voor heb, trekken mensen weleens hun wenkbrauwen op. Vandaag vertel ik waarom ik op mijn 23 nog (met veel plezier!) thuis woon.
Ik ben benieuwd wat jij vindt…