Knolselderij ken je misschien vooral van de erwtensoep. Een veelgebruikte groente is het niet, en daar mag wat mij betreft direct verandering in komen. In deze risotto met knolselderij is een hoofdrol voor deze groentesoort weggelegd. Knolselderij heeft een nootachtige smaak, wat geweldig goed combineert met een scheut romige kokosmelk en heerlijke paddenstoelen en hazelnoten voor wat bite. Lees hieronder hoe je deze smaakvolle risotto maakt met maar twee pannen.
Risotto met knolselderij: romig, nootachtig en vooral héérlijk
Laatst kreeg ik een flinke knolselderij in een Too Good To Go-box. “Dat wordt erwtensoep maken!”, was mijn eerste enthousiaste gedachte. Om daar even later op terug te komen. Ik daagde mezelf uit om deze grote knol eens op een heel andere manier te gebruiken. Dat resulteerde in deze risotto met knolselderij en paddenstoelen. De risotto is heerlijk romig en heeft een lekkere smaakcombinatie. De knolselderij is nootachtig. De kokosmelk maakt de risotto smeuïg. Een schepje miso geeft de risotto een subtiel aanwezig umami-tintje, wat dan weer goed past bij de paddenstoelen.
Verwacht een op en top romige risotto met heel veel smaak. Strooi je er daarna hazelnoten overheen voor de knapperigheid (en de eiwitten), dan is je heerlijke risottobord écht compleet.
Hoe maak je risotto met knolselderij?
Risotto maak je standaard door eerst ui en knoflook aan te fruiten, daarna de risottorijst kort mee te bakken en er vervolgens beetje bij beetje bouillon bij te schenken. De rijst neemt de bouillon langzaamaan op, waardoor je een heerlijk smeuïg bordje risotto krijgt. Ultieme comfort food!
Voor deze risotto met knolselderij gebruik ik bouillon in combinatie met kokosmelk. Vaak wordt in romige risotto’s crème fraiche of zachte kaas gebruikt. Ik besloot het over een andere boeg te gooien, omdat de romige kokosmelk een heerlijke match blijkt met het nootachtige van de knolselderij. Ik schenk eerst drie keer een scheut bouillon bij de risotto en voeg bij de vierde keer de kokosmelk toe.
Daarnaast roer ik knolselderij in zo klein mogelijke blokjes door de risotto (raspen kan ook!). De knolselderij voeg ik direct toe zodra ik de bouillon bij de risotto schenk. Daardoor kan de knolselderij ook veel vocht opnemen en wordt hij heerlijk zacht.
Heerlijke toevoeging: paddenstoelen en tuinerwten
De combinatie van risotto met knolselderij en paddenstoelen zie je wel vaker voorbijkomen. En dat is niet voor niets: die twee gaan heel goed samen. Knolselderij verandert in deze risotto in zachte blokjes die je zo weg-eet. De paddenstoelen geven dit gerecht daarnaast meer bite.
Ik gebruik zelf een mix van shiitake en kastanjechampignons. Natuurlijk kun je ook andere paddenstoelen, zoals oesterzwammen of portobello’s gebruiken.
Daarnaast roer ik tuinerwten (uit de diepvries) door de risotto. Ik laat ze maar één minuut mee-garen, zodat ze net gaar zijn. Met de erwten geef je de risotto een kleurrijker tintje en ze smaken ook gewoon heel goed bij het gerecht. Ik houd zelf altijd wel van een mix van minimaal drie groentesoorten. Dan proef je diverse smaken door elkaar.
Tip: serveer met hazelnoten
Zodra de risotto met knolselderij klaar is, strooi ik er een handje hazelnoten overheen. Ik vind zelf dat de risotto wel wat knapperigs kan gebruiken. Daar zijn noten perfect voor. Ook passen noten goed bij de nootachtige smaak die knolselderij van zichzelf heeft.
Ik gebruik graag hazelnoten bij dit gerecht, maar uiteraard werken andere nootsoorten ook prima. Je zou ook amandelen, walnoten of pecannoten kunnen gebruiken.
Recept risotto met knolselderij en paddenstoelen
Heb je ook toevallig nog een knolselderij liggen? Of wil je deze groentesoort ook een keer voor iets anders dan de standaard kom snert gebruiken? Probeer dit recept voor risotto met knolselderij en paddenstoelen:
Risotto met knolselderij, paddenstoelen & hazelnoten (vegan!)
Equipment
- Roerbakpan of hapjespan
- Koekenpan
Ingrediënten
- 150 gram arborio-rijst
- ½ knolselderij
- 200 gram paddenstoelen zoals shiitake en kastanjechampignons
- 100 gram tuinerwten uit de vriezer
- 150 ml kokosmelk
- 350 ml bouillon
- ½ gele ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 el miso
- 1 tl komijn
- 1 tl oregano
- Peper en zout naar smaak
- Handje hazelnoten
Instructies
- Schil de knolselderij en snijd deze in zo klein mogelijke blokjes. Raspen werkt ook trouwens. Dan wordt de knolselderij nog iets fijner.
- Snipper de ui en snijd de paddenstoelen in reepjes of plakjes.
- Fruit de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg dan de risotto-rijst toe en bak nog 2 minuten mee. Schenk vervolgens 1/3 van de bouillon bij de risotto en roer ook de blokjes knolselderij door de pan. Strooi verder oregano, komijn en peper over de risotto. Laat de risotto het vocht opnemen en voeg nog 1/3 bouillon toe als al het vocht is opgenomen. Doe hetzelfde met het laatste beetje bouillon.
- Schenk daarna de kokosmelk bij de risotto en laat de rijst het vocht opnieuw volledig opnemen.
- Roerbak ondertussen de paddenstoelen in een aparte koekenpan in wat olijfolie. Laat ze flink slinken.
- Meng dan de paddenstoelen en de tuinerwten met de risotto en laat staan totdat de risotto-rijst volledig zacht is geworden. Is de rijst nog wat hard? Voeg dan een beetje extra bouillon toe.
- Serveer de risotto in kommen en garneer met stukjes hazelnoot en eventueel wat vegan Parmezaanse kaas.
Notities
Nog meer risotto-recepten
Van risotto kan ik nooit genoeg krijgen. Ik experimenteer er dan ook regelmatig op los om weer een nieuw risottogerecht op tafel te kunnen zetten. Naast deze risotto met knolselderij, vind ik ook onder andere deze risotto’s heel lekker:
- Risotto met broccoli
- Herfstrisotto met ras el hanout
- Risotto met aubergine en tomaat
- Tomatenrisotto met geitenkaas
- Wortelrisotto met champignons
In welke combinatie eet jij risotto het liefst?
BLIJF OP DE HOOGTE
Recente blogs
HSP, wat nu?! | 7 dingen die ik leerde van een cursus hoogsensitiviteit
Hoogsensitief. Wie, ik? Ik heb die term heel lang weggewuifd en vond dat ik niet in het beeld van een HSP'er paste. Totdat mijn leven vorig jaar door corona werd stilgezet en ik steeds meer merkte dat ik gevoeliger en introverter was dan ik altijd had gedacht. Toen ik de online cursus 'HSP, wat nu?' mocht volgen, hoefde ik geen seconde na te denken. Dit zijn de 7 belangrijkste inzichten die ik door de cursus opdeed.
Pipdate #2 | Pippa woont een half jaar bij mij
Over een week is het alweer een half jaar geleden dat ik voor een lange rit in de auto stapte. Met een lege reismand en een tank vol benzine vertrok ik naar het oosten des lands. Ondertussen fantaseerde ik alvast over hoe het zou zijn als het reismandje straks met een kat gevuld zou zijn. Spannend vond ik het ook wel. Zou ik dat wel kunnen, net op eigen benen en dan al verantwoordelijk zijn voor een pluizig wezentje? Hoe zou het tussen ons gaan? Inmiddels is de bewuste Pippa-ophaaldag alweer bijna een half jaar geleden. In deze Pipdate praat ik je graag bij over hoe het nu met Pippa gaat.
Badkamer-inspiratie voor mijn gedroomde roze/oranje badkamer
Hoewel onze badkamerverbouwing nog wel een paar jaar op zich laat wachten, droom ik er alvast op los. We hebben op dit moment een zwart/witte badkamer die er prima uitziet, maar wel wat praktische gebreken (zoals onmogelijk schoonmaakbare baksteentegels en slechte ventilatie) telt. Voordat we ooit écht fanatiek badkamerwinkels afstruinen, heb ik alvast een moodboard voor mijn droombadkamer samengesteld. Spoiler: hij is roze, oranje en paars én heeft zelfs een roze wc. Die laatste komt overigens bij Bart niet de keuring door. Maar hé, dromen mag. Dus deel ik het moodboard met mijn badkamer-inspiratie graag op z'n minst hier op de blog.
Ik ben benieuwd wat jij vindt…