Knolselderij ken je misschien vooral van de erwtensoep. Een veelgebruikte groente is het niet, en daar mag wat mij betreft direct verandering in komen. In deze risotto met knolselderij is een hoofdrol voor deze groentesoort weggelegd. Knolselderij heeft een nootachtige smaak, wat geweldig goed combineert met een scheut romige kokosmelk en heerlijke paddenstoelen en hazelnoten voor wat bite. Lees hieronder hoe je deze smaakvolle risotto maakt met maar twee pannen.
Risotto met knolselderij: romig, nootachtig en vooral héérlijk
Laatst kreeg ik een flinke knolselderij in een Too Good To Go-box. “Dat wordt erwtensoep maken!”, was mijn eerste enthousiaste gedachte. Om daar even later op terug te komen. Ik daagde mezelf uit om deze grote knol eens op een heel andere manier te gebruiken. Dat resulteerde in deze risotto met knolselderij en paddenstoelen. De risotto is heerlijk romig en heeft een lekkere smaakcombinatie. De knolselderij is nootachtig. De kokosmelk maakt de risotto smeuïg. Een schepje miso geeft de risotto een subtiel aanwezig umami-tintje, wat dan weer goed past bij de paddenstoelen.
Verwacht een op en top romige risotto met heel veel smaak. Strooi je er daarna hazelnoten overheen voor de knapperigheid (en de eiwitten), dan is je heerlijke risottobord écht compleet.
Hoe maak je risotto met knolselderij?
Risotto maak je standaard door eerst ui en knoflook aan te fruiten, daarna de risottorijst kort mee te bakken en er vervolgens beetje bij beetje bouillon bij te schenken. De rijst neemt de bouillon langzaamaan op, waardoor je een heerlijk smeuïg bordje risotto krijgt. Ultieme comfort food!
Voor deze risotto met knolselderij gebruik ik bouillon in combinatie met kokosmelk. Vaak wordt in romige risotto’s crème fraiche of zachte kaas gebruikt. Ik besloot het over een andere boeg te gooien, omdat de romige kokosmelk een heerlijke match blijkt met het nootachtige van de knolselderij. Ik schenk eerst drie keer een scheut bouillon bij de risotto en voeg bij de vierde keer de kokosmelk toe.
Daarnaast roer ik knolselderij in zo klein mogelijke blokjes door de risotto (raspen kan ook!). De knolselderij voeg ik direct toe zodra ik de bouillon bij de risotto schenk. Daardoor kan de knolselderij ook veel vocht opnemen en wordt hij heerlijk zacht.
Heerlijke toevoeging: paddenstoelen en tuinerwten
De combinatie van risotto met knolselderij en paddenstoelen zie je wel vaker voorbijkomen. En dat is niet voor niets: die twee gaan heel goed samen. Knolselderij verandert in deze risotto in zachte blokjes die je zo weg-eet. De paddenstoelen geven dit gerecht daarnaast meer bite.
Ik gebruik zelf een mix van shiitake en kastanjechampignons. Natuurlijk kun je ook andere paddenstoelen, zoals oesterzwammen of portobello’s gebruiken.
Daarnaast roer ik tuinerwten (uit de diepvries) door de risotto. Ik laat ze maar één minuut mee-garen, zodat ze net gaar zijn. Met de erwten geef je de risotto een kleurrijker tintje en ze smaken ook gewoon heel goed bij het gerecht. Ik houd zelf altijd wel van een mix van minimaal drie groentesoorten. Dan proef je diverse smaken door elkaar.
Tip: serveer met hazelnoten
Zodra de risotto met knolselderij klaar is, strooi ik er een handje hazelnoten overheen. Ik vind zelf dat de risotto wel wat knapperigs kan gebruiken. Daar zijn noten perfect voor. Ook passen noten goed bij de nootachtige smaak die knolselderij van zichzelf heeft.
Ik gebruik graag hazelnoten bij dit gerecht, maar uiteraard werken andere nootsoorten ook prima. Je zou ook amandelen, walnoten of pecannoten kunnen gebruiken.
Recept risotto met knolselderij en paddenstoelen
Heb je ook toevallig nog een knolselderij liggen? Of wil je deze groentesoort ook een keer voor iets anders dan de standaard kom snert gebruiken? Probeer dit recept voor risotto met knolselderij en paddenstoelen:
Risotto met knolselderij, paddenstoelen & hazelnoten (vegan!)
Equipment
- Roerbakpan of hapjespan
- Koekenpan
Ingrediënten
- 150 gram arborio-rijst
- ½ knolselderij
- 200 gram paddenstoelen zoals shiitake en kastanjechampignons
- 100 gram tuinerwten uit de vriezer
- 150 ml kokosmelk
- 350 ml bouillon
- ½ gele ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 el miso
- 1 tl komijn
- 1 tl oregano
- Peper en zout naar smaak
- Handje hazelnoten
Instructies
- Schil de knolselderij en snijd deze in zo klein mogelijke blokjes. Raspen werkt ook trouwens. Dan wordt de knolselderij nog iets fijner.
- Snipper de ui en snijd de paddenstoelen in reepjes of plakjes.
- Fruit de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg dan de risotto-rijst toe en bak nog 2 minuten mee. Schenk vervolgens 1/3 van de bouillon bij de risotto en roer ook de blokjes knolselderij door de pan. Strooi verder oregano, komijn en peper over de risotto. Laat de risotto het vocht opnemen en voeg nog 1/3 bouillon toe als al het vocht is opgenomen. Doe hetzelfde met het laatste beetje bouillon.
- Schenk daarna de kokosmelk bij de risotto en laat de rijst het vocht opnieuw volledig opnemen.
- Roerbak ondertussen de paddenstoelen in een aparte koekenpan in wat olijfolie. Laat ze flink slinken.
- Meng dan de paddenstoelen en de tuinerwten met de risotto en laat staan totdat de risotto-rijst volledig zacht is geworden. Is de rijst nog wat hard? Voeg dan een beetje extra bouillon toe.
- Serveer de risotto in kommen en garneer met stukjes hazelnoot en eventueel wat vegan Parmezaanse kaas.
Notities
Nog meer risotto-recepten
Van risotto kan ik nooit genoeg krijgen. Ik experimenteer er dan ook regelmatig op los om weer een nieuw risottogerecht op tafel te kunnen zetten. Naast deze risotto met knolselderij, vind ik ook onder andere deze risotto’s heel lekker:
- Risotto met broccoli
- Herfstrisotto met ras el hanout
- Risotto met aubergine en tomaat
- Tomatenrisotto met geitenkaas
- Wortelrisotto met champignons
In welke combinatie eet jij risotto het liefst?
BLIJF OP DE HOOGTE
Recente blogs
Vanaf nu zie ik alles letterlijk door een roze bril (nieuw montuur!)
Het zat er al langere tijd aan te komen: mijn bril moest van mijn neus. Hoe dol ik ook al 4,5 jaar was op mijn bruine montuur, ik zag er de laatste tijd nog maar weinig door. Een paar flinke krassen maakten mijn wereld er niet minder mooi, maar wel minder scherp op. Tel daarbij op dat mijn scherpte iets was veranderd en je kunt je vast voorstellen dat ik met enig lood in mijn schoenen een opticien binnenstapte. "Doe maar iets zoals wat ik nu al heb", wilde ik in eerste instantie vragen. Maar voor het eerst in mijn 8 jaar tellende brillengeschiedenis durfde ik het aan om voor een heel ander montuur te gaan. Het werd niet zomaar een bril. Nee, voortaan zie ik de wereld letterlijk door een roze bril.
Kruidige rijst met paprikacurry & cashewnoten (vegan!)
Mag je jezelf een paprikafreak noemen als je wekelijks 6 paprika's koopt? Wij hebben standaard een heel stel rode en gele paprika's in de koelkast liggen en zijn ware grootverbruikers. Ik vind paprika dan ook heerlijk in bijna elk gerecht. Laatst experimenteerde ik met een gerecht dat compleet in het teken staat van paprika: kruidige rijst met paprikacurry. De saus is gemaakt van geblende geroosterde paprika's, linzen, kokosmelk en heel veel lekkere kruiden. Strooi er een flinke lading gemarineerde cashewnoten overheen en je hebt een heerlijk gerecht. Deze paprikacurry staat hier thuis heel vaak op tafel. Tijd om hem een plekje op de blog te gunnen!
Ik ben benieuwd wat jij vindt…