Curryfans, laat je horen! Ik ben vast niet de enige die dol is op een goede, stevige curry. En als je van curry’s houdt, dan kun je vast deze amandelcurry ook wel waarderen. Hij heeft dankzij amandelpasta een heerlijk amandeltintje en is verder lekker smeuïg, vol van smaak en rijk aan groenten. Dankzij de tofu die door de curry gaat, heb je ook nog eens aan eiwitten geen gebrek. Na slechts 30 minuten staat deze curry al heerlijk geurend voor je neus. Maak er lekker veel van, zodat je de volgende dag ook nog van de restjes kunt genieten. Met dit recept maak jij deze volle curry lekker zelf. Zonder gedoe, met alleen maar pure ingrediënten!

Amandelcurry met amandelpasta

Deze heerlijke amandelcurry dankt zijn volle amandelsmaak aan een paar flinke scheppen amandelpasta. Die roer je op het laatste moment door de curry om hem een nootachtige smaak en extra stevigheid mee te geven. Amandelpasta vind je trouwens gewoon in de meeste supermarkten. Ik koop zelf altijd de 100% amandelpasta van Albert Heijn-huismerk. Die is prima te gebruiken voor deze curry en bevat geen andere ingrediënten dan alleen maar amandelen.

Verder wordt de amandelcurry heerlijk smeuïg dankzij een flinke scheut kokosmelk. De basis bestaat verder uit tomatenblokjes, paprika en veel traditionele currykruiden, zoals kerrie, gember, knoflook, garam masala en komijn. Nadat je de ui en knoflook hebt aangefruit, bak je de kruiden eerst even apart mee, samen met crispy chili-olie. Daardoor neemt de curry straks echt goed de smaken van de kruiden op.

Extra eiwitten dankzij tofu

Wat mij betreft zijn curry’s een ideaal gerecht om vegan en toch eiwitrijk te eten. In deze curry haal je een deel van de eiwitten al uit de amandelpasta. Daarnaast gaan er heel wat blokjes tofu door de curry, die samen ook goed zijn voor de nodige eiwitten. Voor 2 personen gebruik ik 200 gram tofu (= uitlekgewicht). Als je de tofu meebakt met de kruiden en daarna in de curry laat meegaren, dan neemt hij alle smaken goed op. Let op: koop wel stevige tofu en laat de tofu vooraf goed uitlekken. Anders valt hij later in blokjes uit elkaar in de curry.

Eet je de tofu liever iets krokanter? Bak hem dan eerst apart met een beetje kerrie, komijn, gember en crispy chili-olie in een koekenpan. Bak aan alle kanten, zodat iedere kant goed knapperig wordt. Roer daarna in de laatste minuut door de curry heen.

Welke groenten zijn lekker bij deze amandelcurry?

Bij deze amandelcurry mogen tomatenblokjes (uit blik) sowieso niet ontbreken. Die geven de curry de juiste substantie en maken de curry ook een tikkeltje zoeter. Daarnaast gebruik ik voor dit recept rode paprika en extra tomaatjes (gehalveerde cherry- of roma-tomaten). Wil je er nog meer groenten aan toevoegen? Dan zijn tuinerwten, spinazie of boerenkool een goede optie. Die hoef je maar een paar minuten te laten meegaren.

Recept simpele amandelcurry

Wil je zelf aan de slag gaan met deze lekkere én voedzame amandelcurry? Dat is ook nog eens easy peasy. Met dit recept maak je de amandelcurry zelf met weinig moeite:

Nog meer heerlijke curry’s

Voor de mede-curryliefhebbers: ook deze curry’s vind ik stuk voor stuk heerlijke aanraders.

• Vegan pindacurry met veel groenten
• Zoete curry met banaan
• Kruidige paprikacurry met cashewnoten
• Vegan pompoencurry met pindakaas
• Vegan ananascurry

Wat voor curry is bij jou favoriet?