Bij mijn eetclub hadden we afgelopen week Italiaans als thema. Dat vroeg natuurlijk om een goede pastamaaltijd. Omdat ik niet de tijd had om uren in de keuken te staan, bedacht ik een supersimpele en gezonde pasta met rode pesto. Eentje die je ook nog in de oven maakt en waar je bijna geen snijwerk aan hebt. Easy peasy dus, maar toch heel erg lekker! De pasta viel goed in de smaak, ook bij mijzelf. Zelfs zo goed dat ik ‘m inmiddels al meerdere keren heb gemaakt. Kortom: de hoogste tijd om het recept met je te delen.
Supersimpele pasta met rode pesto uit de oven
Het fijne aan deze pastamaaltijd is dat je er alleen heel even pasta voor hoeft te koken en ui en knoflook hoeft aan te fruiten. Verder is het een kwestie van alle ingrediënten voor de saus in de blender gooien, de pasta en saus omscheppen en wachten terwijl de oven het werk voor je doet. Supersimpel dus! De pastaschotel hoeft ook nog eens maar 15 minuten in de oven te staan. Daarna is hij al klaar om op te scheppen.
Groenten snijden? Ook dat is voor dit pastagerecht nauwelijks nodig. De saus is namelijk gemaakt van geroosterde paprika en zongedroogde tomaatjes uit pot. Gooi op het laatste moment wat tomaatjes aan tak op de pastamaaltijd en je gerecht is compleet.
Zo maak je deze pasta met rode pesto lekker eiwitrijk
Je zou het niet zeggen, maar in deze pasta zitten heel wat eiwitten verstopt. Door de saus roer ik namelijk een flinke hoeveelheid zijdetofu. Nee hoor, dat smaakt nergens naar. Maar het geeft de pastasaus wel een lekker romig tintje. En het maakt de pastasaus eiwitrijker dan je zou denken. Voor nog meer eiwitten gaat er ook een schep edelgistvlokken door de saus én roer ik er een blikje beluga-linzen (je weet wel: die meer knapperige linzen) door de pasta.
Vind je het gerecht dan nog niet eiwitrijk genoeg? Dan kun je de pasta eventueel serveren met wat extra nootjes of amandelen.
Kun je geroosterde paprika ook zelf maken?
Zeker! Ik gebruik zelf geroosterde paprika’s uit pot. Maar je kunt het ook zelf maken. Verwarm de oven daarvoor voor op 240 graden. Leg de paprika’s op een bakplaat en doe ze voor ongeveer 20 minuten in de oven, totdat ze zwart beginnen te kleuren en heel zacht worden. Leg ze dan in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 20 minuten staan. Verwijder dan de steel met zaden en de schil van de paprika. Snijd vervolgens in repen en bewaar in een pot olijfolie.
Welke tomaten gebruik je?
Ik vind zelf dat je echt verschil proeft tussen verschillende soorten tomaten. Het liefst gebruik ik bio-tomaatjes aan tak. Ik gebruik hiervoor de Sweet Cherry-tomaten van Albert Heijn. Die hebben lekker veel smaak en zijn subtiel zoet. Als je ze in de oven meebakt, barsten ze mooi open. Echt heerlijk is dat en het ziet er ook nog feestelijk uit bij het serveren.
Waar vind je vegan rode pesto?
Ik maak deze pasta met een potje vegan rode pesto. Die vind je onder andere bij Albert Heijn en Jumbo, gewoon van het huismerk. Ook het merk Puro heeft een plantaardige pesto rosso.
Recept pasta met rode pesto
Hoe je deze gezonde pesto-pasta zelf maakt? Da’s dus een makkie. Met dit recept staat het pastagerecht in no time op tafel.
Supersnelle pasta met rode pesto en veel eiwitten (vegan)
Equipment
- Oven
- Ovenschaal
- Kookpan
- Hapjespan
- Keukenmachine, blender of staafmixer
Ingrediënten
- 150 gram volkoren pasta of glutenvrije pasta
- 150 gram geroosterde paprika's uit pot
- 50 gram zongedroogde tomaten uit pot of gedroogd en even geweekt in water
- 200 gram zijdetofu
- 200 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 200 gram tomaatjes aan tak
- 85 gram beluga-linzen (uit blik)
- 2 el rode pesto (check het etiket voor een vegan variant)
- 1 el edelgistvlokken
- 5 gram verse basilicum + extra voor garnering
- 2 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie + beetje extra om knoflook aan te fruiten
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 ℃.
- Breng alvast het water voor de pasta aan de kook. Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de pasta al dente; in de oven wordt hij straks nog iets zachter.
- Fruit de knoflook even aan in een hapjespan met olijfolie.
- Doe de geroosterde paprika's, zongedroogde tomaten, tomatenblokjes, zijdetofu, edelgistvlokken, knoflook, rode pesto, basilicum en olijfolie samen in een blender of keukenmachine. Blend tot een gladde saus.
- Giet de pasta af en schep dan de pasta om met de saus. Proef even of je nog peper of zout mist en voeg zo nodig toe. Roer daarna de linzen door de pastasaus.
- Schep de pasta in een grote ovenschaal. Leg de tomaatjes bovenop de pasta en zet de ovenschaal voor ongeveer 15 minuten in de oven.
- Serveer de pasta daarna met wat extra edelgistvlokken en verse basilicum.
Nog meer lekkere pastarecepten
Met pasta kun je heel veel kanten op, ook als je maar 20-25 minuten in de keuken wilt staan. Dit zijn nog een paar heerlijke pastaklassiekers die ik je kan aanraden:
- Vegan pasta pesto met kikkererwten
- Vegan pasta met kikkererwten en rode pesto
- Supersnelle pasta met tahin en tomaten
- Vegan spaghetti bolognese met linzen
Wat is jouw lievelingspastarecept?
BLIJF OP DE HOOGTE
Ik ben benieuwd wat jij vindt…
Recente blogs
Salade met kikkererwten uit de airfryer, bulgur & pindadressing
Het aantal keren dat ik met een salade avondeet, is op één hand te tellen. Ik eet altijd veel liever warm 's avonds. Maar toen de mussen laatst van het dak vielen en de temperatuur ook binnen op 30 graden stond, kon zelfs ik niet anders dan naar een salade grijpen. Die salade viel ook nog eens bijzonder goed in de smaak. Ik maakte namelijk een salade met kikkererwten uit de airfryer (lekker krokant!), bulgur, mango en pindadressing. En met een flinke lading groenten natuurlijk. Wil je ook iets gezonds, simpels en verfrissends naar binnen schuiven? Maak dan zeker ook eens deze heerlijke salade.
Unsuccessful adulting? | 10x Niet zo volwassen aan mij!
Vanaf je 18e ben je in Nederland officieel volwassen. Gelukkig is die grens niet zo strikt en krijg je ook na je 18e verjaardag nog alle tijd om te wennen aan het volwassen leven. Of beter gezegd: gelukkig mag ik mijn hele leven lang de nodige onvolwassen trekjes hebben. Dat maakt het leven wel zo leuk toch?! Anna tagte mij laatst voor de Unsuccessful Adulting-tag. Ik besloot er mijn eigen draai aan te geven en noem 10 dingen die niet zo volwassen zijn aan mij. Meer weten over mijn passie voor fluffy konijnensloffen en mijn stiekeme YouTube-favoriet? Lees dan snel verder.
Outfit | Gele blazer, paarse blouse & nog meer kleur
Vaak ga ik voor kleur in mijn outfits. Soms ga ik voor héél veel kleur. Gewoon omdat het kan en omdat je maar één keer leeft en er dus best - ook qua outfits - alles uit mag halen. Voor deze outfit trok ik een hoop vrolijk gekleurde tweedehands parels uit de kast. Want als je kunt gaan voor roze schoenen, een gele blazer en een paarse blouse, waarom zou je dat dan niet doen? Inmiddels heb ik deze zakenvrouw-achtige outfit met een kleurrijke twist al heel vaak gedragen. En nee hoor, genoeg krijg ik er niet van! Kijk je mee?
Maar wel veel afwas. Gooi alles gewoon in één pan! Ik ben erg voor de eenpans-pasta (maar pasta is ook niet mijn favo). Kook de pasta, giet de pasta af en bewaar een beetje pasta-water. Gooi uitjes in de nu lege pan, fruit aan eventueel met knoflook. Voeg dan (gepelde) tomaten toe, of een blik tomatenblokjes. Beetje tomatenpuree (geconcentreerd), paprika, misschien gesneden prei. Beetje roeren, tot het een soort saus wordt, desnoods met een beetje yogurt of room (kan ook ook vegan). Gebruik pasta-water om verder te binden. Dan is er niks mis mee om linzen of kikkererwten toe te voegen of zelfs jonge kapucijnders (veldertjes). Maar groene doperwtjes staan ook leuk! En heb je er wel eens aan gedacht om eens vega-balletjes toe te voegen aan zo’n gerecht? Dat kan ook! 🙂
En dan als laatste natuurlijk de pasta. En misschien 75 gram kaas die kan smelten, vegan of niet. Lekker omroeren en opscheppen. Klaar. 1 pan om af te wassen.