spaghetti met tomaat en auberginesaus 4

Recept spaghetti met tomaat- en auberginesaus & Parmezaanse kaas (vegetarisch)

  • 21 april 2022
  • 7 Reacties
Categorieën: Recepten

Voor een goed bord pasta ben ik elke avond wel in. Pasta met tomatensaus is zoiets wat ik niet vaak genoeg kan eten. Maar om de afwisseling er een beetje in te houden, ga ik ook graag op zoek naar alternatieven. Deze spaghetti met tomaat- en auberginesaus bijvoorbeeld! Door de geroosterde aubergine, hummus en granaatappelpitjes smaakt deze pasta heerlijk romig. Een heerlijk vullende pastamaaltijd die anders is dan je standaard pasta met tomaat. Veel werk? Nee hoor, binnen 25 minuten heb je deze spaghetti al stomend op je bord liggen.

pasta met tomaat en auberginesaus

Pasta met saus van aubergine en tomaat

Zelf heb ik met aubergine een haat-liefdeverhouding. Ik vind het een lekkere groente, maar alleen als-ie goed is klaargemaakt. Zo heb ik zelf geen beste ervaringen met gevulde aubergines uit de oven. Te harde aubergine vind ik ook niet erg lekker. Maar als je aubergine heerlijk zacht maakt en bij voorkeur een tijdje roostert in de oven, ben ik zeker wél fan van deze groente. Dat is dan ook wat ik voor deze pastasaus heb gedaan met de aubergine. 

Voor deze spaghetti met tomaat- en auberginesaus heb ik de aubergines eerst tien minuten geroosterd in de oven. Beetje olijfolie en knoflook erbij en even de oven het werk laten doen. Door ze in de oven te roosteren, worden de auberginestukjes wat voller van smaak. Daarna heb ik ze nog even gebakken in de tomatensaus, waardoor ze wat zachter worden. Zacht en smaakvol is aubergine wat mij betreft perfect! Verder zit de saus vol met tomaatstukjes, omdat spaghetti met tomaat altijd goed is.

Als verrassend ingrediënt heb ik voor de saus ook (naturel) hummus gebruikt. Dat maakt de saus wat romiger en past wat mij betreft heel goed bij de aubergine. 

pasta met tomaat en auberginesaus

Vegetarische spaghetti met tomaat en aubergine 

Sinds ik het idee van AVG-maaltijden (aardappels/pasta/rijst + groenten + vlees(vervanger)) heb losgelaten, ben ik veel meer gaan experimenteren met mijn vegetarische maaltijden. Door pastasaus hoef je bijvoorbeeld niet altijd vega-gehakt of vega-balletjes te gebruiken als je het vegetarisch wilt maken. Voor deze pastasaus gebruikte ik hummus als eiwitbron (maar eigenlijk vooral als smeuïg-maker voor de saus). Daarnaast strooide ik rijkelijk met Parmezaanse kaas en pijnboompitjes. Ook die zitten vol goede stoffen. Geloof me: na het eten van deze pasta kun je haast geen last hebben van een leeg plekje in je maag. Ik zat erna in elk geval goed vol.

De pasta is trouwens ook glutenvrij te maken als je glutenvrije spaghetti gebruikt. De saus bevat sowieso geen gluten. Maak je de pasta glutenvrij? Onze tips voor glutenvrije spaghetti zijn de glutenvrije spaghetti van Rummo en die van Albert Heijn-huismerk. Die vind ook ik – als niet-glutenvrije eter met een grote voorliefde voor gewone volkoren pasta – erg lekker.  

Lekker snel klaar

Maaltijden die snel te bereiden zijn, hebben bij mij altijd een streepje voor. Met deze vegetarische spaghetti met tomaat en aubergine komt dat helemaal goed: binnen 25 minuten ben je klaar. Ik gebruikte tomatenblokjes uit blik als basis voor de saus. Kwestie van het blik openmaken en in de pan gooien, en je hebt er verder geen omkijken naar. Verder komt er weinig snijwerk bij deze pasta kijken. Alleen wat aubergine, ui en paprika snijden – that’s it! De aubergine maak je klaar in de oven en de rest van de saus laat je een tijdje pruttelen op laag vuur. Zo hoef je niet lang met een knorrende maag te wachten tot het eindelijk etenstijd is. 

Gelukkig maar, want de pastasaus ruikt heerlijk en nodigt uit om snel een hap van te nemen. Zelf ook zin gekregen? Ik deel graag het recept voor de pasta met tomaat en aubergine met je.

spaghetti met tomaat en auberginesaus

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor 2 porties van deze spaghetti met tomaat en aubergine heb je het volgende nodig:

  • 150 gram spaghetti (evt. glutenvrij)
  • ½ aubergine (middelgroot)
  • 400 gram tomatenblokjes 
  • 1 losse tomaat 
  • ½ rode paprika 
  • ½ gele ui 
  • 50 gram Parmezaanse kaas 
  • Handje pijnboompitten 
  • 1,5 el hummus (naturel)
  • 2 el olijfolie 
  • 3 teentjes knoflook 
  • 1 tl peper 
  • ½ el Provençaalse kruiden

Optioneel voor de garnering:

  • Verse basilicum
  • Granaatappelpitten (kan ook uit de diepvries!)
spaghetti met tomaat en auberginesaus

Hoe maak je de spaghetti met tomaat en aubergine?

Enthousiast geworden om deze spaghetti met tomaat en aubergine op tafel te zetten? Je bereidt deze smaakvolle pastamaaltijd als volgt:

spaghetti met tomaat en auberginesaus 4

Recept voor spaghetti met tomaat- en auberginesaus (vegan!)

Romy
Deze pasta is net even anders dan anders door de aubergine en hummus. Een heerlijke combinatie die je echt eens moet proberen!
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Mediterraan
Porties 2 porties

Ingrediënten
  

  • 150 gram spaghetti evt. glutenvrij
  • ½ aubergine
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 1 losse tomaat
  • ½ rode paprika
  • ½ gele ui
  • 50 gram (vegan) Parmezaanse kaas
  • Handje pijnboompitten
  • 1,5 el hummus naturel
  • 2 el olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl peper
  • ½ el Provençaalse kruiden

Optioneel voor de garnering:

  • Verse basilicum
  • Granaatappelpitten kan ook uit de diepvries!

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Snijd ondertussen de aubergine, de paprika en de losse tomaat in blokjes, en snipper de ui.
  • Doe de auberginestukjes in een ovenschaal en meng ze met 1 el olijfolie en een halve theelepel peper. Zet ze daarna voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Breng een pan water aan de kook voor de spaghetti en kook deze zoals op de verpakking staat aangegeven.
  • Schenk een eetlepel olijfolie in een roerbakpan en fruit daarin de ui en de 3 geperste knoflookteentjes aan. Bak ze een minuut of 3 op hoog vuur, totdat ze wat glazig zien. Voeg daarna de paprikastukjes toe aan de pan. Roerbak zo’n 5 minuten.
  • Schenk na vijf minuten de tomatenblokjes en de stukjes tomaat in de pan. Strooi er een halve theelepel peper en de Provençaalse kruiden bij. Laat nog 5 minuten op laag vuur pruttelen.
  • Is de aubergine klaar? Gooi de stukjes aubergine dan bij de pan met tomatensaus. Laat het mengsel nog zo’n 5 minuten op laag vuur gaar worden. Proef even of de pastasaus voor jou zout en kruidig genoeg is. Anders kun je altijd nog wat peper of zout toevoegen.
  • Roer daarna de hummus door de saus en gebruik je blender of keukenmachine om van de pastasaus een glad mengsel te maken.
  • Bak wat pijnboompitjes goudbruin in een droge pan voor de garnering.
  • Serveer de pasta op twee borden en schep de saus eroverheen. Strooi daarna de (vegan) kaas en pijnboompitten over de borden met spaghetti. Leg eventueel ook nog wat blaadjes basilicum en granaatappelpitjes op de spaghetti. Die geven de maaltijd extra smaak. Vooral de granaatappelpitjes zijn er geweldig lekker bij.
Trefwoord Aubergine, Glutenvrij, Lactosevrij, Pasta, Pastasaus, Suikervrij, Tomaten, Vegan, Vegetarisch
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me in een reactie weten wat je ervan vond!

Pasta met zelfgemaakte saus 

Deze spaghetti met tomaat en aubergine is weer eens écht iets anders dan de gebruikelijke pasta met tomatensaus. Ik was van tevoren wat huiverig om aubergine te gebruiken, maar was enorm verrast door hoe lekker het smaakte in combinatie met tomaat, hummus en Parmezaanse kaas. Een lekkere afwisseling op je eigen lievelings-pastarecepten!

Toch liever wat anders proberen? Op mijn blog kun je nog veel meer pastarecepten ontdekken. Wat dacht je van deze vegetarische ravioli met tomatensaus? Of probeer deze pasta pesto met doperwten eens, of anders de pasta met romige saus van paprika. Er zit vast een recept tussen waarmee je als pastaliefhebber ook vanavond wat lekkers op tafel kunt zetten. 

Hoe eet jij je pasta het liefst?

blogger romy vakervrolijk

Door Romy

Tikgrage theeleut. Nooit uitgekletst. Ik inspireer je graag om vaker vrolijk in het leven te staan. Dat doe ik door goudeerlijke en persoonlijke teksten te schrijven en liefdevolle tips te delen. Mét een vleugje humor.

Ik ben benieuwd wat jij vindt…

  1. Daenelia 21 april 2022 op 8:54 am - Beantwoord

    Pasta is niet echt mijn favo, maar mijn gozer eet het wel graag. Aubergine en tomaat is zo’n lekkere combinatie en ik maak het graag in één pan als het kan (minder afwas). En de toevoeging van hummus en granaatappelpitjes zou niet mijn keuze zijn … Maar wat ik echt even wilde zeggen: jeetje, wat zien de foto’s er mooi uit!

  2. Naomi 21 april 2022 op 9:06 am - Beantwoord

    Ik ben gestopt met aubergine eten, want ik herken jouw haat-liefde-verhouding ermee wel. Ik durf het echt niet meer te proberen. Wel fan van spaghetti, maar deze ga ik niet proberen. Ziet er wél heerlijk uit!

    • Darina 22 april 2022 op 11:26 am - Beantwoord

      Ziet er heerlijk uit. Ben ook niet zo’n grote aubergine fan maar wil dit recept wel eens proberen.

  3. Ida 21 april 2022 op 3:35 pm - Beantwoord

    Hmmm, dat ziet er echt lekker uit! Staat op mijn lijstje om uit te proberen. Ik vind aubergine heel lekker! Je kan het op verschillende manieren eten! In de couscous, grillen en lekker in de pasta!

    • Romy 21 april 2022 op 9:42 pm - Beantwoord

      Leuk leuk, ik ben benieuwd wat je ervan vindt! Gegrild vind ik aubergine ook superlekker inderdaad. Alleen al vanwege die fijne smaak zou ik heel graag nog eens een grillpan kopen 🙂

  4. Giovanna Jansen 24 april 2022 op 7:43 pm - Beantwoord

    Ziet er goed uit! Ik herken dat wel ja, die haat-liefdeverhouding met aubergine. Hij kan je gerecht maken (goed klaargemaakt) of breken (nog te rauw) inderdaad.

Beoordeling recept




Recente blogs

Mijn favoriete aanwinsten voor mijn huis

20 mei 2019|Interieur|

Na weken van klussen is inmiddels het leukste onderdeel van verhuizen aangebroken: de inrichting. Ik moet zeggen dat dit meer mijn ding is dan muren verven, radiatoren lakken en plankjes ophangen. Dolblij werd ik van het ronddwalen door woonwinkels en urenlang webwinkels met mooie decoratie afstruinen. Ik geloof dat ik er een nieuwe hobby bij heb. Van de spullen die ik in huis heb staan, zijn een paar inmiddels al favoriet geworden. In dit artikel laat ik je mijn favoriete items in mijn nieuwe huisje zien.

Ontspanning: 5 tips om het gewoon te doen!

27 september 2016|Zelfliefde|

Gewoon even ontspannen, hoe heerlijk is dat? Of je nu naar het strand gaat voor een wandeling langs de kust of met een boek in de tuin gaat zitten, ontspanning is fijn en kan een mens goed doen. Hoe fijn ik ontspanning ook vind, ik doe er eigenlijk veel te weinig aan. Je zult mij bijvoorbeeld niet snel met een maskertje op mijn gezicht in bad zien zitten. In de bus klap ik gerust mijn laptop open om nog een paar e-mails te beantwoorden en series kijken doe ik altijd met een half oog vanachter mijn computerscherm. Ik gun mezelf simpelweg die rustmomentjes niet om even van iets te genieten. Dat terwijl die momentjes juist zo belangrijk zijn. Daar moet verandering in komen. Maar hoe? Vandaag geef ik jou (en mezelf) een paar tips om jezelf meer ontspanning te gunnen.

Mijn eerste vakantieweek in vrolijke of grappige anekdotes

23 juli 2019|Persoonlijk|

Mijn eerste week vakantie zit er inmiddels op. Aangezien ik een staycation houd, heb ik geen parelwitte stranden gezien, olifanten gespot vanuit een jeep of torenhoge bergen beklommen voor geweldige Alpen-uitzichten. Toch was het een heerlijke week, waarin ik lekker op mijn manier in eigen land heb genoten. Foto's van adembenemende vergezichten heb ik niet voor je, maar ik heb toch genoeg anekdotes om je in een paar vrolijke, mooie of juist grappige anekdotes een inkijkje te geven in mijn eerste vakantieweek.