Mediterraanse orzo met aubergine, hummus en crispy kikkererwten
Van alle keukens vind ik de mediterraanse zonder twijfel de lekkerste. Ik ben dol op warme kruiden, gegrilde groenten, dadels, noten en meer van dat. Daarom past deze orzo met aubergine en hummus helemaal in mijn straatje. Bij dit recept ga ik eens niet op de Italiaanse orzo-toer, maar gooi ik het over de mediterraanse boeg. Met een heerlijk romige saus van hummus en gegrilde aubergine en paprika in combinatie met zongedroogde tomaat heb je een méga-smaakvolle orzo te pakken. Smeuïg van textuur, vol van smaak en ook nog eens heel simpel te maken. De oven neemt je veel werk uit handen om dit lekkere gerecht klaar te maken.
Vegan aubergine-curry met paddenstoelen & kikkererwten
Aubergine - you love it or hate it! Ik ben er zelf aardig dol op, zeker sinds ik weet hoe je het écht lekker klaarmaakt. Lekker lang laten garen is de truc. In deze aubergine-curry zit dat sowieso helemaal goed. Dit gerecht is net even anders dan je standaard curry door de combinatie van aubergine, paddenstoelen en een scheutje sojasaus. Verwacht een romige curry, maar dan met een umami smaak, veel bite en een flinke berg groenten. Zo zet je de curry in ongeveer 30 minuten op tafel!
Recept woknoedels met sticky aubergine, edamame & cashewnoten
Woknoedels zijn één van mijn beste nieuwe ontdekkingen. Natuurlijk heb ik wel vaker noedels gegeten. Maar woknoedels kun je gewoon mee wokken met de groenten. Hoe handig! Zo heb je naderhand maar één pan af te wassen, terwijl je toch een lekkere en voedzame maaltijd voor je neus hebt staan. Mijn lievelingsrecept met woknoedels is dit: woknoedels met sticky aubergine, edamame-boontjes en cashewnoten in een heerlijke umami saus. Als je houdt van de lekkere sticky sauzen zoals ze die bij goede toko's maken, dan word je vast blij van dit woknoedels-recept.
Vegan ratatouille uit de oven met aardappelpartjes
Als kind was ik al gek op ratatouille. Ik kende het nog uit de blikjes van Bonduelle. Maar toen ik ontdekte dat je ratatouille nóg lekkerder zelf kunt maken, werd het mijn go-to-recept om wekelijks op tafel te zetten. In mijn eerste jaar op mezelf kookte ik het soms wel twee keer per week. Inmiddels is mijn avondmenu iets gevarieerder, maar ik ben en blijf een ratatouille-fan. Het is gewoon een perfect gerecht om heel veel (lekker gekruide!) groenten binnen te krijgen en om snel klaar te maken. Deze vegan ratatouille maak je in de oven en serveer ik met geroosterde aardappelpartjes. Ik garandeer je een kleurrijk groentefeest op je bord (binnen 35 minuten!).
Recept quinoasalade met aubergine, sinaasappel & kikkererwten (vegan!)
Voor als je weinig tijd hebt om te koken of onderweg een snelle maar gezonde hap wilt hebben, is een salade ideaal! En het is natuurlijk ook de perfecte maaltijd wanneer de mussen van het dak vallen en het fornuis de laatste plek is waar je wilt zijn. Op al dat soort momenten grijp ik het allerliefst naar couscous of naar een quinoasalade. Een goede salade met quinoa is zowel warm als koud lekker, is goed vullend en kun je met allerlei ingrediënten en een frisse dressing op smaak brengen. Deze quinoasalade is mijn nieuwste favoriet! Hij bevat lekker veel groenten, gekruide kikkererwten én stukjes sinaasappel voor een zoetig tintje tussendoor. Schenk er een beetje sinaasappeldressing overheen en je hebt een heerlijke maaltijd voor op tafel of om mee te nemen.
Recept vegan risotto met aubergine, geroosterde paprika & linzen
Risotto is zo'n perfect uitsloofgerecht. Of laat ik het zo zeggen: het lijkt alsof je je geweldig hebt staan uitsloven achter je fornuis om iets restaurantwaardigs te kunnen voorschotelen, maar in werkelijkheid valt het best mee. Met deze vegan risotto ben ik in welgeteld 35 minuten klaar. En dan heb je iets écht heel lekkers voor je neus staan! Deze risotto-variant maak ik met geroosterde aubergine en paprika uit de oven. Samen met heel veel kruiden, linzen, spinazie en een schep vegan room krijg je een smaakvolle risotto die je met een gerust hart door gasten kunt laten proeven. Ontdek hoe je de vegan risotto zelf maakt!
Risotto met aubergine en tomaat (“risotto alla norma”)
Ken je pasta alla norma van de Italiaan? Dat is pasta met een heerlijke saus van aubergine en tomaat. Waarschijnlijk kent elke liefhebber van de Italiaan deze pasta wel. Ik had zin om deze traditionele pasta eens in een ander jasje te gieten: dit is hetzelfde recept, maar dan als risotto. En lekker dat het is! Deze risotto met aubergine en tomaat is niet veel werk om te maken, smaakt heerlijk met wat (vegan) kaas erbij en brengt je ook aan je eigen eettafel weer even naar dat terrasje met het rood-wit geblokte kleed onder de Italiaanse zon. Ik verkap je graag hoe ik deze vegan risotto maak.
Vegan pasta-recept: pasta met aubergine & linzen
Recepten veganizen is de laatste tijd helemaal mijn ding. Sinds ik lactose-arm moet eten, probeer ik steeds vaker pasta’s te maken zonder zachte kazen. Met linzen, noten en tahin lukt dat hartstikke goed. Je mist wat mij betreft niets qua smaak of eiwitten. Dit vegan pasta-recept is een van mijn favorieten van de laatste tijd. Hij heeft een heerlijk sausje van tomaten en aubergine uit de oven en smaakt door de toevoeging van zelfgemaakte amandelsaus lekker nootachtig. Als je nog twijfelt of je lekkere pasta’s kunt maken zonder kaas, het kan! Misschien weet dit recept je te overtuigen.
Spaghetti met tomaat- en auberginesaus & Parmezaanse kaas (vegetarisch)
Voor een goed bord pasta ben ik elke avond wel in. Pasta met tomatensaus is zoiets wat ik niet vaak genoeg kan eten. Maar om de afwisseling er een beetje in te houden, ga ik ook graag op zoek naar alternatieven. Deze spaghetti met tomaat- en auberginesaus bijvoorbeeld! Door de geroosterde aubergine, hummus en granaatappelpitjes smaakt deze pasta heerlijk romig. Een heerlijk vullende pastamaaltijd die anders is dan je standaard pasta met tomaat. Veel werk? Nee hoor, binnen 25 minuten heb je deze spaghetti al stomend op je bord liggen.