Vegan pasta met linzen, aubergine & zoete tomatensaus
Als je pasta puur plantaardig wilt klaarmaken, dan zijn linzen een fantastische vleesvervanger. Ze bevatten veel eiwitten, hebben een goede bite en zijn ook nog eens heel lekker in pastasauzen. Laatst ontdekte ik een heerlijk pastarecept met lekker veel groenten, een smeuïge tomatensaus en een subtiel zoet en umami-tintje. De pasta barst van de groenten, smaakt net even anders dan anders en is ook nog met weinig moeite en met weinig pannen op tafel te toveren. Ontdek dit heerlijke recept zelf!
Noedels met tomaten, aubergine & vegan balletjes
"De noedeldroom!" Dat roepen wij hier thuis altijd als er noedels op het menu staan. En ik varieer er graag op los met de heerlijke dikke udon-slierten. Soms maak ik er lekkere curry's mee, dan weer zoete noedels met woksaus. Maar de laatste tijd kies ik vaak voor noedels met tomaten, aubergine, vegan balletjes en een subtiel zoet tintje. De noedels bevatten lekker veel groenten en zijn kruidig, umami-achtig en een tikkeltje zoet tegelijk. Een heerlijke combinatie! Wil je ook binnen 25 minuten noedels op tafel zetten als snelle avondmaaltijd? Ontdek dan hoe je deze heerlijke noedels zelf maakt.
Vegan pasta met tomatensaus, paprika en aubergine
Volgens mij zijn er maar weinig mensen die pasta met tomatensaus niet lusten. Dit is zo'n typische altijd-goed-maaltijd waarmee je vaak ook de allerkleinsten blij maakt. Maar soms is het fijn om eens iets anders dan je standaard tomatenpasta op tafel te zetten. Voor die momenten heb ik deze vegan pasta met tomatensaus, paprika en aubergine bedacht. Heerlijk smeuïg door de tomatensaus. Met een lekkere bite door de linzen en geroosterde paprika. En voedzaam dankzij de grote hoeveelheid groenten. Wil je een supersimpele en vullende pasta maken voor een romantisch diner voor 2, om in je eentje in alle rust op te eten of voor het hele gezin? Maak dan deze heerlijke vegan pasta met tomatensaus zelf.
Aubergine-linzencurry met pindakaas & mango
Een recept voor makkelijke én gezonde curry is altijd fijn om op de plank te hebben liggen, toch? Of nog beter: om snel de keuken voor in te duiken! Deze aubergine-linzencurry zit vol smaak door een mix van gedroogde kruiden, pindakaas en een paar zoete mangoblokjes. Met een flinke scheut kokosmelk erbij krijg je een romige, eiwitrijke curry waar ook nog eens veel groenten in verstopt zitten. Ga jij hem maken?
Vegan kip met aubergine in smeuïge pindasaus (met veel groenten)
Spiesjes hebben wat mij betreft iets magisch. Ik weet niet wat het is, maar eten lijkt haast automatisch nóg beter te smaken als het aan een stokje geregen is. Dat geldt zeker voor deze spiesjes met vegan kip, aubergine en een goddelijke pindasaus. Je bakt de kipstukjes en aubergine lekker mals in de oven, en schenkt er vervolgens een flinke scheut zelfgemaakte pindasaus overheen. Serveer daar rijst en lekker veel groenten bij, en je hebt een voedzame en rijke maaltijd waarmee je met een gerust hart hoge ogen kunt gooien bij de visite.
Pittige noedels met harissa, aubergine, tahin & linzen
Harissa is zo'n goedje dat echt overal goed bij smaakt. Je komt het vooral tegen in mediterraanse gerechten met rijst of couscous. Maar noedels met harissa zijn minstens zo lekker! Deze pittige noedels zijn spicy en heel smaakvol tegelijk. Je gebruikt er een mix van lekkere mediterraanse ingrediënten voor: aubergine, harissa, tahin, rozijnen en linzen. Doe er nog een beetje crispy chili-olie bij voor een vleugje pit, en je hebt een heerlijke kom noedels voor je neus staan die eens anders is dan je standaard noedelsgerecht. En dan zijn de noedels ook nog eens zó gemaakt en heb je er maar één pan voor nodig. Dat is nog eens handig!
Zoete aubergine met harissa, rozijnen & amandelen
Aubergine wordt ook wel een eigenzinnige groente (of nee, eigenzinnige nachtschade) genoemd. Want ja, het is geen groentesoort die gegarandeerd lekker wordt als je 'm in een pan gooit. Aubergine heeft iets meer liefde en speciale aandacht nodig. Maar als je eenmaal de handleiding van aubergine kent, dan kun je er verrassend lekkere dingen mee maken. Deze zoete aubergine bijvoorbeeld! Met dit recept krijg je aubergine heerlijk zacht en smaakvol zonder oven. Gewoon even roerbakken in sojasaus, miso en ahornsiroop, en het resultaat is een fantastische aubergineschotel. Met verrassend veel vitamines en vooral heul veul smaak.
Mediterraanse orzo met aubergine, hummus en crispy kikkererwten
Van alle keukens vind ik de mediterraanse zonder twijfel de lekkerste. Ik ben dol op warme kruiden, gegrilde groenten, dadels, noten en meer van dat. Daarom past deze orzo met aubergine en hummus helemaal in mijn straatje. Bij dit recept ga ik eens niet op de Italiaanse orzo-toer, maar gooi ik het over de mediterraanse boeg. Met een heerlijk romige saus van hummus en gegrilde aubergine en paprika in combinatie met zongedroogde tomaat heb je een méga-smaakvolle orzo te pakken. Smeuïg van textuur, vol van smaak en ook nog eens heel simpel te maken. De oven neemt je veel werk uit handen om dit lekkere gerecht klaar te maken.
Vegan aubergine-curry met paddenstoelen & kikkererwten
Aubergine - you love it or hate it! Ik ben er zelf aardig dol op, zeker sinds ik weet hoe je het écht lekker klaarmaakt. Lekker lang laten garen is de truc. In deze aubergine-curry zit dat sowieso helemaal goed. Dit gerecht is net even anders dan je standaard curry door de combinatie van aubergine, paddenstoelen en een scheutje sojasaus. Verwacht een romige curry, maar dan met een umami smaak, veel bite en een flinke berg groenten. Zo zet je de curry in ongeveer 30 minuten op tafel!
Recept woknoedels met sticky aubergine, edamame & cashewnoten
Woknoedels zijn één van mijn beste nieuwe ontdekkingen. Natuurlijk heb ik wel vaker noedels gegeten. Maar woknoedels kun je gewoon mee wokken met de groenten. Hoe handig! Zo heb je naderhand maar één pan af te wassen, terwijl je toch een lekkere en voedzame maaltijd voor je neus hebt staan. Mijn lievelingsrecept met woknoedels is dit: woknoedels met sticky aubergine, edamame-boontjes en cashewnoten in een heerlijke umami saus. Als je houdt van de lekkere sticky sauzen zoals ze die bij goede toko's maken, dan word je vast blij van dit woknoedels-recept.
Vegan ratatouille uit de oven met aardappelpartjes
Als kind was ik al gek op ratatouille. Ik kende het nog uit de blikjes van Bonduelle. Maar toen ik ontdekte dat je ratatouille nóg lekkerder zelf kunt maken, werd het mijn go-to-recept om wekelijks op tafel te zetten. In mijn eerste jaar op mezelf kookte ik het soms wel twee keer per week. Inmiddels is mijn avondmenu iets gevarieerder, maar ik ben en blijf een ratatouille-fan. Het is gewoon een perfect gerecht om heel veel (lekker gekruide!) groenten binnen te krijgen en om snel klaar te maken. Deze vegan ratatouille maak je in de oven en serveer ik met geroosterde aardappelpartjes. Ik garandeer je een kleurrijk groentefeest op je bord (binnen 35 minuten!).
Recept quinoasalade met aubergine, sinaasappel & kikkererwten (vegan!)
Voor als je weinig tijd hebt om te koken of onderweg een snelle maar gezonde hap wilt hebben, is een salade ideaal! En het is natuurlijk ook de perfecte maaltijd wanneer de mussen van het dak vallen en het fornuis de laatste plek is waar je wilt zijn. Op al dat soort momenten grijp ik het allerliefst naar couscous of naar een quinoasalade. Een goede salade met quinoa is zowel warm als koud lekker, is goed vullend en kun je met allerlei ingrediënten en een frisse dressing op smaak brengen. Deze quinoasalade is mijn nieuwste favoriet! Hij bevat lekker veel groenten, gekruide kikkererwten én stukjes sinaasappel voor een zoetig tintje tussendoor. Schenk er een beetje sinaasappeldressing overheen en je hebt een heerlijke maaltijd voor op tafel of om mee te nemen.