Gezond chocolade-ijs zonder ijsmachine (vegan, suikervrij)
Als de temperaturen hoog liggen, raakt onze vriezer vanzelf meer gevuld met allerlei lekkere verkoelende dingen. Ook ijs mag daarbij uiteraard niet ontbreken. Kant-en-klare vegan Magnums of Cornetto's kopen doe ik nauwelijks. Je kunt namelijk ook heel makkelijk zelf vegan ijs maken. En met dit recept is je portie ijs nog gezond ook! Met bevroren bananen kun je namelijk gezond chocolade-ijs maken. Zonder geraffineerde suikers, zonder melk en ook zonder vettige ingrediënten. Je krijgt met deze portie ijs ongemerkt veel fruit binnen, terwijl het smaakt alsof je je hap in een goddelijk chocoladetoetje zet. Ideaal om de lekkere trek te stillen op een zwoele zomeravond of eigenlijk gewoon het hele jaar door. Met dit recept maak je het vegan chocolade-ijs zelf met maar een paar ingrediënten én met weinig moeite.
Vegan bananenbrood met passievrucht (gluten- & suikervrij)
Het is altijd een goed moment om de tropen in huis te halen. Passievrucht doet mij direct denken aan een tropisch eiland en zomerse drankjes op drukke terrasjes. Naast dat je er indrukwekkende toetjes en taarten mee kunt maken, blijkt deze tropische vrucht ook fantastisch om door bananenbrood te gebruiken. Dit bananenbrood met passievrucht heeft een zoete, intense smaak, heeft een lekkere bite door de pitjes tussendoor en doet een beetje denken aan tropische cocktails of van die zoete Dubbeldrank-drankjes. Maar dan niet té zoet! Kortom: dit brood wil je proeven, of het nu tropische temperaturen zijn of niet. Lees hieronder hoe je het passievrucht-bananenbrood heel makkelijk zelf maakt.
Chiapudding-ontbijt met banaan en pindakaas (vegan)
Ik heb er al vaker lovend over gesproken: de combinatie van pindakaas en banaan. Met die twee in één gerecht kun je onmogelijk iets maken wat niet lekker is. Ook in dit chiapudding-ontbijt zijn banaan en pindakaas de hoofdrolspelers. Je krijgt er een heerlijke chiapudding van met veel smaak, veel eiwitten en veel gezonde stoffen. En oh ja, bij deze chiapudding heb je geen last van een "kikkerdril"-structuur. Je blendt de chiapudding fijn met de staafmixer of in de blender. Dat levert dus een heerlijk smeuïge chiapudding op, die het zelfs nog goed zou doen als toetje. Enthousiast? Zo maak je deze pudding zelf.
Rijst met banaan, ras el hanout & linzen (vegan!)
Als je mij blij wilt maken met een rijstgerecht, moet je vooral potjes ras el hanout, kaneel en rozijnen opentrekken. Die mediterraanse mix geeft elk rijstrecept een lekker kruidige smaak en een subtiel zoetig tintje. Maar soms heb ik zin voor een vleugje originaliteit extra. En oké, ook gewoon een vleugje extra zoetigheid. Zo ontstond al kokkerellend dit niet bepaald doorsnee rijstrecept: rijst met banaan en ras el hanout. Verwacht subtiel zoete gele rijst met veel kruiden, rozijntjes, linzen (voor extra eiwitten) en lekker veel groenten. Wat wil je nog meer? Snel aan de kook misschien!
Gezonde kokosmuffins met blauwe bessen (vegan & glutenvrij)
Ben jij ook dol op kokosmakronen, Bounty's en alles wat ook maar een beetje naar kokossmaak neigt? Ik weet dat kokos zo'n ingrediënt is dat de meeste mensen óf adoreren óf volledig haten. Ik behoor tot de kokosfans van het eerste uur en ga dan ook al watertanden bij het woord 'kokosmuffins' op zich. Heb jij al net zo'n grote kokosvoorliefde? Dan weet ik zeker dat je deze vegan kokosmuffins glunderend uit de oven haalt. Ze zijn heerlijk luchtig en smeuïg en hebben een subtiel maar toch aanwezig kokossmaakje. En dan zijn ze ook nog eens gezonder dan je misschien denkt! Kortom: aan de bak!
Upside down bananencake met karamel en chocola (vegan!)
Een "upside down-cake" klinkt alleen al feestelijk, toch? En laat me je één ding zeggen: feestelijk smaakt het ook zeker! Deze upside down bananencake is eigenlijk een bananenbrood en tarte tatin in één. Oftewel: een heerlijke bananencake met een gekarameliseerd laagje met plakjes banaan bovenop. En oh ja, door het beslag zijn ook nog eens stukjes chocola en walnoten geroerd. Klinkt niet verkeerd, toch?! Ontdek hieronder hoe je dit heerlijke recept in maar 50 minuten maakt.
Fluffy pancakes zonder ei met chocola (vegan & glutenvrij)
Vroeger sprintte ik al naar beneden als de keuken zich vulde met de geur van versgebakken pannenkoeken. Ik kon er dan geen genoeg van krijgen en gooide de ene na de andere pannenkoek op mijn bord. Tegenwoordig bak ik ze lekker zelf. En dan het liefst op de Amerikaanse manier, zodat ik een stapel met van die dikke fluffy pancakes krijg. Mocht je denken dat je pannenkoeken alleen fluffy krijgt met ei, dat is zeker niet het geval. Met dit recept maak je fluffy pancakes zonder ei en melk én met een heerlijk Snickers-smaakje (pindakaas en chocola) tussendoor. Als je gek bent op pannenkoeken en op pindakaas, dan is deze feestlunch geheid een succes.
Noedels met banaan, miso, kokos & vega-kip (vegan & simpel!)
De combinatie van noedels met banaan klinkt waarschijnlijk niet als je standaard noedelcombinatie. Maar echt: het is het proberen méér dan waard. De banaan en kokosmelk door de woksaus geven deze noedels een heerlijk zoet tintje. De miso en sojasaus zijn daarbij een lekkere tegenhanger. En het fijne is: voor deze noedels hoef je maar weinig uit de kast te trekken én heb je hooguit 25 minuten in de keuken nodig. Dan staat dit simpele vegan gerecht al op tafel. Vol groenten én met een beetje fruit dus.
Smoothie bowl met aardbei, banaan en kokos
Soms snak ik gewoon naar iets fris en heel veel fruit op de vroege morgen. Dan staat er standaard hetzelfde op het ontbijtmenu: een zoete smoothie bowl. Meestal kieper ik daar gewoon het fruit in dat ik nog in de koelkast of vriezer heb liggen. Maar als ik mag kiezen, dan ga ik het allerliefst voor deze smoothie bowl met aardbei en banaan. Die maak je gewoon met diepvriesfruit (dus je bent niet afhankelijk van het seizoensfruit!), smaakt lekker zoet en heeft door de kokosmelk een romig tintje. Kortom: een ontbijt waar je de dag goed mee start! Dit is het recept.
Smoothie bowl met pompoen, kokos & banaan (vegan!)
Waarom smoothies uit een glas drinken als je er ook een feestelijke ontbijtkom mee kunt maken? Dat is mijn motto sinds ik smoothie bowls heb ontdekt. Met een flinke schep granola erbij vult zo'n kom goed genoeg om er een tijdje vol van te zitten. Dat geldt al helemaal voor deze smoothie bowl in een winters jasje. Het is een smoothie bowl met pompoen, kokos en banaan. Verwacht een mega-stevige kwark-achtige substantie met herfstige kruiden, een heerlijke pompoensmaak en een vleugje zoete banaan. Oh ja, en met die lading toppings dus! Pompoenliefhebbers (én mensen die nog restjes pompoen hebben liggen) opgelet! Zo maak je dit heerlijke 'Oranje boven'-ontbijt.
Vegan parelcouscous met kokosmelk, banaan & vega-kip
Oké, dit is misschien niet je standaard parelcouscous-recept met paprika, harissa of falafel. Maar juist daarom kon ik niet wachten om 'm te delen! Ik vind zelf banaan en kokosmelk een zéér geslaagde combinatie in warm eten en bij deze parelcouscous smaakt het mega-lekker. Je krijgt er een heerlijk zoete en warm gekruide parelcouscous door met een romig tintje. Bovendien is dit gerecht een handige manier om van (te) rijpe bananen in je fruitschaal af te komen. Die gooi je gewoon door de saus! Dit vegan parelcouscous-gerecht heb je binnen 25 minuten op tafel staan en weet je hopelijk te verrassen. Ik verklap het recept!
Vegan notenbrood met gedroogde vruchten, zaden & pitten (simpel)
Kan je maag wel een goede bodem gebruiken én vul je hem het liefst met iets lekkerders dan een boterham? Dan is dit vegan notenbrood misschien de snack die je zoekt. Het doet mij en Bart altijd denken aan kerststol, maar dan zonder de amandelspijs. Het brood barst namelijk van de rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels en ander gedroogd fruit. En er zitten dus ook noten, zaden en pitten in. Kortom: een goed vullend broodje dat geen beleg nodig heeft om lekker te zijn! Je maakt dit eenvoudige notenbrood ook nog eens razendsnel. Snijd de noten en gedroogde vruchten fijn, gooi alles door elkaar, schep in een bakvorm en wacht totdat de oven je 50 minuten later een heerlijk brood voorschotelt!