Gezonde & vegan amandelmuffins (snel klaar!)
De smaak van amandelen in taart? Mij kun je ervoor wakker maken! Als je houdt van amandelspijs, amandelschaafsel en alles wat daarop lijkt, dan kunnen deze amandelmuffins niet tegenvallen. Je hebt ze binnen 45 minuten al klaar, gebruikt er vooral gezonde ingrediënten voor én proeft een heerlijke amandelsmaak en een amandelspijsachtige structuur. Wat een feest! Dat de muffins ook nog semi-gezond zijn, geeft je ook nog alle reden om er zoveel van te snoepen als je maag aan kan. Met dit recept maak je deze heerlijke vegan en glutenvrije muffins.
Gezonde quinoa met groenten, amandelen en frambozensaus
Quinoa (uitspraak: kien-wah) associeerde ik ooit alleen maar met gezondheidshypes. Inmiddels snap ik de hype rondom deze fluffy korreltjes he-le-maal. Wat is quinoa lekker! Als je het maar op de juiste manier bereidt. Je kunt er heerlijke gezonde gerechten vol groenten mee maken, die nóg beter smaken met een lekker sausje erbij. Deze gezonde quinoa met groenten en frambozensaus heeft dat alles én meer dan dat. Je serveert de quinoa met een heerlijke warme frambozensaus met een zoetig tintje. Voeg daar onder andere een schepje kaneel, dadels, amandelen én lekker veel kleurrijke groenten aan toe, en je hebt een fantastisch lekker gerecht.
Vegan frambozentaart met chocola (suiker- & glutenvrij!)
De combinatie van een zoete frambozensaus met de smaak van chocola is wat mij betreft hemels. En als je die twee dan ook nog samen in een taart verwerkt, heb je al helemaal een beter-wordt-het-niet-combinatie! Deze suikervrije, glutenvrije en vegan frambozentaart heeft een smeuïge bodem met de smaak van chocola, een heerlijke laag met friszoete frambozengelei en dan nog wat chocoladekruimels bovenop. En het beste van alles: je hoeft er zeker geen goede bakker voor te zijn om dit heerlijke taartje te maken.
Vegan amandelcake met frambozensaus en pistache
Stel je voor: je hebt trek in iets lekkers, maar je koek- en snoepla ziet er akelig leeg uit. Eigenlijk wil je het ook wel over een gezondere boeg gooien. Voor dat soort snackmomenten ben ik groot fan van deze vegan amandelcake. Een dikke plak ervan vult goed, maar de cake is tegelijkertijd vrij van geraffineerde suikers en gezonder dan je zou denken. Maar het belangrijkste: hij smaakt zó lekker dat ik me moet inhouden om niet meteen naar een tweede plak te grijpen. Deze cake heeft een subtiele amandelsmaak, een flinke dosis smeuïgheid en wordt nog beter met een flinke laag frambozensaus bovenop. Maak hem zelf om je trek te stillen en je dag meteen een beetje vrolijker te maken.
Vegan citroen-cupcakes met maanzaad & frambozen
Nu de lente er langzaamaan weer aankomt, snak ik vooral naar frisse en zoetige baksels. Iets citroenachtigs gaat er dus altijd in. Nadat ik eerder al een frisse citroen-maanzaadcake maakte, waagde ik me nu ook aan citroen-cupcakes die daar veel van weghebben. En die zijn dus minstens zo lekker als de grotere cake, met als pluspunt dat je aan een muffin een taartje helemaal voor jou alleen hebt. Deze vegan citroen-cupcakes zijn zoet, smeuïg en friszuur. En binnenin zijn de maanzaadjes en frambozen een heerlijke afwisseling op het zachte deeg. Kortom: dit wil je maken! Voor een vrije zondagmiddag, een luie zaterdagochtend of gewoon voor de momenten waarop je zoete trek met iets lekkers gestild móet worden.
Havermout met kurkuma, mango & rozijnen
Havermout met kurkuma. Het was een voedingsdeskundige die dat recept voor het eerst opperde toen ik last had van mijn buik. Mijn eerste reactie was een wat vertrokken gezicht. Is dat eetbaar, havermout met kurkuma? Een paar maanden geleden waagde ik me er toch aan. En guess what, het is niet gewoon eetbaar, het is mega-lekker! Tenminste, als je het combineert met de juiste ingrediënten. Voor deze heerlijke kurkuma-havermout combineer ik de havermoutpap met onder andere mango, rozijnen, kaneel en pindakaas. Het resultaat is een heerlijk verwarmende havermout die zoet, kruidig en lekker winters is. Nieuwsgierig? Bekijk het recept hieronder en maak deze winterse havermout zelf.
Vegan wentelteefjes met vers fruit (simpel recept!)
Wie kent ze niet: wentelteefjes? Het was minstens 15 jaar geleden dat ik die voor het laatst had gegeten. Dat terwijl het een prima manier is om je oude sneetjes brood alsnog op te eten én ze heel lekker te maken. Normale wentelteefjes maak je met ei en melk. Maar je kunt ook prima vegan wentelteefjes maken door die ingrediënten te vervangen. Deze wentelteefjes maak ik met o.a. plantaardige melk en banaan. En ze zijn minstens zo lekker als de ei-en-melk-variant! Voor wie zin heeft om de vergeten sneetjes brood om te toveren in iets fantastisch lekkers: dit is het recept!
Gebakken havermout met frambozen (vegan & smeuïg) + havermouttips
Als jij nog niet volledig overtuigd bent dat havermout jouw favoriete ontbijt kan verslaan, dan moet je dit eens proberen: gebakken havermout. In de oven kun je havermout lekker smeuïg maken én een krokant korstje geven. En je kunt het mixen en matchen met precies de ingrediënten die jij lekker vindt. Mijn favoriete recept voor gebakken havermout is deze variant met zelfgemaakte gelei van frambozen. In het ontbijt zit meer fruit verstopt dan je denkt, en je hebt tegelijkertijd een heel lekker en niet te moeilijk ontbijtgerecht. Ik leg graag uit hoe je deze gebakken havermout met frambozen in een paar minuten bereidt. Daarna hoef je alleen even op de oven te wachten en - ping! - je feestontbijt is klaar.
Vegan bananenpannenkoeken met frambozensaus (simpel feestontbijt!)
Als je mij echt blij wilt maken op de vroege morgen, dan moet je de keuken in duiken om bananenpannenkoeken te maken. Ze staan niet 1-2-3 op tafel. Maar als het dan etenstijd is na een tijdje pannenkoeken bakken, dan heb je wel echt iets lekkers. Ik heb zelf de afgelopen jaren best wat geëxperimenteerd met pannenkoekrecepten. De ene keer mislukte de boel volledig, de andere keer werkte de pan niet mee, en dan weer waren ze niet zo fluffy als ik wilde. Na veel proberen kan ik nu eindelijk zeggen dat ik weet hoe je vegan bananenpannenkoeken lekker én stevig kunt bereiden. Ik verklap je graag het recept om zelf een pannenkoekenfeestje na het opstaan te creëren.
Havermout met kokos & rood fruit (voor de kokosliefhebber)
Kokos is één van de ingrediënten die ik overal doorheen kan gooien. Kokosmelk door curry's, kokosrasp over havermout, kokoskwark door mijn ontbijt... ik lust er wel pap van! Havermoutpap ook zeker trouwens. Daarom maakte ik deze heerlijke havermout met een flinke portie kokos. Als je van kokos houdt, dan word je vast net zo gelukkig als ik van deze havermout met kokos en rood fruit. Er zit namelijk een driedubbele dosis kokos doorheen: kokoskwark door de havermout én kokosrasp en kokossnippers eroverheen. Serveer met rood fruit om zo een feestelijk én gezond ontbijt (of toetje) te hebben.
Gezond havermoutontbijt met frambozen & pindakaas
Doe mij maar een doosje frambozen uit de diepvries. Of twee. Je kunt daar namelijk een heerlijke gezonde frambozensaus mee maken. Met niets meer en niets minder dan diepvriesframbozen. En dat is dan weer hét ingrediënt dat dit gezonde havermoutontbijt zo lekker maakt. Ik heb al van alles geprobeerd qua havermoutcombinaties in de ochtend. Maar deze variant wint het van een heleboel andere ontbijtjes. Het is een romige havermout gemaakt van havermout, plantaardige kwark en banaan. En dan met een zelfgemaakte frambozensaus, een flinke schap pindakaas en wat extra's waar je zin in hebt. Ik kan je verzekeren: dit is niet alleen een supermakkelijk, maar ook een superlekker ontbijt dat niet snel verveelt.
Vegan speculaasbrood met frambozen (gezond, glutenvrij & vegan)
Is het al tijd voor warme appeltaarten en speculaasjes om in de thee te dippen? Ik vond van wel en had intens veel zin in iets met speculaassmaak. Lang leve de koek- en speculaaskruiden van Verstegen (#nospon, I wish!)! Daarmee maakte ik dit heerlijke vegan speculaasbrood dat ik elke dag wel bij mijn kopje thee zou eten. En bij de lunch en bij het ontbijt en… Het is lekker zoet, warm van smaak en helemaal herfstachtig. Oh ja, en supermakkelijk om te maken!