Vegan pasta met linzen, aubergine & zoete tomatensaus
Als je pasta puur plantaardig wilt klaarmaken, dan zijn linzen een fantastische vleesvervanger. Ze bevatten veel eiwitten, hebben een goede bite en zijn ook nog eens heel lekker in pastasauzen. Laatst ontdekte ik een heerlijk pastarecept met lekker veel groenten, een smeuïge tomatensaus en een subtiel zoet en umami-tintje. De pasta barst van de groenten, smaakt net even anders dan anders en is ook nog met weinig moeite en met weinig pannen op tafel te toveren. Ontdek dit heerlijke recept zelf!
Mediterraanse gnocchi met vegan bolognesesaus
Gnocchi (je weet wel: die lekkere aardappelbolletjes!) zijn van oorsprong een Italiaans recept. Maar met een mediterraans tintje smaken ze nóg veel lekkerder. Deze mediterraanse gnocchi bak je in mediterraanse kruiden als paprikapoeder en oregano. En met de vegan bolognesesaus (inclusief veel groenten) smaakt het gerecht al helemaal heel lekker. De bolognesesaus barst van de eiwitten zonder dat daar vegan gehakt aan te pas komt. Zoek je nog een simpele maaltijd die je maar 25 minuten kost om te maken en die toch voedzaam en smakelijk is? Tover dan zeker zelf deze mediterraanse gnocchi op tafel.
Geroosterde pompoen met miso, couscous & knapperige linzen
Hoera, het is kerstmis. En natuurlijk wil ik je ten eerste fijne feestdagen toewensen. Ik hoop dat je dagen met lichtpuntjes mag beleven. En dat als deze dagen juist moeilijk voor je zijn de mensen om je heen een lichtje in het donker kunnen bieden. Op deze Eerste Kerstdag deel ik een kerstig recept dat ook ná kerst nog verrukkelijk smaakt. Met pompoen kun je veel meer doen dan alleen pompoensoep of goede risotto's maken. Heb je al eens geroosterde pompoen gegeten? Oftewel: heerlijk zacht geworden pompoen uit de oven met een licht knapperig buitenkantje. Met dit recept tover je pompoen om tot een wel heel feestelijk maal: met pompoen in een subtiel zoet jasje én met heel veel lekkere groenten, goede sausjes en knapperige linzen erbij.
Gebakken gnocchi met groene pesto, linzen & pistache (vegan!)
Als je de keuken uit la bella Italia wel kunt waarderen, dan word je vast vrolijk van deze gnocchi met groene pesto. Hierbij combineer je heerlijke krokant gebakken gnocchi met een een flinke scheut pesto voor heel vaak smaak. Nog beter: je bakt de gnocchi ook in de pesto, waardoor de gnocchi-bolletjes knapperig en smakelijk tegelijkertijd zijn. Schep er een flinke lading groenten en knapperige linzen bij en je hebt een simpele vegan maaltijd om je vingers bij af te likken. Ontdek hoe je deze heerlijke gnocchi met groene pesto in 20 minuten maakt!
Aubergine-linzencurry met pindakaas & mango
Een recept voor makkelijke én gezonde curry is altijd fijn om op de plank te hebben liggen, toch? Of nog beter: om snel de keuken voor in te duiken! Deze aubergine-linzencurry zit vol smaak door een mix van gedroogde kruiden, pindakaas en een paar zoete mangoblokjes. Met een flinke scheut kokosmelk erbij krijg je een romige, eiwitrijke curry waar ook nog eens veel groenten in verstopt zitten. Ga jij hem maken?
Lekkerste quinoa met champignons, linzen, hazelnoot & miso
Ben jij nog niet helemaal overtuigd dat quinoa écht lekker is, meer dan zijn vogelzaad-uitstraling doet vermoeden? Nee? Misschien wel als je dit recept probeert! Naar mijn bescheiden mening is dit het allerlekkerste quinoarecept dat ik heb gemaakt. Voor dit gerecht steek je quinoa in een hartig, herfstachtig jasje door het te combineren met miso, champignons, hazelnoten, tahin en linzen. De quinoa krijgt daardoor ontzettend veel smaak, barst van de groenten en is ook nog eens snel gemaakt. In 20 minuten staat dit heerlijke gerecht al op tafel. Lekkere trek gekregen? Probeer het recept voor de quinoa met champignons en linzen zelf!
Orzo met paprika, harissa, linzen & rozijnen (vegan)
Met orzo (pasta in de vorm van rijst) kun je de lekkerste dingen maken. En de combinatie van orzo met paprika is niet voor niets populair op veel receptsites, waaronder de mijne. Dit keer maakte ik geen simpele orzo met stukjes paprika, maar een heerlijk smeuïge orzotto (risotto gemaakt van orzo) met een smeuïge paprikasaus. Dat smaakt extra lekker in combinatie met de pittige smaak van harissa en wat heerlijke zoetigheid in de vorm van rozijnen en (voor de mede-liefhebber) een paar bolletjes stemgember. Serveer er falafel bij en je hebt een heerlijke orzo met een mediterraans tintje die ook nog eens lekker vlot klaar is.
Rode-linzen-dahl met pindakaas, dadels & tofu
Er zijn twee gerechten die ik elke avond wel kan eten: linzen-dahl en pinda-curry. En laat ik nu een manier hebben gevonden om die twee in één gerecht te mixen & matchen. Deze rode-linzen-dahl met pindakaas heeft de heerlijk smeuïge structuur van dahl, maar ook de kruidige smaken en de flinke hoeveelheid pindakaas die ik normaal in pindacurry schep. Een eiwitrijk, gezond en niet moeilijk te maken recept! De pan moet misschien even op het vuur pruttelen, maar je hebt er zelf nauwelijks omkijken naar. En met tofu en dadels maak je deze heerlijke dahl nóg lekkerder. Het recept verklap ik hieronder.
Zoete aubergine met harissa, rozijnen & amandelen
Aubergine wordt ook wel een eigenzinnige groente (of nee, eigenzinnige nachtschade) genoemd. Want ja, het is geen groentesoort die gegarandeerd lekker wordt als je 'm in een pan gooit. Aubergine heeft iets meer liefde en speciale aandacht nodig. Maar als je eenmaal de handleiding van aubergine kent, dan kun je er verrassend lekkere dingen mee maken. Deze zoete aubergine bijvoorbeeld! Met dit recept krijg je aubergine heerlijk zacht en smaakvol zonder oven. Gewoon even roerbakken in sojasaus, miso en ahornsiroop, en het resultaat is een fantastische aubergineschotel. Met verrassend veel vitamines en vooral heul veul smaak.
Vegan spaghetti bolognese met linzen & walnoten
Spaghetti bolognese is volgens mij dé spaghetti die bij veel Nederlanders regelmatig op tafel staat. Ook mijn vriend kan dit elke week wel drie keer eten. Maar voor een goede pasta bolognese heb je echt niet per se gehakt (of vega-gehakt) nodig. Eerder maakte ik deze traditionele pasta altijd met vega-gehakt, maar tegenwoordig heb ik in linzen en walnoten het perfecte alternatief gevonden. Het resultaat is een pasta boordevol groenten, met veel eiwitten en ook nog met vooral lekker betaalbare supermarktingrediënten. Met dit recept maak je heel makkelijk zelf een volle pan met deze pasta.
Risotto met harissa, zongedroogde tomaat en linzen
De klassieke Italiaanse koks zullen het me niet in dank afnemen. Maar ik vond deze risotto met harissa en zongedroogde tomaten veel te lekker om niet te delen. Met harissa geef je risotto een subtiel pittig en mediterraans tintje. En dankzij de saus met lekker veel zongedroogde tomaten heeft de risotto ook nog eens intens veel smaak. Een heerlijk smeuïg risotto-gerecht dat makkelijk te maken is en waarmee je toch hoge ogen gooit bij mee-eters aan tafel!
Gebakken gnocchi met paprikasaus, harissa & linzen (vegan!)
Ken jij gnocchi vooral als die papperige, melige balletjes? Dan kan ik je met dit recept misschien overtuigen dat ze véél lekkerder zijn dan dat. Gebakken uit de oven is gnocchi extra lekker. Zeker als je een heerlijk gekruide groentestoof bij maakt met harissa, geroosterde paprika, linzen en tomaat. Een maaltijd met veel groenten, maar vooral met veel smaak! Ontdek hoe je deze gnocchi met paprikasaus zelf in maar 30 minuten maakt. De oven doet ook nog eens het meeste werk voor je!