Vegan saffraanrisotto met geroosterde limabonen & rozijnen
Saffraan is zo'n goedje dat ik altijd zag als het duurste kruid ooit. Dat je deze "rode draadjes" koopt in een glazen busje en voor 10 mini-draadjes € 1,- afrekent, zegt genoeg. Máár sinds kort snap ik de saffraanhype een stuk beter. En aangezien je aan dat ene potje genoeg heb voor 2 personen, hoef je er gelukkig niet je bankrekening voor te plunderen. Deze saffraanrisotto dankt zijn vrolijke gele kleur en heerlijk kruidige smaak grotendeels aan de saffraan. Door de geroosterde limabonen, rozijnen, tuinerwten en heerlijke roomsaus erbij heb je een topgerecht met een lekker smeuïge structuur. Ontdek hieronder hoe je deze smakelijke risotto zelf maakt.
Gezonde & vegan worteltaart (die ook als ontbijttaart kan!)
Als ik mag kiezen welke taart ik krijg voorgeschoteld, valt mijn keuze altijd op die ene vertrouwde taart: worteltaart. Ik ben gek op de zachte textuur, de stukjes noot tussendoor, de zoetige twist en het subtiele vleugje wortel. Als je mij op een verjaardag blij wil maken met taart, dan is worteltaart je beste hulpmiddel. Nee hoor, dit is geen stille hint. Want na een paar keer proberen, heb ik ontdekt hoe ik zelf vegan worteltaart kan maken. En dan ook nog een gezondere worteltaart, die je zelfs als ontbijt of lunch zou kunnen eten. Wat een (wortel)feest! Je vindt het recept voor de vegan worteltaart hieronder.
Traybake met zoete aardappel met een kruidige tomatensaus en kikkererwten
Traybakes zijn een ideaal gerecht voor een drukke, hectische dag. Je hoeft alleen een heleboel stukjes groenten over een bakplaat uit te spreiden, daar kruiden overheen te strooien en dan de oven het werk te laten doen. Van alle traybakes die ik ooit maakte, is dit sowieso mijn grote favoriet. Het is een traybake met zoete aardappel, zongedroogde tomaten, dadels en kikkererwten. En met veel mediterraanse kruiden, zoals ras el hanout, kerrie en komijn. Maar het allerlekkerste is nog wel dat je de geroosterde groenten op het eind door een heerlijk smeuïge tomatensaus roert, waardoor je een lekker stoofpotje met ontzettend veel smaak krijgt. Klaar voor een simpele maar toch lekkere en voedzame maaltijd? Probeer deze traybake snel!
Smeuïge noedels met tahin, bimi, limabonen & amandelen
Bij het avondeten kun je mij niet blijer maken dan met een kom romige noedels. Je weet wel: van die dikke udon-noedels waar de romige saus van afdruipt. Normaal gesproken is kokosmelk daarvoor mijn meest geliefde ingrediënt, maar voor deze smeuïge noedels gooi je het over een andere boeg. Tahin is dé smeuïgmaker. Als je een eiwitrijk, supersimpel en lekker romig noedelsrecept zoekt dat je maar 20 minuten kost, dan zit je hier helemaal goed. Maak deze smeuïge noedels met tahin, cannelini-bonen, amandelen en lekker veel groene groenten.
Aubergine-linzencurry met pindakaas & mango
Een recept voor makkelijke én gezonde curry is altijd fijn om op de plank te hebben liggen, toch? Of nog beter: om snel de keuken voor in te duiken! Deze aubergine-linzencurry zit vol smaak door een mix van gedroogde kruiden, pindakaas en een paar zoete mangoblokjes. Met een flinke scheut kokosmelk erbij krijg je een romige, eiwitrijke curry waar ook nog eens veel groenten in verstopt zitten. Ga jij hem maken?
Vegan pasta met kikkererwten, rode pesto & tomaatjes
'Pasta e ceci' wordt het ook wel genoemd. Toegegeven: dat klinkt meteen een stuk aantrekkelijker dan 'pasta met kikkererwten'. Maar de smaak is er zeker niet minder om als je de Nederlandse benaming gebruikt. Met dit recept maak je een heerlijke vegan pasta met kikkererwten, rode pesto en een romig sausje. Een goed vullende, eiwitrijke pasta met bijna alleen maar pure ingrediënten en vooral met ontzettend veel smaak. Zoek je een pesto-pasta die eens anders is dan je standaard-recept daarvoor? Probeer dan deze pasta met rode pesto die barst van de kikkererwten, kruiden, groenten en smaak.
Harissa-tofu met paprika, tomaat & naanbrood
Als er een goedje is dat werkelijk alles lekkerder maakt, dan is het wel harissa. Met deze milde mediterraanse versie van sambal kun je ook kale blokjes tofu een verrukkelijke smaak geven. Hussel ze om met harissa en kruiden, bak ze daarna even in de oven en je hebt vervolgens knapperige blokjes als hoofdingrediënt voor een heerlijke stoofschotel. Deze harissa-tofu met paprika, tomaat en naanbrood barst van de groenten, van de smaak én van de heerlijke texturen. Een simpel gerecht om toch hoge ogen mee te gooien en je buik van rond te eten!
Vegan pompoencake met crumble, pecannoten & chocola
Een stukje cake bij de thee is nooit weg op gure herfstdagen, toch? En deze heerlijke cake pakt vrolijk oranje uit, doordat mijn favoriete herfstingrediënt erin is verwerkt: pompoen. Als je net zo gek bent op pompoen, kaneel en alles wat naar herfst ruikt en smaakt, dan word je vast heel blij van deze vegan pompoencake. Hij is heerlijk smeuïg en zacht van binnen, maar heeft ook een lekker knapperige crumble-topping met pecannoten. En het beste van het beste: in de pompoencake zit ook nog chocola verwerkt. Trek in een herfstige snack die bovendien niet zo ongezond is als je zou denken? Maak deze cake met pompoen heel makkelijk zelf.
Gezonde havermoutpannenkoeken met appel (vegan & glutenvrij)
De dag starten met pannenkoeken - wie wil dat nu niet? En met deze havermoutpannenkoeken met appel kan dat ook nog op een gezonde manier! Je mag dan een heerlijk bord met dikke opgestapelde pannenkoeken voor je neus hebben. De pannenkoeken zijn gemaakt van gezonde ingrediënten, zoals appelmoes, havermout en plantaardige melk. Stapel ze op tot een mooie toren, schenk er ahornsiroop of stroop overheen en je hebt het meest feestelijke stapelontbijt ooit.
Lekkerste quinoa met champignons, linzen, hazelnoot & miso
Ben jij nog niet helemaal overtuigd dat quinoa écht lekker is, meer dan zijn vogelzaad-uitstraling doet vermoeden? Nee? Misschien wel als je dit recept probeert! Naar mijn bescheiden mening is dit het allerlekkerste quinoarecept dat ik heb gemaakt. Voor dit gerecht steek je quinoa in een hartig, herfstachtig jasje door het te combineren met miso, champignons, hazelnoten, tahin en linzen. De quinoa krijgt daardoor ontzettend veel smaak, barst van de groenten en is ook nog eens snel gemaakt. In 20 minuten staat dit heerlijke gerecht al op tafel. Lekkere trek gekregen? Probeer het recept voor de quinoa met champignons en linzen zelf!
Vegan chocolade-courgettecake (gezonder, lekker zoet & glutenvrij)
Toegegeven: cake maken met courgette klinkt een beetje gek. Maar geloof me: van de courgette proef je straks echt niets terug in de cake. Wat je wel proeft, is een heerlijk intense chocoladesmaak en de smeuïgheid van amandelmeel in deze cake. En dat terwijl de cake helemaal niet zo ongezond en suikerrijk is als je misschien denkt. Lang leve de toevoeging van courgette! Ontdek hoe je met dit recept een lekker zoete chocolade-courgettecake maakt. Met weinig moeite, zonder gluten en ook nog volledig vegan!
Vegan kip met aubergine in smeuïge pindasaus (met veel groenten)
Spiesjes hebben wat mij betreft iets magisch. Ik weet niet wat het is, maar eten lijkt haast automatisch nóg beter te smaken als het aan een stokje geregen is. Dat geldt zeker voor deze spiesjes met vegan kip, aubergine en een goddelijke pindasaus. Je bakt de kipstukjes en aubergine lekker mals in de oven, en schenkt er vervolgens een flinke scheut zelfgemaakte pindasaus overheen. Serveer daar rijst en lekker veel groenten bij, en je hebt een voedzame en rijke maaltijd waarmee je met een gerust hart hoge ogen kunt gooien bij de visite.