Recept smeuïge traybake met zoete aardappel en ras el hanout
Van goede traybakes word ik altijd bijzonder blij. Het is niet meer werk dan wat groenten snijden en die over een bakplaat uitspreiden, terwijl je toch lekker en voedzaam eet. Nu de herfst aanbreekt, schuif ik al helemaal vaak traybakes in de oven. En deze met warme herfstkruiden (ras el hanout) is al helemaal een heerlijk gerecht dat ik je maar al te graag aanraadt. Je maakt deze simpele traybake met maar een paar ingrediënten, waaronder zoete aardappel, aubergine en kikkererwten. Doordat je er achteraf passata doorheen roert, smaakt de traybake ook nog verrassend smeuïg. Enthousiast geworden? Maak dan zeker dit heerlijke recept zelf.
Bananenbrood met ananas (vegan & glutenvrij)
Bijna elk weekend is het hier thuis vaste prik: dan gaat er weer een bananenbrood in de oven. Maar af en toe zoek ik een leuke variatie op mijn standaard favoriete bananenbrood. Dat leidde laatst tot dit tropische bananenbrood met ananas. Nu de zomer het bijna echt voor gezien houdt, kan ik zelf wel een subtiel tropisch tintje gebruiken bij mijn lunch. En laat dit bananenbrood nu alles hebben wat ik in een bananenbrood zoek: zoetigheid, een smeuïge cake en heerlijke stukjes ananas tussendoor. Plus: een klein vleugje kokos als je goed proeft! Nieuwsgierig geworden naar deze heerlijkheid? Met dit recept kun je in no time zelf je tanden zetten in dit brood.
Romige kikkererwtenstoof met pompoen en kokosmelk
Het hart van deze pompoenliefhebber maakte een sprongetje toen ik laatst weer pompoenen in de winkel spotte. Die kans móest ik natuurlijk aangrijpen om voor het eerst dit seizoen iets met pompoen te maken. En wát voor maaltijd! Deze romige kikkererwtenstoof met pompoen bleek zo'n groot succes dat ik het recept met veel plezier met je deel. Kijk, zo maak je het zelf!
Overnight oats met cacao en amandelpasta
Chocola als ontbijt? Daar mag je mij zelfs wel op een onhandig tijdstip uit mijn bed trommelen. Al helemaal als dat chocolade-ontbijtje de avond van tevoren al in 5 minuten is klaargemaakt en je dus linea recta voor het ontbijt kunt aanschuiven. Deze overnight oats met cacao smaken dankzij de banaan, cacao en vanille haast als een chocoladepudding. Amandelpasta, stukjes pure chocola en kokos eroverheen en je ontbijtfeestje is compleet. En ja, dit alles is gewoon volledig plantaardig!
Pasta met miso, paddenstoelen en vegan balletjes
Pasta pesto en pasta met tomatensaus kennen we allemaal inmiddels wel. Maar hoe leuk is het om je pastagerechten af en toe een creatiever tintje te geven? Maak bijvoorbeeld deze heerlijke pasta met miso en lekker veel paddenstoelen. De paddenstoelen krijgen een lekker romig, umami-achtig en zoet tintje door een mix van miso, sojasaus en ahornsiroop. En oh ja, de dadels of vijgen tussendoor maken de pasta nóg lekkerder. Maak de pasta in slechts 20 minuten. En laat me je één ding zeggen: hij smaakt zeker niet alsof je maar zó kort in de keuken hebt gestaan. Proef zelf maar!
Vegan chai-bananenbrood (van volkorenmeel)
Hét bakseizoen is weer aangebroken. En hoewel ik helemaal geen groot herfstfanaat ben, ben ik wél groot fan van alles wat naar herfst smaakt. Chaikruiden bijvoorbeeld! Wist je dat je daar een heerlijk chai-bananenbrood mee kunt maken? Dit bananenbrood is lekker smeuïg, vezelrijk en niet moeilijk te maken. En het krijgt door de chaikruiden een extra herfstig tintje. Ga jij dit bananenbrood maken voor bij de thee? Een kopje chaithee erbij en jouw herfstdag is compleet!
Romige “marry me” linzen met noedels
Bij veel Amerikaanse foodbloggers is "marry me" pasta een hit. En nee, dat is dus geen maaltijd om op je bruiloft te serveren. Althans, alles kan. Maar er zijn vast meer feestelijke en culinaire gerechten te bedenken. Wel schijnt deze smeuïge tomatenpasta met zongedroogde tomaatjes zó lekker te zijn dat je er haast voor de kok zou trouwen. Je snapt: ik was razend benieuwd en kon het niet laten om er mijn eigen vegan draai aan te geven. Et voilà, dan krijg je romige "marry me" noedels met linzen en veel groenten. Zo maak je dit heerlijke én vet simpele gerecht.
Gebakken chai-havermout uit de oven (met amandelpasta)
Langzaam maar zeker breekt het havermouttijdperk weer aan. Al moet ik bekennen: ik vind warme havermoutpap zó lekker dat ik het gerust het hele jaar door eet. Maar deze gebakken chai-havermout is wel op en top een najaarsontbijt. Het is een lekker warm ontbijt dat je gewoon in de oven maakt terwijl je zelf een extra lange douche neemt. Ondertussen kom de kruidige geuren uit de oven en de gekarameliseerde banaan je al tegemoet. Eén groot ontbijtfeest dus! Ik verklap je graag hoe je dit heerlijke ontbijtje zelf op tafel tovert.
Plaatcake met perzik en bessen (vegan & glutenvrij)
Het plan voor een plaatcake zat al weken in mijn hoofd. Toen ik de verse perziken weer in de supermarkt spotte, wist ik niet hoe snel ik aan het bakken moest slaan. Er moest en zou een plaatcake met perzik komen. En nu bleek diezelfde perzikplaatcake ook nog eens veel lekkerder uit te pakken dan ik had gehoopt. Hij is smeuïg van binnen, zoet van boven en heerlijk luchtig om tussendoor van te snoepen. Dit is echt zo'n cake waarbij het lastig is om niet een nóg groter stukje te snijden. Ik kan je zeggen: lekkerheid alom! Zo maak je deze vegan en glutenvrije cake zelf.
Crispy rice-salade met mango, edamame & veel groenten
Heb jij al eens van crispy rice gehoord? Dit is rijst van de avond ervoor die je krokant bakt in de oven met olijfolie en andere ingrediënten. Zo krijg je goed knapperige rijst, die echt even anders is dan gewone zachte basmati- of zilvervliesrijst. En wist je dat dat ook nog eens de basis kan vormen van een heerlijke crispy rice-salade? Bijvoorbeeld deze variant, met lekker veel groenten, mango, edamame en een dot pindasaus. Dus haal die rijstjesrestjes maar uit de koelkast en tover ze om tot dit heerlijke gerecht.
Glutenvrije en vegan wortelmuffins met rozijnen en kaneel
Van alle cakes is er eentje waar ik echt nooit genoeg van krijg: wortelmuffins. Deze verrukkelijke vegan en glutenvrije wortelmuffins zijn heerlijk smeuïg, lekker zoet en ook nog een tikkeltje kruidig. Een ideaal recept om het hele jaar door te maken en om eventueel ook in de lunchtrommel mee te sneaken als lekkere traktatie. Schenk er vegan witte chocola overheen om van de muffins al helemaal een waar eetfeestje te maken. Lekker als tussendoortje, voor bij een kop dampende thee of zelfs om als ontbijt of lunch van te snoepen. Ga jij ze maken?
Romige limabonen met pesto en groene groenten
Ik heb een stiekeme voorliefde voor gerechten die zich het beste laten identificeren als "prutje". Oftewel: heel veel groenten door elkaar in een smeuïg sausje. En allemaal zoveel mogelijk in één pan klaargemaakt. Laten deze romige limabonen met pesto daar nu hét voorbeeld van zijn. Dit gerecht maakte ik laatst op een geen-zin-om-te-koken-dag en het smaakte zó goed dat ik het sindsdien zelfs klaarmaak als ik wél kookzin heb. Deze romige limabonen met pesto zitten bomvol smaak en het is ook nog een gerecht met lekker veel vitamines en eiwitten. Kortom: duik de keuken in en maak dit gerecht lekker zelf.