Gnocchi arrabiata (gebakken in crispy chili-olie) met shiitake & falafel
Als ik in Italië ben, is pasta arrabiata altijd mijn eerste keuze van de kaart. Pasta met een pittig tintje kan wat mij betreft niet missen. Maar niet alleen spaghetti smaakt heerlijk met een licht pikante saus. Ook gnocchi arrabiata is in mijn ogen een doorslaand succes. En laatst bedacht ik daar een nieuwe variatie op. Voor dit gerecht maak je niet alleen een heerlijke arrabiata-saus voor bij de gnocchi, maar geef je ook de gnocchi zelf een heerlijk pikant tintje. Je bakt de gnocchi namelijk in crispy chili-olie voor een knapperige én pikante twist. Ontdek hieronder hoe je dit smakelijke gnocchi-maal zelf heel makkelijk maakt. In maar 20 minuten!
Pittige noedels met amandelpasta & broccoli (vegan)
Een vleugje pit kan ik altijd wel waarderen. Zeker in Aziatische gerechten als noedels word ik blij van een rode peper of (mijn favoriet!) een schepje crispy chili-olie. Met dat laatste ingrediënt maak je deze pittige noedels. Wat ze nóg lekkerder maakt? Dat je de noedels klaarmaakt in een heerlijke saus met amandelpasta en kokosmelk. Weer eens wat anders dan de standaard pinda-noedels, en heerlijk romig qua structuur. Er gaat ook nog eens een flinke lading groenten doorheen, terwijl je maar weinig ingrediënten nodig hebt voor dit heerlijke noedelrecept. Kortom: maken maar!
Rode-linzen-dahl met pindakaas, dadels & tofu
Er zijn twee gerechten die ik elke avond wel kan eten: linzen-dahl en pinda-curry. En laat ik nu een manier hebben gevonden om die twee in één gerecht te mixen & matchen. Deze rode-linzen-dahl met pindakaas heeft de heerlijk smeuïge structuur van dahl, maar ook de kruidige smaken en de flinke hoeveelheid pindakaas die ik normaal in pindacurry schep. Een eiwitrijk, gezond en niet moeilijk te maken recept! De pan moet misschien even op het vuur pruttelen, maar je hebt er zelf nauwelijks omkijken naar. En met tofu en dadels maak je deze heerlijke dahl nóg lekkerder. Het recept verklap ik hieronder.
Vegan bananenbrood met passievrucht (gluten- & suikervrij)
Het is altijd een goed moment om de tropen in huis te halen. Passievrucht doet mij direct denken aan een tropisch eiland en zomerse drankjes op drukke terrasjes. Naast dat je er indrukwekkende toetjes en taarten mee kunt maken, blijkt deze tropische vrucht ook fantastisch om door bananenbrood te gebruiken. Dit bananenbrood met passievrucht heeft een zoete, intense smaak, heeft een lekkere bite door de pitjes tussendoor en doet een beetje denken aan tropische cocktails of van die zoete Dubbeldrank-drankjes. Maar dan niet té zoet! Kortom: dit brood wil je proeven, of het nu tropische temperaturen zijn of niet. Lees hieronder hoe je het passievrucht-bananenbrood heel makkelijk zelf maakt.
Vegan noedelsoep met rijstnoedels, tofu en pinda’s
Voor een kom met noedels mag je mij elke avond aan tafel roepen. Het allerliefst eet ik deze Oosterse vezelbron in een lekker smeuïg sausje van kokos en pinda's. En laat vegan noedelsoep daar nu een perfect gerecht voor zijn. Verwacht een goed vullende soep met de romigheid van kokosmelk en pindasaus, veel knapperige groenten, blokjes tofu tussendoor en uiteraard rijstnoedels door de saus geroerd. Trek gekregen? Maak deze makkelijke vegan noedelsoep zelf! Je hebt er maar 2 pannen en een klein beetje tijd voor nodig. Kortom: weinig werk, wel een fantastische maaltijd!
Vegan ravioli uit de oven met paddenstoelen en spinazie
Oké oké, van alle pastarecepten die ik heb bedacht, vind ik dit absoluut de lekkerste. Stel je een ovenschaal vol gevulde pasta voor en dan met een heerlijk romige saus, de bite van paddenstoelen en mega-veel smaak dankzij pesto en zongedroogde tomaatjes. Deze vegan ravioli uit de oven heeft het allemaal. Het gerecht barst van de groenten en zit ook nog eens vol eiwitten. En dat zonder vleesvervangers en dankzij een beetje zijdetofu voor een heerlijk romige structuur. Klinkt bijzonder, is ontzettend lekker! Ontdek hoe je deze vegan ravioli zelf uit de oven tevoorschijn tovert om hoge ogen mee te gooien.
Supersnelle tomatenstoof met cannelini-bonen en naanbrood (vegan)
Als ik laat terug ben van een afspraak, moet een gerecht voor mij vooral simpel en snel zijn. Hoe eerder er een kom gevuld met stomend heet eten voor mijn neus staat, hoe blijer ik ben! In zo'n snelle kookbui bedacht ik laatst deze heerlijke tomatenstoof. Deze stoof kost je maar 15 minuten om te maken en barst van de vitamines én eiwitten. Je hebt er maar weinig ingrediënten voor nodig: vooral veel tomaten, een blik bonen en een paar potjes kruiden. Met die paar dingen bij elkaar tover je in maar één pan een heerlijke maaltijd tevoorschijn. Ideaal voor de haast-haast-haast-dagen waarop je jezelf toch iets voedzaams wilt voorschotelen.
Vegan pistachecake met aardbeien (gezond & glutenvrij)
Laatst las ik ergens dat pistachenoten dé hype van dit moment zijn. Nu was ik me er niet van bewust dat ik met mijn doosje pistachenoten in de la helemaal hip ben. Ik koop ze vooral om de smaak én omdat je er de lekkerste dingen mee kunt maken. Mijn favoriet? Deze vegan pistachecake met aardbeien! Een lekkere én gezonde cake zonder geraffineerde suikers, met lekker veel smaak en met een feestelijke laag met aardbeien erbovenop. Zelf maken? Ontdek het recept voor deze pistachecake hieronder!
Gezonde quinoa met groenten, amandelen en frambozensaus
Quinoa (uitspraak: kien-wah) associeerde ik ooit alleen maar met gezondheidshypes. Inmiddels snap ik de hype rondom deze fluffy korreltjes he-le-maal. Wat is quinoa lekker! Als je het maar op de juiste manier bereidt. Je kunt er heerlijke gezonde gerechten vol groenten mee maken, die nóg beter smaken met een lekker sausje erbij. Deze gezonde quinoa met groenten en frambozensaus heeft dat alles én meer dan dat. Je serveert de quinoa met een heerlijke warme frambozensaus met een zoetig tintje. Voeg daar onder andere een schepje kaneel, dadels, amandelen én lekker veel kleurrijke groenten aan toe, en je hebt een fantastisch lekker gerecht.
Rijst met banaan, ras el hanout & linzen (vegan!)
Als je mij blij wilt maken met een rijstgerecht, moet je vooral potjes ras el hanout, kaneel en rozijnen opentrekken. Die mediterraanse mix geeft elk rijstrecept een lekker kruidige smaak en een subtiel zoetig tintje. Maar soms heb ik zin voor een vleugje originaliteit extra. En oké, ook gewoon een vleugje extra zoetigheid. Zo ontstond al kokkerellend dit niet bepaald doorsnee rijstrecept: rijst met banaan en ras el hanout. Verwacht subtiel zoete gele rijst met veel kruiden, rozijntjes, linzen (voor extra eiwitten) en lekker veel groenten. Wat wil je nog meer? Snel aan de kook misschien!
Vegan groene lasagne met pesto, erwten en edamame
Lasagne is zo'n gerecht dat hier thuis altijd met luid gejuich ontvangen wordt. Meestal maak ik een vegan paddenstoelenlasagne of een tomatenvariant met linzen. Maar een creatieve twist is nooit weg. Daarom laat ik je graag onze nieuwe favoriet zien: een vegan groene lasagne met pesto en veel groenten. Laat je niet afschrikken door de Hulk-achtige kleur. Deze lasagne verdient misschien niet de schoonheidsprijs, maar heeft de eretitel 'overheerlijk' zeker wél verdiend. Verwacht een intense pestosmaak in combinatie met lekkere groene groenten: erwten, edamame-boontjes en spinazie. Je hoeft maar 10 minuten in een pan te roeren. Daarna maakt de oven deze verrukkelijke lasagne voor je en kun je al na 35 minuten aanschuiven. Een feestmaal is het zeker!
Oosterse gnocchi met kokosmelk, edamame en pinda’s
De Italianen zouden me waarschijnlijk vertwijfeld aankijken. Gnocchi komt oorspronkelijk uit la bella Italia. Maar soms heb ik gewoon zin om lekker niet traditioneel te doen en keukens met elkaar te mixen. Daarom gaf ik deze gnocchi een Aziatisch tintje door de gnocchi te bakken in sesamolie en sojasaus. En ook door er een heerlijke wok bij te maken met onder andere paprika, edamame, pindakaas en sojasaus. Klinkt misschien verrassend, is oprecht fantastisch lekker. Probeer en oordeel zelf met dit recept voor gnocchi met kokosmelk! Binnen 25 minuten staat de maaltijd al voor je klaar.