Harissa-tofu met paprika, tomaat & naanbrood
Als er een goedje is dat werkelijk alles lekkerder maakt, dan is het wel harissa. Met deze milde mediterraanse versie van sambal kun je ook kale blokjes tofu een verrukkelijke smaak geven. Hussel ze om met harissa en kruiden, bak ze daarna even in de oven en je hebt vervolgens knapperige blokjes als hoofdingrediënt voor een heerlijke stoofschotel. Deze harissa-tofu met paprika, tomaat en naanbrood barst van de groenten, van de smaak én van de heerlijke texturen. Een simpel gerecht om toch hoge ogen mee te gooien en je buik van rond te eten!
Supersnelle tomatenstoof met cannelini-bonen en naanbrood (vegan)
Als ik laat terug ben van een afspraak, moet een gerecht voor mij vooral simpel en snel zijn. Hoe eerder er een kom gevuld met stomend heet eten voor mijn neus staat, hoe blijer ik ben! In zo'n snelle kookbui bedacht ik laatst deze heerlijke tomatenstoof. Deze stoof kost je maar 15 minuten om te maken en barst van de vitamines én eiwitten. Je hebt er maar weinig ingrediënten voor nodig: vooral veel tomaten, een blik bonen en een paar potjes kruiden. Met die paar dingen bij elkaar tover je in maar één pan een heerlijke maaltijd tevoorschijn. Ideaal voor de haast-haast-haast-dagen waarop je jezelf toch iets voedzaams wilt voorschotelen.