Romige wortelrisotto met champignons, kokosmelk & tuinerwten
Als er een gerecht is dat me nooit de neusgaten uitkomt, dan is het wel risotto. Hoewel ik dit gerecht het hele jaar door kan eten, vind ik risotto in de herfst op z'n allerlekkerst. Nu het najaar weer voor de deur staat, leek het me een goede reden om al mijn herfstachtige ingrediënten uit de kast te halen voor een heerlijke herfstrisotto. Deze wortelrisotto is romig, kruidig en een tikkeltje zoet door de geglaceerde wortels en kokosmelk. Het is een ideale risotto om ongemerkt veel groenten binnen te krijgen, dus wellicht valt hij ook bij kleintjes goed in de smaak. Serveer met pompoenpitten, rozijnen en amandelen, en je hebt een vegan risotto die écht even anders dan anders is. In positieve zin.
Recept stroganoff (vegan!) met paddenstoelen & rijst
Ken jij stroganoff-saus al? Dit is een traditionele Russische saus die meestal bij vlees wordt geserveerd. Door de mix van slagroom en wodka zou het dé saus zijn om de bitterkoude winterdagen mee door te komen. Nu gebruik ik zelf alleen geen melkproducten en zie ik mezelf ook geen scheut wodka in mijn avondeten gooien. Dus bedacht ik een heerlijke variant op de traditionele stroganoff-saus die niet zo heftig is als het origineel, maar wel heel smaakvol, romig en vegan. Heb jij zin in een goed vullende rijstmaaltijd? Lees dan verder voor een vegan recept voor stroganoff waar je vast blij van wordt.
Romige risotto met bloemkool, champignons en Provençaalse kruiden
Het is tijd voor aflevering #892 van de risottorecepten. Ja sorry, ik ben gewoon gék op dit type gerecht. Ik heb al allerlei risotto's geprobeerd en ben altijd wel in voor een risotto. Vandaag heb ik weer een heel ander risottorecept te delen: een variant met bloemkool. Nee hoor, dit is geen risotto gemaakt van bloemkoolrijst. Het is échte risotto met bloemkool erdoorheen. Doe er een flinke scheut (plantaardige) kookroom bij en je krijgt een heerlijk romige risotto. Deze variant met champignons en Provençaalse kruiden is mega-lekker en ziet er ook nog eens feestelijk uit.
Recept romige risotto met paddenstoelen en heel veel kaas
Van alle dingen die ik de afgelopen tijd in mijn mond heb gestopt, is dit één van de lekkerste. Zelfs mijn kritische vriend, die meestal niet zo dol is op risotto als ik, was te spreken over deze romige variant. Dat zegt wat! Dit is de meest romige risotto die ik ooit heb gemaakt en hij zit vol met kaas, heerlijke paddenstoelen en wat verdwaalde erwtjes. Als je op zoek bent naar een risotto waarin de hoeveelheid kaas niet bepaald karig is, ga voor deze! Compleet met kaasslierten en al is dit dan vast een risotto waar je net zo blij van word als ik.
Recept truffelpasta met champignons & roomsaus (vega & supersimpel!)
Truffelpasta. Zodra dat gerecht op de menukaart staat, bestel ik het. Daar kun je op vertrouwen. Er gaat niets boven de intense smaak van truffels in combinatie met een smeuïge roomsaus en Parmezaanse kaas. En dus dook ik de keuken in om een goede look-a-like van mijn favoriete restaurantmaaltijd te maken. Dit truffelpasta-recept kost je maar 20 minuten om te maken, is heerlijk romig en doet enigszins denken aan die verrukkelijke pastamaaltijden van je favoriete Italiaans. Maar dan lekker simpel zelfgemaakt!