paprika

Noedels met banaan, miso, kokos & vega-kip (vegan & simpel!)

Categorieën: Recepten|Tags: , , , , , , , , , , , , |

De combinatie van noedels met banaan klinkt waarschijnlijk niet als je standaard noedelcombinatie. Maar echt: het is het proberen méér dan waard. De banaan en kokosmelk door de woksaus geven deze noedels een heerlijk zoet tintje. De miso en sojasaus zijn daarbij een lekkere tegenhanger. En het fijne is: voor deze noedels hoef je maar weinig uit de kast te trekken én heb je hooguit 25 minuten in de keuken nodig. Dan staat dit simpele vegan gerecht al op tafel. Vol groenten én met een beetje fruit dus.

Vegan zoete-aardappel-curry met kikkererwten & pinda’s

Categorieën: Recepten|Tags: , , , , , , , , , , , |

Een lekkere curry is nooit verkeerd op een frisse dag, toch? Stiekem ben ik zelfs zo verzot op curry's dat ik ze gerust ook op snikhete zomerdagen nog eet. Maar hét curryseizoen is nu en daar maak ik dankbaar gebruik van door lekker vaak een stomende en heerlijk geurende curry te serveren. Deze vegan zoete-aardappel-curry bijvoorbeeld! Hij zit tjokvol groenten, is heerlijk smeuïg, barst van de eiwitten én is lekker simpel te maken. Oh ja, en er zit een vleugje pindakaas in. Need I say more? Lees hoe je de curry zelf maakt in maar 30 minuten.

Vegan tofu-curry met harissa & kikkererwten

Categorieën: Recepten|Tags: , , , , , , , , , , , |

Tofu is misschien niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt in een curry. Maar geloof me: lekker is het absoluut. Als je nog niet overtuigd bent dat tofu een smakelijk ingrediënt is, dan lukt dat overtuigen misschien wel met deze gemarineerde en lekker gekruide tofu. Deze tofu-curry bestaat uit een heerlijk romige curry met harissa, kokos en veel groenten én uit blokjes gekruide en licht krokant gebakken tofu. Beter wordt het niet als je naar een verwarmende maaltijd snakt na een lange dag! Ik verklap je graag het recept.

Parelcouscous met pompoen, mandarijn & mosterd-dressing (vegan)

Categorieën: Recepten|Tags: , , , , , , , , , , |

Zolang het pompoenseizoen nog duurt, neem ik het er nog even van. Ook in dit gerecht steelt deze groentesoort de show. Als je nog een heerlijk verwarmende maaltijd met een fris-zoet tintje zoekt, dan word je misschien net zo gelukkig van dit gerecht als ik. Mandarijn in warme gerechten klinkt een tikkeltje exotisch. Maar bij deze parelcouscous met pompoen en mosterd-dressing geeft het net het zoete tintje dat ik zoek. Heb jij ook een zwak voor hartige gerechten met wat zoetigheid? Dan kun je dit gerecht met onder andere warme kruiden, dadels, mandarijn en een mosterd-dressing vast waarderen. Ontdek hoe je dit gerecht - met een beetje hulp van de oven - in maar 30 minuten maakt.

Gebakken gnocchi met paprikasaus, harissa & linzen (vegan!)

Categorieën: Recepten|Tags: , , , , , , , , , , , |

Ken jij gnocchi vooral als die papperige, melige balletjes? Dan kan ik je met dit recept misschien overtuigen dat ze véél lekkerder zijn dan dat. Gebakken uit de oven is gnocchi extra lekker. Zeker als je een heerlijk gekruide groentestoof bij maakt met harissa, geroosterde paprika, linzen en tomaat. Een maaltijd met veel groenten, maar vooral met veel smaak! Ontdek hoe je deze gnocchi met paprikasaus zelf in maar 30 minuten maakt. De oven doet ook nog eens het meeste werk voor je!

Vegan parelcouscous met kokosmelk, banaan & vega-kip

Categorieën: Recepten|Tags: , , , , , , , , , , |

Oké, dit is misschien niet je standaard parelcouscous-recept met paprika, harissa of falafel. Maar juist daarom kon ik niet wachten om 'm te delen! Ik vind zelf banaan en kokosmelk een zéér geslaagde combinatie in warm eten en bij deze parelcouscous smaakt het mega-lekker. Je krijgt er een heerlijk zoete en warm gekruide parelcouscous door met een romig tintje. Bovendien is dit gerecht een handige manier om van (te) rijpe bananen in je fruitschaal af te komen. Die gooi je gewoon door de saus! Dit vegan parelcouscous-gerecht heb je binnen 25 minuten op tafel staan en weet je hopelijk te verrassen. Ik verklap het recept!

Vegan dahl met pompoen, spinazie en veel groenten

Categorieën: Recepten|Tags: , , , , , , , , , , , |

Dahl vind ik één van de leukste dingen aan de gure najaarsdagen. Dit is namelijk topweer om een kom vol dampende dahl te serveren. Dahl is een heerlijke curry met een extra stevige structuur door de gekookte linzen. Het gerecht zit vol groenten en peulvruchten, waardoor je er zonder kant-en-klare vleesvervanger veel eiwitten uit haalt. Standaard-dahls eet ik regelmatig. Maar als ik mijn dahl een meer bijzonder tintje wil geven, is dit mijn go-to recept: vegan dahl met pompoen. Ik gebruik deels zelfgemaakte pompoenpuree in plaats van tomatenblokjes, waardoor de dahl een ultiem najaarstintje én een verrukkelijke smaak krijgt. Lees hieronder hoe je deze kom vol comfort food maakt.

Vegan herfstrisotto met ras el hanout, paprika & rozijnen

Categorieën: Recepten|Tags: , , , , , , , , , , , |

De zomerzon lijkt foetsie, de wind waait harder en een deel van de bladeren ligt alweer op de grond. Oftewel: de herfst is hier. En daarmee ook mijn favoriete kookseizoen. Ik ben niet alleen gek op appeltaart, pompoensoep en pecan pies, maar ook op avondgerechten met heerlijke herfstkruiden. Grote favoriet van dit moment is deze herfstrisotto. Dit is een mix van zo'n beetje al mijn lievelings eetbare dingen: risotto, ras el hanout-kruiden, rozijntjes, kaneel, amandelen en veel groenten. De risotto smaakt door de herfstkruiden en rozijnen een tikkeltje zoetig, maar heeft tegelijkertijd een warm gekruid tintje. Een heerlijk herfstgerecht om op gure herfstdagen bij op te warmen.

Romige noedels met pindakaas, zoete aardappel & edamame (vegan!)

Categorieën: Recepten|Tags: , , , , , , , , , , , |

Hoe meer room, hoe beter! Het had mijn lijfspreuk kunnen zijn (en dan niet alleen omdat ik Room-y heet). Ook noedels eet ik het allerliefst in een romig sausje. Laat ik nu vorige maand dankzij een spontaan kookexperiment een wel heel lekker noedelsausje hebben ontdekt. Romig ten top, vol van (pindakaas)smaak en door de zoete aardappel ook nog eens een goede manier om meer groenten binnen te krijgen dan je door hebt! Je maakt deze romige noedels met een zelfgemaakte saus van o.a. pindakaas, zoete aardappel, kokosmelk en sojasaus. En doordat je er ook groenten en edamame-boontjes bij wokt, heb je een heerlijke noedelmaaltijd met het beste van drie werelden: romig, vol van groenten én crunchy.

Recept woknoedels met sticky aubergine, edamame & cashewnoten

Categorieën: Recepten|Tags: , , , , , , , , , , |

Woknoedels zijn één van mijn beste nieuwe ontdekkingen. Natuurlijk heb ik wel vaker noedels gegeten. Maar woknoedels kun je gewoon mee wokken met de groenten. Hoe handig! Zo heb je naderhand maar één pan af te wassen, terwijl je toch een lekkere en voedzame maaltijd voor je neus hebt staan. Mijn lievelingsrecept met woknoedels is dit: woknoedels met sticky aubergine, edamame-boontjes en cashewnoten in een heerlijke umami saus. Als je houdt van de lekkere sticky sauzen zoals ze die bij goede toko's maken, dan word je vast blij van dit woknoedels-recept.

Vegan jackfruit-curry met naanbrood en veel groenten

Categorieën: Recepten|Tags: , , , , , , , |

Ken jij jackfruit al? Ik weet niet onder welke steen ik heb geleefd, maar ik ontdekte dit fruit met de structuur van kippenvlees pas een tijdje geleden. Sindsdien ben ik eraan verslaafd. Jackfruit-curry staat hier nu regelmatig op het menu. Het is een heerlijk simpele maaltijd zonder poeha en uitsloverij, maar met heel veel smaak én groenten. Deze vegan jackfruit-curry heeft een romig tintje door de kokosmelk en pindakaas en is ideaal voor wie van niet té spicy houdt. Serveer met naanbrood voor een heerlijke feestmaaltijd die zowel op natte herfstdagen als hartje zomer lekker smaakt.

Supersnelle pasta met hummus, paprikasaus & zongedroogde tomaat

Categorieën: Recepten|Tags: , , , , , , , , , , , , , |

Pasta met hummus is misschien geen combinatie die je bij het leuke Italiaanse terrasje met rood geblokt tafelkleed op het menu zal zien staan. Maar geweldig lekker is het wel! Als hummus-liefhebber moest ik deze combinatie een keer proberen. Eén keer werd twee keer, drie keer... Inmiddels heb ik deze pasta met hummus, tomaat en paprika al oneindig vaak op het menu gezet. Met de hummus en paprika maak je een heerlijk romige saus met veel eiwitten en zonder melk! Nog een belangrijk pluspunt: deze pasta staat in no-time op het menu. Twintig minuten werk en je hebt al een vol met spaghetti en een heerlijk geurende saus voor je neus staan.

Ga naar de bovenkant