Bulgur met falafel, zoete aardappel en een mediterraans tintje
Bulgur is wat mij betreft een ondergeschoven kindje tussen de andere tarweproducten. Deze kleine korreltjes zijn minstens zo lekker als bijvoorbeeld couscous en in combinatie met bijvoorbeeld zoete aardappel en falafel kun je er de lekkerste maaltijden mee maken. Sinds ik de bulgur heb herontdekt, sloof ik me regelmatig uit op deze bulgur met falafel, zoete aardappel en tahin. Alhoewel, uitsloven? Dit gerecht is helemaal niet ingewikkeld om te maken en is snel klaar. Een ideale maaltijd voor een warme zomerdag waarop je niet te lang achter de pannen wilt staan! Of juist in de herfst als je snakt naar een maaltijd die vullend en voedzaam en toch heel lekker is.
Marry me orzo met pindakaas & cannelinibonen (vegan!)
Hé hoi, mede-pindakaasfans! Ik heb weer een recept voor je waarin de pindakaas de show steelt. Dit keer orzo met cannelinibonen en pindakaas. En yup, de traditionele Italiaanse koks zouden er hun wenkbrauwen bij optrekken. Maar dit is dus verrassend lekker! Deze orzo bevat lekker veel groenten, zit bomvol eiwitten en krijgt dankzij de pindakaas en kokosmelk een heerlijk romig tintje. Wat wil een mens nog meer? Niet voor niets noem je dit gerecht "Marry me orzo". De saus zou volgens de bedenker zo goed zijn dat mensen ervoor willen trouwen. Tja, wie weet. Maar ook zonder trouwringen als dessert is het een heerlijk avondmaal.
Krokante rijst met tofu, broccoli & edamame
Op TikTok was krokante rijst lange tijd een grote hit. Dit is rijst die je niet alleen kookt, maar ook krokant bakt in de oven. Daardoor krijgt de rijst een heerlijk crispy tintje en een totaal andere structuur dan je gewend bent. Lekker dat dat is! Zeker in combinatie met een vrolijke én lekkere mix van groenten en een heerlijke dressing met onder andere sojasaus, sesamolie en een vleugje pindakaas. Dus wil je een lekkere en simpele roerbak maken? Dan moet je deze krokante rijst met tofu en broccoli zeker eens proeven. Plus: dit recept is meteen een smakelijke manier om van je restjes rijst af te komen!
Vegan chili met chocola (verrassend lekker chili-recept!)
Chocola in je avondeten klinkt misschien niet heel standaard. Maar geloof me: deze combinatie met chocola en chili is verrassend goed. Chocola verdiept de smaken in de chili en geeft een héél subtiel zoet tintje. Dat is dan weer een heerlijke tegenhanger bij de pittige pepers die daarnaast door de chili heen gaan. Als je een keer een net-even-anders-chili wilt maken, probeer dan zeker dit recept voor chocolade-chili. Het recept is binnen 20 minuten te maken en barst ook nog eens van de groenten én eiwitten. Ontdek hoe je deze vegan chili met chocola zelf makkelijk maakt!
Noedels met sesam, tahin & veel groenten (vegan)
Als er iets is waarmee ik rijkelijk kan strooien over Aziatische gerechten, dan zijn het wel sesampitjes. Ze geven een lekker crispy tintje aan elk gerecht en zien er ook nog eens vrolijk uit. Maar voor de sesamliefhebbers is dit gerecht al helemaal een hit: het bevat namelijk sesampitjes, sesampasta én sesamolie. Oftewel: sesam alom! En dat smaakt toch lekker! Deze noedels met sesam zijn binnen 20 minuten te maken en zijn smeuïg, smaakvol en ook nog eens lekker rijk aan groentevitamines. Ga jij ze zelf maken?
Tempeh-gehakt met zilvervliesrijst & paprika (snel klaar!)
Tempeh is een ingrediënt dat ik echt moest leren waarderen. Heel lang vond ik het niet mijn ding, totdat ik ontdekte dat je het wel degelijk heerlijk kunt klaarmaken. Probeer bijvoorbeeld dit tempeh-gehakt eens! De tempeh smaakt zoet en umami-achtig tegelijk. En dat ook nog in een lekker sausje met veel groenten! Als je tempeh nog niet kon waarderen, dan brengt dit gerecht daar hopelijk verandering in.
Vegan risotto met paprika en tomaat (met extra eiwitten)
Dat paprika en tomaat een goede combinatie zijn, wist je vast al. Maar wist je ook dat je met een saus van paprika, tomaat en verstopte eiwitten een heerlijke risotto kunt maken? Er zitten onwijs veel groenten in verstopt en ook nog meer eiwitten dan je misschien denkt. Deze vegan risotto met paprika en tomaat is lekker romig, vol van smaak en ook nog eens niet moeilijk om te maken. Als je je partner, gezin of vriendenclub wilt verrassend met een restaurantwaardig recept dat toch lekker simpel is, is dit gerecht zeker een goede kanshebber.
Mediterraanse gnocchi met vegan bolognesesaus
Gnocchi (je weet wel: die lekkere aardappelbolletjes!) zijn van oorsprong een Italiaans recept. Maar met een mediterraans tintje smaken ze nóg veel lekkerder. Deze mediterraanse gnocchi bak je in mediterraanse kruiden als paprikapoeder en oregano. En met de vegan bolognesesaus (inclusief veel groenten) smaakt het gerecht al helemaal heel lekker. De bolognesesaus barst van de eiwitten zonder dat daar vegan gehakt aan te pas komt. Zoek je nog een simpele maaltijd die je maar 25 minuten kost om te maken en die toch voedzaam en smakelijk is? Tover dan zeker zelf deze mediterraanse gnocchi op tafel.
Noedels met tomaten, aubergine & vegan balletjes
"De noedeldroom!" Dat roepen wij hier thuis altijd als er noedels op het menu staan. En ik varieer er graag op los met de heerlijke dikke udon-slierten. Soms maak ik er lekkere curry's mee, dan weer zoete noedels met woksaus. Maar de laatste tijd kies ik vaak voor noedels met tomaten, aubergine, vegan balletjes en een subtiel zoet tintje. De noedels bevatten lekker veel groenten en zijn kruidig, umami-achtig en een tikkeltje zoet tegelijk. Een heerlijke combinatie! Wil je ook binnen 25 minuten noedels op tafel zetten als snelle avondmaaltijd? Ontdek dan hoe je deze heerlijke noedels zelf maakt.
Vegan orzo met tomatensaus, paprika & balletjes
Een goede orzo gaat er bij mij altijd in. Deze pasta in rijstvorm is heerlijk om klaar te maken in een romig sausje met een flinke hoeveelheid groenten erbij. Daarvoor zit je met dit recept helemaal goed! Je maakt deze orzo met tomatensaus, paprika, mediterraanse kruiden en vegan balletjes. Zo krijg je een eiwitrijke, smeuïge en lekker kruidige maaltijd. Wil jij ook nog lekker snel een goed vullende maaltijd maken? Ontdek hoe je dit heerlijke gerecht met balletjes supersnel kunt maken met maar 2 pannen.
Noedels met gember & krokant gebakken tofu in gembersiroop
Gember: you love it or you hate it. Persoonlijk ben ik er gek op. Zowel de mierzoete gembersiroop als de hartige gember kan ik heel goed waarderen. En laten in dit gerecht nu beide soorten gember de show stelen! Deze noedels maak je met gember, maar ook met diverse lekkere soorten groenten en een flinke scheut kokosmelk. Maar het allerlekkerste onderdeel van dit gerecht is toch wel de tofu gebakken in gembersiroop in de oven. Daar krijg je lekker knapperige tofu van met een licht zoet tintje en een heel bijzondere smaak. Dus: mede-gemberliefhebbers opgelet. Deze noedels wil je absoluut proberen!
Supersimpele noedels met champignons, oesterzwammen & vegan kipstukjes
Grappig feitje: tot mijn 25e had ik hooguit een paar keer paddenstoelen gegeten. Maar sinds ik op mezelf woon, serveer ik ze om de haverklap. Zeker noedels met champignons, oesterzwammen of andere paddenstoelen vind ik altijd een succes. Als je de paddenstoelen lekker lang wokt in een goed sausje, krijgen ze onwijs veel smaak en een goede bite. Serveer er je dikste noedels (udon is hier favoriet!), wat extra groenten en een pakje kokosmelk bij en je hebt onwijs lekkere en smaakvolle noedels. Binnen 20 minuten ook nog!