Vegan ananascurry met tofu en veel soorten groenten
Ananas doet het verrassend goed in warme gerechten. Zo ook in curry's. Daar is deze kruidige ananascurry hét bewijs van. Je maakt deze heerlijke ananascurry met lekker veel groenten, met een smaakvolle mix van kruiden én met krokante stukjes tofu tussendoor. Ook fijn: het is een reuze-simpel gerecht waaraan je weinig tijd kwijt bent en waarmee je meer dan genoeg groenten binnenkrijgt voor een hele dag. Dus zoek je nog een lekkere curry met een subtiel zoet en kruidig tintje? Maak deze ananascurry zelf en laat je verrassen door hoe goed ananas het wel niet doet in een romige curry.
Vegan pasta met tomatensaus, paprika en aubergine
Volgens mij zijn er maar weinig mensen die pasta met tomatensaus niet lusten. Dit is zo'n typische altijd-goed-maaltijd waarmee je vaak ook de allerkleinsten blij maakt. Maar soms is het fijn om eens iets anders dan je standaard tomatenpasta op tafel te zetten. Voor die momenten heb ik deze vegan pasta met tomatensaus, paprika en aubergine bedacht. Heerlijk smeuïg door de tomatensaus. Met een lekkere bite door de linzen en geroosterde paprika. En voedzaam dankzij de grote hoeveelheid groenten. Wil je een supersimpele en vullende pasta maken voor een romantisch diner voor 2, om in je eentje in alle rust op te eten of voor het hele gezin? Maak dan deze heerlijke vegan pasta met tomatensaus zelf.
Vegan chili met pindakaas & veel bonen (in 20 min. klaar!)
Voor een goede chili sin carne kun je mij nog net niet wakker maken. Zo'n pan vol met bonen in pittig gekruide tomatensaus gaat er altijd wel in. En ook 'sin carne' (zonder vlees) kan een chili verrukkelijk smaken. De peulvruchten en kruiden geven tenslotte al genoeg smaak en kruiden af. Laatst ontdekte ik spontaan een ingrediënt dat het héél goed doet in chili's: pindakaas! Ja, echt! Pindakaas geeft je vegan chili een extra smeuïg tintje en natuurlijk een subtiele pindasmaak. Probeer het eens! Ik verklap graag mijn favoriete recept voor vegan chili met pindakaas. Ook fijn aan deze chili: hij kost je hooguit 15-20 minuten om te maken! Chill(i)!
Geroosterde pompoen met miso, couscous & knapperige linzen
Hoera, het is kerstmis. En natuurlijk wil ik je ten eerste fijne feestdagen toewensen. Ik hoop dat je dagen met lichtpuntjes mag beleven. En dat als deze dagen juist moeilijk voor je zijn de mensen om je heen een lichtje in het donker kunnen bieden. Op deze Eerste Kerstdag deel ik een kerstig recept dat ook ná kerst nog verrukkelijk smaakt. Met pompoen kun je veel meer doen dan alleen pompoensoep of goede risotto's maken. Heb je al eens geroosterde pompoen gegeten? Oftewel: heerlijk zacht geworden pompoen uit de oven met een licht knapperig buitenkantje. Met dit recept tover je pompoen om tot een wel heel feestelijk maal: met pompoen in een subtiel zoet jasje én met heel veel lekkere groenten, goede sausjes en knapperige linzen erbij.
Harissa-tofu met paprika, tomaat & naanbrood
Als er een goedje is dat werkelijk alles lekkerder maakt, dan is het wel harissa. Met deze milde mediterraanse versie van sambal kun je ook kale blokjes tofu een verrukkelijke smaak geven. Hussel ze om met harissa en kruiden, bak ze daarna even in de oven en je hebt vervolgens knapperige blokjes als hoofdingrediënt voor een heerlijke stoofschotel. Deze harissa-tofu met paprika, tomaat en naanbrood barst van de groenten, van de smaak én van de heerlijke texturen. Een simpel gerecht om toch hoge ogen mee te gooien en je buik van rond te eten!
Vegan kip met aubergine in smeuïge pindasaus (met veel groenten)
Spiesjes hebben wat mij betreft iets magisch. Ik weet niet wat het is, maar eten lijkt haast automatisch nóg beter te smaken als het aan een stokje geregen is. Dat geldt zeker voor deze spiesjes met vegan kip, aubergine en een goddelijke pindasaus. Je bakt de kipstukjes en aubergine lekker mals in de oven, en schenkt er vervolgens een flinke scheut zelfgemaakte pindasaus overheen. Serveer daar rijst en lekker veel groenten bij, en je hebt een voedzame en rijke maaltijd waarmee je met een gerust hart hoge ogen kunt gooien bij de visite.
Pittige noedels met harissa, aubergine, tahin & linzen
Harissa is zo'n goedje dat echt overal goed bij smaakt. Je komt het vooral tegen in mediterraanse gerechten met rijst of couscous. Maar noedels met harissa zijn minstens zo lekker! Deze pittige noedels zijn spicy en heel smaakvol tegelijk. Je gebruikt er een mix van lekkere mediterraanse ingrediënten voor: aubergine, harissa, tahin, rozijnen en linzen. Doe er nog een beetje crispy chili-olie bij voor een vleugje pit, en je hebt een heerlijke kom noedels voor je neus staan die eens anders is dan je standaard noedelsgerecht. En dan zijn de noedels ook nog eens zó gemaakt en heb je er maar één pan voor nodig. Dat is nog eens handig!
Rijst met tofu in een sticky sausje van dadelstroop, miso & tahin
Als jouw liefde voor tofu nog wat bekoeld is, dan moet je deze variant eens proberen. Bij deze sticky tofu met dadelstroop, miso en tahin is van het smaakloze tofublok nog maar weinig te proeven. In plaats daarvan proef je een heerlijke mix van smaken, een beetje stickyness en een lekker knapperige buitenkant dankzij de oven. Als je nog een recept wilt maken bestaande uit rijst met tofu, geef deze een kans! Met veel groenten, veel smaak en ook nog veel gemak. De oven doet namelijk het meeste werk al voor je.
Gnocchi arrabiata (gebakken in crispy chili-olie) met shiitake & falafel
Als ik in Italië ben, is pasta arrabiata altijd mijn eerste keuze van de kaart. Pasta met een pittig tintje kan wat mij betreft niet missen. Maar niet alleen spaghetti smaakt heerlijk met een licht pikante saus. Ook gnocchi arrabiata is in mijn ogen een doorslaand succes. En laatst bedacht ik daar een nieuwe variatie op. Voor dit gerecht maak je niet alleen een heerlijke arrabiata-saus voor bij de gnocchi, maar geef je ook de gnocchi zelf een heerlijk pikant tintje. Je bakt de gnocchi namelijk in crispy chili-olie voor een knapperige én pikante twist. Ontdek hieronder hoe je dit smakelijke gnocchi-maal zelf heel makkelijk maakt. In maar 20 minuten!
Pittige noedels met amandelpasta & broccoli (vegan)
Een vleugje pit kan ik altijd wel waarderen. Zeker in Aziatische gerechten als noedels word ik blij van een rode peper of (mijn favoriet!) een schepje crispy chili-olie. Met dat laatste ingrediënt maak je deze pittige noedels. Wat ze nóg lekkerder maakt? Dat je de noedels klaarmaakt in een heerlijke saus met amandelpasta en kokosmelk. Weer eens wat anders dan de standaard pinda-noedels, en heerlijk romig qua structuur. Er gaat ook nog eens een flinke lading groenten doorheen, terwijl je maar weinig ingrediënten nodig hebt voor dit heerlijke noedelrecept. Kortom: maken maar!
Rode-linzen-dahl met pindakaas, dadels & tofu
Er zijn twee gerechten die ik elke avond wel kan eten: linzen-dahl en pinda-curry. En laat ik nu een manier hebben gevonden om die twee in één gerecht te mixen & matchen. Deze rode-linzen-dahl met pindakaas heeft de heerlijk smeuïge structuur van dahl, maar ook de kruidige smaken en de flinke hoeveelheid pindakaas die ik normaal in pindacurry schep. Een eiwitrijk, gezond en niet moeilijk te maken recept! De pan moet misschien even op het vuur pruttelen, maar je hebt er zelf nauwelijks omkijken naar. En met tofu en dadels maak je deze heerlijke dahl nóg lekkerder. Het recept verklap ik hieronder.
Gezonde quinoa met groenten, amandelen en frambozensaus
Quinoa (uitspraak: kien-wah) associeerde ik ooit alleen maar met gezondheidshypes. Inmiddels snap ik de hype rondom deze fluffy korreltjes he-le-maal. Wat is quinoa lekker! Als je het maar op de juiste manier bereidt. Je kunt er heerlijke gezonde gerechten vol groenten mee maken, die nóg beter smaken met een lekker sausje erbij. Deze gezonde quinoa met groenten en frambozensaus heeft dat alles én meer dan dat. Je serveert de quinoa met een heerlijke warme frambozensaus met een zoetig tintje. Voeg daar onder andere een schepje kaneel, dadels, amandelen én lekker veel kleurrijke groenten aan toe, en je hebt een fantastisch lekker gerecht.