Vegan chili met pindakaas & veel bonen (in 20 min. klaar!)
Voor een goede chili sin carne kun je mij nog net niet wakker maken. Zo'n pan vol met bonen in pittig gekruide tomatensaus gaat er altijd wel in. En ook 'sin carne' (zonder vlees) kan een chili verrukkelijk smaken. De peulvruchten en kruiden geven tenslotte al genoeg smaak en kruiden af. Laatst ontdekte ik spontaan een ingrediënt dat het héél goed doet in chili's: pindakaas! Ja, echt! Pindakaas geeft je vegan chili een extra smeuïg tintje en natuurlijk een subtiele pindasmaak. Probeer het eens! Ik verklap graag mijn favoriete recept voor vegan chili met pindakaas. Ook fijn aan deze chili: hij kost je hooguit 15-20 minuten om te maken! Chill(i)!
Vegan pindakaasmuffins met chocola (glutenvrij)
Pindakaasfanaten en Snickers-liefhebbers opgelet: je kunt heel makkelijk zelf pindakaasmuffins bakken. Met stukjes chocola tussendoor om het nóg beter te maken! Deze vegan pindakaasmuffins bestaan uit lekker smeuïg deeg met een verrukkelijke pindakaassmaak, stukjes pure chocola en ook nog een heerlijke pindatopping. En het beste is: de muffins bevatten alleen maar gezonde, pure ingrediënten. En ze zijn vegan en glutenvrij! Ook een heerlijke muffin om mee te ontbijten of lunchen, of om tussendoor even van te snoepen dus! Zo maak je ze zelf in maar 35 minuten.
Vegan noedelsoep met rijstnoedels, tofu en pinda’s
Voor een kom met noedels mag je mij elke avond aan tafel roepen. Het allerliefst eet ik deze Oosterse vezelbron in een lekker smeuïg sausje van kokos en pinda's. En laat vegan noedelsoep daar nu een perfect gerecht voor zijn. Verwacht een goed vullende soep met de romigheid van kokosmelk en pindasaus, veel knapperige groenten, blokjes tofu tussendoor en uiteraard rijstnoedels door de saus geroerd. Trek gekregen? Maak deze makkelijke vegan noedelsoep zelf! Je hebt er maar 2 pannen en een klein beetje tijd voor nodig. Kortom: weinig werk, wel een fantastische maaltijd!
Brownies van dadels met pinda’s & dadelpasta (vegan & glutenvrij)
Een goede brownie gaat er bij mij altijd wel in. Chocolade en cake in één is nu eenmaal een combinatie waarmee je onmogelijk de plank kunt misslaan. Met deze brownies kan dat ook nog met minder schuldgevoel. Je maakt deze brownies van dadels en er komt minder suiker en margarine bij kijken dan je zou denken. En het beste onderdeel van deze brownies: ze hebben door de combinatie met pindakaas en pinda's een Snickers-tintje. Zo maak je zelf een heerlijke vorm met maar liefst 9 brownies. Wees gewaarschuwd: één van deze brownies smaakt zeker naar meer.
Romige pompoen-pindasoep met kokosmelk (simpel & smaakvol!)
Gooi twee van mijn lievelingsingrediënten bij elkaar en je krijgt de allerlekkerste soep ooit: pompoen-pindasoep. Pompoensoep is lekker, pindasoep is lekker, maar deze combinatie van de twee is al helemaal verrukkelijk. Verwacht een stevige, romige soep met wat kruidigheid en een duidelijke pindasmaak. Het klinkt misschien als een verrassende mix van ingrediënten, maar het proberen waard is-ie zeker. Zowel bij mij als bij Bart kreeg deze soep meteen het label "nóg lekkerder dan pompoensoep" bestempeld. En geloof me: als pompoenliefhebber strooi ik niet zomaar met dat label. Dus trek in een kom met comfort food die ook nog goed vult? Dan is deze pompoen-pindasoep misschien ook jouw nieuwe favoriet.
Romige noedels met pindakaas, zoete aardappel & edamame (vegan!)
Hoe meer room, hoe beter! Het had mijn lijfspreuk kunnen zijn (en dan niet alleen omdat ik Room-y heet). Ook noedels eet ik het allerliefst in een romig sausje. Laat ik nu vorige maand dankzij een spontaan kookexperiment een wel heel lekker noedelsausje hebben ontdekt. Romig ten top, vol van (pindakaas)smaak en door de zoete aardappel ook nog eens een goede manier om meer groenten binnen te krijgen dan je door hebt! Je maakt deze romige noedels met een zelfgemaakte saus van o.a. pindakaas, zoete aardappel, kokosmelk en sojasaus. En doordat je er ook groenten en edamame-boontjes bij wokt, heb je een heerlijke noedelmaaltijd met het beste van drie werelden: romig, vol van groenten én crunchy.
Vegan pindacurry met veel groenten (simpel recept!)
Een goed gekruide curry is het soort gerecht dat ik elke avond wel zou kunnen eten. Laatst bedacht ik in een creatieve bui iets nieuws: pindakaas door de curry gooien. Het bleek een hit: deze curry met heerlijke kruiden, veel groenten en een paar flinke scheppen pindakaas. Als je dol bent op satésaus of pindakaas en net zo houdt van curry als ik, probeer deze pindacurry eens! Een heerlijk goedje waar je na een tijdje pruttelen in de pan, inclusief verrukkelijke pindageuren, vast met plezier je lepel in zet.