Aubergine-linzencurry met pindakaas & mango
Een recept voor makkelijke én gezonde curry is altijd fijn om op de plank te hebben liggen, toch? Of nog beter: om snel de keuken voor in te duiken! Deze aubergine-linzencurry zit vol smaak door een mix van gedroogde kruiden, pindakaas en een paar zoete mangoblokjes. Met een flinke scheut kokosmelk erbij krijg je een romige, eiwitrijke curry waar ook nog eens veel groenten in verstopt zitten. Ga jij hem maken?
Geroosterde bloemkool met pindasaus, limabonen & rijst
Als jij een pindasausfanaat bent, dan mag je dit recept niet missen. Het is een van mijn meest simpele rijstgerechten ooit. Je gooit een bakplaat vol bloemkoolroosjes in de oven en roostert ze zo een tikkeltje krokant met Indiase kruiden. Vervolgens schenk je er een flinke scheut superromige pindasaus bij. Het resultaat is een heerlijk smeuïg bloemkoolgerecht dat in een handomdraai klaar is. Het simpele recept voor deze bloemkool met pindasaus vind je hieronder.
Rode-linzen-dahl met pindakaas, dadels & tofu
Er zijn twee gerechten die ik elke avond wel kan eten: linzen-dahl en pinda-curry. En laat ik nu een manier hebben gevonden om die twee in één gerecht te mixen & matchen. Deze rode-linzen-dahl met pindakaas heeft de heerlijk smeuïge structuur van dahl, maar ook de kruidige smaken en de flinke hoeveelheid pindakaas die ik normaal in pindacurry schep. Een eiwitrijk, gezond en niet moeilijk te maken recept! De pan moet misschien even op het vuur pruttelen, maar je hebt er zelf nauwelijks omkijken naar. En met tofu en dadels maak je deze heerlijke dahl nóg lekkerder. Het recept verklap ik hieronder.
Vegan noedelsoep met rijstnoedels, tofu en pinda’s
Voor een kom met noedels mag je mij elke avond aan tafel roepen. Het allerliefst eet ik deze Oosterse vezelbron in een lekker smeuïg sausje van kokos en pinda's. En laat vegan noedelsoep daar nu een perfect gerecht voor zijn. Verwacht een goed vullende soep met de romigheid van kokosmelk en pindasaus, veel knapperige groenten, blokjes tofu tussendoor en uiteraard rijstnoedels door de saus geroerd. Trek gekregen? Maak deze makkelijke vegan noedelsoep zelf! Je hebt er maar 2 pannen en een klein beetje tijd voor nodig. Kortom: weinig werk, wel een fantastische maaltijd!
Chiapudding-ontbijt met banaan en pindakaas (vegan)
Ik heb er al vaker lovend over gesproken: de combinatie van pindakaas en banaan. Met die twee in één gerecht kun je onmogelijk iets maken wat niet lekker is. Ook in dit chiapudding-ontbijt zijn banaan en pindakaas de hoofdrolspelers. Je krijgt er een heerlijke chiapudding van met veel smaak, veel eiwitten en veel gezonde stoffen. En oh ja, bij deze chiapudding heb je geen last van een "kikkerdril"-structuur. Je blendt de chiapudding fijn met de staafmixer of in de blender. Dat levert dus een heerlijk smeuïge chiapudding op, die het zelfs nog goed zou doen als toetje. Enthousiast? Zo maak je deze pudding zelf.
Noedels met tofu, pindasaus & veel groenten
Tofu saai, smaakloos en flubberig? Nee joh, je kunt van een kaal blok tofu écht heel lekkere dingen maken. En ik moet zeggen: van al mijn tofu-experimenten vind ik dit tot nu toe de meest geslaagde. Het is tofu die je in de oven knapperig bakt mét een laagje pindakaas eromheen. En ja, die pindakaas bak je - voor nog meer smaak - dus mee in de oven. Als je net zo'n pindakaasfanaat bent als ik, dan word je hier vast een gelukkige avondeter van. Deze bowl met noedels en tofu in een pindalaagje maak je in maar 35 minuten én de oven neemt je lekker veel werk uit handen. Klaar voor? Zo maak je dit heerlijke gerecht.
Fluffy pancakes zonder ei met chocola (vegan & glutenvrij)
Vroeger sprintte ik al naar beneden als de keuken zich vulde met de geur van versgebakken pannenkoeken. Ik kon er dan geen genoeg van krijgen en gooide de ene na de andere pannenkoek op mijn bord. Tegenwoordig bak ik ze lekker zelf. En dan het liefst op de Amerikaanse manier, zodat ik een stapel met van die dikke fluffy pancakes krijg. Mocht je denken dat je pannenkoeken alleen fluffy krijgt met ei, dat is zeker niet het geval. Met dit recept maak je fluffy pancakes zonder ei en melk én met een heerlijk Snickers-smaakje (pindakaas en chocola) tussendoor. Als je gek bent op pannenkoeken en op pindakaas, dan is deze feestlunch geheid een succes.
Brownies van dadels met pinda’s & dadelpasta (vegan & glutenvrij)
Een goede brownie gaat er bij mij altijd wel in. Chocolade en cake in één is nu eenmaal een combinatie waarmee je onmogelijk de plank kunt misslaan. Met deze brownies kan dat ook nog met minder schuldgevoel. Je maakt deze brownies van dadels en er komt minder suiker en margarine bij kijken dan je zou denken. En het beste onderdeel van deze brownies: ze hebben door de combinatie met pindakaas en pinda's een Snickers-tintje. Zo maak je zelf een heerlijke vorm met maar liefst 9 brownies. Wees gewaarschuwd: één van deze brownies smaakt zeker naar meer.
Noedels met banaan, miso, kokos & vega-kip (vegan & simpel!)
De combinatie van noedels met banaan klinkt waarschijnlijk niet als je standaard noedelcombinatie. Maar echt: het is het proberen méér dan waard. De banaan en kokosmelk door de woksaus geven deze noedels een heerlijk zoet tintje. De miso en sojasaus zijn daarbij een lekkere tegenhanger. En het fijne is: voor deze noedels hoef je maar weinig uit de kast te trekken én heb je hooguit 25 minuten in de keuken nodig. Dan staat dit simpele vegan gerecht al op tafel. Vol groenten én met een beetje fruit dus.
Romige pompoen-pindasoep met kokosmelk (simpel & smaakvol!)
Gooi twee van mijn lievelingsingrediënten bij elkaar en je krijgt de allerlekkerste soep ooit: pompoen-pindasoep. Pompoensoep is lekker, pindasoep is lekker, maar deze combinatie van de twee is al helemaal verrukkelijk. Verwacht een stevige, romige soep met wat kruidigheid en een duidelijke pindasmaak. Het klinkt misschien als een verrassende mix van ingrediënten, maar het proberen waard is-ie zeker. Zowel bij mij als bij Bart kreeg deze soep meteen het label "nóg lekkerder dan pompoensoep" bestempeld. En geloof me: als pompoenliefhebber strooi ik niet zomaar met dat label. Dus trek in een kom met comfort food die ook nog goed vult? Dan is deze pompoen-pindasoep misschien ook jouw nieuwe favoriet.
Romige noedels met pindakaas, zoete aardappel & edamame (vegan!)
Hoe meer room, hoe beter! Het had mijn lijfspreuk kunnen zijn (en dan niet alleen omdat ik Room-y heet). Ook noedels eet ik het allerliefst in een romig sausje. Laat ik nu vorige maand dankzij een spontaan kookexperiment een wel heel lekker noedelsausje hebben ontdekt. Romig ten top, vol van (pindakaas)smaak en door de zoete aardappel ook nog eens een goede manier om meer groenten binnen te krijgen dan je door hebt! Je maakt deze romige noedels met een zelfgemaakte saus van o.a. pindakaas, zoete aardappel, kokosmelk en sojasaus. En doordat je er ook groenten en edamame-boontjes bij wokt, heb je een heerlijke noedelmaaltijd met het beste van drie werelden: romig, vol van groenten én crunchy.
Glutenvrij pindakaasbrood (vegan, simpel & lekker luchtig)
Als er één ingrediënt is waar ik niet zonder kan, dan is dat pindakaas. Ik eet het elke dag en sneak er zelfs een pot van in mijn vakantiekoffer, omdat ik dat typisch Nederlandse goedje in het buitenland onmogelijk kan missen. Die pindakaasliefde vroeg om een creatief pindakaasbaksel: een pindakaasbrood. Daar kun je dus niet alleen pindakaas op smeren; er zit ook pindakaas in het brood verwerkt. Ik kan je zeggen: een droom voor pindakaasfanaten als ik. Dit brood is heerlijk smeuïg, goed vullend en gezond als tussendoortje. En - uiteraard - extra lekker met een laagje pindakaas erop.