Romige kikkererwtenstoof met pompoen en kokosmelk
Het hart van deze pompoenliefhebber maakte een sprongetje toen ik laatst weer pompoenen in de winkel spotte. Die kans móest ik natuurlijk aangrijpen om voor het eerst dit seizoen iets met pompoen te maken. En wát voor maaltijd! Deze romige kikkererwtenstoof met pompoen bleek zo'n groot succes dat ik het recept met veel plezier met je deel. Kijk, zo maak je het zelf!
Gezondere pompoen-chocoladecake (vegan & volkoren cake)
Gooi pompoen en chocola bij elkaar, en je hebt mij geheid aan boord. Deze gezondere pompoen-chocoladecake is veel gezonder dan je zou denken (geen geraffineerde suikers en weinig vet!) en smaakt toch alsof je je tanden in een verrukkelijke Amerikaanse snack van Starbucks zet. Een laagje pompoen, dan weer een laag chocola, dan nog een laag pompoen - allemaal in één cake, en je maakt hem ook nog eens zonder dat je er een waar baktalent voor hoeft te zijn. Na 15 minuten staat de cake al in de oven, zodat je er vervolgens dagen achter elkaar van kunt snoepen. Misschien zelfs bij het ontbijt en de lunch.
Quinoa bowl met tempeh, pompoen & pindasaus
Januari is de maand van de goede voornemens. En op veel voornemenslijstjes zag ik de doelen 'besparen' en 'gezonder eten' terugkomen. Laat dit gerecht nu dé manier zijn om die twee vliegen in één klap te slaan. Deze heerlijke quinoa bowl met tempeh is een lekker betaalbaar gerecht met enkel groenten, quinoa en tempeh. En er zitten ook nog eens lekker veel groenten, vezels en peulvruchten (tempeh bestaat uit soja!) in verstopt. Plus: hoeft de ingrediënten alleen maar even in de oven te schuiven om iets heel lekkers te fabriceren. Zelfgemaakte pindasaus erbij en je hebt haast niet door dat je een übergezonde maaltijd naar binnen werkt.
Orzotto met pompoen, salie en vegan balletjes
Ken jij orzotto al? Oftewel: risotto gemaakt van orzo! Dat is minstens zo lekker als risotto, bevat meer vezels en is ook nog eens sneller klaar. Je kunt van orzo met pompoen een verrukkelijke orzotto maken. Wat denk jij als ik zeg "heerlijke kruiden, een smeuïge saus, vegan gehaktballetjes, verse salie en veel verstopte groenten"? Dat klinkt niet verkeerd, toch?! Als je een kidsproof en lekker simpel familierecept zoekt, of gewoon dol bent op pompoen, dan kan ik je dit heerlijke orzorecept zeer zeker aanraden.
Vegan pompoenscones van volkoren meel (superdeluxe ontbijt!)
Scones ken je vast wel van de luxe ontbijttentjes. Het zijn van die heerlijk dikke, fluffy broodjes met een zoet tintje. Ze zijn zó lekker dat je er haast geen beleg bij nodig hebt. Alhoewel... natuurlijk smaken ze met een flinke schep jam erbij nóg beter. Kan het nog lekkerder? Jazeker, deze vegan pompoenscones hebben ook nog eens de heerlijke smaak van pompoen en herfstige kruiden. Dat betekent een herfstfeest op je ontbijtbord. Moeilijk te maken? Neuh. Met een klein beetje kneden en heel even wachten op de oven heb jij al een bord vol scones klaarstaan om fanatiek op aan te vallen. Ga jij ze maken met dit makkelijke recept?
Muffins met pompoen en chocola (vegan & glutenvrij)
Er is één ding dat van mij bijna een herfstliefhebber maakt: pompoen. Ik kan niet wachten totdat de pompoenen in het najaar weer in de winkels liggen! Niet alleen om wekelijks een flinke pan pompoensoep te bereiden, maar ook om heerlijke baksels mee te maken. Mijn grote favoriet? Pompoenmuffins! De laatste tijd bak ik het allerliefst muffins met pompoen en chocola. Een topduo dat in luchtig cakebeslag al helemaal goed tot zijn recht komt! Deze pompoenmuffins zijn een piece of cake. Om te maken én om lekker veel hapjes van te snoepen!
Geroosterde pompoen met miso, couscous & knapperige linzen
Hoera, het is kerstmis. En natuurlijk wil ik je ten eerste fijne feestdagen toewensen. Ik hoop dat je dagen met lichtpuntjes mag beleven. En dat als deze dagen juist moeilijk voor je zijn de mensen om je heen een lichtje in het donker kunnen bieden. Op deze Eerste Kerstdag deel ik een kerstig recept dat ook ná kerst nog verrukkelijk smaakt. Met pompoen kun je veel meer doen dan alleen pompoensoep of goede risotto's maken. Heb je al eens geroosterde pompoen gegeten? Oftewel: heerlijk zacht geworden pompoen uit de oven met een licht knapperig buitenkantje. Met dit recept tover je pompoen om tot een wel heel feestelijk maal: met pompoen in een subtiel zoet jasje én met heel veel lekkere groenten, goede sausjes en knapperige linzen erbij.
Vegan pompoencake met crumble, pecannoten & chocola
Een stukje cake bij de thee is nooit weg op gure herfstdagen, toch? En deze heerlijke cake pakt vrolijk oranje uit, doordat mijn favoriete herfstingrediënt erin is verwerkt: pompoen. Als je net zo gek bent op pompoen, kaneel en alles wat naar herfst ruikt en smaakt, dan word je vast heel blij van deze vegan pompoencake. Hij is heerlijk smeuïg en zacht van binnen, maar heeft ook een lekker knapperige crumble-topping met pecannoten. En het beste van het beste: in de pompoencake zit ook nog chocola verwerkt. Trek in een herfstige snack die bovendien niet zo ongezond is als je zou denken? Maak deze cake met pompoen heel makkelijk zelf.
Vegan zoete-aardappel-curry met kikkererwten & pinda’s
Een lekkere curry is nooit verkeerd op een frisse dag, toch? Stiekem ben ik zelfs zo verzot op curry's dat ik ze gerust ook op snikhete zomerdagen nog eet. Maar hét curryseizoen is nu en daar maak ik dankbaar gebruik van door lekker vaak een stomende en heerlijk geurende curry te serveren. Deze vegan zoete-aardappel-curry bijvoorbeeld! Hij zit tjokvol groenten, is heerlijk smeuïg, barst van de eiwitten én is lekker simpel te maken. Oh ja, en er zit een vleugje pindakaas in. Need I say more? Lees hoe je de curry zelf maakt in maar 30 minuten.
Parelcouscous met pompoen, mandarijn & mosterd-dressing (vegan)
Zolang het pompoenseizoen nog duurt, neem ik het er nog even van. Ook in dit gerecht steelt deze groentesoort de show. Als je nog een heerlijk verwarmende maaltijd met een fris-zoet tintje zoekt, dan word je misschien net zo gelukkig van dit gerecht als ik. Mandarijn in warme gerechten klinkt een tikkeltje exotisch. Maar bij deze parelcouscous met pompoen en mosterd-dressing geeft het net het zoete tintje dat ik zoek. Heb jij ook een zwak voor hartige gerechten met wat zoetigheid? Dan kun je dit gerecht met onder andere warme kruiden, dadels, mandarijn en een mosterd-dressing vast waarderen. Ontdek hoe je dit gerecht - met een beetje hulp van de oven - in maar 30 minuten maakt.
Smoothie bowl met pompoen, kokos & banaan (vegan!)
Waarom smoothies uit een glas drinken als je er ook een feestelijke ontbijtkom mee kunt maken? Dat is mijn motto sinds ik smoothie bowls heb ontdekt. Met een flinke schep granola erbij vult zo'n kom goed genoeg om er een tijdje vol van te zitten. Dat geldt al helemaal voor deze smoothie bowl in een winters jasje. Het is een smoothie bowl met pompoen, kokos en banaan. Verwacht een mega-stevige kwark-achtige substantie met herfstige kruiden, een heerlijke pompoensmaak en een vleugje zoete banaan. Oh ja, en met die lading toppings dus! Pompoenliefhebbers (én mensen die nog restjes pompoen hebben liggen) opgelet! Zo maak je dit heerlijke 'Oranje boven'-ontbijt.
Couscous met rode biet, pompoen & gekarameliseerde rode ui
Het seizoen voor rode bieten en pompoen is hier! Laten die twee nu allebei groot favoriet bij mij zijn en ook nog eens bijzonder goed matchen. De hoogste tijd dus om dit gouden duo een spotlightplek tussen de recepten te geven! In deze couscous stelen pompoen, gekarameliseerde ui én rode biet de show. Deze couscous met rode biet serveer je met een zelfgemaakte tahin-dressing, knapperige kikkererwten en zoete rozijntjes. Een heerlijke kom met een lekker zoete en kruidige smaak is het resultaat! Keukenspullen klaar, proberen maar.