Gezonde ontbijtmuffins met rozijnen (vegan, glutenvrij & suikervrij)
Muffins hoeven niet per se een guilty pleasure te zijn voor bij de thee. Je kunt muffins ook een heel gezond tintje geven, waardoor je ze zelfs bij het ontbijt kunt eten. Deze gezonde ontbijtmuffins met rozijnen zijn ideaal als je een gezonde snack of een extra lekker en feestelijk ontbijt zoekt, dat eventueel ook prima onderweg te eten is. Deze muffins zijn vegan, glutenvrij en suikervrij, maar toch lekker zoet. Veel meer dan een paar ingrediënten door elkaar roeren hoef je er niet voor te doen! Dus waar wacht je nog op voor een spectaculair ontbijt?! Ontdek hoe je deze vegan ontbijtmuffins makkelijk zelf maakt.
Rijst met tofu, kerrie en ananas (à la kip kerrie)
De combinatie van rijst met kerrie heb ik altijd al lekker gevonden. Vroegâh at ik dat bij opa en oma vaak, uit het welbekende pakje van Knorr. Tegenwoordig maak ik het lekker zelf! Regelmatig ga ik voor kip-kerrie maar dan van vegan kipstukjes. Voor dit gerecht gooi je het over een andere boeg: tofu met kerrie! Deze rijst met tofu en kerrie is lekker romig qua structuur, smaakt lekker kruidig en heeft ook nog een zoet tintje door de ananas. Heb je al lekkere trek gekregen? Maak deze rijst met tofu en kerrie zelf met het recept hieronder.
Couscous met groene groenten, falafel & amandelen
Couscous is een van mijn lievelingskostjes als lunch of als hoofdgerecht. Deze kleine, fijne korreltjes smaken heerlijk in combinatie met lekker veel groenten, falafel en een smeuïg sausje. En laat deze couscous met groene groenten dat nou allemaal hebben. Het gerecht krijgt door de rozijnen een subtiel zoet tintje, smaakt lekker fris door de vegan sojadressing en wordt extra lekker als je er ook nog geroosterde amandelen bij serveert. Iemand trek in een snelle maar simpele maaltijd? Laat dan zeker deze couscous bij jou op het vuur pruttelen.
Pittige rijst met harissa, paprika & vegan kipstukjes
Iedereen heeft wel een paar rijstklassiekers om regelmatig op tafel te zetten. Nasi is daarvan vast de bekendste. Maar soms vind ik het leuk om mezelf uit te dagen tot een net-even-anders-rijstgerecht. Zoals bij deze pittige rijst met harissa. Als je harissa lekker vindt, dan kun je de mix van rijst gebakken in harissa vast en zeker waarderen. Je maakt deze pittige rijst met lekker veel groenten, een licht-spicy harissa-smaak, knapperige vegan kipstukjes en een vleugje mediterraanse smaken tussendoor. Benieuwd geworden? Maak de rijst zelf met dit recept.
Vegan & glutenvrije kruidkoekmuffins met rozijnen
Ook al zit Sinterklaas alweer een tijdje in Spanje, ik kan kruidkoek niet vaak genoeg uit de kast te halen. Maar dit keer geen gewone kruidkoek om in dikke plakken aan te snijden. Nee, dit keer maakte ik kruidkoekmuffins. Oftewel: de smaken en textuur van kruidkoek, maar dan in muffinvorm. En lekker dat dat is! Zo heb je altijd een eenpersoonsportie bij de hand en heb je ook een feestelijke Sinterklaas-snack om bij de pepernoten te serveren. En oh ja, de kruidkoekmuffins zijn vegan, glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Dus als het goed is, kunnen zoveel mogelijk mensen een vorkje meeprikken.
Vegan upside down appelcake met rozijnen (ook glutenvrij)
De klassieke appeltaart kennen we allemaal wel. Maar heb je 'm ook al eens op z'n kop gemaakt? En dan niet als een flinterdunne tarte tatin met bladerdeeg, maar als een lekker smeuïge cake met gekaramelliseerde appelpartjes bovenop. Als je van appeltaart, cake en en de combinatie kaneel en rozijnen houdt, dan is deze vegan upside down appelcake een schot in de roos. Om er maar een flauwe woordgrap in te gooien: ik ben er ondersteboven van. Jij straks ook? Maak de taart dan zelf in minder dan 1 uur.
Vegan kastanjetaart (“castagnaccio”) met een vleugje cacao
Al héél lang stond er een zak kastanjemeel in onze kast te creperen. Wat zou ik daar nu eens mee maken? Toen ik laatst een Italiaans kookboek doorbladerde, wist ik het al snel: een vegan kastanjetaart! In Italië is de traditionele castagnaccio een ware delicatesse. Dit is een heel ander soort taart dan je gewend bent. Hij is namelijk eerder hartig dan zoet en ook dun en stevig van structuur. Maar lekker dat dit is! Deze stevige taart is gevuld met zoete rozijnen, walnoten en (in mijn geval) een klein vleugje cacaopoeder. Een taart met bite dus, en een licht zoet tintje! De kastanjetaart is ook nog eens suikervrij, glutenvrij en vegan. En het beste van alles: je hoeft alleen maar 5 minuten ingrediënten door elkaar te husselen en kunt de taart dan al in de oven schuiven.
Vegan saffraanrisotto met geroosterde limabonen & rozijnen
Saffraan is zo'n goedje dat ik altijd zag als het duurste kruid ooit. Dat je deze "rode draadjes" koopt in een glazen busje en voor 10 mini-draadjes € 1,- afrekent, zegt genoeg. Máár sinds kort snap ik de saffraanhype een stuk beter. En aangezien je aan dat ene potje genoeg heb voor 2 personen, hoef je er gelukkig niet je bankrekening voor te plunderen. Deze saffraanrisotto dankt zijn vrolijke gele kleur en heerlijk kruidige smaak grotendeels aan de saffraan. Door de geroosterde limabonen, rozijnen, tuinerwten en heerlijke roomsaus erbij heb je een topgerecht met een lekker smeuïge structuur. Ontdek hieronder hoe je deze smakelijke risotto zelf maakt.
Gezonde perentaart met amandelmeel & vijgen (vegan & glutenvrij)
De klassieke grootmoeders appeltaart kennen we allemaal wel. Maar je kunt daar een heerlijke draai aan geven door eens voor peer in plaats van appel te kiezen. Daarmee krijg je een nog sappigere taart met een lekker zoete, zachte vulling. Snak jij ook naar een heerlijk appeltaartalternatief én ben je gek op peren? Probeer dan zeker deze gezonde perentaart, gemaakt van amandelmeel, Conference-peren én vijgen. Verwacht een stevige korst met een heerlijk zachte en malse vulling én chewy stukjes vijg tussendoor. Zo maak je deze makkelijke vegan en glutenvrije perentaart zelf in een handomdraai.
Orzo met paprika, harissa, linzen & rozijnen (vegan)
Met orzo (pasta in de vorm van rijst) kun je de lekkerste dingen maken. En de combinatie van orzo met paprika is niet voor niets populair op veel receptsites, waaronder de mijne. Dit keer maakte ik geen simpele orzo met stukjes paprika, maar een heerlijk smeuïge orzotto (risotto gemaakt van orzo) met een smeuïge paprikasaus. Dat smaakt extra lekker in combinatie met de pittige smaak van harissa en wat heerlijke zoetigheid in de vorm van rozijnen en (voor de mede-liefhebber) een paar bolletjes stemgember. Serveer er falafel bij en je hebt een heerlijke orzo met een mediterraans tintje die ook nog eens lekker vlot klaar is.
Rijst met banaan, ras el hanout & linzen (vegan!)
Als je mij blij wilt maken met een rijstgerecht, moet je vooral potjes ras el hanout, kaneel en rozijnen opentrekken. Die mediterraanse mix geeft elk rijstrecept een lekker kruidige smaak en een subtiel zoetig tintje. Maar soms heb ik zin voor een vleugje originaliteit extra. En oké, ook gewoon een vleugje extra zoetigheid. Zo ontstond al kokkerellend dit niet bepaald doorsnee rijstrecept: rijst met banaan en ras el hanout. Verwacht subtiel zoete gele rijst met veel kruiden, rozijntjes, linzen (voor extra eiwitten) en lekker veel groenten. Wat wil je nog meer? Snel aan de kook misschien!
Couscous met rode biet, pompoen & gekarameliseerde rode ui
Het seizoen voor rode bieten en pompoen is hier! Laten die twee nu allebei groot favoriet bij mij zijn en ook nog eens bijzonder goed matchen. De hoogste tijd dus om dit gouden duo een spotlightplek tussen de recepten te geven! In deze couscous stelen pompoen, gekarameliseerde ui én rode biet de show. Deze couscous met rode biet serveer je met een zelfgemaakte tahin-dressing, knapperige kikkererwten en zoete rozijntjes. Een heerlijke kom met een lekker zoete en kruidige smaak is het resultaat! Keukenspullen klaar, proberen maar.