Recept voor kruidkoek met rozijnen (vegan & glutenvrij)
Werd jij vroeger ook regelmatig met een plak Peijenburg naar school gestuurd? Ik heb als kind heel wat ontbijtkoek gegeten. Tegenwoordig maak je me gelukkiger met bananenbrood, notenbrood of... met dit recept voor kruidkoek met rozijnen. Dit recept voor kruidkoek levert je een heerlijke cake op met de kruidige smaak zoals je die van kruidkoek kent. Denk: kaneel, koek- en speculaaskruiden en uiteraard rozijnen tussendoor. Door de dadelstroop is de kruidkoek ook nog suikervrij, én er komen geen gluten in voor. Zo kan bijna iedereen van een plak van deze kruidkoek genieten. En genietwaardig is dit recept voor kruidkoek zeker. Zo maak je het recept zelf in weinig tijd!
Vegan herfstrisotto met ras el hanout, paprika & rozijnen
De zomerzon lijkt foetsie, de wind waait harder en een deel van de bladeren ligt alweer op de grond. Oftewel: de herfst is hier. En daarmee ook mijn favoriete kookseizoen. Ik ben niet alleen gek op appeltaart, pompoensoep en pecan pies, maar ook op avondgerechten met heerlijke herfstkruiden. Grote favoriet van dit moment is deze herfstrisotto. Dit is een mix van zo'n beetje al mijn lievelings eetbare dingen: risotto, ras el hanout-kruiden, rozijntjes, kaneel, amandelen en veel groenten. De risotto smaakt door de herfstkruiden en rozijnen een tikkeltje zoetig, maar heeft tegelijkertijd een warm gekruid tintje. Een heerlijk herfstgerecht om op gure herfstdagen bij op te warmen.
Vegan notenbrood met gedroogde vruchten, zaden & pitten (simpel)
Kan je maag wel een goede bodem gebruiken én vul je hem het liefst met iets lekkerders dan een boterham? Dan is dit vegan notenbrood misschien de snack die je zoekt. Het doet mij en Bart altijd denken aan kerststol, maar dan zonder de amandelspijs. Het brood barst namelijk van de rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels en ander gedroogd fruit. En er zitten dus ook noten, zaden en pitten in. Kortom: een goed vullend broodje dat geen beleg nodig heeft om lekker te zijn! Je maakt dit eenvoudige notenbrood ook nog eens razendsnel. Snijd de noten en gedroogde vruchten fijn, gooi alles door elkaar, schep in een bakvorm en wacht totdat de oven je 50 minuten later een heerlijk brood voorschotelt!
Romige wortelrisotto met champignons, kokosmelk & tuinerwten
Als er een gerecht is dat me nooit de neusgaten uitkomt, dan is het wel risotto. Hoewel ik dit gerecht het hele jaar door kan eten, vind ik risotto in de herfst op z'n allerlekkerst. Nu het najaar weer voor de deur staat, leek het me een goede reden om al mijn herfstachtige ingrediënten uit de kast te halen voor een heerlijke herfstrisotto. Deze wortelrisotto is romig, kruidig en een tikkeltje zoet door de geglaceerde wortels en kokosmelk. Het is een ideale risotto om ongemerkt veel groenten binnen te krijgen, dus wellicht valt hij ook bij kleintjes goed in de smaak. Serveer met pompoenpitten, rozijnen en amandelen, en je hebt een vegan risotto die écht even anders dan anders is. In positieve zin.
Recept gezonde rozijnencake (vegan, glutenvrij & suikervrij)
Op z'n tijd kan ik een dikke plak cake wel waarderen bij de thee. En eerlijk: ook bij de lunch snijd ik weleens een plak gezonde(re) cake aan. Je moet zelf een feestje maken van elke dag, toch?! Met deze gezonde rozijnencake kun je dat ook nog op een enigszins verantwoorde manier doen. Dit recept voor rozijnencake is vegan, suikervrij en glutenvrij én bovenal heel erg lekker. Als je van rozijnen houdt en dol bent op een luchtige cake met een zoet tintje, dan word je hier vast blij van bij je dagelijkse theemoment. Maak de cake voor als je visite krijgt of gewoon om zelf dágen achter elkaar van te smullen.
Vegetarische couscous met warme kruiden, rozijnen & amandelen
Couscous ben ik pas de afgelopen twee jaar gaan eten. Maar sinds ik het heb ontdekt, ben ik verslaafd. Die minuscule bolletjes zijn een perfecte basis voor heel veel soorten gerechten. In het najaar doe je mij vooral een groot plezier met kruidige couscous met veel warme kruiden, rozijnen en amandelen. Koek- en speculaaskruiden en rozijnen maken in mijn ogen heel veel dingen lekkerder, en dat geldt zéker voor deze vegetarische couscous. Wat het gerecht nog iets beter maakt? Je hebt het al in twintig minuten klaar en hebt maar twee pannen nodig. Snel, simpel én lekker dus!
Zoete paprikarisotto met rozijnen & wortel (vegan!)
Terwijl veel mensen warm lopen voor pasta, ben ik uit de Italiaanse keuken het meest dol op risotto. Voor een heerlijk smeuïge risotto met veel groenten kom ik zelfs op onmogelijk vroege tijdstippen nog met liefde mijn bed uit. Naast risotto heb ik nog iets waar ik dol op ben: paprika! Eén en één is twee: paprikarisotto moest en zou er op tafel komen. Met in de oven geroosterde paprika’s, wortel, kerrie en een heerlijke zoete smaak door de rozijnen. Van alle risotto’s is dit mijn lievelings tot nu toe. Met maar één pan op het vuur en met het onderstaande recept bij de hand heb je deze risotto zó gemaakt.
Vegan appelmuffins met kaneel & pecannoten (simpel & zoet!)
Nadat ik eerder chocolademuffins zonder ei maakte, wilde ik nog een keer op de experimenteertoer gaan. Dit keer waren het vegan appelmuffins die hoog op mijn lijstje stonden. Ik had zin in zoetigheid en iets met kaneel, en ik had nog een paar appels liggen die hun beste tijd wel hadden gehad. Dat kon maar één ding betekenen: appelmuffins maken. Deze muffins zijn gemaakt met banaan, ongezoete appelmoes, meel en havermout en zijn dus hartstikke gezond. Een lekker recept voor als je een moment voor jezelf hebt én zin hebt in iets lekkers wat ook nog best verantwoord is!
Appel-havermout-ontbijt met warme appel & rozijnen
Kan het nog: warme havermoutontbijtjes? Persoonlijk eet ik dit appel-havermout-ontbijt gerust het hele jaar door. Weer of geen weer, een zoet en gezond ontbijt gaat er altijd wel in. Lijkt het jou ook niet verkeerd om de dag te starten met iets wat naar appeltaart smaakt? Met dit appel-havermout-ontbijt heb je de heerlijke smaak van appeltaart ‘s ochtends al in je ontbijtbakje. Maar dan in een gezonde versie! Vijf minuutjes werk en je hebt een smakelijk ontbijt om de dag mee te beginnen!