Gnocchi arrabiata (gebakken in crispy chili-olie) met shiitake & falafel
Als ik in Italië ben, is pasta arrabiata altijd mijn eerste keuze van de kaart. Pasta met een pittig tintje kan wat mij betreft niet missen. Maar niet alleen spaghetti smaakt heerlijk met een licht pikante saus. Ook gnocchi arrabiata is in mijn ogen een doorslaand succes. En laatst bedacht ik daar een nieuwe variatie op. Voor dit gerecht maak je niet alleen een heerlijke arrabiata-saus voor bij de gnocchi, maar geef je ook de gnocchi zelf een heerlijk pikant tintje. Je bakt de gnocchi namelijk in crispy chili-olie voor een knapperige én pikante twist. Ontdek hieronder hoe je dit smakelijke gnocchi-maal zelf heel makkelijk maakt. In maar 20 minuten!
Vegan ravioli uit de oven met paddenstoelen en spinazie
Oké oké, van alle pastarecepten die ik heb bedacht, vind ik dit absoluut de lekkerste. Stel je een ovenschaal vol gevulde pasta voor en dan met een heerlijk romige saus, de bite van paddenstoelen en mega-veel smaak dankzij pesto en zongedroogde tomaatjes. Deze vegan ravioli uit de oven heeft het allemaal. Het gerecht barst van de groenten en zit ook nog eens vol eiwitten. En dat zonder vleesvervangers en dankzij een beetje zijdetofu voor een heerlijk romige structuur. Klinkt bijzonder, is ontzettend lekker! Ontdek hoe je deze vegan ravioli zelf uit de oven tevoorschijn tovert om hoge ogen mee te gooien.
Oosterse gnocchi met kokosmelk, edamame en pinda’s
De Italianen zouden me waarschijnlijk vertwijfeld aankijken. Gnocchi komt oorspronkelijk uit la bella Italia. Maar soms heb ik gewoon zin om lekker niet traditioneel te doen en keukens met elkaar te mixen. Daarom gaf ik deze gnocchi een Aziatisch tintje door de gnocchi te bakken in sesamolie en sojasaus. En ook door er een heerlijke wok bij te maken met onder andere paprika, edamame, pindakaas en sojasaus. Klinkt misschien verrassend, is oprecht fantastisch lekker. Probeer en oordeel zelf met dit recept voor gnocchi met kokosmelk! Binnen 25 minuten staat de maaltijd al voor je klaar.
Zoete-aardappelstamppot met paddenstoelen en vegan spekjes
Uitgekeken op hutspot, boerenkoolstamppot en andere Hollandse klassiekers? Misschien vind je deze zoete-aardappelstamppot wel wat. Met zoete aardappel krijg je een totaal andere stamppot dan anders. En in dit recept krijgt de stamppot door de gebakken paddenstoelen en zongedroogde tomaten ook nog een extra lekker tintje. Een goede mix van een lekker smeuïge stamppot én wat bite! En oh ja, deze stamppot zit ook nog bommetjevol met groenten en is volledig vegan. Je gebruikt voor deze stamppot namelijk vegan spekjes (of kunt die vervangen door walnoten of amandelen). Zo heb je een heerlijke stamppot die niet alleen heel smaakvol, maar ook nog 100% diervriendelijk is.
Risotto met knolselderij, paddenstoelen en hazelnoten (vegan!)
Knolselderij ken je misschien vooral van de erwtensoep. Een veelgebruikte groente is het niet, en daar mag wat mij betreft direct verandering in komen. In deze risotto met knolselderij is een hoofdrol voor deze groentesoort weggelegd. Knolselderij heeft een nootachtige smaak, wat geweldig goed combineert met een scheut romige kokosmelk en heerlijke paddenstoelen en hazelnoten voor wat bite. Lees hieronder hoe je deze smaakvolle risotto maakt met maar twee pannen.
Vegan aubergine-curry met paddenstoelen & kikkererwten
Aubergine - you love it or hate it! Ik ben er zelf aardig dol op, zeker sinds ik weet hoe je het écht lekker klaarmaakt. Lekker lang laten garen is de truc. In deze aubergine-curry zit dat sowieso helemaal goed. Dit gerecht is net even anders dan je standaard curry door de combinatie van aubergine, paddenstoelen en een scheutje sojasaus. Verwacht een romige curry, maar dan met een umami smaak, veel bite en een flinke berg groenten. Zo zet je de curry in ongeveer 30 minuten op tafel!
Pasta met spinazie, balsamicocrème en paddenstoelen
Ik ben dol op supersimpele gerechten die er toch uitzien alsof je je eens flink hebt uitgesloofd in de keuken. Deze pasta met spinazie, paddenstoelen en balsamico is zo'n gerecht. Het heeft zelfs een feestelijk tintje door de geglaceerde amandelen en rozemarijntakjes, terwijl je toch echt niet langer dan 20 minuten in de keuken staat voor deze verrukkelijke pasta. De pasta heeft een heerlijk zoet tintje door de mix van ahornsiroop en balsamicocrème. Daarmee glaceer je de paddenstoelen en de amandelen. Dat ziet er niet alleen restaurantwaardig uit, maar smaakt ook nog eens top. Benieuwd hoe het smaakt? Maak deze pasta zelf in 20 minuten met het recept hieronder.
Romige wortelrisotto met champignons, kokosmelk & tuinerwten
Als er een gerecht is dat me nooit de neusgaten uitkomt, dan is het wel risotto. Hoewel ik dit gerecht het hele jaar door kan eten, vind ik risotto in de herfst op z'n allerlekkerst. Nu het najaar weer voor de deur staat, leek het me een goede reden om al mijn herfstachtige ingrediënten uit de kast te halen voor een heerlijke herfstrisotto. Deze wortelrisotto is romig, kruidig en een tikkeltje zoet door de geglaceerde wortels en kokosmelk. Het is een ideale risotto om ongemerkt veel groenten binnen te krijgen, dus wellicht valt hij ook bij kleintjes goed in de smaak. Serveer met pompoenpitten, rozijnen en amandelen, en je hebt een vegan risotto die écht even anders dan anders is. In positieve zin.
Recept tagliatelle met roomsaus & champignons (vegan!)
Veel mensen zijn gek op pasta met tomatensaus. Ikzelf heb vooral een enorm zwak voor pasta met roomsaus. Hoe meer room, hoe beter! Laatst wilde ik wat spullen uit de koelkast opmaken en ontstond zo compleet onverwachts de lekkerste tagliatelle met roomsaus die ik zelf heb gemaakt. Deze saus is niet een klein beetje romig. Nee, hij is één en al romig. Wat hem extra lekker maakt, is de grote hoeveelheid paddenstoelen en de toevoeging van artisjok. Bereid je voor op een volromige pasta met veel groenten die je in maar 20 minuten kunt bereiden. De pasta is trouwens 100% vegan en je kunt het gerecht ook glutenvrij maken.
Vegan paddenstoelenlasagne met champignons & shiitake
Oeh la la, lasagne! Zowel Bart als ik worden van dat woord al blij. Je moet er even voor in de keuken staan (en op de oven wachten), maar dan komt er wel iets uit de oven wat het beproeven van je geduld méér dan waard is. De traditionele lasagne met tomaat en kaas kennen we allemaal wel (en is uiteraard heerlijk). Maar ik had zin in iets niet-traditioneels, greep naar een bakje champignons en bedacht een eigen vegan bechamelsaus. Dat resulteerde in deze verrukkelijke paddenstoelenlasagne zonder kaas, maar mét heel veel smaak. Als je gek bent op paddenstoelen, dan kan het haast niet anders dan dat deze lasagne er als zoete koek ingaat.