Spinazierisotto met edamame & pistache (vegan & simpel)
Diepvriesspinazie is een van mijn vroegere liefdes. Het is snel, het is simpel en het is lekker. Niet gek dat ik er als kind al dol op was! Nog steeds grijp ik graag naar een pak voorgesneden spinazie in de vriezer. Zo ook voor deze heerlijke spinazierisotto! Het is een lekker smeuïge risotto met een romig tintje en meer groenten dan je zou denken. Het is ook nog eens de ultieme comfort food. Je hoeft alleen een tijdje in een pan te roeren en een paar handelingen te verrichten. Zet ondertussen een leuke serie of een fijn relaxmuziekje aan en geniet daarna van jouw verrukkelijke en vullende maaltijd. Met dit recept is hij een makkie om te maken!
Zomerse risotto met edamame, erwten & walnoten
In de lente en zomer word ik altijd extra blij van gerechten met groene groenten. Dus eens in de zoveel tijd gooi ik weer eens heel veel groene groenten bij elkaar en maak ik daar wat lekkers mee. Dit keer leidde dat tot een zomerse risotto met edamame, erwten, walnoten met een romige saus en een subtiel umami-tintje. De risotto is een makkie om te maken, maar is tegelijkertijd een onwijs lekker én licht gerecht. Je kunt er je buik vol van eten zonder het baksteen-op-je-maag-gevoel. Heb je trek in een luchtig en lekker zomers gerecht? Maak deze risotto dan lekker zelf!
Vegan kip met aubergine in smeuïge pindasaus (met veel groenten)
Spiesjes hebben wat mij betreft iets magisch. Ik weet niet wat het is, maar eten lijkt haast automatisch nóg beter te smaken als het aan een stokje geregen is. Dat geldt zeker voor deze spiesjes met vegan kip, aubergine en een goddelijke pindasaus. Je bakt de kipstukjes en aubergine lekker mals in de oven, en schenkt er vervolgens een flinke scheut zelfgemaakte pindasaus overheen. Serveer daar rijst en lekker veel groenten bij, en je hebt een voedzame en rijke maaltijd waarmee je met een gerust hart hoge ogen kunt gooien bij de visite.
Pittige noedels met harissa, aubergine, tahin & linzen
Harissa is zo'n goedje dat echt overal goed bij smaakt. Je komt het vooral tegen in mediterraanse gerechten met rijst of couscous. Maar noedels met harissa zijn minstens zo lekker! Deze pittige noedels zijn spicy en heel smaakvol tegelijk. Je gebruikt er een mix van lekkere mediterraanse ingrediënten voor: aubergine, harissa, tahin, rozijnen en linzen. Doe er nog een beetje crispy chili-olie bij voor een vleugje pit, en je hebt een heerlijke kom noedels voor je neus staan die eens anders is dan je standaard noedelsgerecht. En dan zijn de noedels ook nog eens zó gemaakt en heb je er maar één pan voor nodig. Dat is nog eens handig!
Vegan groene lasagne met pesto, erwten en edamame
Lasagne is zo'n gerecht dat hier thuis altijd met luid gejuich ontvangen wordt. Meestal maak ik een vegan paddenstoelenlasagne of een tomatenvariant met linzen. Maar een creatieve twist is nooit weg. Daarom laat ik je graag onze nieuwe favoriet zien: een vegan groene lasagne met pesto en veel groenten. Laat je niet afschrikken door de Hulk-achtige kleur. Deze lasagne verdient misschien niet de schoonheidsprijs, maar heeft de eretitel 'overheerlijk' zeker wél verdiend. Verwacht een intense pestosmaak in combinatie met lekkere groene groenten: erwten, edamame-boontjes en spinazie. Je hoeft maar 10 minuten in een pan te roeren. Daarna maakt de oven deze verrukkelijke lasagne voor je en kun je al na 35 minuten aanschuiven. Een feestmaal is het zeker!
Oosterse gnocchi met kokosmelk, edamame en pinda’s
De Italianen zouden me waarschijnlijk vertwijfeld aankijken. Gnocchi komt oorspronkelijk uit la bella Italia. Maar soms heb ik gewoon zin om lekker niet traditioneel te doen en keukens met elkaar te mixen. Daarom gaf ik deze gnocchi een Aziatisch tintje door de gnocchi te bakken in sesamolie en sojasaus. En ook door er een heerlijke wok bij te maken met onder andere paprika, edamame, pindakaas en sojasaus. Klinkt misschien verrassend, is oprecht fantastisch lekker. Probeer en oordeel zelf met dit recept voor gnocchi met kokosmelk! Binnen 25 minuten staat de maaltijd al voor je klaar.
Kokosrijst met bimi, edamame-bonen en geglaceerde amandelen
Zijn er hier meer fans van kokosmelk? Ik kan dit romige goedje overal wel doorheen gooien. En sinds kort heb ik er een nieuwe ontdekking mee gedaan: kokosrijst. Dat kun je kant-en-klaar in pakjes kopen, maar je kunt het ook heel eenvoudig (en lekker!) zelf maken. Het resultaat is een heerlijk smeuïge rijst. En die smaakt verrukkelijk in combinatie met de groene groenten, edamame-boontjes en geglaceerde amandelen bij dit gerecht. Een mooi uitziend gerecht waar je zeker mee kunt aankomen (misschien zelfs bij de allerkleinsten)!
Recept woknoedels met sticky aubergine, edamame & cashewnoten
Woknoedels zijn één van mijn beste nieuwe ontdekkingen. Natuurlijk heb ik wel vaker noedels gegeten. Maar woknoedels kun je gewoon mee wokken met de groenten. Hoe handig! Zo heb je naderhand maar één pan af te wassen, terwijl je toch een lekkere en voedzame maaltijd voor je neus hebt staan. Mijn lievelingsrecept met woknoedels is dit: woknoedels met sticky aubergine, edamame-boontjes en cashewnoten in een heerlijke umami saus. Als je houdt van de lekkere sticky sauzen zoals ze die bij goede toko's maken, dan word je vast blij van dit woknoedels-recept.
Recept ramen noedels met paksoi, mango & sojabonen (vegan!)
Ken je de films van Kung Fu Panda? Dan gaat er bij de term "noedeldroom" vast een lampje branden. Ik moet bekennen dat ik zelf een paar keer letterlijk over noedels heb gedroomd. Het is gewoon zo'n gerecht waar je me zowel bij de lunch als bij het avondeten gelukkig mee maakt. Noedels met pindasaus zijn bij ons thuis altijd een hit. Maar voor de momenten dat ik iets anders zoek, heb ik laatst een nieuw recept bedacht: noedels met een zoet tintje én een lekkere umami smaak door de sojasaus. Dit vegan recept bestaat uit noedels met paksoi, sojabonen, mango en peultjes. Een heerlijke combinatie die je zó op tafel hebt staan en die hopelijk ook aan jouw noedeldromen tegemoetkomt.