Vegan saffraanrisotto met geroosterde limabonen & rozijnen
Saffraan is zo'n goedje dat ik altijd zag als het duurste kruid ooit. Dat je deze "rode draadjes" koopt in een glazen busje en voor 10 mini-draadjes € 1,- afrekent, zegt genoeg. Máár sinds kort snap ik de saffraanhype een stuk beter. En aangezien je aan dat ene potje genoeg heb voor 2 personen, hoef je er gelukkig niet je bankrekening voor te plunderen. Deze saffraanrisotto dankt zijn vrolijke gele kleur en heerlijk kruidige smaak grotendeels aan de saffraan. Door de geroosterde limabonen, rozijnen, tuinerwten en heerlijke roomsaus erbij heb je een topgerecht met een lekker smeuïge structuur. Ontdek hieronder hoe je deze smakelijke risotto zelf maakt.
Traybake met zoete aardappel met een kruidige tomatensaus en kikkererwten
Traybakes zijn een ideaal gerecht voor een drukke, hectische dag. Je hoeft alleen een heleboel stukjes groenten over een bakplaat uit te spreiden, daar kruiden overheen te strooien en dan de oven het werk te laten doen. Van alle traybakes die ik ooit maakte, is dit sowieso mijn grote favoriet. Het is een traybake met zoete aardappel, zongedroogde tomaten, dadels en kikkererwten. En met veel mediterraanse kruiden, zoals ras el hanout, kerrie en komijn. Maar het allerlekkerste is nog wel dat je de geroosterde groenten op het eind door een heerlijk smeuïge tomatensaus roert, waardoor je een lekker stoofpotje met ontzettend veel smaak krijgt. Klaar voor een simpele maar toch lekkere en voedzame maaltijd? Probeer deze traybake snel!
Vegan pasta met kikkererwten, rode pesto & tomaatjes
'Pasta e ceci' wordt het ook wel genoemd. Toegegeven: dat klinkt meteen een stuk aantrekkelijker dan 'pasta met kikkererwten'. Maar de smaak is er zeker niet minder om als je de Nederlandse benaming gebruikt. Met dit recept maak je een heerlijke vegan pasta met kikkererwten, rode pesto en een romig sausje. Een goed vullende, eiwitrijke pasta met bijna alleen maar pure ingrediënten en vooral met ontzettend veel smaak. Zoek je een pesto-pasta die eens anders is dan je standaard-recept daarvoor? Probeer dan deze pasta met rode pesto die barst van de kikkererwten, kruiden, groenten en smaak.
Harissa-tofu met paprika, tomaat & naanbrood
Als er een goedje is dat werkelijk alles lekkerder maakt, dan is het wel harissa. Met deze milde mediterraanse versie van sambal kun je ook kale blokjes tofu een verrukkelijke smaak geven. Hussel ze om met harissa en kruiden, bak ze daarna even in de oven en je hebt vervolgens knapperige blokjes als hoofdingrediënt voor een heerlijke stoofschotel. Deze harissa-tofu met paprika, tomaat en naanbrood barst van de groenten, van de smaak én van de heerlijke texturen. Een simpel gerecht om toch hoge ogen mee te gooien en je buik van rond te eten!
Gnocchi arrabiata (gebakken in crispy chili-olie) met shiitake & falafel
Als ik in Italië ben, is pasta arrabiata altijd mijn eerste keuze van de kaart. Pasta met een pittig tintje kan wat mij betreft niet missen. Maar niet alleen spaghetti smaakt heerlijk met een licht pikante saus. Ook gnocchi arrabiata is in mijn ogen een doorslaand succes. En laatst bedacht ik daar een nieuwe variatie op. Voor dit gerecht maak je niet alleen een heerlijke arrabiata-saus voor bij de gnocchi, maar geef je ook de gnocchi zelf een heerlijk pikant tintje. Je bakt de gnocchi namelijk in crispy chili-olie voor een knapperige én pikante twist. Ontdek hieronder hoe je dit smakelijke gnocchi-maal zelf heel makkelijk maakt. In maar 20 minuten!
Vegan ravioli uit de oven met paddenstoelen en spinazie
Oké oké, van alle pastarecepten die ik heb bedacht, vind ik dit absoluut de lekkerste. Stel je een ovenschaal vol gevulde pasta voor en dan met een heerlijk romige saus, de bite van paddenstoelen en mega-veel smaak dankzij pesto en zongedroogde tomaatjes. Deze vegan ravioli uit de oven heeft het allemaal. Het gerecht barst van de groenten en zit ook nog eens vol eiwitten. En dat zonder vleesvervangers en dankzij een beetje zijdetofu voor een heerlijk romige structuur. Klinkt bijzonder, is ontzettend lekker! Ontdek hoe je deze vegan ravioli zelf uit de oven tevoorschijn tovert om hoge ogen mee te gooien.
Supersnelle tomatenstoof met cannelini-bonen en naanbrood (vegan)
Als ik laat terug ben van een afspraak, moet een gerecht voor mij vooral simpel en snel zijn. Hoe eerder er een kom gevuld met stomend heet eten voor mijn neus staat, hoe blijer ik ben! In zo'n snelle kookbui bedacht ik laatst deze heerlijke tomatenstoof. Deze stoof kost je maar 15 minuten om te maken en barst van de vitamines én eiwitten. Je hebt er maar weinig ingrediënten voor nodig: vooral veel tomaten, een blik bonen en een paar potjes kruiden. Met die paar dingen bij elkaar tover je in maar één pan een heerlijke maaltijd tevoorschijn. Ideaal voor de haast-haast-haast-dagen waarop je jezelf toch iets voedzaams wilt voorschotelen.
Vegan spaghetti bolognese met linzen & walnoten
Spaghetti bolognese is volgens mij dé spaghetti die bij veel Nederlanders regelmatig op tafel staat. Ook mijn vriend kan dit elke week wel drie keer eten. Maar voor een goede pasta bolognese heb je echt niet per se gehakt (of vega-gehakt) nodig. Eerder maakte ik deze traditionele pasta altijd met vega-gehakt, maar tegenwoordig heb ik in linzen en walnoten het perfecte alternatief gevonden. Het resultaat is een pasta boordevol groenten, met veel eiwitten en ook nog met vooral lekker betaalbare supermarktingrediënten. Met dit recept maak je heel makkelijk zelf een volle pan met deze pasta.
Risotto met harissa, zongedroogde tomaat en linzen
De klassieke Italiaanse koks zullen het me niet in dank afnemen. Maar ik vond deze risotto met harissa en zongedroogde tomaten veel te lekker om niet te delen. Met harissa geef je risotto een subtiel pittig en mediterraans tintje. En dankzij de saus met lekker veel zongedroogde tomaten heeft de risotto ook nog eens intens veel smaak. Een heerlijk smeuïg risotto-gerecht dat makkelijk te maken is en waarmee je toch hoge ogen gooit bij mee-eters aan tafel!
Pasta met tuinbonen, vegan kaassaus & zongedroogde tomaten
Wil je mij gelukkig maken na een lange dag werken en de hort op zijn? Schotel me dan vooral een romige pasta voor met veel groenten en een kaasachtige smaak. Deze pasta met tuinbonen is mijn droommaaltijd voor dat soort dagen. Na veel experimenteren ontdekte ik eindelijk een romige saus die écht veel wegheeft van romige sauzen met kaas. Tel daar bonen, groenten en zongedroogde tomaten bij op en je hebt een heerlijk smeuïge pasta om je bord bij af te likken. Maar laat ik stoppen met dit recept zo goed mogelijk "verkopen". Lees verder voor het recept en proef het vooral zelf!
Gebakken gnocchi met paprikasaus, harissa & linzen (vegan!)
Ken jij gnocchi vooral als die papperige, melige balletjes? Dan kan ik je met dit recept misschien overtuigen dat ze véél lekkerder zijn dan dat. Gebakken uit de oven is gnocchi extra lekker. Zeker als je een heerlijk gekruide groentestoof bij maakt met harissa, geroosterde paprika, linzen en tomaat. Een maaltijd met veel groenten, maar vooral met veel smaak! Ontdek hoe je deze gnocchi met paprikasaus zelf in maar 30 minuten maakt. De oven doet ook nog eens het meeste werk voor je!
Vegan pasta pesto met crunchy kikkererwten én oventomaten
De traditionele pesto kennen we allemaal wel. Misschien at je als student niet anders dan deze simpele maaltijd. En misschien zet je het, net als ik, ook als volwassene nog met alle liefde op tafel vanwege de heerlijke smaak. Je neemt pasta, een potje pesto, wat groenten en een lading kaas en je maaltijd is al compleet. Traditionele pasta-pesto-recepten bestaan er al genoeg, maar ik daagde mezelf uit om een vegan pasta pesto te bedenken die net even anders is. In plaats van met vegan kaas te strooien, bak ik kikkererwten crunchy voor meer bite in de pasta. Daarnaast zitten in deze vegan pasta pesto veel groenten verstopt en maak je het extra lekker met pompoenpitten en oventomaatjes. Een lekker én makkelijk recept voor de pasta-pesto-liefhebber! Ik ben benieuwd of je er net zo blij van wordt als ik.