Couscous met groene groenten, falafel & amandelen
Couscous is een van mijn lievelingskostjes als lunch of als hoofdgerecht. Deze kleine, fijne korreltjes smaken heerlijk in combinatie met lekker veel groenten, falafel en een smeuïg sausje. En laat deze couscous met groene groenten dat nou allemaal hebben. Het gerecht krijgt door de rozijnen een subtiel zoet tintje, smaakt lekker fris door de vegan sojadressing en wordt extra lekker als je er ook nog geroosterde amandelen bij serveert. Iemand trek in een snelle maar simpele maaltijd? Laat dan zeker deze couscous bij jou op het vuur pruttelen.
Gebakken gnocchi met groene pesto, linzen & pistache (vegan!)
Als je de keuken uit la bella Italia wel kunt waarderen, dan word je vast vrolijk van deze gnocchi met groene pesto. Hierbij combineer je heerlijke krokant gebakken gnocchi met een een flinke scheut pesto voor heel vaak smaak. Nog beter: je bakt de gnocchi ook in de pesto, waardoor de gnocchi-bolletjes knapperig en smakelijk tegelijkertijd zijn. Schep er een flinke lading groenten en knapperige linzen bij en je hebt een simpele vegan maaltijd om je vingers bij af te likken. Ontdek hoe je deze heerlijke gnocchi met groene pesto in 20 minuten maakt!
Vegan saffraanrisotto met geroosterde limabonen & rozijnen
Saffraan is zo'n goedje dat ik altijd zag als het duurste kruid ooit. Dat je deze "rode draadjes" koopt in een glazen busje en voor 10 mini-draadjes € 1,- afrekent, zegt genoeg. Máár sinds kort snap ik de saffraanhype een stuk beter. En aangezien je aan dat ene potje genoeg heb voor 2 personen, hoef je er gelukkig niet je bankrekening voor te plunderen. Deze saffraanrisotto dankt zijn vrolijke gele kleur en heerlijk kruidige smaak grotendeels aan de saffraan. Door de geroosterde limabonen, rozijnen, tuinerwten en heerlijke roomsaus erbij heb je een topgerecht met een lekker smeuïge structuur. Ontdek hieronder hoe je deze smakelijke risotto zelf maakt.
Smeuïge noedels met tahin, bimi, limabonen & amandelen
Bij het avondeten kun je mij niet blijer maken dan met een kom romige noedels. Je weet wel: van die dikke udon-noedels waar de romige saus van afdruipt. Normaal gesproken is kokosmelk daarvoor mijn meest geliefde ingrediënt, maar voor deze smeuïge noedels gooi je het over een andere boeg. Tahin is dé smeuïgmaker. Als je een eiwitrijk, supersimpel en lekker romig noedelsrecept zoekt dat je maar 20 minuten kost, dan zit je hier helemaal goed. Maak deze smeuïge noedels met tahin, cannelini-bonen, amandelen en lekker veel groene groenten.
Gezonde quinoa met groenten, amandelen en frambozensaus
Quinoa (uitspraak: kien-wah) associeerde ik ooit alleen maar met gezondheidshypes. Inmiddels snap ik de hype rondom deze fluffy korreltjes he-le-maal. Wat is quinoa lekker! Als je het maar op de juiste manier bereidt. Je kunt er heerlijke gezonde gerechten vol groenten mee maken, die nóg beter smaken met een lekker sausje erbij. Deze gezonde quinoa met groenten en frambozensaus heeft dat alles én meer dan dat. Je serveert de quinoa met een heerlijke warme frambozensaus met een zoetig tintje. Voeg daar onder andere een schepje kaneel, dadels, amandelen én lekker veel kleurrijke groenten aan toe, en je hebt een fantastisch lekker gerecht.
Vegan groene lasagne met pesto, erwten en edamame
Lasagne is zo'n gerecht dat hier thuis altijd met luid gejuich ontvangen wordt. Meestal maak ik een vegan paddenstoelenlasagne of een tomatenvariant met linzen. Maar een creatieve twist is nooit weg. Daarom laat ik je graag onze nieuwe favoriet zien: een vegan groene lasagne met pesto en veel groenten. Laat je niet afschrikken door de Hulk-achtige kleur. Deze lasagne verdient misschien niet de schoonheidsprijs, maar heeft de eretitel 'overheerlijk' zeker wél verdiend. Verwacht een intense pestosmaak in combinatie met lekkere groene groenten: erwten, edamame-boontjes en spinazie. Je hoeft maar 10 minuten in een pan te roeren. Daarna maakt de oven deze verrukkelijke lasagne voor je en kun je al na 35 minuten aanschuiven. Een feestmaal is het zeker!
Gebakken gnocchi met pesto, limabonen en romige saus (vegan)
Voor gebakken Italiaanse pastaballetjes (a.k.a. gebakken pesto) kom ik met liefde zelfs om de meest onmogelijke tijden nog mijn bed uit. En voor één combinatie al helemaal: gnocchi met pesto. Serveer deze geweldig lekkere meelballetjes met een romige saus van pesto, limabonen en groene groenten en je kunt reken op een lentefeestje op je bord. Een vleugje Italiaanse smaken met een flinke scheut romigheid, heel veel smaak en ook nog verrassend veel groenten. En het wordt nog iets beter: in maar 25 minuten heb je deze gnocchi-favoriet al stomend en geurend op tafel staan. Met dit recept maak je dit verfrissende gerecht zelf.
Vegan Mac and Cheese met geroosterde kikkererwten
Vegan Mac and Cheese maken die daadwerkelijk kaasachtig smaakt, stond al 1,5 jaar op mijn bucket list. Ja, echt! Zó graag wilde ik ontdekken hoe je dit heerlijke gerecht maakt zonder dat er echte kaas aan te pas komt. Na heel wat stuntelen en minder succesvolle Mac and Cheese-pogingen, heb ik dan eindelijk hét recept ontdekt dat deze mooie titel verdient: een vegan Mac and Cheese die écht aan kaas doet denken. Met maar een paar ingrediënten maak je deze gezondere én kaasvrije variant op de echte Mac and Cheese. Romig - zoals het hoort - en stiekem ook nog vol met groenten!
Vegan tofu-curry met harissa & kikkererwten
Tofu is misschien niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt in een curry. Maar geloof me: lekker is het absoluut. Als je nog niet overtuigd bent dat tofu een smakelijk ingrediënt is, dan lukt dat overtuigen misschien wel met deze gemarineerde en lekker gekruide tofu. Deze tofu-curry bestaat uit een heerlijk romige curry met harissa, kokos en veel groenten én uit blokjes gekruide en licht krokant gebakken tofu. Beter wordt het niet als je naar een verwarmende maaltijd snakt na een lange dag! Ik verklap je graag het recept.
Risotto met knolselderij, paddenstoelen en hazelnoten (vegan!)
Knolselderij ken je misschien vooral van de erwtensoep. Een veelgebruikte groente is het niet, en daar mag wat mij betreft direct verandering in komen. In deze risotto met knolselderij is een hoofdrol voor deze groentesoort weggelegd. Knolselderij heeft een nootachtige smaak, wat geweldig goed combineert met een scheut romige kokosmelk en heerlijke paddenstoelen en hazelnoten voor wat bite. Lees hieronder hoe je deze smaakvolle risotto maakt met maar twee pannen.
Romige risotto met broccoli, erwten & walnoten (vegan!)
Dat risotto één van mijn lievelingskostjes is, had je misschien al gemerkt. Ik experimenteer daarom graag met lekkere risotto-varianten. Toen ik laatst van een broccoli-stronk en een paar roosjes af moest, kwam ik op het idee voor deze risotto met broccoli. Het bleek een mega-hit. Met pesto, een romig sausje van cannelini-bonen en soja-room, groene tuinerwten en stukjes walnoot heb je een heerlijk feestmaal op tafel. De broccoli-risotto kost je hooguit 30 minuten om te maken en is meteen een goede manier om de broccoli tot de stronk aan toe op te krijgen. Zo maak je dit groeneterijke gerecht, dat lekker is voor het hele gezin!
Vegan pasta pesto met crunchy kikkererwten én oventomaten
De traditionele pesto kennen we allemaal wel. Misschien at je als student niet anders dan deze simpele maaltijd. En misschien zet je het, net als ik, ook als volwassene nog met alle liefde op tafel vanwege de heerlijke smaak. Je neemt pasta, een potje pesto, wat groenten en een lading kaas en je maaltijd is al compleet. Traditionele pasta-pesto-recepten bestaan er al genoeg, maar ik daagde mezelf uit om een vegan pasta pesto te bedenken die net even anders is. In plaats van met vegan kaas te strooien, bak ik kikkererwten crunchy voor meer bite in de pasta. Daarnaast zitten in deze vegan pasta pesto veel groenten verstopt en maak je het extra lekker met pompoenpitten en oventomaatjes. Een lekker én makkelijk recept voor de pasta-pesto-liefhebber! Ik ben benieuwd of je er net zo blij van wordt als ik.