Vegan pistachemuffins van volkorenmeel (gezonder dan je denkt!)
Ben je net zo gek op pistachenootjes als ik? Dan ga je van deze pistachemuffins gegarandeerd vrolijk worden! Deze smeuïge muffins met pistache zijn niet alleen superlekker, maar ook nog eens een stuk gezonder dan de gemiddelde muffin. Ze zijn plantaardig én vrij van geraffineerde suikers. Zoet? Dat zijn ze alsnog. Maar dan wel dankzij rijpe bananen, een scheutje agavesiroop en een vleugje vanille. Heb je toevallig nog pistachepasta en volkorenmeel staan? Ga dan zeker met dit lekkere recept aan de slag!
Marry me orzo met pindakaas & cannelinibonen (vegan!)
Hé hoi, mede-pindakaasfans! Ik heb weer een recept voor je waarin de pindakaas de show steelt. Dit keer orzo met cannelinibonen en pindakaas. En yup, de traditionele Italiaanse koks zouden er hun wenkbrauwen bij optrekken. Maar dit is dus verrassend lekker! Deze orzo bevat lekker veel groenten, zit bomvol eiwitten en krijgt dankzij de pindakaas en kokosmelk een heerlijk romig tintje. Wat wil een mens nog meer? Niet voor niets noem je dit gerecht "Marry me orzo". De saus zou volgens de bedenker zo goed zijn dat mensen ervoor willen trouwen. Tja, wie weet. Maar ook zonder trouwringen als dessert is het een heerlijk avondmaal.
Vegan ontbijttaart met frambozen en bessen (gezond, glutenvrij)
Ontbijten met taart?! Dat klinkt niet bepaald slecht, toch? En deze vegan ontbijttaart is ook nog eens gezonder dan je zou denken. Je maakt het taartje met lekker veel fruit (frambozen én blauwe bessen) en met een heerlijk krokante korst van amandel- en havermeel. Het taartje is razendsnel klaar en je maakt er van elke ochtend een feestje mee. Taartvorkje erbij en de dag kan goed beginnen! Ontdek hoe je deze vegan ontbijttaart met een beetje hulp van de oven zelf maakt.
Gnocchi met aubergine, tomaat & kikkererwten uit de oven
Gnocchi is wat mij betreft altijd een topper op je bord. En in combinatie met een traybake vol groenten kun je er al helemaal een heerlijk gerecht mee maken. Deze gnocchi met aubergine maak je met een combinatie van aubergine, tomaten en kikkererwten uit de oven. Zo krijg je een heerlijke groentemix met boterzachte tomaatjes en verrukkelijke aubergine met heel veel kruiden. En met subtiel knapperige kikkererwten erbij voor de eiwitten! Als je een snelle en simpele maaltijd zoekt, dan is dit er zeker één om te proberen! Je hebt alleen maar een oven en bakplaat nodig, waardoor dit recept nog haast afwasvrij is ook.
Vegan pindakaasijs (simpel te maken, zonder ijsmachine!)
Wie mij al langer volgt, weet dat ik één belangrijke eetbare zwakte heb: pindakaas! Als het kon, zou ik óveral pindakaas doorheen roeren. In sommige combinaties smaakt dat ook echt verrassen goed. Zo is pindakaasijs een combinatie die je absoluut eens moet proberen! Dit vegan pindakaasijs is onwijs vol van smaak en wordt nog lekkerder met een vleugje chocola erbij. Ook is het een makkie om te maken en nog relatief gezond ook. Geen ijsmachine voor nodig! Maak dit heerlijke toetje dus zeker lekker zelf als tussendoortje of als fabulous dessert om hoge ogen mee te gooien.
Krokante rijst met tofu, broccoli & edamame
Op TikTok was krokante rijst lange tijd een grote hit. Dit is rijst die je niet alleen kookt, maar ook krokant bakt in de oven. Daardoor krijgt de rijst een heerlijk crispy tintje en een totaal andere structuur dan je gewend bent. Lekker dat dat is! Zeker in combinatie met een vrolijke én lekkere mix van groenten en een heerlijke dressing met onder andere sojasaus, sesamolie en een vleugje pindakaas. Dus wil je een lekkere en simpele roerbak maken? Dan moet je deze krokante rijst met tofu en broccoli zeker eens proeven. Plus: dit recept is meteen een smakelijke manier om van je restjes rijst af te komen!
Vegan aardbeienkwarktaart met amandelbodem (ook glutenvrij)
Het is mijn verjaardag! En verjaardagen vragen om taart. Goede taart uiteraard! En aan dat criterium voldoet deze verrukkelijke vegan aardbeienkwarktaart zeker. Deze kwarktaart met aardbeien is heerlijk luchtig, smeuïg en subtiel zoet van smaak. En dat dan in combinatie met een brosse bodem van amandelen en met een feest van zomerfruit bovenop! Deze vegan aardbeienkwarktaart is ook nog eens verre van moeilijk om te maken én je proeft nauwelijks verschil met de niet-vegan optie. Eet je een lekker stukkie (of 2) mee voor mijn verjaardag? Zo maak je deze taart zelf.
Vegan chili met chocola (verrassend lekker chili-recept!)
Chocola in je avondeten klinkt misschien niet heel standaard. Maar geloof me: deze combinatie met chocola en chili is verrassend goed. Chocola verdiept de smaken in de chili en geeft een héél subtiel zoet tintje. Dat is dan weer een heerlijke tegenhanger bij de pittige pepers die daarnaast door de chili heen gaan. Als je een keer een net-even-anders-chili wilt maken, probeer dan zeker dit recept voor chocolade-chili. Het recept is binnen 20 minuten te maken en barst ook nog eens van de groenten én eiwitten. Ontdek hoe je deze vegan chili met chocola zelf makkelijk maakt!
Havermout met kersen en amandelen (vegan & gezond)
Havermout in mijn ontbijtkom vind ik altijd een feest! Zo'n warme en voedzame maaltijd gaat er altijd wel in op de vroege morgen. En deze havermout met kersen is al helemaal heerlijk. Je maakt 'm met warme kersen en de havermoutpap heeft ook nog eens een subtiele amandelsmaak dankzij amandelextract. Plus: de havermout is door een scheutje soja-yoghurt extra smeuïg. Kortom: dit is hét warme ontbijtje om je dag goed mee te starten. Lekkere trek gekregen? Maak de havermoutpap lekker zelf met dit recept.
Noedels met sesam, tahin & veel groenten (vegan)
Als er iets is waarmee ik rijkelijk kan strooien over Aziatische gerechten, dan zijn het wel sesampitjes. Ze geven een lekker crispy tintje aan elk gerecht en zien er ook nog eens vrolijk uit. Maar voor de sesamliefhebbers is dit gerecht al helemaal een hit: het bevat namelijk sesampitjes, sesampasta én sesamolie. Oftewel: sesam alom! En dat smaakt toch lekker! Deze noedels met sesam zijn binnen 20 minuten te maken en zijn smeuïg, smaakvol en ook nog eens lekker rijk aan groentevitamines. Ga jij ze zelf maken?
Gezonde granola met amandelen & chocola (zonder geraffineerde suikers)
Move over muesli. Ik ben altijd al gek geweest op granola! Net een tikkeltje krokanter en zoeter dan muesli! Alleen staat granola niet bekend als een van de meest gezonde toevoegingen aan je ontbijt. Daar breng ik graag verandering in door zelf gezonde granola te maken. Deze granola is makkelijk suikervrij te maken en is ook volledig vegan. En je hebt hem binnen 25 minuten al klaar! Ontdek hoe je deze gezonde granola maakt met maar een paar ingrediënten.
Spinazierisotto met edamame & pistache (vegan & simpel)
Diepvriesspinazie is een van mijn vroegere liefdes. Het is snel, het is simpel en het is lekker. Niet gek dat ik er als kind al dol op was! Nog steeds grijp ik graag naar een pak voorgesneden spinazie in de vriezer. Zo ook voor deze heerlijke spinazierisotto! Het is een lekker smeuïge risotto met een romig tintje en meer groenten dan je zou denken. Het is ook nog eens de ultieme comfort food. Je hoeft alleen een tijdje in een pan te roeren en een paar handelingen te verrichten. Zet ondertussen een leuke serie of een fijn relaxmuziekje aan en geniet daarna van jouw verrukkelijke en vullende maaltijd. Met dit recept is hij een makkie om te maken!