Mediterraanse orzo met aubergine, hummus en crispy kikkererwten
Van alle keukens vind ik de mediterraanse zonder twijfel de lekkerste. Ik ben dol op warme kruiden, gegrilde groenten, dadels, noten en meer van dat. Daarom past deze orzo met aubergine en hummus helemaal in mijn straatje. Bij dit recept ga ik eens niet op de Italiaanse orzo-toer, maar gooi ik het over de mediterraanse boeg. Met een heerlijk romige saus van hummus en gegrilde aubergine en paprika in combinatie met zongedroogde tomaat heb je een méga-smaakvolle orzo te pakken. Smeuïg van textuur, vol van smaak en ook nog eens heel simpel te maken. De oven neemt je veel werk uit handen om dit lekkere gerecht klaar te maken.
Vegan amandelcake met frambozensaus en pistache
Stel je voor: je hebt trek in iets lekkers, maar je koek- en snoepla ziet er akelig leeg uit. Eigenlijk wil je het ook wel over een gezondere boeg gooien. Voor dat soort snackmomenten ben ik groot fan van deze vegan amandelcake. Een dikke plak ervan vult goed, maar de cake is tegelijkertijd vrij van geraffineerde suikers en gezonder dan je zou denken. Maar het belangrijkste: hij smaakt zó lekker dat ik me moet inhouden om niet meteen naar een tweede plak te grijpen. Deze cake heeft een subtiele amandelsmaak, een flinke dosis smeuïgheid en wordt nog beter met een flinke laag frambozensaus bovenop. Maak hem zelf om je trek te stillen en je dag meteen een beetje vrolijker te maken.
Risotto met harissa, zongedroogde tomaat en linzen
De klassieke Italiaanse koks zullen het me niet in dank afnemen. Maar ik vond deze risotto met harissa en zongedroogde tomaten veel te lekker om niet te delen. Met harissa geef je risotto een subtiel pittig en mediterraans tintje. En dankzij de saus met lekker veel zongedroogde tomaten heeft de risotto ook nog eens intens veel smaak. Een heerlijk smeuïg risotto-gerecht dat makkelijk te maken is en waarmee je toch hoge ogen gooit bij mee-eters aan tafel!
Havermout met amandelmelk en gekarameliseerde peer (vegan)
Het komt niet vaak voor dat ik mijn dag start zonder havermout. Ik zal nooit genoeg krijgen van dit heerlijk smeuïge ontbijtpapje, dat je écht heel lekker kunt klaarmaken. Sinds kort heb ik een nieuwe aanvulling op mijn verzameling havermout-favorieten: havermout met amandelmelk en gekarameliseerde peer. De combinatie van supersmeuïge havermoutpap met de zoetigheid van de peren, een schepje tahin en knapperig geroosterde amandelschaafsel... Tja, ik kan er niet over uit hoe lekker dit bij elkaar smaakt. In maar 5 minuten heb je dit heerlijke, voedzame en fruitige ontbijtje al op tafel staan. Smul je mee?
Noedels met banaan, miso, kokos & vega-kip (vegan & simpel!)
De combinatie van noedels met banaan klinkt waarschijnlijk niet als je standaard noedelcombinatie. Maar echt: het is het proberen méér dan waard. De banaan en kokosmelk door de woksaus geven deze noedels een heerlijk zoet tintje. De miso en sojasaus zijn daarbij een lekkere tegenhanger. En het fijne is: voor deze noedels hoef je maar weinig uit de kast te trekken én heb je hooguit 25 minuten in de keuken nodig. Dan staat dit simpele vegan gerecht al op tafel. Vol groenten én met een beetje fruit dus.
Vegan tarte tatin met nectarine (glutenvrij & makkelijk!)
Tarte tatin is een van de bekendste Franse klassiekers. Ook in Heel Holland Bakt duikt hij regelmatig op als grote favoriet onder de taarten. En dat snap ik wel: zo'n omgekeerde taart met gesuikerd fruit ziet er leuk uit én smaakt verrukkelijk. In mijn eigen zoektocht naar vegan tarte tatin kwam ik vooral veel "dunnetjes" tegen: van die flinterdunne taarten die hap-slik-weg zijn. Dus besloot ik zelf een recept te bedenken dat wél was wat ik gezocht. Een heerlijk zoete tarte tatin, met een luchtige cake-achtige bodem en heerlijk gesuikerd zomerfruit. Ontdek hieronder hoe je deze zomerse tarte tatin met nectarine zelf maakt.
Vegan Mac and Cheese met geroosterde kikkererwten
Vegan Mac and Cheese maken die daadwerkelijk kaasachtig smaakt, stond al 1,5 jaar op mijn bucket list. Ja, echt! Zó graag wilde ik ontdekken hoe je dit heerlijke gerecht maakt zonder dat er echte kaas aan te pas komt. Na heel wat stuntelen en minder succesvolle Mac and Cheese-pogingen, heb ik dan eindelijk hét recept ontdekt dat deze mooie titel verdient: een vegan Mac and Cheese die écht aan kaas doet denken. Met maar een paar ingrediënten maak je deze gezondere én kaasvrije variant op de echte Mac and Cheese. Romig - zoals het hoort - en stiekem ook nog vol met groenten!
Smoothie bowl met aardbei, banaan en kokos
Soms snak ik gewoon naar iets fris en heel veel fruit op de vroege morgen. Dan staat er standaard hetzelfde op het ontbijtmenu: een zoete smoothie bowl. Meestal kieper ik daar gewoon het fruit in dat ik nog in de koelkast of vriezer heb liggen. Maar als ik mag kiezen, dan ga ik het allerliefst voor deze smoothie bowl met aardbei en banaan. Die maak je gewoon met diepvriesfruit (dus je bent niet afhankelijk van het seizoensfruit!), smaakt lekker zoet en heeft door de kokosmelk een romig tintje. Kortom: een ontbijt waar je de dag goed mee start! Dit is het recept.
Vegan zoete-aardappel-curry met kikkererwten & pinda’s
Een lekkere curry is nooit verkeerd op een frisse dag, toch? Stiekem ben ik zelfs zo verzot op curry's dat ik ze gerust ook op snikhete zomerdagen nog eet. Maar hét curryseizoen is nu en daar maak ik dankbaar gebruik van door lekker vaak een stomende en heerlijk geurende curry te serveren. Deze vegan zoete-aardappel-curry bijvoorbeeld! Hij zit tjokvol groenten, is heerlijk smeuïg, barst van de eiwitten én is lekker simpel te maken. Oh ja, en er zit een vleugje pindakaas in. Need I say more? Lees hoe je de curry zelf maakt in maar 30 minuten.
Mugcake met chocola en kersen (brownie uit de magnetron)
Een brownie maken in maar 3 minuten klinkt niet verkeerd, toch? En het wordt nog beter: je hoeft er alleen de magnetron voor aan het werk te zetten. Met dit recept maak je eenvoudig een brownie in een mok. Een mugbrownie dus! Je hoeft er enkel een paar ingrediënten voor door elkaar te roeren. Zet de mok daarna in de magnetron. Dan doet die de rest voor je en kun jij straks een heerlijk smeuïge brownie uit je mok oplepelen. Makkelijk én heel lekker. In ons vorige huis hadden we geen magnetron. Maar sinds we er één hebben, ben ik niet bij dat ding weg te slaan. Alleen al voor dit recept: mugcake met chocola.
Kokosrijst met bimi, edamame-bonen en geglaceerde amandelen
Zijn er hier meer fans van kokosmelk? Ik kan dit romige goedje overal wel doorheen gooien. En sinds kort heb ik er een nieuwe ontdekking mee gedaan: kokosrijst. Dat kun je kant-en-klaar in pakjes kopen, maar je kunt het ook heel eenvoudig (en lekker!) zelf maken. Het resultaat is een heerlijk smeuïge rijst. En die smaakt verrukkelijk in combinatie met de groene groenten, edamame-boontjes en geglaceerde amandelen bij dit gerecht. Een mooi uitziend gerecht waar je zeker mee kunt aankomen (misschien zelfs bij de allerkleinsten)!
Vegan citroen-cupcakes met maanzaad & frambozen
Nu de lente er langzaamaan weer aankomt, snak ik vooral naar frisse en zoetige baksels. Iets citroenachtigs gaat er dus altijd in. Nadat ik eerder al een frisse citroen-maanzaadcake maakte, waagde ik me nu ook aan citroen-cupcakes die daar veel van weghebben. En die zijn dus minstens zo lekker als de grotere cake, met als pluspunt dat je aan een muffin een taartje helemaal voor jou alleen hebt. Deze vegan citroen-cupcakes zijn zoet, smeuïg en friszuur. En binnenin zijn de maanzaadjes en frambozen een heerlijke afwisseling op het zachte deeg. Kortom: dit wil je maken! Voor een vrije zondagmiddag, een luie zaterdagochtend of gewoon voor de momenten waarop je zoete trek met iets lekkers gestild móet worden.