Vegan ananascurry met tofu en veel soorten groenten
Ananas doet het verrassend goed in warme gerechten. Zo ook in curry's. Daar is deze kruidige ananascurry hét bewijs van. Je maakt deze heerlijke ananascurry met lekker veel groenten, met een smaakvolle mix van kruiden én met krokante stukjes tofu tussendoor. Ook fijn: het is een reuze-simpel gerecht waaraan je weinig tijd kwijt bent en waarmee je meer dan genoeg groenten binnenkrijgt voor een hele dag. Dus zoek je nog een lekkere curry met een subtiel zoet en kruidig tintje? Maak deze ananascurry zelf en laat je verrassen door hoe goed ananas het wel niet doet in een romige curry.
Vegan kastanjetaart (“castagnaccio”) met een vleugje cacao
Al héél lang stond er een zak kastanjemeel in onze kast te creperen. Wat zou ik daar nu eens mee maken? Toen ik laatst een Italiaans kookboek doorbladerde, wist ik het al snel: een vegan kastanjetaart! In Italië is de traditionele castagnaccio een ware delicatesse. Dit is een heel ander soort taart dan je gewend bent. Hij is namelijk eerder hartig dan zoet en ook dun en stevig van structuur. Maar lekker dat dit is! Deze stevige taart is gevuld met zoete rozijnen, walnoten en (in mijn geval) een klein vleugje cacaopoeder. Een taart met bite dus, en een licht zoet tintje! De kastanjetaart is ook nog eens suikervrij, glutenvrij en vegan. En het beste van alles: je hoeft alleen maar 5 minuten ingrediënten door elkaar te husselen en kunt de taart dan al in de oven schuiven.
Vegan pasta met tomatensaus, paprika en aubergine
Volgens mij zijn er maar weinig mensen die pasta met tomatensaus niet lusten. Dit is zo'n typische altijd-goed-maaltijd waarmee je vaak ook de allerkleinsten blij maakt. Maar soms is het fijn om eens iets anders dan je standaard tomatenpasta op tafel te zetten. Voor die momenten heb ik deze vegan pasta met tomatensaus, paprika en aubergine bedacht. Heerlijk smeuïg door de tomatensaus. Met een lekkere bite door de linzen en geroosterde paprika. En voedzaam dankzij de grote hoeveelheid groenten. Wil je een supersimpele en vullende pasta maken voor een romantisch diner voor 2, om in je eentje in alle rust op te eten of voor het hele gezin? Maak dan deze heerlijke vegan pasta met tomatensaus zelf.
Pistache-havermout met kokos & frambozen (vegan)
Pistachenoten zijn dé hype van dit moment. En hoewel ik trends en hypes graag aan mijn laars lap om mijn eigen pad te volgen, is de pistache-trend er één die ik maar al te graag omarm. Pistachenoten zijn verrukkelijk. Ook in een misschien tikkeltje onverwachte combinatie: pistache-havermout. Voor deze havermout gebruik je een smeuïge pistachepasta, een scheut kokosmelk, smeuïge kwark en natuurlijk heerlijke pistachenoten bovenop. Het levert je een verrukkelijk ontbijtje op dat er door de vrolijkheid ook nog eens uitziet als een op en top ontbijtfeest. Ga jij deze havermout maken?
Vegan chili met pindakaas & veel bonen (in 20 min. klaar!)
Voor een goede chili sin carne kun je mij nog net niet wakker maken. Zo'n pan vol met bonen in pittig gekruide tomatensaus gaat er altijd wel in. En ook 'sin carne' (zonder vlees) kan een chili verrukkelijk smaken. De peulvruchten en kruiden geven tenslotte al genoeg smaak en kruiden af. Laatst ontdekte ik spontaan een ingrediënt dat het héél goed doet in chili's: pindakaas! Ja, echt! Pindakaas geeft je vegan chili een extra smeuïg tintje en natuurlijk een subtiele pindasmaak. Probeer het eens! Ik verklap graag mijn favoriete recept voor vegan chili met pindakaas. Ook fijn aan deze chili: hij kost je hooguit 15-20 minuten om te maken! Chill(i)!
Vegan pindakaasmuffins met chocola (glutenvrij)
Pindakaasfanaten en Snickers-liefhebbers opgelet: je kunt heel makkelijk zelf pindakaasmuffins bakken. Met stukjes chocola tussendoor om het nóg beter te maken! Deze vegan pindakaasmuffins bestaan uit lekker smeuïg deeg met een verrukkelijke pindakaassmaak, stukjes pure chocola en ook nog een heerlijke pindatopping. En het beste is: de muffins bevatten alleen maar gezonde, pure ingrediënten. En ze zijn vegan en glutenvrij! Ook een heerlijke muffin om mee te ontbijten of lunchen, of om tussendoor even van te snoepen dus! Zo maak je ze zelf in maar 35 minuten.
Geroosterde pompoen met miso, couscous & knapperige linzen
Hoera, het is kerstmis. En natuurlijk wil ik je ten eerste fijne feestdagen toewensen. Ik hoop dat je dagen met lichtpuntjes mag beleven. En dat als deze dagen juist moeilijk voor je zijn de mensen om je heen een lichtje in het donker kunnen bieden. Op deze Eerste Kerstdag deel ik een kerstig recept dat ook ná kerst nog verrukkelijk smaakt. Met pompoen kun je veel meer doen dan alleen pompoensoep of goede risotto's maken. Heb je al eens geroosterde pompoen gegeten? Oftewel: heerlijk zacht geworden pompoen uit de oven met een licht knapperig buitenkantje. Met dit recept tover je pompoen om tot een wel heel feestelijk maal: met pompoen in een subtiel zoet jasje én met heel veel lekkere groenten, goede sausjes en knapperige linzen erbij.
Gezond bananenbrood van speltmeel (simpel & vegan)
Bananenbrood is wat mij betreft een snack die er altijd goed ingaat. Het is gezonder dan een plak gewone cake of een chocoladereep. Maar de smaak is er zeker niet minder om én bananenbrood is nog lekker vullend en voedzaam ook. Dit bananenbrood maak je voor de verandering niet met tarwebloem, maar van speltmeel. Een heel voedzame meelsoort die voor mensen met gevoelige darmen vaak ook fijner is dan tarwemeel. Met onderstaand recept maak je dit verrukkelijke en vegan bananenbrood van speltmeel in iets meer dan een uur. Eet er lekker de hele week van of vries het brood per plak in, zodat je er nog langer van kunt genieten.
Frambozenflappen met witte chocola & pistache (vegan!)
Appelflappen kennen we allemaal wel. Maar wil je het extra feestelijk én extra lekker maken? Gooi het dan eens over een roze boeg en maak heerlijke, zoete frambozenflappen. Frambozen, witte chocola en pistachenoten staan sowieso bekend als een topcombinatie. En in deze frambozenflappen smaken die drie samen absoluut fantastisch. Verwacht een heerlijk zoete bladerdeeg-flap met een vulling van frambozensaus, stukjes witte chocola en knapperige pistachenootjes. Als je nog iets feestelijks wilt serveren voor welke feestdag dan ook, dan is een stapel van deze flappen geheid een succes. Maak ze zelf in maar 30 minuten!
Gebakken gnocchi met groene pesto, linzen & pistache (vegan!)
Als je de keuken uit la bella Italia wel kunt waarderen, dan word je vast vrolijk van deze gnocchi met groene pesto. Hierbij combineer je heerlijke krokant gebakken gnocchi met een een flinke scheut pesto voor heel vaak smaak. Nog beter: je bakt de gnocchi ook in de pesto, waardoor de gnocchi-bolletjes knapperig en smakelijk tegelijkertijd zijn. Schep er een flinke lading groenten en knapperige linzen bij en je hebt een simpele vegan maaltijd om je vingers bij af te likken. Ontdek hoe je deze heerlijke gnocchi met groene pesto in 20 minuten maakt!
Chocoladetaart met aardbeien & jam (vegan & glutenvrij)
Zoek je nog een op en top feestelijke en heerlijk zoete taart voor de feestdagen? Dan is deze chocoladetaart met aardbeien vast een goede kanshebber. Als je blij wordt van chocoladeachtige baksels, dan ga je deze taart sowieso waarderen. Hij bestaat uit verrukkelijke laagjes van chocoladecake, ganache en daarbovenop heerlijke zoete aardbeien en een vleugje jam. Kortom: een dessert dat je vol trots op tafel kunt toveren bij het kerstdiner of op welke andere feestdag in het jaar dan ook! Klaar om dit feesttoetje te maken? Met dit recept is het niet moeilijk om deze chocoladetaart zelf te maken.
Gebakken cheesecake met frambozen (vegan & glutenvrij!)
Ken jij gebakken cheesecake al? Dat is niet je standaard superzachte kwarktaart uit de koelkast, maar een cheesecake die eerst een tijdje in de oven heeft gestaan. Daardoor ziet hij er extra mooi uit, heeft hij een licht knapperige bovenkant en een superromige, stevige vulling in een brosse bodem. Geïnspireerd door de échte baked cheesecakes zoals ze die in New York en andere Amerikaanse staten maken, dook ik de keuken in om deze goddelijke cheesecake in een vegan jasje te steken. En met succes! Ik deel graag mijn lievelings gebakken cheesecake met je. Vegan, glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers!