Vegan risotto met paprika en tomaat (met extra eiwitten)
Dat paprika en tomaat een goede combinatie zijn, wist je vast al. Maar wist je ook dat je met een saus van paprika, tomaat en verstopte eiwitten een heerlijke risotto kunt maken? Er zitten onwijs veel groenten in verstopt en ook nog meer eiwitten dan je misschien denkt. Deze vegan risotto met paprika en tomaat is lekker romig, vol van smaak en ook nog eens niet moeilijk om te maken. Als je je partner, gezin of vriendenclub wilt verrassend met een restaurantwaardig recept dat toch lekker simpel is, is dit gerecht zeker een goede kanshebber.
Vegan avocado-brownies (gezonder & glutenvrij)
Wie houdt er nu niet van goed smeuïge brownies? En als ze dan ook nog gezond(er) zijn, heb je al helemaal een goede reden om er lekker je tanden in te zetten. Het concept 'avocado-brownies' klinkt misschien niet meteen als iets waar je van gaat watertanden. Maar geloof me: dit smaakt veel beter dan de naam doet vermoeden! Van de avocado proef je niets terug. Wat je wel proeft? Een heerlijk smeuïge textuur met een intense chocoladesmaak! Deze gezondere brownies zijn ook nog eens binnen binnen 45 minuten klaar. Kortom: genoeg reden om ze snel zelf te bakken, toch?!
Rijst met tofu, kerrie en ananas (à la kip kerrie)
De combinatie van rijst met kerrie heb ik altijd al lekker gevonden. Vroegâh at ik dat bij opa en oma vaak, uit het welbekende pakje van Knorr. Tegenwoordig maak ik het lekker zelf! Regelmatig ga ik voor kip-kerrie maar dan van vegan kipstukjes. Voor dit gerecht gooi je het over een andere boeg: tofu met kerrie! Deze rijst met tofu en kerrie is lekker romig qua structuur, smaakt lekker kruidig en heeft ook nog een zoet tintje door de ananas. Heb je al lekkere trek gekregen? Maak deze rijst met tofu en kerrie zelf met het recept hieronder.
Vegan pindakaastaart met chocola (makkelijk te maken!)
Mede-pindakaasliefhebbers opgelet: als je van pindakaas houdt, dan is dit misschien wel je nieuwe lievelingstaart. De mijne is het sowieso! Deze vegan pindakaastaart heeft de perfecte mix van een chocolade-achtige bodem, een verrukkelijk romige pindakaaslaag à la kwarktaart en dan nog chocola en knapperige pinda's bovenop. De smaken van Snickers en dan verwerkt in een taart die ook nog eens nauwelijks suiker bevat? Dat klinkt als een droomtaart, toch? Ik heb deze taart inmiddels al 5x gemaakt en ben altijd in voor een stukje. Jij misschien ook? Maak deze makkelijke vegan en glutenvrije pindakaastaart zelf met het recept hieronder.
Mediterraanse gnocchi met vegan bolognesesaus
Gnocchi (je weet wel: die lekkere aardappelbolletjes!) zijn van oorsprong een Italiaans recept. Maar met een mediterraans tintje smaken ze nóg veel lekkerder. Deze mediterraanse gnocchi bak je in mediterraanse kruiden als paprikapoeder en oregano. En met de vegan bolognesesaus (inclusief veel groenten) smaakt het gerecht al helemaal heel lekker. De bolognesesaus barst van de eiwitten zonder dat daar vegan gehakt aan te pas komt. Zoek je nog een simpele maaltijd die je maar 25 minuten kost om te maken en die toch voedzaam en smakelijk is? Tover dan zeker zelf deze mediterraanse gnocchi op tafel.
Gezonde pecancake met karamel (vegan & glutenvrij)
Bananenbrood is inmiddels een oude bekende. Dus hoe leuk en lekker is het om dat traditionele recept af en toe nieuw leven in te blazen?! Daarom bedacht ik laatst een heerlijk recept voor vegan pecancake. Dat is een bananenbroodachtige cake (net zo gezond!), maar dan met stukjes pecannoot door het beslag. Zo krijg je een smeuïge cake met een goede bite en een nog gezonder tintje. Als je nog een gezond tussendoortje, een bijzondere lunch of iets lekkers voor bij het ontbijt zoekt, zou deze vegan pecancake zomaar je nieuwe favoriet kunnen zijn. Ontdek het heerlijke recept voor de vegan en glutenvrije pecancake hieronder.
Noedels met tomaten, aubergine & vegan balletjes
"De noedeldroom!" Dat roepen wij hier thuis altijd als er noedels op het menu staan. En ik varieer er graag op los met de heerlijke dikke udon-slierten. Soms maak ik er lekkere curry's mee, dan weer zoete noedels met woksaus. Maar de laatste tijd kies ik vaak voor noedels met tomaten, aubergine, vegan balletjes en een subtiel zoet tintje. De noedels bevatten lekker veel groenten en zijn kruidig, umami-achtig en een tikkeltje zoet tegelijk. Een heerlijke combinatie! Wil je ook binnen 25 minuten noedels op tafel zetten als snelle avondmaaltijd? Ontdek dan hoe je deze heerlijke noedels zelf maakt.
Glutenvrije brownies met miso (ook vegan)
De combinatie karamel-zeezout is bij veel chocoladeliefhebbers favoriet. Maar wist je dat chocolade met miso minstens zo lekker is! Het doet een beetje denken aan karamel-zeezout, maar dan met een umami-smaakje. En dat is nog veel lekkerder dan dat het klinkt! Probeer het zelf en maak deze heerlijke brownies met miso. Ze zijn vegan en glutenvrij, heel simpel te maken en lekker smeuïg van binnen. En met een chocolade-misosaus bovenop maak je ze nóg lekkerder.
Vegan orzo met tomatensaus, paprika & balletjes
Een goede orzo gaat er bij mij altijd in. Deze pasta in rijstvorm is heerlijk om klaar te maken in een romig sausje met een flinke hoeveelheid groenten erbij. Daarvoor zit je met dit recept helemaal goed! Je maakt deze orzo met tomatensaus, paprika, mediterraanse kruiden en vegan balletjes. Zo krijg je een eiwitrijke, smeuïge en lekker kruidige maaltijd. Wil jij ook nog lekker snel een goed vullende maaltijd maken? Ontdek hoe je dit heerlijke gerecht met balletjes supersnel kunt maken met maar 2 pannen.
Gezonde mango-pannenkoeken met kokos (vegan & glutenvrij)
Altijd al je dag willen starten met een stapel pannenkoeken? Daar zeg ik in elk geval geen 'nee' tegen. Al helemaal lekker is het als je die pannenkoeken ook nog een extra speciaal tintje geeft. Zo hebben deze mango-pannenkoeken een verfrissende mango-smaak, die een beetje doet denken aan de op en top zomerse dagen. Zelfs als je ze hartje winter eet. Deze mango-pannenkoeken zijn ook nog gezond én vegan, glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Dus als je nog zit te springen om een feestontbijt, maak dan zeker deze heerlijke mango-pancakes.
Couscous met groene groenten, falafel & amandelen
Couscous is een van mijn lievelingskostjes als lunch of als hoofdgerecht. Deze kleine, fijne korreltjes smaken heerlijk in combinatie met lekker veel groenten, falafel en een smeuïg sausje. En laat deze couscous met groene groenten dat nou allemaal hebben. Het gerecht krijgt door de rozijnen een subtiel zoet tintje, smaakt lekker fris door de vegan sojadressing en wordt extra lekker als je er ook nog geroosterde amandelen bij serveert. Iemand trek in een snelle maar simpele maaltijd? Laat dan zeker deze couscous bij jou op het vuur pruttelen.
Havermout met hazelnoten en chocola uit de oven (vegan)
Heb je een voorliefde voor Nutella? Dan gaat dit bakje havermout met hazelnoten en chocola je sowieso blij maken. Je maakt deze smeuïge havermout in de oven met stukjes hazelnoot, cacaopoeder en uiteraard blokjes pure chocola. Eén en al heerlijkheid! En veel werk is het ook niet. Gooi alle ingrediënten bij elkaar, mik ze in een ovenschaal en zet je oven aan. Dan kun jij ondertussen douchen en wacht er daarna een lekker warm winters ontbijt op je. Enthousiast geworden? Maak deze chocolade-havermout met hazelnoten zelf via het recept hieronder.