Mediterraanse gnocchi met vegan bolognesesaus
Gnocchi (je weet wel: die lekkere aardappelbolletjes!) zijn van oorsprong een Italiaans recept. Maar met een mediterraans tintje smaken ze nóg veel lekkerder. Deze mediterraanse gnocchi bak je in mediterraanse kruiden als paprikapoeder en oregano. En met de vegan bolognesesaus (inclusief veel groenten) smaakt het gerecht al helemaal heel lekker. De bolognesesaus barst van de eiwitten zonder dat daar vegan gehakt aan te pas komt. Zoek je nog een simpele maaltijd die je maar 25 minuten kost om te maken en die toch voedzaam en smakelijk is? Tover dan zeker zelf deze mediterraanse gnocchi op tafel.
Gezonde pecancake met karamel (vegan & glutenvrij)
Bananenbrood is inmiddels een oude bekende. Dus hoe leuk en lekker is het om dat traditionele recept af en toe nieuw leven in te blazen?! Daarom bedacht ik laatst een heerlijk recept voor vegan pecancake. Dat is een bananenbroodachtige cake (net zo gezond!), maar dan met stukjes pecannoot door het beslag. Zo krijg je een smeuïge cake met een goede bite en een nog gezonder tintje. Als je nog een gezond tussendoortje, een bijzondere lunch of iets lekkers voor bij het ontbijt zoekt, zou deze vegan pecancake zomaar je nieuwe favoriet kunnen zijn. Ontdek het heerlijke recept voor de vegan en glutenvrije pecancake hieronder.
Noedels met tomaten, aubergine & vegan balletjes
"De noedeldroom!" Dat roepen wij hier thuis altijd als er noedels op het menu staan. En ik varieer er graag op los met de heerlijke dikke udon-slierten. Soms maak ik er lekkere curry's mee, dan weer zoete noedels met woksaus. Maar de laatste tijd kies ik vaak voor noedels met tomaten, aubergine, vegan balletjes en een subtiel zoet tintje. De noedels bevatten lekker veel groenten en zijn kruidig, umami-achtig en een tikkeltje zoet tegelijk. Een heerlijke combinatie! Wil je ook binnen 25 minuten noedels op tafel zetten als snelle avondmaaltijd? Ontdek dan hoe je deze heerlijke noedels zelf maakt.
Glutenvrije brownies met miso (ook vegan)
De combinatie karamel-zeezout is bij veel chocoladeliefhebbers favoriet. Maar wist je dat chocolade met miso minstens zo lekker is! Het doet een beetje denken aan karamel-zeezout, maar dan met een umami-smaakje. En dat is nog veel lekkerder dan dat het klinkt! Probeer het zelf en maak deze heerlijke brownies met miso. Ze zijn vegan en glutenvrij, heel simpel te maken en lekker smeuïg van binnen. En met een chocolade-misosaus bovenop maak je ze nóg lekkerder.
Vegan orzo met tomatensaus, paprika & balletjes
Een goede orzo gaat er bij mij altijd in. Deze pasta in rijstvorm is heerlijk om klaar te maken in een romig sausje met een flinke hoeveelheid groenten erbij. Daarvoor zit je met dit recept helemaal goed! Je maakt deze orzo met tomatensaus, paprika, mediterraanse kruiden en vegan balletjes. Zo krijg je een eiwitrijke, smeuïge en lekker kruidige maaltijd. Wil jij ook nog lekker snel een goed vullende maaltijd maken? Ontdek hoe je dit heerlijke gerecht met balletjes supersnel kunt maken met maar 2 pannen.
Gezonde mango-pannenkoeken met kokos (vegan & glutenvrij)
Altijd al je dag willen starten met een stapel pannenkoeken? Daar zeg ik in elk geval geen 'nee' tegen. Al helemaal lekker is het als je die pannenkoeken ook nog een extra speciaal tintje geeft. Zo hebben deze mango-pannenkoeken een verfrissende mango-smaak, die een beetje doet denken aan de op en top zomerse dagen. Zelfs als je ze hartje winter eet. Deze mango-pannenkoeken zijn ook nog gezond én vegan, glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Dus als je nog zit te springen om een feestontbijt, maak dan zeker deze heerlijke mango-pancakes.
Couscous met groene groenten, falafel & amandelen
Couscous is een van mijn lievelingskostjes als lunch of als hoofdgerecht. Deze kleine, fijne korreltjes smaken heerlijk in combinatie met lekker veel groenten, falafel en een smeuïg sausje. En laat deze couscous met groene groenten dat nou allemaal hebben. Het gerecht krijgt door de rozijnen een subtiel zoet tintje, smaakt lekker fris door de vegan sojadressing en wordt extra lekker als je er ook nog geroosterde amandelen bij serveert. Iemand trek in een snelle maar simpele maaltijd? Laat dan zeker deze couscous bij jou op het vuur pruttelen.
Havermout met hazelnoten en chocola uit de oven (vegan)
Heb je een voorliefde voor Nutella? Dan gaat dit bakje havermout met hazelnoten en chocola je sowieso blij maken. Je maakt deze smeuïge havermout in de oven met stukjes hazelnoot, cacaopoeder en uiteraard blokjes pure chocola. Eén en al heerlijkheid! En veel werk is het ook niet. Gooi alle ingrediënten bij elkaar, mik ze in een ovenschaal en zet je oven aan. Dan kun jij ondertussen douchen en wacht er daarna een lekker warm winters ontbijt op je. Enthousiast geworden? Maak deze chocolade-havermout met hazelnoten zelf via het recept hieronder.
Pittige rijst met harissa, paprika & vegan kipstukjes
Iedereen heeft wel een paar rijstklassiekers om regelmatig op tafel te zetten. Nasi is daarvan vast de bekendste. Maar soms vind ik het leuk om mezelf uit te dagen tot een net-even-anders-rijstgerecht. Zoals bij deze pittige rijst met harissa. Als je harissa lekker vindt, dan kun je de mix van rijst gebakken in harissa vast en zeker waarderen. Je maakt deze pittige rijst met lekker veel groenten, een licht-spicy harissa-smaak, knapperige vegan kipstukjes en een vleugje mediterraanse smaken tussendoor. Benieuwd geworden? Maak de rijst zelf met dit recept.
Vegan & glutenvrije kruidkoekmuffins met rozijnen
Ook al zit Sinterklaas alweer een tijdje in Spanje, ik kan kruidkoek niet vaak genoeg uit de kast te halen. Maar dit keer geen gewone kruidkoek om in dikke plakken aan te snijden. Nee, dit keer maakte ik kruidkoekmuffins. Oftewel: de smaken en textuur van kruidkoek, maar dan in muffinvorm. En lekker dat dat is! Zo heb je altijd een eenpersoonsportie bij de hand en heb je ook een feestelijke Sinterklaas-snack om bij de pepernoten te serveren. En oh ja, de kruidkoekmuffins zijn vegan, glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Dus als het goed is, kunnen zoveel mogelijk mensen een vorkje meeprikken.
Noedels met gember & krokant gebakken tofu in gembersiroop
Gember: you love it or you hate it. Persoonlijk ben ik er gek op. Zowel de mierzoete gembersiroop als de hartige gember kan ik heel goed waarderen. En laten in dit gerecht nu beide soorten gember de show stelen! Deze noedels maak je met gember, maar ook met diverse lekkere soorten groenten en een flinke scheut kokosmelk. Maar het allerlekkerste onderdeel van dit gerecht is toch wel de tofu gebakken in gembersiroop in de oven. Daar krijg je lekker knapperige tofu van met een licht zoet tintje en een heel bijzondere smaak. Dus: mede-gemberliefhebbers opgelet. Deze noedels wil je absoluut proberen!
Vegan upside down appelcake met rozijnen (ook glutenvrij)
De klassieke appeltaart kennen we allemaal wel. Maar heb je 'm ook al eens op z'n kop gemaakt? En dan niet als een flinterdunne tarte tatin met bladerdeeg, maar als een lekker smeuïge cake met gekaramelliseerde appelpartjes bovenop. Als je van appeltaart, cake en en de combinatie kaneel en rozijnen houdt, dan is deze vegan upside down appelcake een schot in de roos. Om er maar een flauwe woordgrap in te gooien: ik ben er ondersteboven van. Jij straks ook? Maak de taart dan zelf in minder dan 1 uur.